專利名稱：一種裹衣花生及其制備方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本涉及食品加工領(lǐng)域，特別涉及一種裹衣花生及其制備方法。
背景技術(shù)：
花生，別名落花生、長生果，有健脾胃、理氣通乳等功效。裹衣花生食品是消費者非常喜愛的休閑食品之一，但其貨架壽命(一般為150天一180天)卻很短。保質(zhì)期以外的裹衣花生食品不僅口感差、過氧化值高，有明顯的“哈喇味”，還含有十多種對人體有害的物質(zhì)。目前裹衣花生的生產(chǎn)技術(shù)和工藝是將花生仁自斜面旋轉(zhuǎn)鍋內(nèi)多次加入小麥粉、糖漿等，經(jīng)造型后，一次性入爐烘烤40分鐘——45分鐘。經(jīng)此工藝烤制的裹衣花生口感硬、無明顯的膨化層，空氣中的氧分子極穿透裹衣層氧化花生仁，致使花生仁較早酸敗，出現(xiàn)明顯的“哈喇味”?，F(xiàn)有技術(shù)的缺點1、傳統(tǒng)的裹衣花生方法是將花生仁直接裹入特制小麥粉并入平式旋轉(zhuǎn)爐烘烤而成，其外觀光滑，色澤呈暗紅色，裹衣層無明顯的膨化層。2、由于花生裹衣層是未經(jīng)膨化的小麥粉，因而口感較硬；3、由于小麥粉粉質(zhì)較粗，雖裹住花生仁，但仍然有較強的透氣性，空氣中或產(chǎn)品的包裝物內(nèi)的氧氣就會進入裹衣層與花生產(chǎn)生氧化，致使裹衣花生產(chǎn)品過氧化值超標(biāo)，伴有明顯的“哈喇味”。4、烘烤時間長約40分鐘以上，能源消耗較大。一般認(rèn)為，花生仁中油脂氧化及不飽和脂肪酸聚合，影響花生仁的營養(yǎng)價值?；ㄉ诓贿m當(dāng)環(huán)境中儲存可導(dǎo)致酸敗，引起游離脂肪酸和過氧化物增加，即酸敗產(chǎn)生一定量的游離脂肪酸和過氧化物。酸敗的花生食品被消費者食用后會導(dǎo)致腸胃不適、腹瀉并損害肝臟。要解決過氧化值偏高問題，唯一的辦法是阻隔花生仁被氧化。

發(fā)明內(nèi)容
針對現(xiàn)有技術(shù)中存在的缺陷，本發(fā)明的目的在于提供一種可以使花生裹衣層產(chǎn)生細(xì)密的、充滿二氧化碳惰性氣體的細(xì)小孔洞，能有效阻隔空氣中氧分子對花生仁的氧化的裹衣花生的制備方法為達到以上目的，本發(fā)明采取的技術(shù)方案是一種裹衣花生的制備方法，具體步驟如下I)裹料制備將糯米膨化，碾磨成150目粉，再次膨化，再次碾磨成250目粉，加入食鹽，糯米粉與食鹽的重量比為1: O. 02，制成裹料；2)裹衣將烘干的花生仁進行裹衣，具體的方法是在45°C _55°C下，將烘干的花生仁加入到傾斜度為45度的旋轉(zhuǎn)鍋中，轉(zhuǎn)速90轉(zhuǎn)/min，緩慢加入裹料，所述花生仁與裹料的重量比為1:1. 2，在旋轉(zhuǎn)鍋勻速轉(zhuǎn)動過程中，不斷淋入糖漿，糖漿與花生仁的重量比為O. 04 1，旋轉(zhuǎn)45min，裹制成大小相對均勻的圓形裹衣花生，裹制完成后加入植物油，植物油與花生仁的重量比為O. 05 12，使裹衣表面光潔、相互不沾連；3)第一次烘烤將裹衣后的花生仁放入旋轉(zhuǎn)式烤爐內(nèi)烘烤lOmin，溫度為160度，轉(zhuǎn)速為150轉(zhuǎn)/min ；4)第二次烘烤將經(jīng)過步驟3烘烤后的裹衣花生仁放入低速平轉(zhuǎn)式低溫爐烤制15_20min，溫度為110度，轉(zhuǎn)速為100轉(zhuǎn)/min ；5)降溫將經(jīng)過步驟4)后的裹衣花生仁強制降溫，具體方法將經(jīng)過第二次烘烤后的裹衣花生置于底部為網(wǎng)格狀的容器中，在溫度約為15-18°C的冷風(fēng)中靜置I小時，之后在室溫下靜置I小時。在上述方案的基礎(chǔ)上，所述糖漿為糖與飲用水按照1: 5的重量比配制而成。本發(fā)明的優(yōu)勢是1、質(zhì)保期延長。本發(fā)明與現(xiàn)有技術(shù)生產(chǎn)的裹衣花生產(chǎn)品相比延長質(zhì)保期100天以上；2、產(chǎn)品口感酥脆、香味濃郁。與現(xiàn)技術(shù)相比，產(chǎn)品由于裹衣層孔洞細(xì)密且采用的是膨化糯米，因此口感酥脆，并伴有濃郁的糯米和花生的混合香味。3、節(jié)約能源。在烘烤過程中僅需30分鐘，比現(xiàn)有技術(shù)工藝減少15分鐘，能源節(jié)約明顯。
具體實施例方式以下對本發(fā)明作進一步詳細(xì)說明。實施例1一種裹衣花生的制備方法，具體步驟如下I)裹料制備將糯米膨化，碾磨成150目粉，再次膨化，再次碾磨成250目粉，加入食鹽，糯米粉與食鹽的重量比為1: O. 02，制成裹料；2)裹衣將烘干的花生仁進行裹衣，具體的方法是在45°C _55°C下，將烘干的花生仁加入到傾斜度為45度的旋轉(zhuǎn)鍋中，轉(zhuǎn)速90轉(zhuǎn)/min，緩慢加入裹料，所述花生仁與裹料的重量比為1:1. 2，在旋轉(zhuǎn)鍋勻速轉(zhuǎn)動過程中，不斷淋入糖漿，糖漿與花生仁的重量比為O. 04 1，旋轉(zhuǎn)45min，裹制，裹制完成后加入植物油，植物油與花生仁的重量比為O. 05 12;3)第一次烘烤將裹衣后的花生仁放入旋轉(zhuǎn)式烤爐內(nèi)烘烤lOmin，溫度為160度，轉(zhuǎn)速為150轉(zhuǎn)/min ；4)第二次烘烤將經(jīng)過步驟3烘烤后的裹衣花生仁放入低速平轉(zhuǎn)式低溫爐烤制15_20min，溫度為110度，轉(zhuǎn)速為100轉(zhuǎn)/min ；5)降溫將經(jīng)過步驟4)后的裹衣花生仁強制降溫，具體方法將經(jīng)過第二次烘烤后的裹衣花生置于底部為網(wǎng)格狀的容器中，在溫度約為15-18°C的冷風(fēng)中靜置I小時，之后在室溫下靜置I小時。
優(yōu)選的，所述糖漿為糖與飲用水按照1: 5的重量比配制而成。實施例2由實施例1中所述的方法制備而成的裹衣花生。
權(quán)利要求
1.一種裹衣花生的制備方法，其特征在于具體步驟如下:1)裹料制備將糯米膨化，碾磨成150目粉，再次膨化，再次碾磨成250目粉，加入食鹽，糯米粉與食鹽的重量比為1: 0.02，制成裹料；2)裹衣將烘干的花生仁進行裹衣，具體的方法是:在45°C _55°C下，將烘干的花生仁加入到傾斜度為45度的旋轉(zhuǎn)鍋中，轉(zhuǎn)速90轉(zhuǎn)/min，緩慢加入裹料，所述花生仁與裹料的重量比為1:1.2，在旋轉(zhuǎn)鍋勻速轉(zhuǎn)動過程中，不斷淋入糖漿，糖漿與花生仁的重量比為0.04: 1，旋轉(zhuǎn)45min，裹制，裹制完成后加入植物油，植物油與花生仁的重量比為0.05: 12;3)第一次烘烤將裹衣后的花生仁放入旋轉(zhuǎn)式烤爐內(nèi)烘烤lOmin，溫度為160度，轉(zhuǎn)速為150轉(zhuǎn)/min ；4)第二次烘烤將經(jīng)過步驟3烘烤后的裹衣花生仁放入低速平轉(zhuǎn)式低溫爐烤制15-20min，溫度為110度，轉(zhuǎn)速為100轉(zhuǎn)/min ；5)降溫將經(jīng)過步驟4)后的裹衣花生仁強制降溫，具體方法:將經(jīng)過第二次烘烤后的裹衣花生置于底部為網(wǎng)格狀的容器中，在溫度約為15-18°C的冷風(fēng)中靜置I小時，之后在室溫下靜置1小時。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的裹衣花生的制備方法，其特征在于所述糖漿為糖與飲用水按照1:5的重量比配制而成。
3.一種根據(jù)權(quán)利要求1所述的方法制備的裹衣花生。
全文摘要
本發(fā)明涉及一種裹衣花生的制備方法，具體步驟如下1)裹料制備；2)裹衣；3)第一次烘烤；4)第二次烘烤；5)降溫。本發(fā)明的優(yōu)勢是1、質(zhì)保期延長。本發(fā)明與現(xiàn)有技術(shù)生產(chǎn)的裹衣花生產(chǎn)品相比延長質(zhì)保期100天以上；2、產(chǎn)品口感酥脆、香味濃郁。與現(xiàn)技術(shù)相比，產(chǎn)品由于裹衣層孔洞細(xì)密且采用的是膨化糯米，因此口感酥脆，并伴有濃郁的糯米和花生的混合香味。3、節(jié)約能源。在烘烤過程中僅需30分鐘，比現(xiàn)有技術(shù)工藝減少15分鐘，能源節(jié)約明顯。
文檔編號A23G3/54GK103070280SQ20121059630
公開日2013年5月1日 申請日期2012年12月27日 優(yōu)先權(quán)日2012年12月27日
發(fā)明者黃令佳 申請人:青島佳德食品股份有限公司