專(zhuān)利名稱(chēng)：：一種無(wú)糖低熱量涼茶植物飲料的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
：本發(fā)明屬于飲料食品領(lǐng)域，涉及一種無(wú)糖低熱量王老吉涼茶植物飲料。
背景技術(shù)：
：涼茶始祖王老吉，創(chuàng)于清朝道光年間，至今已愈百年歷史。王老吉涼茶采用本草植物材料(仙草、蛋花、布渣葉、菊花、金銀花、夏枯草和甘草)經(jīng)提取加工配制而成。王老吉中草藥提取液的制備方法見(jiàn)專(zhuān)利文獻(xiàn)CN200910134431.6,其全部?jī)?nèi)容以參閱的方式引入此處。長(zhǎng)期以來(lái)無(wú)糖食品主要針對(duì)糖尿病人這個(gè)特殊人群。但隨著糖尿病發(fā)病率的增加，消費(fèi)者開(kāi)始反思自身飲食結(jié)構(gòu)的合理性。無(wú)糖食品將得到更多恐糖人士、肥胖癥患者、時(shí)尚女性、追求健康的人士的追捧，這也是迎合現(xiàn)代食品"三低一高"(低糖、低鈉、低脂肪和高纖維)的消費(fèi)觀念。現(xiàn)有的王老吉涼茶植物飲料采用王老吉中草藥提取液和蔗糖配制而成，不適宜于糖尿病患者等特殊忌糖人群飲用。
發(fā)明內(nèi)容為了解決上述現(xiàn)有的王老吉涼茶植物飲料的缺陷與不足，本發(fā)明的目的是用低熱量值的甜味劑代替蔗糖，并且最大程度地保持王老吉涼茶植物飲料原有的風(fēng)味和口感(即"口味")，使得王老吉中草藥提取液具有"預(yù)防上火"功能外，還可預(yù)防高血壓、糖尿病、肥胖癥和齲齒等病癥，是一種適合于包括正常人群以及糖尿病患者等特殊忌糖人群飲用的無(wú)糖低熱量王老吉涼茶植物飲料。因此，本發(fā)明的目的是提供一種無(wú)糖低熱量王老吉涼茶植物飲料。本發(fā)明提供的一種無(wú)糖低熱量王老吉涼茶植物飲料，以重量百分比計(jì)，該植物飲料包括:F老吉屮草藥提取液10-20%三氯蔗糖0-0.025%0-0.03%0-10%0-10%永現(xiàn)S芽糖醇和赤蘚糖醇麥芽糖醇赤蘚糖醇水并且，三氯蔗糖和安賽蜜的含量不同時(shí)為0，的含量不同時(shí)為o。優(yōu)選地，本發(fā)明提供的一種無(wú)糖低熱量王老吉涼茶植物飲料，以重量百分比計(jì)，所述植物飲料包括王老吉中草藥提取液三氯蔗糖10-20%0.002-0.02%0.002-0.02%麥芽糖醇1-9%赤蘚糖醇0.1-5%水余量更優(yōu)選地，本發(fā)明提供的-種無(wú)糖低熱量王老吉涼茶植物飲料，以重量百分比計(jì)，所述植物飲料包括王老吉中草藥提取液10-20%三氯蔗糖0.005-0.015%0.003-0.01%麥芽糖醇2-8%赤蘚糖醇0.2-1.0%水余量進(jìn)…歩優(yōu)選地，本發(fā)明提供的種無(wú)糖低熱量下老吉涼茶植物飲料，以重量百分比計(jì)，所述植物飲料包括王老吉中草藥提取液10-15%三氯蔗糖0.008-0.010%安賽蜜0.004-0.006%麥芽糖醇4-6%赤蘚糖醇0.4-0.6%水余量最優(yōu)選地，本發(fā)明提供的一種無(wú)糖低熱量王老吉涼茶植物飲料，以重量百分比計(jì)，所述植物飲料包括王老吉中草藥提取液10%三氯蔗糖0.01%安賽蜜0.005%麥芽糖醇6%赤蘚糖醇0.4%水余量本發(fā)明提供的一種無(wú)糖低熱量王老吉涼茶植物飲料的有益效果是除了王老吉中草藥提取液原有的"預(yù)防上火"功能外，可以最火程度地保持王老吉涼茶植物飲料原有的風(fēng)味和口感，還可預(yù)防高血壓、糖尿病、肥胖癥和齲齒等病癥。本發(fā)明提供的一種無(wú)糖低熱量王老吉涼茶植物飲料中的四種甜味劑的功效分別為三氯蔗糖三氯蔗糖是目前唯一以蔗糖為原料合成的零卡路里甜味劑，低熱量，不增加人體血糖值，特別適于糖尿病患者，不會(huì)引起齲齒。安賽蜜安賽蜜不參與代謝，可控制熱量的攝入，特別適于肥胖患者及高血壓病人，不增加人體血糖值，特別適子糖尿病患者，不會(huì)引起齲齒。麥芽糖醇麥芽糖醇攝入人體后同樣代謝，基本不產(chǎn)生熱能(蔗糖熱值為16.7KJ/g，麥芽糖醇熱值為1.7KJ/g)，血糖值不上升，不增加膽固醇，是心血管病、糖尿病、動(dòng)脈硬化、高血壓患者的理想的甜味劑，并具保濕性、潔齒、防齲的作用，能增加人體內(nèi)雙歧桿菌，可增強(qiáng)腸道內(nèi)有益菌群活動(dòng)，提高人體免役力，對(duì)增強(qiáng)人體素質(zhì)起到-定的作用。赤蘚糖醇赤鮮糖醇的分子量低，約90%的部分會(huì)在小腸內(nèi)迅速被吸收。它不參加新陳代謝，完全通過(guò)尿排出體外。所以，它的熱量值很低(蔗糖熱值為16.7KJ/g，赤蘚糖醇熱值為1.7KJ/g)，耐受量高，不會(huì)引起腸胃不適，防止齲齒。由于添加了麥芽糖醇和/或赤蘚糖醇、三氯蔗糖和/或安賽蜜成分，因此該飲料的總熱量值很低，同時(shí)可預(yù)防高血壓、糖尿病、肥胖癥和齲齒等病癥，并且最大程度地保持王老吉涼茶植物飲料原有的風(fēng)味和口感，是一種適宜于包括糖尿病患者等特殊忌糖人群飲用的無(wú)糖低熱量王老吉涼茶植物飲料。具體實(shí)施例方式以下結(jié)合實(shí)施例對(duì)本發(fā)明的無(wú)糖低熱量f老吉涼茶植物飲料進(jìn)一步的說(shuō)明，但是本發(fā)明不局限于這些實(shí)施例。本發(fā)明的無(wú)糖低熱量王老吉涼茶植物飲料屮甜味劑的選擇是通過(guò)下面的步驟實(shí)現(xiàn)的。首先，從現(xiàn)有的國(guó)內(nèi)外常用的甜味劑中初步選擇可以配合王老吉中7草藥提取液使用的具體的甜味劑。目前國(guó)內(nèi)外常用甜味劑的基本情況如下:<table>tableseeoriginaldocumentpage8</column></row><table>備注以上數(shù)據(jù)來(lái)源于食品添加劑手冊(cè)/凌關(guān)庭主編；凌關(guān)庭，唐述潮，陶民強(qiáng)編。第3版；北京化學(xué)工業(yè)出版社，2003.1。其中"-"表示無(wú)影響，"++"表示影響較顯著，"+++"表示影響非常顯著。麥芽糖醇和赤蘚糖醇的選擇在糖醇類(lèi)甜味劑中，木糖醇和山梨糖醇提供的熱值和蔗糖(16.7KJ/g)—樣多，甘露糖醇(8.4KJ/g)雖然提供的熱值只有蔗糖一半，但緩瀉作用閾值較低，在飲料中限量為〈20g/人'日，故在本發(fā)明中不予選用。麥芽糖醇和赤蘚糖醇提供熱值低(1.7KJ/g)，且緩瀉作用閾值較高，故本發(fā)明在上述糖醇類(lèi)甜味劑中選擇麥芽糖醇和赤蘚糖醇，且可以使用其中的一種或兩種。三氯蔗糖和安賽蜜的選擇在高倍甜味劑中阿斯巴甜對(duì)苯丙酮尿癥患者不宜食用，甜葉菊甙的后苦味較重，并且在王老吉提取液罐裝高溫殺菌工藝中(121°C，15-30min)中阿斯巴甜和甜葉菊甙對(duì)高溫不穩(wěn)定，故在本發(fā)明中不予選用。三氯蔗糖和安賽蜜對(duì)熱穩(wěn)定，且三氯蔗糖口感近蔗糖，安賽蜜雖有極微后苦味，但成本低，控制其添加量和其他甜味劑復(fù)配可解決口感問(wèn)題，故本發(fā)明在上述高倍甜味劑中選擇三氯蔗糖和安賽蜜，且可以使用其中的一種或兩種。本發(fā)明在糖醇類(lèi)甜味劑中選擇的麥芽糖醇和赤蘚糖醇能提供厚實(shí)的口感。其中赤蘚糖醇的緩瀉作用閾值高，但目前售價(jià)較高，麥芽糖醇的緩瀉作用閾值較高(在飲料中限量為〈100g/人'日)，目前售價(jià)較低，故將麥芽糖醇和赤蘚糖醇結(jié)合起來(lái)應(yīng)用效果好，即最好同時(shí)使用麥芽糖醇和赤蘚糖醇。本發(fā)明在高倍甜味劑中選擇的三氯蔗糖和安賽蜜能提供高倍甜度，其中三氯蔗糖口感近蔗糖，但目前售價(jià)較高，安賽蜜雖有極微后苦味，但目前售價(jià)較低，故將三氯蔗糖和安賽蜜結(jié)合起來(lái)應(yīng)用效果好，即最好同時(shí)使用三氯蔗糖和安賽蜜。綜上所述，為保持替代方與原方的口感風(fēng)味不變，釆用能提供厚實(shí)口感的糖醇類(lèi)甜味劑和能提供高倍甜度的高倍甜味劑結(jié)合的方法是目前甜味劑搭配的最佳方案。其次，在食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB2760-2007(2007-08-22發(fā)布，2008-06-01實(shí)施)中規(guī)定的四種甜味劑在飲料中最大使用量分別為麥芽糖醇和赤蘚糖醇按生產(chǎn)需要適量使用三氯蔗糖0.25g/kg安賽蜜0.30g/kg本發(fā)明對(duì)上述選擇的四種甜味劑的含量進(jìn)行了選擇。具體調(diào)整過(guò)程如下首先，在上述食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的基礎(chǔ)上，初步確定了以下處方王老吉中草藥提取液三氯蔗糖安賽蜜麥芽糖醇赤蘚糖醇10-20%0-0.025%0-0.03%0-10%0-10%水余量并且，三氯蔗糖和安賽蜜的含量不同時(shí)為0，麥芽糖醇和赤蘚糖醇的含量不同時(shí)為0。結(jié)果根據(jù)該處方所制得的王老吉涼茶植物飲料的口味雖然可以接受，但是與原方的口味差異明顯。接著，對(duì)下述的處方進(jìn)行了選擇王老吉中草藥提取液二氛庶糖10-20%0.002-0.02%0.002-0.02%1-9%0.1-5%麥芽糖醇赤蘚糖醇水結(jié)果根據(jù)該處方所制得的王老吉涼茶植物飲料的口味較好，且與原方的口味進(jìn)一步接近，但是與原方的口味仍有差異。接著，對(duì)下述的處方進(jìn)行了選擇王老吉中草藥提取液三氯蔗糖麥芽糖醇10-20%0.005-0.015%0.003-0.01%2-8%赤蘚糖醇0.2-1.0%水余量結(jié)果根據(jù)該處方所制得的王老吉涼茶植物飲料的口味良好，與原方的口味進(jìn)一步接近，但是與原方的口味仍有差異。接著，對(duì)下述的處方進(jìn)行了選擇王老吉中草藥提取液10-15%三氯蔗糖0.008-0.010%0.004-0.006%4-6%0.4-0.6%求里麥芽糖醇出，.水結(jié)果根據(jù)該處方所制得的王老吉涼茶植物飲料的口味很好，與原方的口味基本接近。接著，對(duì)下述的處方進(jìn)行了選擇王老吉中草藥提'取液10%三氯蔗糖0.01%安賽蜜0.005%麥芽糖醇6%赤蘚糖醇0.4%結(jié)果根據(jù)該處方所制得的王老吉涼茶植物飲料的口味最好，與原方的口味基本一致。綜上所述，本發(fā)明選擇麥芽糖醇、赤蘚糖醇、三氯蔗糖和安賽蜜四種甜味劑復(fù)配方式，在對(duì)四種甜味劑的添加比例進(jìn)行多次調(diào)整后，本發(fā)明提供的無(wú)糖低熱量王老吉涼茶植物飲料實(shí)現(xiàn)了在甜味的厚實(shí)度和整體風(fēng)味的協(xié)調(diào)性上與原砂糖處方基本一致。(以上品評(píng)結(jié)果是由廣東加多寶飲料食品有限公司20位專(zhuān)業(yè)品評(píng)小組綜合品評(píng))。實(shí)施例下面的實(shí)施例1和2具體地列出了本發(fā)明的無(wú)糖低熱量王老吉涼茶植物飲料的成分。實(shí)施例1實(shí)施例210克15克0.01克0.009克0.005克0.006克6.0克5.0克0.4克0.6克83.585克79.385克成分王老吉中草藥提取液三氯蔗糖麥芽糖醇赤蘚糖醇水將上述各成分混合均勻物飲料。上述實(shí)施例1提供的熱即可得到本發(fā)明的無(wú)糖低熱量王老吉涼茶植直為10.88KJ(2.59千卡)，實(shí)施例2提供的熱量值為9.52KJ(2.27千卡)，而原王老吉涼茶植物飲料提供的熱量值為143.62KJ(34.20千卡)，可見(jiàn)本發(fā)明的無(wú)糖低熱量王老吉涼茶植物飲料比原王老吉涼茶植物飲料的熱量值低很多，達(dá)到了降低熱量，適宜于糖尿病患者等特殊忌糖人群飲用的目的，同時(shí)本發(fā)明的無(wú)糖低熱量王老吉涼茶植物飲料具有和原王老吉涼茶植物飲料同樣的風(fēng)味和口感。權(quán)利要求1、一種無(wú)糖低熱量王老吉涼茶植物飲料，以重量百分比計(jì)，該植物飲料包括王老吉中草藥提取液10-20％三氯蔗糖0-0.025％安賽蜜0-0.03％麥芽糖醇0-10％赤蘚糖醇0-10％水余量并且，三氯蔗糖和安賽蜜的含量不同時(shí)為0，麥芽糖醇和赤蘚糖醇的含量不同時(shí)為0。2、根據(jù)權(quán)利要求1所述的無(wú)糖低熱量王老吉涼茶植物飲料，以重量百分比計(jì)，所述植物飲料包括王老吉中草藥提取液三氯蔗糖10-20%0.002-0.02%0.002-0.02%1-9%0.1-5%:王老吉涼茶植物飲料，以重:赤蘚糖醇水3、根據(jù)權(quán)利要求2所述的無(wú)糖低熱:百分比計(jì)，所述植物飲料包括王老吉中草藥提取液三氯蔗糖麥芽糖醇10-20%0.005-0.015%0.003-0.01%2-8%赤蘚糖醇0.2-1.0%水余量。4、根據(jù)權(quán)利要求3所述的無(wú)糖低熱量王老吉涼茶植物飲料，以重量百分比計(jì)，所述植物飲料包括工老吉中草藥提取液10-15%三氯蔗糖0.008-0.010%安賽蜜0.004-0.006%麥芽糖醇4-6%赤蘚糖醇0.4-0.6%水余量。5、根據(jù)權(quán)利要求4所述的無(wú)糖低熱量王老吉涼茶植物飲料，以重量百分比計(jì)，所述植物飲料包括王老吉中草藥提取液10%三氯蔗糖0.01%安賽蜜0.005%麥芽糖醇6%赤蘚糖醇0.4%全文摘要本發(fā)明屬于飲料食品領(lǐng)域，涉及一種無(wú)糖低熱量王老吉涼茶植物飲料，以重量百分比計(jì)，該植物飲料包括王老吉中草藥提取液10-20％、三氯蔗糖0-0.025％、安賽蜜0-0.03％、麥芽糖醇0-10％、赤蘚糖醇0-10％和水余量。本發(fā)明以麥芽糖醇和/或赤蘚糖醇、三氯蔗糖和/或安賽蜜為甜味劑，配合王老吉中草藥提取液，制成無(wú)糖低熱量的王老吉涼茶植物飲料。該產(chǎn)品除具有王老吉中草藥提取液可“預(yù)防上火”功能外，還可預(yù)防高血壓、糖尿病、肥胖癥和齲齒等病癥，是一種非常適合于包括正常人群以及糖尿病患者等特殊忌糖人群飲用的無(wú)糖低熱量王老吉涼茶植物飲料。文檔編號(hào)A23L2/38GK101627829SQ20091015897公開(kāi)日2010年1月20日申請(qǐng)日期2009年7月13日優(yōu)先權(quán)日2009年7月13日發(fā)明者秦浩杰申請(qǐng)人:廣東加多寶飲料食品有限公司