苦瓜蜜餞的制作工藝的制作方法
【專利摘要】本發(fā)明涉及苦瓜蜜餞的制作工藝，其特征在于：選用個大肉厚、無病蟲害的八成熟苦瓜，將苦瓜切成1.5厘米寬的小段，投入1％石灰水中浸泡4小時，再煮15分鐘后用清水浸洗1天，將苦瓜放入開水中熱湯5分鐘，熱湯后的苦瓜迅速用冷水冷卻。放入事先配制好的55％的糖液煮沸，用旺火煮1小時后改用文火。待糖液濃度達(dá)65％時?；穑o浸10小時，再用文火煮至糖液濃度達(dá)65％時起鍋，在65℃條件下烘干到含水量為20％即可。本發(fā)明方法制備出的苦瓜蜜餞成品，肉質(zhì)細(xì)膩，風(fēng)味清甜，略帶苦味，呈白色或淺綠色，晶瑩透亮，口感爽脆，具有苦瓜獨特的清香苦味，后味甘、涼、苦。
【專利說明】
苦瓜蜜餞的制作工藝

【技術(shù)領(lǐng)域】
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[0001]本發(fā)明涉及一種蜜餞果脯的制作方法，具體涉及苦瓜蜜餞的制作工藝。

【背景技術(shù)】
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[0002]苦瓜又名涼瓜，是葫蘆科植物，為一年生攀緣草本。據(jù)《本草綱目》記載，苦瓜“苦寒無毒，除邪熱，清心明目，益氣壯陽”?，F(xiàn)代醫(yī)藥研究發(fā)現(xiàn)，苦瓜含蛋白質(zhì)、脂肪、糖類、粗纖維、維生素C、苦瓜苷、喹寧，以及鈣、磷、鐵等成分。正是苦瓜的苦味所含大量喹寧，才具有清火解熱佳效。苦瓜苷可降低血糖，凡給患四氧嘧啶性糖尿病的動物灌入苦瓜漿汁后，其血糖明顯降低。具有預(yù)防壞血病、保護(hù)細(xì)胞膜、防止動脈粥樣硬化、提高機(jī)體應(yīng)激能力、保護(hù)心臟等作用?？喙现械目喙线昂涂辔端啬茉鲞M(jìn)食欲，健脾開胃，所含的生物堿類物質(zhì)奎寧，有利尿活血、消炎退熱、清心明目的功效，降低血糖。苦瓜的新鮮汁液，含有苦瓜甙和類似胰島素的物質(zhì)，具有良好的降血糖作用，是糖尿病患者的理想食品。


【發(fā)明內(nèi)容】

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[0003]本發(fā)明涉及苦瓜蜜餞的制作工藝，所述的苦瓜蜜餞其特征在于采用以下方法制作:
[0004]1.選用個大肉厚、無病蟲害的八成熟苦瓜，過熟易軟，過生則澀味重。
[0005]2.用清水洗干凈，將苦瓜去頭尾，再縱切兩半，挖除瓜囊和籽。
[0006]3.將苦瓜切成1.5厘米寬的小段，為提高苦瓜的硬度，加強(qiáng)耐煮性，在糖煮前需要進(jìn)行硬化，將苦瓜投入I %石灰水中浸泡4小時。
[0007]4.將苦瓜段放入沸水中煮15分鐘，再用清水浸洗I天，直至無石灰味瓜肉為中性為止。
[0008]5.將苦瓜放入開水中熱湯5分鐘，并在開水中放入檸檬酸，熱湯后的苦瓜迅速用冷水冷卻。
[0009]6.將事先配制好的55%的糖液煮沸，放入苦瓜段，用旺火煮I小時后改用文火。因為糖液滲入果實內(nèi)部，水分排出，煮鍋內(nèi)的糖液會逐步稀釋，因此需要幾次補(bǔ)加砂糖或濃糖液以調(diào)整糖液的濃度，邊煮邊攪。2小時后，待糖液濃度達(dá)65%時?；?，靜浸10小時，再用文火煮至糖液濃度達(dá)65 %時起鍋，在65 °C條件下烘干到含水量為20 %即可。
[0010]本發(fā)明方法制備出的苦瓜蜜餞成品，肉質(zhì)細(xì)膩，風(fēng)味清甜，略帶苦味，呈白色或淺綠色，晶瑩透亮，口感爽脆，具有苦瓜獨特的清香苦味，后味甘、涼、苦。

【具體實施方式】
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[0011]結(jié)合實施例對本發(fā)明進(jìn)一步說明:
[0012]實施例一
[0013]1.選用個大肉厚、無病蟲害的八成熟苦瓜，過熟易軟，過生則澀味重。
[0014]2.用清水洗干凈，將苦瓜去頭尾，再縱切兩半，挖除瓜囊和籽。
[0015]3.將苦瓜切成1.5厘米寬的小段，為提高苦瓜的硬度，加強(qiáng)耐煮性，在糖煮前需要進(jìn)行硬化，將苦瓜投入I %石灰水中浸泡4小時。
[0016]4.將苦瓜段放入沸水中煮15分鐘，再用清水浸洗I天，直至無石灰味瓜肉為中性為止。
[0017]5.將苦瓜放入開水中熱湯5分鐘，并在開水中放入檸檬酸，熱湯后的苦瓜迅速用冷水冷卻。
[0018]6.將事先配制好的55%的糖液煮沸，放入苦瓜段，用旺火煮I小時后改用文火。因為糖液滲入果實內(nèi)部，水分排出，煮鍋內(nèi)的糖液會逐步稀釋，因此需要幾次補(bǔ)加砂糖或濃糖液以調(diào)整糖液的濃度，邊煮邊攪。2小時后，待糖液濃度達(dá)65%時?；穑o浸10小時，再用文火煮至糖液濃度達(dá)65 %時起鍋，在65 °C條件下烘干到含水量為20 %即可。
[0019]實施例二
[0020]1.選用個大肉厚、無病蟲害的八成熟苦瓜，過熟易軟，過生則澀味重。
[0021]2.用清水洗干凈，將苦瓜去頭尾，再縱切兩半，挖除瓜囊和籽。
[0022]3.將苦瓜切成2厘米寬的小段，為提高苦瓜的硬度，加強(qiáng)耐煮性，在糖煮前需要進(jìn)行硬化，將苦瓜投入濃度3 %左右的明礬液侵泡苦瓜段I周，撈出后再浸洗3-4天，每天換水4-5次，以洗去殘留的明礬液。
[0023]4.將苦瓜段放入沸水中煮10分鐘，再用清水浸洗I天，直至無石灰味瓜肉為中性為止。
[0024]5.將苦瓜放入開水中熱湯5分鐘，并在開水中放入檸檬酸，熱湯后的苦瓜迅速用冷水冷卻。
[0025]6.將事先配制好的40%的糖液煮沸，放入苦瓜段，用旺火煮I小時后改用文火。因為糖液滲入果實內(nèi)部，水分排出，煮鍋內(nèi)的糖液會逐步稀釋，因此需要幾次補(bǔ)加砂糖或濃糖液以調(diào)整糖液的濃度，邊煮邊攪。待糖液濃度達(dá)55%時?；?，靜浸5小時，再用文火煮至糖液濃度達(dá)65%時起鍋，在70°C條件下烘干到含水量為10%即可。
【權(quán)利要求】
1.本發(fā)明的苦瓜蜜餞的制作工藝；其特征在于: ①選用個大肉厚、無病蟲害的八成熟苦瓜，過熟易軟，過生則澀味重。 ②用清水洗干凈，將苦瓜去頭尾，再縱切兩半，挖除瓜囊和籽。 ③將苦瓜切成1.5厘米寬的小段，為提高苦瓜的硬度，加強(qiáng)耐煮性，在糖煮前需要進(jìn)行硬化，將苦瓜投入I %石灰水中浸泡4小時。 ④將苦瓜段放入沸水中煮15分鐘，再用清水浸洗I天，直至無石灰味瓜肉為中性為止。 ⑤將苦瓜放入開水中熱湯5分鐘，并在開水中放入檸檬酸，熱湯后的苦瓜迅速用冷水冷卻。 ⑥將事先配制好的55%的糖液煮沸，放入苦瓜段，用旺火煮I小時后改用文火。因為糖液滲入果實內(nèi)部，水分排出，煮鍋內(nèi)的糖液會逐步稀釋，因此需要幾次補(bǔ)加砂糖或濃糖液以調(diào)整糖液的濃度，邊煮邊攪。2小時后，待糖液濃度達(dá)65%時停火，靜浸10小時，再用文火煮至糖液濃度達(dá)65%時起鍋，在65°C條件下烘干到含水量為20%即可。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的苦瓜蜜餞成品，肉質(zhì)細(xì)膩，風(fēng)味清甜，略帶苦味，呈白色或淺綠色，晶瑩透亮，口感爽脆，具有苦瓜獨特的清香苦味，后味甘、涼、苦。
【文檔編號】A23G3/48GK104365964SQ201310360571
【公開日】2015年2月25日 申請日期:2013年8月16日 優(yōu)先權(quán)日:2013年8月16日
【發(fā)明者】陳夢慰 申請人:陳夢慰