專利名稱：一種利用復(fù)合生物酶制備菊苣仔根濃縮汁的方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明屬于食品深加工技術(shù)領(lǐng)域，涉及菊苣仔根的加工，尤其是一種利用復(fù)合生物酶制備菊苣仔根濃縮汁的方法。
背景技術(shù)：
菊苣仔又名菊苣菜，原產(chǎn)于歐洲，為多年生草本植物，廣泛用作畜禽的飼草、人類的蔬菜以及香料。菊苣仔的地上部分作為外國人所喜好的一種蔬菜，經(jīng)常出現(xiàn)在他們的餐桌上，而地下部分的肉質(zhì)根則被切片烘干后作為咖啡的代用品以及部分茶品的摻合物。
目前，已確定菊苣仔根中含有酚類化合物、糖類、黃酮類化合物、三萜類、倍半萜內(nèi)酯類、香豆素類等成分，因此具有清肝利膽、健胃消食、利尿消腫的功能。菊苣仔根中還含有大量的菊粉，菊粉是一種存在于多種蔬菜和水果中的天然成分，在歐美許多國家被歸類為天然食品配料。菊粉作為一種食品纖維，具有中性味道，可以掩蓋苦澀并給人柔軟的感覺，適于在低熱量高纖維的運動飲料中使用。而且，食用菊粉還可促進人體鈣質(zhì)的吸收、防止便秘、降低患癌癥的風(fēng)險。但是，由于菊苣仔肥大的肉質(zhì)根，貯存時需占用很大的空間，而且，菊苣仔根長期貯存也極易霉變和蟲蛀，因此，大大限制了菊苣仔根的應(yīng)用。通過檢索，尚未發(fā)現(xiàn)與本專利申請相關(guān)的專利公開文獻。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的在于提供一種利用復(fù)合生物酶制備菊苣仔根濃縮汁的方法，該方法得到的菊苣仔根濃縮汁品質(zhì)優(yōu)良、澄清度高、穩(wěn)定性好、色澤良好、保存期長。本發(fā)明實現(xiàn)目的的技術(shù)方案如下一種利用復(fù)合生物酶制備菊苣仔根濃縮汁的方法，具體步驟如下⑴將菊苣仔根洗凈后，將其破碎，加入純凈水后，將其加熱至95-100° C，燙漂5-10分鐘，形成燙漂混合液；⑵酶解燙漂后，待燙漂混合液溫度降至50° C以下，使用檸檬酸調(diào)整溶液的pH值至3. 9-4. 1，加入復(fù)合生物酶反應(yīng)，溫度控制在50-55° C，保溫3_4小時；⑶粗濾對步驟⑵中酶解處理過的菊苣仔根漿汁進行粗濾，收集濾液；⑷低溫靜置過夜將步驟⑶收集的濾液于4° C環(huán)境下過夜靜置保存；(5)高溫沉降將步驟⑷靜置過夜的濾液于75-80° C保溫，沉降3. 5_4h ；(6)精濾將高溫沉降后濾液進行精濾，收集濾液；(7)真空濃縮將步驟(6)中濾液于65-75° C下真空濃縮，即得菊苣仔根濃縮汁；(8)將步驟(7)中的菊苣仔根濃縮汁經(jīng)紫外線殺菌后，灌裝貯藏。而且，所述的步驟⑴中加入的純凈水的重量為菊苣仔根重量的4-6倍。而且，所述的步驟⑵中復(fù)合生物酶包括果膠酶和纖維素酶。而且，所述的果膠酶的添加量為燙漂混合液總重量的O. 075-0. 11%,纖維素酶添加量為燙漂混合液總重量的O. 045-0. 05%。而且，所述的步驟⑶中粗濾為使用平板式離心機進行粗濾。而且，所述的步驟(7)中菊苣仔根濃縮汁的可溶性固形物含量可達到60Brix以上。本發(fā)明的優(yōu)點和有益效果為I、本發(fā)明所制得的菊苣仔根濃縮汁作為菊苣仔根深加工產(chǎn)品，菊苣仔根濃縮汁可以在保持其原有的天然成分的基礎(chǔ)上解決貯存方面的問題，延長了保存期限，為菊苣仔根的綜合運用開辟了一條新的發(fā)展道路，市場前景廣闊。

2、本發(fā)明在制備過程中采用復(fù)合生物酶處理后，使得菊苣仔根部細(xì)胞壁破碎、醬汁粘度降低，大大提高了出汁率，同時有效地保留了營養(yǎng)成分，使得濃縮汁品質(zhì)更優(yōu)。3、本發(fā)明在澄清部分采用低溫靜置保存、高溫沉降的方法，從而將蛋白、單寧等易造成濃縮汁渾濁的物質(zhì)絮凝下來，使得大量的低溫不溶物絮凝下來，不僅保證了濃縮汁的穩(wěn)定性與色澤、大大提高了濃縮汁的澄清度，還減少了大量營養(yǎng)成分的流失，降低了成本，該方法新穎簡便。4、本發(fā)明所制得的菊苣仔根濃縮汁的可溶性固形物含量可達到60Brix以上，菊粉含量可達到100-150g/kg，并飽含菊苣仔根中特有的苦味物質(zhì)，產(chǎn)品復(fù)水后表現(xiàn)出良好的色澤和澄清穩(wěn)定性，可廣泛的運用于飲料和保健品行業(yè)。
具體實施例方式下面通過具體實施例對本發(fā)明作進一步詳述，以下實施例只是描述性的，不是限定性的，不能以此限定本發(fā)明的保護范圍。實施例I一種利用復(fù)合生物酶制備菊苣仔根濃縮汁的方法，具體步驟如下⑴燙漂將挑選好的新鮮完整的菊苣仔根洗凈后，剔除表面不平整部分，再使用離心式榨汁機破碎至肉質(zhì)根呈鋸末狀，加入4倍菊苣仔根重量的純凈水，將其加熱至95° C，立即燙漂lOmin，以保護其營養(yǎng)成分與色澤；⑵酶解燙漂后，待燙漂混合液溫度降至50° C以下，使用檸檬酸調(diào)整溶液的pH值至4. 1，加入由果膠酶與纖維素酶組成的復(fù)合生物酶制劑反應(yīng)，果膠酶的添加量為燙漂混合液總重量的O. 075%，纖維素酶添加量為燙漂混合液總重量的O. 05%，溫度控制在50° C，保溫3h，得到菊苣仔根漿汁；所添加的果膠酶酶活性為10000PECTU/ml，纖維素酶酶活性為7900PGNU/ml。⑶粗濾利用平板式離心機對步驟⑵中酶解處理過的菊苣仔根漿汁進行粗濾，收集濾液；⑷低溫靜置過夜將步驟⑶收集的濾液于4° C環(huán)境下過夜靜置保存；(5)高溫沉降將步驟⑷靜置過夜的濾液于80° C保溫，沉降4h ；(6)精濾將高溫沉降后的濾液利用板框式硅藻土壓濾機精濾，收集濾液；(7)真空濃縮將步驟(6)中濾液于65° C下真空濃縮，以制成可溶性固形物含量可達到60Brix以上的菊苣仔根濃縮汁成品；(8)將步驟(7)中的菊苣仔根濃縮汁經(jīng)紫外線殺菌后，灌裝貯藏。實施例2
一種利用復(fù)合生物酶制備菊苣仔根濃縮汁的方法，具體步驟如下⑴挑選、清洗、切分、破碎、燙漂將挑選好的新鮮完整的菊苣仔根洗凈后，剔除表面不平整部分，再使用離心式榨汁機破碎至肉質(zhì)根呈鋸末狀，加入6倍菊苣仔根重量的純凈水，將其加熱至100° C，立即燙漂5min，以保護其營養(yǎng)成分與色澤；⑵酶解燙漂后，待燙漂混合液溫度降至50° C以下，使用檸檬酸調(diào)整溶液的pH值至3. 9，加入由果膠酶與纖維素酶組成的復(fù)合生物酶制劑反應(yīng)，果膠酶的添加量為燙漂混合液總重量的O. 11%，纖維素酶添加量為燙漂混合液總重量的O. 045%，溫度控制在55° C，保溫4h ；所添加的果膠酶酶活性為10000PECTU/ml，纖維素酶酶活性為7900PGNU/ml ；⑶粗濾利用平板式離心機對步驟⑵中酶解處理過的菊苣仔根漿汁進行粗濾，收 集濾液；⑷低溫靜置過夜將步驟⑶收集的濾液于4° C環(huán)境下過夜靜置保存；(5)高溫沉降將步驟⑷靜置過夜的濾液于75° C保溫，沉降3. 5h ；(6)精濾高溫沉降后的濾液利用板框式硅藻土壓濾機精濾，收集濾液；(7)真空濃縮將步驟(6)中濾液于75° C下真空濃縮，以制成可溶性固形物含量可達到60Brix以上的菊苣仔根濃縮汁成品；(8)將步驟(7)中的菊苣仔根濃縮汁經(jīng)紫外線殺菌后，灌裝貯藏。通過分析，以該技術(shù)獲得的菊苣仔根濃縮汁可溶性固形物含量可達到60Brix以上，菊粉含量可達到100-150g/kg，并飽含菊苣仔根中特有的苦味物質(zhì)，產(chǎn)品復(fù)水后表現(xiàn)出良好的色澤和澄清穩(wěn)定性，可廣泛應(yīng)用于飲料和保健品行業(yè)，為菊苣仔根的綜合運用開辟了一條新的發(fā)展道路，市場前景廣闊。
權(quán)利要求
1.一種利用復(fù)合生物酶制備菊苣仔根濃縮汁的方法，其特征在于具體步驟如下 ⑴將菊苣仔根洗凈后，將其破碎，加入純凈水后，將其加熱至95-100° C，燙漂5-10分鐘，形成燙漂混合液； ⑵酶解燙漂后，待燙漂混合液溫度降至50° C以下，使用檸檬酸調(diào)整溶液的pH值至3.9-4. 1，加入復(fù)合生物酶反應(yīng)，溫度控制在50-55° C，保溫3_4小時； ⑶粗濾對步驟⑵中酶解處理過的菊苣仔根漿汁進行粗濾，收集濾液； ⑷低溫靜置過夜將步驟⑶收集的濾液于4° C環(huán)境下過夜靜置保存； (5)高溫沉降將步驟⑷靜置過夜的濾液于75-80°C保溫，沉降3. 5-4h ； (6)精濾將高溫沉降后濾液進行精濾，收集濾液； (7)真空濃縮將步驟(6)中濾液于65-75°C下真空濃縮，即得菊苣仔根濃縮汁； (8)將步驟(7)中的菊苣仔根濃縮汁經(jīng)紫外線殺菌后，灌裝貯藏。
2.根據(jù)權(quán)利要求I所述的利用復(fù)合生物酶制備菊苣仔根濃縮汁的方法，其特征在于所述的步驟⑴中加入的純凈水的重量為菊苣仔根重量的4-6倍。
3.根據(jù)權(quán)利要求I所述的利用復(fù)合生物酶制備菊苣仔根濃縮汁的方法，其特征在于所述的步驟⑵中復(fù)合生物酶包括果膠酶和纖維素酶。
4.根據(jù)權(quán)利要求5所述的利用復(fù)合生物酶制備菊苣仔根濃縮汁的方法，其特征在于 所述的果膠酶的添加量為燙漂混合液總重量的0. 075-0. 11%，纖維素酶添加量為燙漂混合液總重量的0. 045-0. 05%。
5.根據(jù)權(quán)利要求I所述的利用復(fù)合生物酶制備菊苣仔根濃縮汁的方法，其特征在于所述的步驟⑶中粗濾為使用平板式離心機進行粗濾。
6.根據(jù)權(quán)利要求I所述的利用復(fù)合生物酶制備菊苣仔根濃縮汁的方法，其特征在于所述的步驟(7)中菊苣仔根濃縮汁的可溶性固形物含量可達到60Brix以上。
全文摘要
本發(fā)明涉及一種利用復(fù)合生物酶制備菊苣仔根濃縮汁的方法，具體步驟如下將菊苣仔根洗凈、破碎、燙漂5-10分鐘后，再使用果膠酶與纖維素酶組成的復(fù)合生物酶制劑進行酶解，粗濾、低溫靜置過夜、高溫沉降、精濾后再進行真空濃縮，即得菊苣仔根濃縮汁，再將其經(jīng)紫外線殺菌后，灌裝貯藏。本發(fā)明所制得的菊苣仔根濃縮汁作為菊苣仔根深加工產(chǎn)品，菊苣仔根濃縮汁可以在保持其原有的天然成分的基礎(chǔ)上解決貯存方面的問題，延長了保存期限，為菊苣仔根的綜合運用開辟了一條新的發(fā)展道路，市場前景廣闊。
文檔編號A23L1/29GK102697139SQ20121022791
公開日2012年10月3日 申請日期2012年7月4日 優(yōu)先權(quán)日2012年7月4日
發(fā)明者吳瑕, 張澤生, 王超 申請人:天津科技大學(xué)