專(zhuān)利名稱(chēng)：無(wú)糖發(fā)酵乳清飲料的生產(chǎn)方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及ー種無(wú)糖發(fā)酵乳清飲料的生產(chǎn)方法。
背景技術(shù)：
麥芽低聚糖只在體外具有活性，在腸道內(nèi)的活性很低甚至完全消失；而乳酮糖雖能促進(jìn)雙歧桿菌的增長(zhǎng)，但也同時(shí)促進(jìn)大腸桿菌及梭狀芽孢桿菌的增長(zhǎng)，對(duì)腸道內(nèi)菌群的増殖沒(méi)有選擇性。人體腸胃道內(nèi)不能消化低聚木糖，因此低聚木糖能夠直接進(jìn)入大腸內(nèi)優(yōu)先為雙歧桿菌所利用，具有極好的促進(jìn)雙歧桿菌増殖的功能。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的是克服現(xiàn)有技術(shù)存在的不足，提供ー種無(wú)糖發(fā)酵乳清飲料的生產(chǎn)方法。本發(fā)明的目的通過(guò)以下技術(shù)方案來(lái)實(shí)現(xiàn)
無(wú)糖發(fā)酵乳清飲料的生產(chǎn)方法，其特征在于包括以下步驟
①菌種活化乳桿菌以新鮮無(wú)抗牛乳為基質(zhì)，進(jìn)行三次活化，接種量廣3%；對(duì)乳酸菌也進(jìn)行活化；
②原料預(yù)處理乳清和乳糖溶解后，加熱煮沸廣2min，趁熱過(guò)濾后，冷卻到4(Γ45度；
③前發(fā)酵將乳酸菌以3%的接種量，添加到2中冷卻后的乳清中，42度恒溫發(fā)酵4h ；
④后發(fā)酵無(wú)菌操作條件下，將益生菌以7%的添加量，加入前發(fā)酵好的乳清液中，37度發(fā)酵8 h;
⑤破乳發(fā)酵好的奶基，冷卻到室溫，開(kāi)啟攪拌機(jī)，攪拌均勻，冷藏備用；
⑥化膠將復(fù)合甜味劑健康糖、CMC干混，適量的純凈水加熱到70-80度，開(kāi)啟乳化剪切機(jī)，緩慢加入混好的CMC和糖，直至穩(wěn)定劑完全化開(kāi)，成均一的膠體狀；復(fù)合甜味劑健康糖的重量百分比成分為木糖醇11 20%，赤蘚糖醇17 沈％，低聚異麥芽糖55 70%，紐甜 0. 07 0. 16% ；
⑦調(diào)配將化好的膠體和步驟5中的奶基一起抽到調(diào)配罐內(nèi)，加入優(yōu)酸乳香精，攪拌均
勻；
⑧定容定容至100%，攪拌均勻；均質(zhì)定容后的液體加熱到70-80度，通過(guò)高壓均質(zhì)機(jī)，均質(zhì)壓カ為20-25mpa/5mpa ；殺菌殺菌溫度為135度3_5秒或121度殺菌30分鐘。進(jìn)ー步地，上述的無(wú)糖發(fā)酵乳清飲料的生產(chǎn)方法，復(fù)合甜味劑健康糖的制備方法為將6%的低聚異麥芽糖、紐甜分別加入到加熱容器中，分別加入去離子水混合；分別升溫至52 80°C溶解，并攪拌；上述低聚異麥芽糖溶液和紐甜溶液中分別加入活性炭，保溫 25 30分鐘，趁熱過(guò)濾，濾液分別匯集到加熱保溫的儲(chǔ)罐中待用；將木糖醇、低聚異麥芽糖和赤蘚糖醇粉碎后投入到噴霧流化床設(shè)備內(nèi)，木糖醇、低聚異麥芽糖和赤蘚糖醇的混合物料以正壓從噴霧流化床的底部進(jìn)入噴霧流化床中并由下向上加速流動(dòng)，噴霧流化床的上部施以負(fù)壓由上向下振動(dòng)使物料在流化床內(nèi)上下沸騰，流化床側(cè)部的多點(diǎn)噴槍先將上述精制好的紐甜溶液連續(xù)噴霧分散到微細(xì)的糖醇體上，再泵入上述精制好的低聚異麥芽糖溶液，連續(xù)噴霧干燥。本發(fā)明技術(shù)方案突出的實(shí)質(zhì)性特點(diǎn)和顯著的進(jìn)步主要體現(xiàn)在
本發(fā)明利用新原料、新技術(shù)制備無(wú)糖發(fā)酵乳清飲料，無(wú)糖發(fā)酵乳清飲料酸甜適宜、清爽可ロ、營(yíng)養(yǎng)豐富，穩(wěn)定性好，在冷藏條件下可以保藏7天左右，產(chǎn)品在7天內(nèi)無(wú)蛋白沉淀，無(wú)脂肪上浮，分散均勻。
具體實(shí)施例方式無(wú)糖發(fā)酵乳清飲料的生產(chǎn)方法，其特征在于包括以下步驟
①菌種活化乳桿菌以新鮮無(wú)抗牛乳為基質(zhì)，進(jìn)行三次活化，接種量廣3%；對(duì)乳酸菌也進(jìn)行活化；
②原料預(yù)處理乳清和乳糖溶解后，加熱煮沸廣2min，趁熱過(guò)濾后，冷卻到4(Γ45度；
③前發(fā)酵將乳酸菌以3%的接種量，添加到2中冷卻后的乳清中，42度恒溫發(fā)酵4h ；
④后發(fā)酵無(wú)菌操作條件下，將益生菌以7%的添加量，加入前發(fā)酵好的乳清液中，37度發(fā)酵8 h;
⑤破乳發(fā)酵好的奶基，冷卻到室溫，開(kāi)啟攪拌機(jī)，攪拌均勻，冷藏備用；
⑥化膠將復(fù)合甜味劑健康糖、CMC干混，適量的純凈水加熱到70-80度，開(kāi)啟乳化剪切機(jī)，緩慢加入混好的CMC和糖，直至穩(wěn)定劑完全化開(kāi)，成均一的膠體狀；復(fù)合甜味劑健康糖的重量百分比成分為木糖醇11 20%，赤蘚糖醇17 沈％，低聚異麥芽糖55 70%，紐甜 0. 07 0. 16% ；
⑦調(diào)配將化好的膠體和步驟5中的奶基一起抽到調(diào)配罐內(nèi)，加入優(yōu)酸乳香精，攪拌均
勻；
⑧定容定容至100%，攪拌均勻；均質(zhì)定容后的液體加熱到70-80度，通過(guò)高壓均質(zhì)機(jī)，均質(zhì)壓カ為20-25mpa/5mpa ；殺菌殺菌溫度為135度3_5秒或121度殺菌30分鐘。無(wú)糖發(fā)酵乳清飲料的生產(chǎn)方法，復(fù)合甜味劑健康糖的制備方法為將6%的低聚異麥芽糖、紐甜分別加入到加熱容器中，分別加入去離子水混合；分別升溫至52 80°C溶解，并攪拌；上述低聚異麥芽糖溶液和紐甜溶液中分別加入活性炭，保溫25 30分鐘，趁熱過(guò)濾，濾液分別匯集到加熱保溫的儲(chǔ)罐中待用；將木糖醇、低聚異麥芽糖和赤蘚糖醇粉碎后投入到噴霧流化床設(shè)備內(nèi)，木糖醇、低聚異麥芽糖和赤蘚糖醇的混合物料以正壓從噴霧流化床的底部進(jìn)入噴霧流化床中并由下向上加速流動(dòng)，噴霧流化床的上部施以負(fù)壓由上向下振動(dòng)使物料在流化床內(nèi)上下沸騰，流化床側(cè)部的多點(diǎn)噴槍先將上述精制好的紐甜溶液連續(xù)噴霧分散到微細(xì)的糖醇體上，再泵入上述精制好的低聚異麥芽糖溶液，連續(xù)噴霧干燥，獲得蓬松顆粒狀復(fù)合無(wú)糖餐桌甜味料。綜上所述，本發(fā)明利用新原料、新技術(shù)制備無(wú)糖發(fā)酵乳清飲料，無(wú)糖發(fā)酵乳清飲料酸甜適宜、清爽可ロ、營(yíng)養(yǎng)豐富，穩(wěn)定性好，在冷藏條件下可以保藏7天左右，產(chǎn)品在7天內(nèi)無(wú)蛋白沉淀，無(wú)脂肪上浮，分散均勻。配方乳糖6%、乳酸菌3%、乳桿菌7%、CMC 0.3%、健康糖0. 32%、優(yōu)酸乳香精0. 05%。需要理解到的是以上所述僅是本發(fā)明的優(yōu)選實(shí)施方式，對(duì)于本技術(shù)領(lǐng)域的普通技術(shù)人員來(lái)說(shuō)，在不脫離本發(fā)明原理的前提下，還可以作出若干改進(jìn)和潤(rùn)飾，這些改進(jìn)和潤(rùn)飾也應(yīng)視為本發(fā)明的保護(hù)范圍。
權(quán)利要求
1.無(wú)糖發(fā)酵乳清飲料的生產(chǎn)方法，其特征在于包括以下步驟①菌種活化乳桿菌以新鮮無(wú)抗牛乳為基質(zhì)，進(jìn)行三次活化，接種量廣3%；對(duì)乳酸菌也進(jìn)行活化；②原料預(yù)處理乳清和乳糖溶解后，加熱煮沸廣2min，趁熱過(guò)濾后，冷卻到4(Γ45度；③前發(fā)酵將乳酸菌以3%的接種量，添加到2中冷卻后的乳清中，42度恒溫發(fā)酵4h ；④后發(fā)酵無(wú)菌操作條件下，將益生菌以7%的添加量，加入前發(fā)酵好的乳清液中，37度發(fā)酵8 h;⑤破乳發(fā)酵好的奶基，冷卻到室溫，開(kāi)啟攪拌機(jī)，攪拌均勻，冷藏備用；⑥化膠將復(fù)合甜味劑健康糖、CMC干混，適量的純凈水加熱到70-80度，開(kāi)啟乳化剪切機(jī)，緩慢加入混好的CMC和糖，直至穩(wěn)定劑完全化開(kāi)，成均一的膠體狀；復(fù)合甜味劑健康糖的重量百分比成分為木糖醇11 20%，赤蘚糖醇17 沈％，低聚異麥芽糖55 70%，紐甜 0. 07 0. 16% ；⑦調(diào)配將化好的膠體和步驟5中的奶基一起抽到調(diào)配罐內(nèi)，加入優(yōu)酸乳香精，攪拌均勻；⑧定容定容至100%，攪拌均勻；均質(zhì)定容后的液體加熱到70-80度，通過(guò)高壓均質(zhì)機(jī)，均質(zhì)壓カ為20-25mpa/5mpa ；殺菌殺菌溫度為135度3_5秒或121度殺菌30分鐘。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的無(wú)糖發(fā)酵乳清飲料的生產(chǎn)方法，其特征在于復(fù)合甜味劑健康糖的制備方法為將6%的低聚異麥芽糖、紐甜分別加入到加熱容器中，分別加入去離子水混合；分別升溫至52 80°C溶解，并攪拌；上述低聚異麥芽糖溶液和紐甜溶液中分別加入活性炭，保溫25 30分鐘，趁熱過(guò)濾，濾液分別匯集到加熱保溫的儲(chǔ)罐中待用；將木糖醇、低聚異麥芽糖和赤蘚糖醇粉碎后投入到噴霧流化床設(shè)備內(nèi)，木糖醇、低聚異麥芽糖和赤蘚糖醇的混合物料以正壓從噴霧流化床的底部進(jìn)入噴霧流化床中并由下向上加速流動(dòng)，噴霧流化床的上部施以負(fù)壓由上向下振動(dòng)使物料在流化床內(nèi)上下沸騰，流化床側(cè)部的多點(diǎn)噴槍先將上述精制好的紐甜溶液連續(xù)噴霧分散到微細(xì)的糖醇體上，再泵入上述精制好的低聚異麥芽糖溶液，連續(xù)噴霧干燥。
全文摘要
本發(fā)明提供一種無(wú)糖發(fā)酵乳清飲料的生產(chǎn)方法，乳清粉和乳糖粉混合，加入熱純凈水，溶解，煮沸殺菌、冷卻、接乳酸菌，發(fā)酵，再接乳桿菌，二次發(fā)酵，冷藏備用；CMC和健康糖，干混，熱水化開(kāi)，冷卻，與發(fā)酵乳混合，強(qiáng)力攪拌均勻，調(diào)香，定容，均質(zhì)，殺菌，無(wú)菌灌裝，得乳白色無(wú)糖發(fā)酵乳清飲料。無(wú)糖發(fā)酵乳清飲料可以在4℃冷藏條件下保存7天左右。
文檔編號(hào)A23C21/02GK102550707SQ201110429620
公開(kāi)日2012年7月11日 申請(qǐng)日期2011年12月20日 優(yōu)先權(quán)日2011年12月20日
發(fā)明者歷冠廷, 王城忠, 邱承真, 陸雪芹, 馬力量 申請(qǐng)人:蘇州工業(yè)園區(qū)尚融科技有限公司