專(zhuān)利名稱(chēng)：一種微發(fā)酵檸檬葡萄酒及其制備方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種葡萄酒的制備方法，具體講是涉及一種微發(fā)酵檸檬葡萄酒及其制備方法，其屬于葡萄酒加工領(lǐng)域。
背景技術(shù)：
檸檬，英文名字Citrus Iimon是蕓香科柑桔屬的常綠小喬木，原產(chǎn)東南亞。檸檬是世界上最有藥用價(jià)值的水果之一，它富含維生素C、糖類(lèi)、鈣、磷、鐵、維生素Bi、維生素B2、 煙酸、奎寧酸、檸檬酸、蘋(píng)果酸、橙皮苷、柚皮苷、香豆精、高量鉀元素和低量鈉元素等，對(duì)人體十分有益。維生素C能維持人體各種組織和細(xì)胞間質(zhì)的生成，并保持它們正常的生理機(jī)能。人體內(nèi)的母質(zhì)、粘合和成膠質(zhì)等，都需要維生素C來(lái)保護(hù)。并且檸檬含有煙酸和豐富的有機(jī)酸，其味極酸，檸檬酸汁有很強(qiáng)的殺菌作用，對(duì)食品衛(wèi)生很有好處，實(shí)驗(yàn)顯示，酸度極強(qiáng)的檸檬汁在15分鐘內(nèi)可把海貝殼內(nèi)所有的細(xì)菌殺死，而目前沒(méi)有將檸檬提取液與葡萄酒相結(jié)合制備的葡萄酒保健飲品。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的是要提供一種微發(fā)酵檸檬葡萄酒及其制備方法，將微發(fā)酵檸檬汁與干紅葡萄酒混合調(diào)配，微孔濾膜錯(cuò)流過(guò)濾，無(wú)菌灌裝而成。為了實(shí)現(xiàn)上述目的，本發(fā)明提供一種微發(fā)酵檸檬葡萄酒，其原料包括檸檬、鮮葡萄、五味子、人參、蜂蜜、木糖醇、甘草、當(dāng)歸和田七；其加工方法的步驟為
第一步將精選的檸檬、鮮葡萄(去皮)、五味子、人參、甘草、當(dāng)歸和田七按其重量百分比稱(chēng)取后分別送入破碎機(jī)進(jìn)行破碎；
第二步將破碎的鮮葡萄和檸檬榨汁；
第三步將榨汁取得的檸檬添加酵母，保持溫度小于15°C，發(fā)酵Γ6小時(shí)，酒精度小于 0. 5 (V/V)；所以酵母為活性干酵母，用量0. 0Γ0. 03% ；
第四步將破碎的鮮葡萄、五味子、人參、甘草、當(dāng)歸和田七榨汁，并與按其重量百分比稱(chēng)取的蜂蜜用酵母液和木糖醇相混合；
第五步將上述第四步的混合物送入發(fā)酵壇進(jìn)行密封自行發(fā)酵，送入量占發(fā)酵醞2/3 的容積，發(fā)酵溫度為15 25°C，發(fā)酵時(shí)間為3、個(gè)月；
第六步將微發(fā)酵的檸檬汁與第五步制得的葡萄酒相調(diào)配，并用微孔濾膜錯(cuò)流過(guò)濾，孔徑小于0. 5μ ；
第七步無(wú)菌灌裝得成品。本發(fā)明檸檬葡萄酒是用微發(fā)酵檸檬汁與自然發(fā)酵的葡萄酒混合調(diào)配，經(jīng)微孔濾膜錯(cuò)流過(guò)濾，無(wú)菌灌裝而成。微發(fā)酵使檸檬汁發(fā)生復(fù)雜的生物化學(xué)變化，產(chǎn)生復(fù)雜的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，又保留了檸檬的營(yíng)養(yǎng)。并且本發(fā)明中添加了人參等中草藥，其具有補(bǔ)氣養(yǎng)身的作用，其營(yíng)養(yǎng)豐富，長(zhǎng)期飲用對(duì)人體有很大的益處。具體實(shí)施例一種微發(fā)酵檸檬葡萄酒，其原料包括檸檬、鮮葡萄、五味子、人參、蜂蜜、木糖醇、 甘草、當(dāng)歸和田七。實(shí)施例1
將精選檸檬、去皮的鮮葡萄、五味子、人參、田七、甘草和當(dāng)歸按其重量百分比稱(chēng)取后分別送入破碎機(jī)進(jìn)行破碎；將破碎的鮮葡萄和檸檬榨汁；將榨汁取得的芹菜添加酵母，保持溫度15°C，發(fā)酵4小時(shí)，酒精度0. 5(V/V);所以酵母為活性干酵母，用量0. 01% ；將破碎的鮮葡萄、五味子、人參、田七、甘草和當(dāng)歸榨汁，并與按其重量百分比稱(chēng)取的蜂蜜用酵母液和木糖醇相混合；將上述第四步的混合物送入發(fā)酵壇進(jìn)行密封自行發(fā)酵，送入量占發(fā)酵醞2/3 的容積，發(fā)酵溫度為15°C，發(fā)酵時(shí)間為4個(gè)月；將微發(fā)酵的檸檬汁與第五步制得的葡萄酒相調(diào)配，并用微孔濾膜錯(cuò)流過(guò)濾，孔徑0. 5 μ m ；無(wú)菌灌裝得成品。實(shí)施例2
將精選的檸檬、鮮葡萄、五味子、人參、田七、甘草和當(dāng)歸按其重量百分比稱(chēng)取后分別送入破碎機(jī)進(jìn)行破碎；將破碎的鮮葡萄和檸檬榨汁；將榨汁取得的芹菜添加酵母，保持溫度 10°c，發(fā)酵6小時(shí)，酒精度0. 4 (V/V)；所以酵母為活性干酵母，用量0. 03% ；將破碎的鮮葡萄、五味子、田七、人參、甘草和當(dāng)歸榨汁，并與按其重量百分比稱(chēng)取的蜂蜜用酵母液和木糖醇相混合；將上述第四步的混合物送入發(fā)酵壇進(jìn)行密封自行發(fā)酵，送入量占發(fā)酵醞2/3的容積，發(fā)酵溫度為25°C，發(fā)酵時(shí)間為3個(gè)月；將微發(fā)酵的檸檬汁與第五步制得的葡萄酒相調(diào)配，并用微孔濾膜錯(cuò)流過(guò)濾，孔徑0. 4 μ m ；無(wú)菌灌裝得成品。實(shí)施例3
將精選的檸檬、鮮葡萄、五味子、人參、田七、甘草和當(dāng)歸按其重量百分比稱(chēng)取后分別送入破碎機(jī)進(jìn)行破碎；將破碎的鮮葡萄和檸檬榨汁；將榨汁取得的芹菜添加酵母，保持溫度 12. 5°C，發(fā)酵5小時(shí)，酒精度0. 45 (V/V)；所以酵母為活性干酵母，用量0. 02% ；將破碎的鮮葡萄、五味子、田七、人參、甘草和當(dāng)歸榨汁，并與按其重量百分比稱(chēng)取的蜂蜜用酵母液和木糖醇相混合；將上述第四步的混合物送入發(fā)酵壇進(jìn)行密封自行發(fā)酵，送入量占發(fā)酵醞2/3 的容積，發(fā)酵溫度為20°C，發(fā)酵時(shí)間為2. 5個(gè)月；將微發(fā)酵的檸檬汁與第五步制得的葡萄酒相調(diào)配，并用微孔濾膜錯(cuò)流過(guò)濾，孔徑0. 45 μ m ；無(wú)菌灌裝得成品。
權(quán)利要求
1. 一種微發(fā)酵檸檬葡萄酒及其制備方法，其特征在于其原料包括檸檬、鮮葡萄、五味子、人參、蜂蜜、木糖醇、甘草、當(dāng)歸和田七；其加工方法的步驟為第一步將精選的檸檬、鮮葡萄(去皮)、五味子、人參、甘草、當(dāng)歸和田七按其重量百分比稱(chēng)取后分別送入破碎機(jī)進(jìn)行破碎；第二步將破碎的鮮葡萄和檸檬榨汁；第三步將榨汁取得的檸檬添加酵母，保持溫度小于15°C，發(fā)酵Γ6小時(shí)，酒精度小于 0. 5 (V/V)；所以酵母為活性干酵母，用量0. 0Γ0. 03% ；第四步將破碎的鮮葡萄、五味子、人參、甘草、當(dāng)歸和田七榨汁，并與按其重量百分比稱(chēng)取的蜂蜜用酵母液和木糖醇相混合；第五步將上述第四步的混合物送入發(fā)酵壇進(jìn)行密封自行發(fā)酵，送入量占發(fā)酵醞2/3 的容積，發(fā)酵溫度為15 25°C，發(fā)酵時(shí)間為；Γ4個(gè)月；第六步將微發(fā)酵的檸檬汁與第五步制得的葡萄酒相調(diào)配，并用微孔濾膜錯(cuò)流過(guò)濾，孔徑小于0. 5μ ；第七步無(wú)菌灌裝得成品。
全文摘要
本發(fā)明涉及一種葡萄酒及其制備方法，具體講是涉及一種微發(fā)酵檸檬葡萄酒的制備方法，其屬于葡萄酒加工領(lǐng)域。本發(fā)明檸檬葡萄酒是用微發(fā)酵檸檬汁與自然發(fā)酵的葡萄酒混合調(diào)配，經(jīng)微孔濾膜錯(cuò)流過(guò)濾，無(wú)菌灌裝而成。微發(fā)酵使檸檬汁發(fā)生復(fù)雜的生物化學(xué)變化，產(chǎn)生復(fù)雜的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，又保留了檸檬的營(yíng)養(yǎng)。并且本發(fā)明中添加了人參等中草藥，其具有補(bǔ)氣養(yǎng)身的作用，其營(yíng)養(yǎng)豐富，長(zhǎng)期飲用對(duì)人體有很大的益處。
文檔編號(hào)C12G1/00GK102408962SQ20111036744
公開(kāi)日2012年4月11日 申請(qǐng)日期2011年11月18日 優(yōu)先權(quán)日2011年11月18日
發(fā)明者曲淑華 申請(qǐng)人:大連兆陽(yáng)軟件科技有限公司