專利名稱：一種客家鹽焗雞的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及食品領(lǐng)域，特別是涉及一種客家鹽煽雞的制作方法。
背景技術(shù)：
隨著人們生活水平的不斷提高，人們對(duì)于飲食的多樣化、精品化、營(yíng)養(yǎng)化的追求也不斷提升。鹽煽雞是廣東的傳統(tǒng)名菜，它是由鹽腌雞演變而來(lái)，久負(fù)盛名的客家鹽煽雞，自古至今均深受海內(nèi)外人士的喜愛(ài)，皮軟肉嫩，香濃美味，并有溫補(bǔ)功能。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的是提供一種客家鹽煽雞的制作方法。本發(fā)明涉及一種客家鹽煽雞的制作方法，其特征在于包含以下步驟:I)準(zhǔn)備雞I只(約3斤)，粗鹽3斤，紗紙I張，餳紙I張，雞洗凈抹干，吊起風(fēng)干至越干越好；2)將兩只雞腳從尾部插入肚內(nèi)，用紗紙包好，用牙簽穿過(guò)雞頸及雞尾固定位置，以防紗紙散開(kāi)，錫紙裁至較所用的煲差不多大，鋪于底部，煲燒熱，放入粗鹽至黃色，取約1/3粗鹽平鋪于煲底，放入雞，將余下的粗鹽鋪面，蓋煲以慢火煽6分鐘，將雞雙反轉(zhuǎn)，再煽6分鐘，最后熄火煽12分鐘，客家鹽煽雞即成；3)將雞取出，撕開(kāi)雞身上的紙，加以真空包裝即可。雞肉營(yíng)養(yǎng)豐富，具體如下:從營(yíng)養(yǎng)價(jià)值來(lái)分析，雞肉每百公克含有水分74%、蛋白質(zhì)22%、蛋白質(zhì)2.2%、鈣13毫克、磷190毫克、鐵1.5毫克等，雞肉也含有豐富的維生素A，尤其小雞雞肉特別多，另還含有維生素C、E等。雞肉不但含脂肪量低，且所含的脂肪多為不飽和脂肪酸，為小兒、中老年人、心血管疾病患者、病中病后虛弱者理想的蛋白質(zhì)食品。
具體實(shí)施例方式以下結(jié)合具體的例子對(duì)本發(fā)明做進(jìn)一步描述，但本發(fā)明并不限于此特定例子。實(shí)施例I本發(fā)明的生產(chǎn)方法，包含以下步驟:本發(fā)明涉及一種客家鹽煽雞的制作方法，其特征在于包含以下步驟:I)準(zhǔn)備雞I只(約3斤)，粗鹽3斤，紗紙I張，餳紙I張，雞洗凈抹干，吊起風(fēng)干至越干越好；2)將兩只雞腳從尾部插入肚內(nèi)，用紗紙包好，用牙簽穿過(guò)雞頸及雞尾固定位置，以防紗紙散開(kāi)，錫紙裁至較所用的煲差不多大，鋪于底部，煲燒熱，放入粗鹽至黃色，取約1/3粗鹽平鋪于煲底，放入雞，將余下的粗鹽鋪面，蓋煲以慢火煽6分鐘，將雞雙反轉(zhuǎn)，再煽6分鐘，最后熄火煽12分鐘，客家鹽煽雞即成；3)將雞取出，撕開(kāi)雞身上的紙，加以真空包裝即可。
權(quán)利要求
1.本發(fā)明涉及一種客家鹽煽雞的制作方法，其特征在于包含以下步驟: 1)準(zhǔn)備雞I只(約3斤)，粗鹽3斤，紗紙I張，餳紙I張，雞洗凈抹干，吊起風(fēng)干至越干越好； 2)將兩只雞腳從尾部插入肚內(nèi)，用紗紙包好，用牙簽穿過(guò)雞頸及雞尾固定位置，以防紗紙散開(kāi)，錫紙裁至較所用的煲差不多大，鋪于底部，煲燒熱，放入粗鹽至黃色，取約1/3粗鹽平鋪于煲底，放入雞，將余下的粗鹽鋪面，蓋煲以慢火煽6分鐘，將雞雙反轉(zhuǎn)，再煽6分鐘，最后熄火煽12分鐘，客家鹽煽雞即成； 3)將雞取出，撕開(kāi)雞身上的紙，加以真空包裝即可。
全文摘要
本發(fā)明涉及一種客家鹽焗雞的制作方法，其特征在于包含以下步驟1)準(zhǔn)備雞1只(約3斤)，粗鹽3斤，紗紙1張，餳紙1張，雞洗凈抹干，吊起風(fēng)干至越干越好；2)將兩只雞腳從尾部插入肚內(nèi)，用紗紙包好，用牙簽穿過(guò)雞頸及雞尾固定位置，以防紗紙散開(kāi)，錫紙裁至較所用的煲差不多大，鋪于底部，煲燒熱，放入粗鹽至黃色，取約1/3粗鹽平鋪于煲底，放入雞，將余下的粗鹽鋪面，蓋煲以慢火焗6分鐘，將雞雙反轉(zhuǎn)，再焗6分鐘，最后熄火焗12分鐘，客家鹽焗雞即成；3)將雞取出，撕開(kāi)雞身上的紙，加以真空包裝即可。
文檔編號(hào)A23L1/315GK103082318SQ201110346509
公開(kāi)日2013年5月8日 申請(qǐng)日期2011年11月3日 優(yōu)先權(quán)日2011年11月3日
發(fā)明者劉定興 申請(qǐng)人:劉定興