一種食用醬油的制作方法
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種食用醬油，其特征在于，制備原料按重量百分比計(jì)算，主要包括：醬油精粉2%-10%、紅糖7%-10%、焦糖色素10%-20%、食鹽50%-55%；所述食用醬油還包括味素3%-5%、醬油香精0.3%-1%、苯甲酸鈉0.3%-1%；所述食用醬油還包括輔料。
【專利說(shuō)明】一種食用醬油
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明一種食用醬油。
【背景技術(shù)】
[0002]醬油最早是由中國(guó)發(fā)明的?，F(xiàn)在已知在距今2000多年前的西漢時(shí)，中國(guó)就已經(jīng)比較普遍地釀制和食用醬油了，此時(shí)世界上其他國(guó)家還沒(méi)有醬油。但考慮到醬油和醬的制造工藝是極其相近的，而中國(guó)在周朝時(shí)就已發(fā)明了醬，所以醬油的發(fā)明也應(yīng)遠(yuǎn)在漢代之前。醬存放時(shí)間久了，其表面會(huì)出現(xiàn)一層汁。人們品嘗這種醬汁后，發(fā)現(xiàn)它的味道很不錯(cuò)。于是此后便改進(jìn)了制醬工藝，特意釀制醬汁，這大概就是最早的醬油的誕生過(guò)程。
[0003]醬油中含有豐富的氨基酸，能去魚肉腥味，調(diào)和菜肴，增進(jìn)食欲，一直以來(lái)，醬油作為普通的調(diào)味品已走上了千家萬(wàn)戶的餐桌。
[0004]醬油在人們的日常生活中占有非常重要的地位，而且也會(huì)越來(lái)越受到人們的重視。但是，我們?nèi)粘Ｉ钏褂玫尼u油，均是采用傳統(tǒng)發(fā)酵工藝制造，發(fā)酵的時(shí)間長(zhǎng)，工序復(fù)雜。因此有需要開發(fā)一種制作方便的釀造方法。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0005]本發(fā)明的一個(gè)目的是提供一種食用醬油，其特征在于，制備原料按重量百分比計(jì)算，主要包括:醬油精粉2%-10%、紅糖7%-10%、焦糖色素10%-20%、食鹽50%-55% ;所述食用醬油還包括味素3%-5%、醬油香精0.3%-1%、苯甲酸鈉0.3%-1% ;所述食用醬油還包括輔料。
[0006]作為本發(fā)明技術(shù)方案的一個(gè)補(bǔ)充，輔料包括花椒、大料、生姜、大蔥、桂皮、茴香、蘋果、陳皮、香菇、靈芝、丁香、白芷、八角中的一種或多種。
[0007]本發(fā)明的另一個(gè)目的是提供一種制備食用醬油的方法，包括以下步驟:
a)將所需原料加入1-2倍原料質(zhì)量的水中加熱至沸騰，并維持在90°C1-2小時(shí)；
b)過(guò)濾，重復(fù)步驟a)；
c)過(guò)濾雜質(zhì)，冷卻到50°C-60°C，并加入味素、醬油香精和苯甲酸鈉，攪拌均勻；
d)滅菌包裝。
[0008]本發(fā)明的優(yōu)點(diǎn)在于無(wú)需經(jīng)過(guò)傳統(tǒng)的發(fā)酵過(guò)程，節(jié)約時(shí)間和勞動(dòng)力，易于掌握，一致性好。
【具體實(shí)施方式】
[0009]實(shí)施例1
本發(fā)明的一種食用醬油，制備原料按重量百分比計(jì)算，包括醬油精粉5%、紅糖8%、焦糖色素15%、食鹽50%、花椒2.5%、大料1.6%、桂皮0.5%、茴香0.7%、香菇0.5%、靈芝0.5%、丁香
0.15%，余量為水。并且混合以后，加入味素3%、醬油香精0.5%、苯甲酸鈉0.5%。
[0010]實(shí)施例1
本發(fā)明的一種食用醬油，制備原料按重量百分比計(jì)算，包括醬油精粉5%、紅糖8%、焦糖色素15%、食鹽50%、蘋果0.4%、陳皮0.4%、桂皮0.5%、茴香0.8%、香菇0.3%、靈芝0.3%、丁香
0.2%、白芷0.1%，余量為水。并且將所需原料加入I倍原料質(zhì)量的水中加熱至沸騰，并維持在90°C I小時(shí)；過(guò)濾，加入I倍原料質(zhì)量的水加熱至沸騰，并維持在90°C I小時(shí)；過(guò)濾雜質(zhì)，冷卻到55°C，并加入味素4%、醬油香精0.4%和苯甲酸鈉0.4%，攪拌均勻；滅菌包裝。
【權(quán)利要求】
1.一種食用醬油，其特征在于，制備原料按重量百分比計(jì)算，主要包括:醬油精粉2%-10%、紅糖7%-10%、焦糖色素10%-20%、食鹽50%-55% ;所述食用醬油還包括味素3%_5%、醬油香精0.3%-1%、苯甲酸鈉0.3%-1% ;所述食用醬油還包括輔料。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的食用醬油，所述輔料包括花椒、大料、生姜、大蔥、桂皮、茴香、蘋果、陳皮、香菇、靈芝、丁香、白芷、八角中的一種或多種。
3.一種制備權(quán)利要求1所述食用醬油的方法，包括以下步驟: 將所需原料加入1-2倍原料質(zhì)量的水中加熱至沸騰，并維持在90°C 1-2小時(shí)； 過(guò)濾，重復(fù)步驟a); 過(guò)濾雜質(zhì)，冷卻到50°C -60°C，并加入味素、醬油香精和苯甲酸鈉，攪拌均勻； 滅菌包裝。
【文檔編號(hào)】A23L1/238GK103610021SQ201310565768
【公開日】2014年3月5日 申請(qǐng)日期:2013年11月13日 優(yōu)先權(quán)日:2013年11月13日
【發(fā)明者】吳基仔 申請(qǐng)人:吳基仔