專(zhuān)利名稱(chēng)：一種活性益生菌草莓汁飲料的生產(chǎn)方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明提供了一種活性益生菌草莓汁飲料的生產(chǎn)方法，屬于食品加工技術(shù)領(lǐng)域。具體涉及了一種以保加利亞乳桿菌、嗜熱鏈球菌、干酪乳酸菌混合益生菌為發(fā)酵劑，通過(guò)生物發(fā)酵制備活性益生菌草莓汁的方法。
背景技術(shù)：
草莓是薔薇科草莓屬多年生草本植物，其果實(shí)色澤紅潤(rùn)、鮮美多汁、香氣濃郁、富含維生素、礦物質(zhì)、氨基酸、多糖等多種營(yíng)養(yǎng)成分，對(duì) 生長(zhǎng)發(fā)育有很好的促進(jìn)作用，草莓中含有的鞣酸、胺類(lèi)、多酚類(lèi)、黃酮類(lèi)等活性物質(zhì)抗氧化能力較強(qiáng)，可以延緩衰老、預(yù)防癌癥的發(fā)生，具有很好的保健功能。我國(guó)是草莓生產(chǎn)大國(guó)，草莓種植面積達(dá)8. 33萬(wàn)公頃，產(chǎn)量達(dá)200萬(wàn)噸，居世界首位。隨著食品工業(yè)的發(fā)展，草莓已被制成各種果醬、果脯、罐頭、果汁等加工品，深受廣大消費(fèi)者的喜愛(ài)。益生菌，源于希臘語(yǔ)“對(duì)生命有益”，是指定殖于人體腸道內(nèi)，能產(chǎn)生確切健康功效的活的有益微生物的總稱(chēng)。采用保加利亞乳桿菌、嗜熱鏈球菌、干酪乳酸菌混合益生菌發(fā)酵草莓汁，可使具有共生作用的益生菌在草莓汁中快速生長(zhǎng)，并保持較高的生物活性。在0-4°C條件下保藏，草莓汁中益生菌的活菌數(shù)在兩周內(nèi)可維持在每毫升IO8個(gè)，可以改善人體消化道菌群平衡，迅速提高機(jī)體抗病能力、代謝能力和對(duì)營(yíng)養(yǎng)的消化吸收能力，從而達(dá)到防止消化道疾病和促進(jìn)生長(zhǎng)的雙重作用。開(kāi)發(fā)活性益生菌草莓汁飲料，可以充分利用盛果期草莓資源，豐富草莓加工系列產(chǎn)品，為草莓的精深加工和增值轉(zhuǎn)化提供新的途徑。目前，我國(guó)市場(chǎng)上活性益生菌果汁產(chǎn)品的種類(lèi)還很少，生產(chǎn)風(fēng)味獨(dú)特、飲用方便的活性益生菌草莓汁產(chǎn)品，符合消費(fèi)者對(duì)營(yíng)養(yǎng)保健食品的需求，有利于我國(guó)草莓產(chǎn)業(yè)發(fā)展。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明主要開(kāi)發(fā)一種活性益生菌草莓汁飲料的生產(chǎn)方法。以新鮮草莓為原料，采用非熱除菌技術(shù)制備無(wú)菌草莓汁，通過(guò)保加利亞乳桿菌、嗜熱鏈球菌、干酪乳酸菌混合益生菌發(fā)酵，生產(chǎn)富含活性益生菌的草莓汁飲料。本發(fā)明的技術(shù)方案以新鮮草莓為原料，經(jīng)打漿、離心、過(guò)濾得到澄清草莓汁，調(diào)整草莓汁的糖酸度，經(jīng)過(guò)非熱除菌機(jī)(HK-MF-25，合肥華康環(huán)保工程有限公司特制)無(wú)菌處理后，加入混合益生菌，20-40°C發(fā)酵24-96小時(shí)，調(diào)配、無(wú)菌設(shè)備灌裝后置于0_4°C冷藏保存，其工藝如下A、草莓汁的制備取新鮮草莓，打漿、離心、過(guò)濾得到澄清草莓汁，調(diào)整草莓汁糖度為2-20%，pH值為3-6，經(jīng)非熱除菌機(jī)(HK-MF-25，合肥華康環(huán)保工程有限公司特制)無(wú)菌處理后，備用；B、發(fā)酵劑的制備采用保加利亞乳桿菌、嗜熱鏈球菌、干酪乳酸菌混合益生菌種，將菌種接種于MRS培養(yǎng)基中，20-40°C、120轉(zhuǎn)/分鐘振蕩培養(yǎng)18-24小時(shí)進(jìn)行活化，離心收集菌體，以滅菌生理鹽水洗滌2-3次并制備成濃度為107-108cfu/mL的發(fā)酵劑；
C、發(fā)酵、調(diào)配在制備好的草莓汁中，加入O. 1-10%接種量(以草莓汁體積百分比計(jì))的混合益生菌發(fā)酵劑，菌種的配比為保加利亞乳桿菌嗜熱鏈球菌干酪乳酸菌=O. 6-1.2 O. 6-1.2 O. 2-0. 8(以發(fā)酵劑體積比計(jì))，在20-40°C發(fā)酵24-96小時(shí)，調(diào)整發(fā)酵草莓汁的糖度為2-20%，pH值為3-6 ；D、灌裝、冷藏將調(diào)配好的草莓汁過(guò)濾，經(jīng)無(wú)菌設(shè)備灌裝后，置于0-4°C冷藏保存。本發(fā)明與現(xiàn)有技術(shù)相比，具有以下優(yōu)點(diǎn)1、選用新鮮草莓為原料，采用非熱除菌技術(shù)和無(wú)菌灌裝設(shè)備，避免了雜菌污染，有利于提高益生菌的生長(zhǎng)速度與質(zhì)量，發(fā)酵后的草莓汁香味濃郁、色澤亮麗。2、采用保加利亞乳桿菌、嗜熱鏈球菌、干酪乳酸菌混合益生菌發(fā)酵，在0_4°C條件下保藏，草莓汁中益生菌的活菌數(shù)在兩周內(nèi)可維持在每毫升IO8個(gè)，可促進(jìn)人體胃腸道的消化吸收，調(diào)節(jié)腸道菌群平衡。3、混合益生菌在發(fā)酵過(guò)程中產(chǎn)生大量有機(jī)酸和一些抑制雜菌生長(zhǎng)的次生代謝產(chǎn)物，有效地抑制了有害菌的生長(zhǎng)，在加工和貯藏過(guò)程中不需添加任何防腐劑，其安全性、耐儲(chǔ)藏性能良好。
具體實(shí)施例方式下面結(jié)合具體實(shí)施案例對(duì)本發(fā)明作進(jìn)一步說(shuō)明實(shí)施例一取新鮮草莓，整理、清洗、打漿、離心、過(guò)濾得到澄清草莓汁，將草莓汁的糖度調(diào)整為10%，pH值為4. 5，經(jīng)非熱除菌機(jī)(HK-MF-25，合肥華康環(huán)保工程有限公司特制)無(wú)菌處理后，以3%接種量加入保加利亞乳桿菌、嗜熱鏈球菌、干酪乳桿菌混合發(fā)酵劑，各菌種的配比為保加利亞乳桿菌嗜熱鏈球菌干酪乳桿菌=1:1: O. 5，37°C發(fā)酵72小時(shí)，調(diào)整發(fā)酵草莓汁的糖度為10%，pH值為3. 5，無(wú)菌設(shè)備灌裝后置于0-4°C冷藏保存。實(shí)施例二取新鮮草莓，整理、清洗、打漿、離心、過(guò)濾得到澄清草莓汁，將草莓汁的糖度調(diào)整為5%，pH值為3. 5，經(jīng)非熱除菌機(jī)(HK-MF-25，合肥華康環(huán)保工程有限公司特制)無(wú)菌處理后，以1%接種量加入保加利亞乳桿菌、嗜熱鏈球菌、干酪乳桿菌混合發(fā)酵劑，各菌種的配比為保加利亞乳桿菌嗜熱鏈球菌干酪乳桿菌=I 0.6 O. 6，30°C發(fā)酵48小時(shí)，調(diào)整發(fā)酵草莓汁的糖度為5%，pH值為4. 5，無(wú)菌設(shè)備灌裝后置于0-4°C冷藏保存。
權(quán)利要求
1.一種活性益生菌草莓汁飲料的生產(chǎn)方法，其特征在于，以草莓為原料，經(jīng)打漿、離心、過(guò)濾得到澄清草莓汁，調(diào)整草莓汁的糖酸度，經(jīng)非熱除菌機(jī)(HK-MF-25，合肥華康環(huán)保工程有限公司特制)無(wú)菌處理后，加入益生菌發(fā)酵劑，在20-40°C條件下，發(fā)酵24-96小時(shí)。調(diào)整草莓汁發(fā)酵液的糖酸度，再經(jīng)過(guò)濾和無(wú)菌設(shè)備灌裝，即可得到活性益生菌草莓汁飲料，產(chǎn)品需放置于0-4 °C冷藏保存。
其工藝為 A、草莓汁的制備取新鮮草莓，打漿、離心、過(guò)濾得到澄清草莓汁，調(diào)整草莓汁糖度為2-20%, pH值為3-6，經(jīng)非熱除菌機(jī)(HK-MF-25，合肥華康環(huán)保工程有限公司特制)無(wú)菌處理后，備用； B、發(fā)酵劑的制備發(fā)酵劑采用保加利亞乳桿菌、嗜熱鏈球菌、干酪乳酸菌混合益生菌種，將菌種接種于MRS培養(yǎng)基中，20-400C、120轉(zhuǎn)/分鐘振蕩培養(yǎng)18-24小時(shí)進(jìn)行活化，離心收集菌體，以滅菌生理鹽水洗滌2-3次并制備成濃度為107-108cfu/mL的發(fā)酵劑； C、發(fā)酵、調(diào)配在制備好的草莓汁中，加入O.1-10%接種量(以草莓汁體積百分比計(jì))的混合益生菌發(fā)酵劑，菌種的配比為保加利亞乳桿菌嗜熱鏈球菌干酪乳酸菌=O.6-1.2 O. 6-1.2 O. 2-0. 8(以發(fā)酵劑體積比計(jì))，在20-40°C發(fā)酵24-96小時(shí)，調(diào)整發(fā)酵草莓汁的糖度為2-20%，pH值為3-6 ； D、灌裝、冷藏將調(diào)配好的草莓汁過(guò)濾，經(jīng)無(wú)菌設(shè)備灌裝后，置于0-4°C冷藏保存。
2.根據(jù)權(quán)利要求I所述的方法，其特征在于采用的益生菌發(fā)酵劑為保加利亞乳桿菌、嗜熱鏈球菌、干酪乳酸菌混合菌種，接種量為草莓汁體積的O. 1_10%，菌種的配比為保加利亞乳桿菌嗜熱鏈球菌干酪乳酸菌=O. 6-1. 2 O. 6-1. 2 O. 2-0. 8 (以發(fā)酵劑體積比計(jì))。
3.根據(jù)權(quán)利要求I所述的方法，其特征在于，混合益生菌發(fā)酵溫度為20-40°C，糖度為2-20%，pH值為3-6，發(fā)酵時(shí)間為24-96小時(shí)。
4.根據(jù)權(quán)利要求I所述的方法，其特征在于，采用新鮮草莓制備草莓汁；通過(guò)非熱除菌機(jī)(HK-MF-25，合肥華康環(huán)保工程有限公司特制)將草莓汁進(jìn)行非熱除菌后，方可加入益生菌發(fā)酵劑發(fā)酵；同時(shí)用無(wú)菌設(shè)備灌裝，得到活性益生菌草莓汁，產(chǎn)品需在0-4°C冷藏保存。
全文摘要
本發(fā)明提供了一種活性益生菌草莓汁生產(chǎn)方法，屬于食品加工技術(shù)領(lǐng)域。以新鮮草莓為原料，經(jīng)打漿、離心、過(guò)濾、調(diào)糖酸，非熱除菌機(jī)(HK-MF-25)無(wú)菌處理后，加入益生菌發(fā)酵劑在20-40℃條件下發(fā)酵24-96小時(shí)。調(diào)整草莓發(fā)酵液的糖酸度，經(jīng)過(guò)濾和無(wú)菌灌裝，即得活性益生菌草莓汁飲料。本發(fā)明特點(diǎn)，一是選用新鮮草莓，經(jīng)非熱除菌和無(wú)菌灌裝，避免了雜菌污染；二是通過(guò)益生菌發(fā)酵，產(chǎn)生大量有機(jī)酸，抑制有害菌的生長(zhǎng)；三是產(chǎn)品在0-4℃條件下保藏，延緩了益生菌的衰亡，益生菌的活菌數(shù)在兩周內(nèi)可維持在每毫升108個(gè)，具有調(diào)節(jié)腸道菌群平衡，提高胃腸免疫功能，促進(jìn)人體消化吸收，增強(qiáng)食欲，降血壓、降血脂等營(yíng)養(yǎng)與保健功能。
文檔編號(hào)A23L2/02GK102626241SQ20121005229
公開(kāi)日2012年8月8日 申請(qǐng)日期2012年3月2日 優(yōu)先權(quán)日2012年3月2日
發(fā)明者馮進(jìn), 張紅城, 李春陽(yáng), 王帆, 閆征 申請(qǐng)人:江蘇省農(nóng)業(yè)科學(xué)院