專利名稱：富硒脫水羽衣甘藍(lán)加工工藝的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及蔬菜脫水加工工藝，尤其涉及一種富硒羽衣甘藍(lán)的脫水加工工藝。
背景技術(shù)：
硒是人體中一些抗氧化酶(谷胱甘肽過氧化物酶)和硒-P蛋白的重要組成部分， 在體內(nèi)起著平衡氧化還原氛圍的作用。人體適量補(bǔ)充硒能起到防止器官老化與病變，延緩衰老，增強(qiáng)免疫，抵御疾病，抵抗有毒害重金屬，防癌抗癌等作用。而人體對(duì)硒元素?cái)z取和吸收的最佳方式即每天食用含有富硒的食物，但是現(xiàn)有多數(shù)綠色食品中硒元素的含量少，不能滿足人們對(duì)硒元素的攝取量。因而開發(fā)利用富硒食品已成為當(dāng)前農(nóng)業(yè)栽培學(xué)和食品保健學(xué)研究中的重要課題。羽衣甘藍(lán)，屬十字花科，蕓苔屬、甘藍(lán)種，羽衣甘藍(lán)含有維生素A、C、B2族維生素， 其中維生素C含量非常高，在甘藍(lán)中能與西蘭花相媲美，菜用羽衣甘藍(lán)，二年生草本，甘藍(lán)種蕓薹屬，國內(nèi)食用栽培種多為國外引進(jìn)，是特種蔬菜之一，營養(yǎng)豐富具很高的食用價(jià)值， 且熱量低，色澤碧綠，炒食或涼拌均可，風(fēng)味獨(dú)特。富硒羽衣甘藍(lán)采用“青汁羽衣甘藍(lán)”名優(yōu)種，其色澤碧綠，口感鮮嫩，深受歐美和日本國人們的歡迎，它能藥菜兼用、強(qiáng)身健體。脫水蔬菜一直是供應(yīng)外銷創(chuàng)匯的商品之一，近年來，隨著人們生活節(jié)奏的加快，脫水蔬菜因其方便性越來越被國人所接受，此外，按照綠色食品標(biāo)準(zhǔn)所栽培生產(chǎn)的富硒羽衣甘藍(lán)，食用更為安全，不會(huì)出現(xiàn)因攝入硒含量偏高給人體帶來傷害的危險(xiǎn)?，F(xiàn)有蔬菜脫水工藝中普遍采取一次烘干，因一次烘干方式溫度需統(tǒng)一采用較高溫度，營養(yǎng)成分容易流失，嚴(yán)重影響了脫水后蔬菜的營養(yǎng)價(jià)值。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明是為避免上述現(xiàn)有技術(shù)所存在的不足之處，提供一種能最大限度保持其養(yǎng)分的富硒脫水羽衣甘藍(lán)加工工藝，以保證脫水后羽衣甘藍(lán)的營養(yǎng)價(jià)值。本發(fā)明解決技術(shù)問題采用如下技術(shù)方案本發(fā)明富硒脫水羽衣甘藍(lán)加工工藝，包括以下步驟1)羽衣甘藍(lán)原料的預(yù)處理取原料鮮葉片，清洗切斷；2)滅酶活對(duì)經(jīng)過預(yù)處理的羽衣甘藍(lán)蒸汽滅酶，溫度100°C，滅酶活時(shí)間為2分鐘；3) 一次烘干將經(jīng)過第(2)步處理的羽衣甘藍(lán)原料放入烘箱中，溫度控制在 55°C 100°C，烘干時(shí)間控制在他以內(nèi)；烘干期間每隔30分鐘左右翻轉(zhuǎn)、撥散原料，以免結(jié)塊和烘紅；所述烘干分為三個(gè)階段第一階段，溫度85°C 100°C之間烘40分鐘 1. 5h ；第二階段，溫度控制在70V 85°C之間，烘40分鐘 1. 5h ；；第三階段，溫度控制在55°C 65°C，烘干時(shí)間在3-5小時(shí)；烘干總時(shí)間本控制在8h以內(nèi)。本發(fā)明所選取的原料硒含量鮮重≥0. 176mg/kg。
與已有技術(shù)相比，本發(fā)明的有益效果體現(xiàn)在1、本發(fā)明主按照綠色食品標(biāo)準(zhǔn)(NY/T391 394 2000)采用含微量元素硒的葉面肥對(duì)育苗定植后的羽衣甘藍(lán)進(jìn)行富硒栽培管理，符合綠色食品標(biāo)準(zhǔn)，食用安全。2、本發(fā)明將富硒羽衣甘藍(lán)加工成脫水蔬菜，以方便貯存、運(yùn)輸及食用，傳統(tǒng)脫水工藝2)中多采用熱燙滅酶工藝，高溫?zé)崴腥菀讕ё卟糠瞩r菜的維生素及其他營養(yǎng)成分，并且熱燙需要冷卻和離心工藝更復(fù)雜。本工藝通過蒸汽滅酶除能有效護(hù)綠之外，工藝簡便、還能更好的保留鮮菜的營養(yǎng)成分。3、本發(fā)明提供的富硒羽衣甘藍(lán)，其硒含量是普通羽衣甘藍(lán)的16. 6倍，可作為日常食用或其它富硒食品的輔料，長期食用可顯著改善人體硒素水平，增強(qiáng)人體體質(zhì)。4、現(xiàn)有蔬菜脫水工藝中普遍采取一次烘干，因一次烘干方式溫度需統(tǒng)一采用較高溫度，營養(yǎng)成分容易流失，本發(fā)明富硒羽衣甘藍(lán)加工脫水工藝烘干步驟采用分段烘干方式， 能最大限度保持蔬菜中的養(yǎng)分。
具體實(shí)施例方式實(shí)施例1富硒羽衣甘藍(lán)的栽培選擇青汁羽衣甘藍(lán)品種的菜用羽衣甘藍(lán)，屬散葉甘藍(lán)、晚抽薹、采收期長，相對(duì)結(jié)球甘藍(lán)種而言，更適合進(jìn)行葉面噴施硒肥來達(dá)到蔬菜富硒的目的。富硒劑選擇為有機(jī)富硒液體肥綠色食品羽衣甘藍(lán)富硒栽培方法如下選擇7月份播種(育苗時(shí)間更短)一1個(gè)月后，具5-6片真葉時(shí)進(jìn)行定植一3-5天后對(duì)四個(gè)區(qū)澆緩苗水一10 15天后對(duì)A區(qū)、AB區(qū)進(jìn)行第一次噴肥，1 500倍液，60ml，兌水30公斤/畝；B區(qū)、對(duì)照區(qū)噴水一長10片以上真葉時(shí)，對(duì)四個(gè)區(qū)澆水，少量次數(shù)增多一7 10天后，植株50cm左右，對(duì)AB區(qū)、B區(qū)進(jìn)行第二次噴肥(濃度同)，A區(qū)、對(duì)照區(qū)噴水一具12片真葉左右可采收，每小區(qū)隨機(jī)選20株，每株收12左右長嫩葉，分袋存放一測重、測硒量(按照國家標(biāo)準(zhǔn)《GB5009. 93-2010食品中硒的測定》進(jìn)行，原子熒光光度計(jì)AFS-230E)結(jié)果分析
權(quán)利要求
1.富硒脫水羽衣甘藍(lán)加工工藝，其特征在于，包括以下步驟1)羽衣甘藍(lán)原料的預(yù)處理取原料鮮葉片，清洗切斷；2)滅酶活對(duì)經(jīng)過預(yù)處理的羽衣甘藍(lán)蒸汽滅酶，溫度100°C，滅酶活時(shí)間為2分鐘；3)烘干將經(jīng)過第( 步處理的羽衣甘藍(lán)原料放入烘箱中，溫度控制在55°C 100°C， 烘干時(shí)間控制在他以內(nèi)；烘干期間每隔30分鐘左右翻轉(zhuǎn)、撥散原料，以免結(jié)塊和烘紅；所述烘干分為三個(gè)階段第一階段，溫度85°C 100°C之間烘40分鐘 1. 5h ；第二階段，溫度控制在70°C 85°C之間，烘40分鐘 1.證；；第三階段，溫度控制在55°C 65°C， 烘干時(shí)間在3-5小時(shí)；烘干總時(shí)間本控制在他以內(nèi)。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的富硒脫水羽衣甘藍(lán)加工工藝，其特征在于，所選取的原料硒含量鮮重> 0. 176mg/kg。
全文摘要
本發(fā)明公開了一種富硒脫水羽衣甘藍(lán)的加工工藝，該加工工序主要有富硒栽培→收獲原料→測硒量→預(yù)處理原料→蒸汽滅酶活→烘干等步驟。本發(fā)明將富硒羽衣甘藍(lán)加工成脫水蔬菜，以方便貯存、運(yùn)輸及食用，與傳統(tǒng)工藝相比，本發(fā)明不僅工藝簡便，而且能很好的保留脫水后富硒羽衣甘藍(lán)的營養(yǎng)成分。
文檔編號(hào)A23B7/005GK102550648SQ20121000928
公開日2012年7月11日 申請(qǐng)日期2012年1月12日 優(yōu)先權(quán)日2012年1月12日
發(fā)明者王志才 申請(qǐng)人:合肥頂綠食品股份有限公司