專利名稱：一種新型全麥粉生產(chǎn)工藝的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明屬于小麥制粉技術(shù)領(lǐng)域，具體涉及一種新型全麥粉生產(chǎn)工藝。
背景技術(shù)：
目前，國內(nèi)全麥粉的生產(chǎn)工藝狀況是對(duì)小麥進(jìn)行篩理、風(fēng)選、去石、打刷、篩理、粉碎、篩理、包裝，完成整個(gè)全麥粉的生產(chǎn)過程。該工藝過程中將生產(chǎn)所得的飼料級(jí)麩皮與小麥面粉直接混合，因此所得全麥粉存在如下缺點(diǎn)1)面粉色澤較差，影響消費(fèi)的食欲。2)麩皮沒有經(jīng)過處理，適口性差，從食品要求級(jí)別上不符合標(biāo)準(zhǔn)要求。3)小麥清理工藝簡(jiǎn)單，清理效果差，同時(shí)因?yàn)樾←溋Ｐ偷奶厥庑螤?、小麥腹溝中的灰土很難清理，加工完成后全麥粉中的無機(jī)物含量高。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明目的在于克服現(xiàn)有技術(shù)不足，提供一種新型全麥粉生產(chǎn)工藝，該工藝所得全麥粉適口性好，面粉色澤亮、營養(yǎng)豐富，能滿足各項(xiàng)食品衛(wèi)生指標(biāo)。為實(shí)現(xiàn)上述目的，本發(fā)明采取的技術(shù)方案如下
一種新型全麥粉生產(chǎn)工藝，小麥經(jīng)清理、研磨制粉得到麩皮和小麥面粉，其中，在麩皮中摻入占麩皮重量0. 08 - 0. I %。的Na2CO3，混勻，然后轉(zhuǎn)入蒸煮釜，在溫度為90 — 100°C >壓力0. 5 — 0. 6Mpa條件下蒸煮處理40 — 60min，除去水分，經(jīng)粉碎、篩理(以過80 — 100目篩為宜)分離出食品級(jí)植物纖維，將小麥面粉與食品級(jí)植物纖維按比例混勻后即得全麥粉。將小麥面粉與食品級(jí)植物纖維按重量比80:20 — 85:15混勻?yàn)樽罴驯壤秶，F(xiàn)有的常規(guī)技術(shù)中，小麥一般經(jīng)初級(jí)清理(包括風(fēng)選一篩理)、毛糧清理(包括篩理一去石一精選一打麥一篩理一風(fēng)選)、凈糧清理(包括去石一打麥一篩理一碼麥一篩理一噴霧著水)、研磨制粉(五皮七心二渣二尾十清粉)工序得到麩皮和小麥面粉。本發(fā)明的創(chuàng)新點(diǎn)在于將麩皮與Na2CCV混勻后進(jìn)行加壓高溫蒸煮處理，實(shí)現(xiàn)殺菌、脫毒、植物纖維消化。加壓高溫蒸煮處理過的麩皮再經(jīng)離心脫水、烘干、粉碎、篩理分離出具有適口性強(qiáng)、粒度均勻的食品級(jí)植物纖維。根據(jù)小麥胚乳及表皮的天然比例將小麥面粉和食品級(jí)植物纖維按比例(重量比80:20 — 85:15)均勻混合，生產(chǎn)所得全麥面粉適口性好，面粉色澤亮，營養(yǎng)全面、對(duì)人體消化系統(tǒng)具有食療作用，利于促進(jìn)腸胃蠕動(dòng)和清理消化道壁，衛(wèi)生指標(biāo)高于現(xiàn)有工藝生產(chǎn)的全麥粉。采用傳統(tǒng)工藝和采用本發(fā)明工藝所得全麥面粉的品質(zhì)對(duì)比結(jié)果見表I。表I采用傳統(tǒng)工藝和采用本發(fā)明工藝所得全麥粉的品質(zhì)對(duì)比結(jié)果。
權(quán)利要求
1.ー種新型全麥粉生產(chǎn)エ藝，小麥經(jīng)清理、研磨制粉得到麩皮和小麥面粉，其特征在于，在麩皮中摻入占麩皮重量O. 08 一 O. 1%。的Na2CO3，混勻，然后轉(zhuǎn)入蒸煮釜，在溫度為90 一 100°C、壓カO. 5 — O. 6Mpa條件下蒸煮處理40 — 60min,除去水分，經(jīng)粉碎、篩理分離出食品級(jí)植物纖維，將小麥面粉與食品級(jí)植物纖維按比例混勻后即得全麥粉。
2.如權(quán)利要求I所述的新型全麥粉生產(chǎn)エ藝，其特征在于，將小麥面粉與食品級(jí)植物纖維按重量比80:20 - 85:15混勻。
全文摘要
本發(fā)明屬于小麥制粉技術(shù)領(lǐng)域，具體涉及一種新型全麥粉生產(chǎn)工藝，小麥經(jīng)清理、研磨制粉得到麩皮和小麥面粉，在麩皮中摻入占麩皮重量0.08－0.1‰的Na2CO3，混勻，然后轉(zhuǎn)入蒸煮釜，在溫度為90－100℃、壓力0.5－0.6Mpa條件下蒸煮處理40－60min，除去水分，經(jīng)粉碎、篩理分離出食品級(jí)植物纖維，將小麥面粉與食品級(jí)植物纖維按比例混勻后即得全麥粉。采用本發(fā)明工藝生產(chǎn)所得的全麥粉適口性好，面粉色澤亮，營養(yǎng)全面，利于促進(jìn)腸胃蠕動(dòng)和清理消化道壁，衛(wèi)生指標(biāo)高于現(xiàn)有工藝生產(chǎn)的全麥粉。
文檔編號(hào)A21D2/36GK102669213SQ20121017199
公開日2012年9月19日 申請(qǐng)日期2012年5月30日 優(yōu)先權(quán)日2012年5月30日
發(fā)明者李軍民, 楊金旺, 胡群祥 申請(qǐng)人:漯河大中原食品有限公司