魚肉脯的制作工藝的制作方法
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種魚肉脯的制作工藝，其特征在于：包括以下步驟：第一步，對魚肉進(jìn)行預(yù)處理：第二步，去腥處理：第三步，進(jìn)行瀝水處理，通過小型風(fēng)機(jī)吹干；第四步，進(jìn)行調(diào)味，放置調(diào)味液中靜置1-2小時，每半小時進(jìn)行翻動，取出后在放置0.5-1小時；第五步，放置到鼓風(fēng)干燥箱中進(jìn)行烘干，溫度40-60度，時間為3-5小時，需隔15-30分鐘對鯊魚肉脯進(jìn)行翻動，表面呈現(xiàn)金黃色，拿出來冷卻后；第六步，在烤箱中進(jìn)行烤制第七步，真空包裝，完成成品；本發(fā)明所得魚肉片營養(yǎng)豐富，口味入味且美好，表面香脆，同時沒有腥味。
【專利說明】魚肉脯的制作工藝

【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及一種魚肉脯的制作工藝。

【背景技術(shù)】
[0002]在我國魚產(chǎn)量多，種類也多，漁場廣闊，資源豐富，是一項有發(fā)展前景的產(chǎn)業(yè)，但對其精深加工的研究和開發(fā)跟不上漁業(yè)的發(fā)展，市場上對調(diào)味魚肉脯還存在腥味的問題，同時營養(yǎng)不夠豐富，魚肉中沒有入味，口感差等等問題，有待改進(jìn)研發(fā)。


【發(fā)明內(nèi)容】

[0003]本發(fā)明的目的在于提供一種魚肉脯的制作工藝，所得魚肉片營養(yǎng)豐富，口味入味且美好，表面香脆，同時沒有腥味。
[0004]為實現(xiàn)上述目的，本發(fā)明的技術(shù)方案如下:
[0005]魚肉脯的制作工藝，其特征在于:包括以下步驟:
[0006]第一步，對魚肉進(jìn)行預(yù)處理:先切片長度為50mm、寬度為30mm、厚度為3_5mm的小塊，切成在流水中存放1-2小時，并每隔半小時翻動3次；
[0007]第二步，去腥處理:第一次去腥:用去腥混合液進(jìn)行去腥處理，接著放置流水中0.5-3小時；第二次去腥:用鹽潰液進(jìn)行鹽潰去腥，時間為2-3天，接著放置流水中半小時，取出擱置半小時，再放入流水中半小時，重復(fù)3次；
[0008]第三步，進(jìn)行浙水處理，通過小型風(fēng)機(jī)吹干；
[0009]第四步，進(jìn)行調(diào)味，放置調(diào)味液中靜置1-2小時，每半小時進(jìn)行翻動，取出后在放置0.5-1小時；
[0010]第五步，放置到鼓風(fēng)干燥箱中進(jìn)行烘干，溫度40-60度，時間為3-5小時，需隔15-30分鐘對鯊魚肉脯進(jìn)行翻動，表面呈現(xiàn)金黃色，拿出來冷卻后；
[0011]第六步，在烤箱中進(jìn)行烤制，溫度在150-200度，時間為3-5分鐘；取出表面涂上色拉油，再放入烤箱中，溫度在150-200度，時間為3-5分鐘；
[0012]第七步，真空包裝，完成成品。
[0013]對本發(fā)明做進(jìn)一步優(yōu)選，所述第二步中，所述去腥混合液包括濃度為1.5%的碳酸氫鈉、濃度為0.4%的氯化鈉、濃度為0.5%的碳酸鈉組成。
[0014]對本發(fā)明做進(jìn)一步優(yōu)選，所述第二步中，所述鹽潰液由濃度為80-90%的鹽水和
0.8%醋組成。
[0015]對本發(fā)明做進(jìn)一步優(yōu)選，所述第四步中的調(diào)味液，按照重量百分比，包括以下組份:
[0016]水50%、食用鹽6%、黃酒4%、白糖I %、生抽5%、芝麻油3%、蠔油10%、魚露8%、八角5%、花椒2%、大蒜2%、生姜2%、陳皮2%。
[0017]與現(xiàn)有技術(shù)相比較，本發(fā)明具有以下技術(shù)果效:
[0018]關(guān)于本發(fā)明中的調(diào)味液，其中芝麻油具有濃郁的香氣，是一種芬芳的補(bǔ)藥，是良好的滋潤補(bǔ)養(yǎng)強(qiáng)壯劑，在中醫(yī)有十大功效:延緩衰老、保護(hù)血管、潤腸通便、減輕煙酒毒害、減輕酒精的損害、保護(hù)嗓子、治療鼻炎、祛斑滋潤皮膚、減輕魚刺等對食道的損傷、輔助治療氣管炎等。陳皮理氣健脾，燥濕化痰，用于胸脘脹滿，食少吐瀉，咳嗽痰多；八角:性辛溫，理氣止痛，溫中散寒，是菜肴中必不可少的調(diào)味品；肉桂:溫腎助陽，溫經(jīng)通脈；花椒:溫中散寒，止瀉溫脾，家庭菜肴必用之品；蒜粉能去脂降壓、降血糖、防癌、調(diào)節(jié)腸胃；蠔油:含有豐富的微量元素和多種氨基酸，可以用于補(bǔ)充各種氨基酸及微量元素，其中主要含有豐富的鋅元素，是缺鋅人士的首選膳食調(diào)料；魚露:魚露中含有18種以上的氨基酸，其中包括8種人體所必需的氨基酸；作為水產(chǎn)品重要功能成分之一的?；撬嵋彩囚~露的重要成分；另外，魚露中富含多種有機(jī)酸如丙酮酸、富馬酸、琥珀酸等和人體新陳代謝所必需的微量元素，如Cu、Zn、Cr、1、Se 等。
[0019]本發(fā)明中調(diào)味液在制作過程中，依次在水中加入各個組份，邊攪拌邊加熱，直至水分減少至30%，進(jìn)行過濾，再加熱直至水分含有10-15%即可。
[0020]本發(fā)明中魚肉脯的制作工藝第一步，對魚肉進(jìn)行預(yù)處理:先切片長度為50mm、寬度為30mm、厚度為3-5mm的小塊，切成在流水中存放1-2小時，并每隔半小時翻動3次；通過流水沖洗預(yù)處理，使得魚肉中富含水分，內(nèi)外交換，使得污潰最大化去除，通過每隔半小時翻動3次，使得魚肉均勻沖洗。為了提高效率，將魚肉切片長度為50mm、寬度為30mm、厚度為3-5mm的小塊。
[0021]第二步，去腥處理:第一次去腥:用去腥混合液進(jìn)行去腥處理，接著放置流水中
0.5-3小時；第二次去腥:用鹽潰液進(jìn)行鹽潰去腥，時間為2-3天，接著放置流水中半小時，取出擱置半小時，再放入流水中半小時，重復(fù)3次；第一次去腥主要是促進(jìn)水產(chǎn)品中的腥氣成分的析出，第二次去腥使鯊魚肉細(xì)胞里含有腥成分被滲透出來，并借助流水沖洗，反復(fù)操作，達(dá)到去腥，基本可無腥味。
[0022]第四步，進(jìn)行調(diào)味，放置調(diào)味液中靜置1-2小時，每半小時進(jìn)行翻動，取出后在放置0.5-1小時；通過長時間的靜置在調(diào)味液中，浸透整個魚肉片，達(dá)到入味目的。
[0023]第五步，放置到鼓風(fēng)干燥箱中進(jìn)行烘干，溫度40-60度，時間為3-5小時，需隔15-30分鐘對鯊魚肉脯進(jìn)行翻動，表面呈現(xiàn)金黃色，拿出來冷卻后；這樣的翻動操作防止單面被烘的過熟，也使魚肉中的水分含量分布均勻，口感良好。
[0024]第六步，在烤箱中進(jìn)行烤制，溫度在150-200度，時間為3-5分鐘；取出表面涂上色拉油，再放入烤箱中，溫度在150-200度，時間為3-5分鐘；該步驟中能增加香味，使得魚肉表面色澤漂亮，味道美好，表面香脆。
[0025]由上可知，本發(fā)明所得魚肉片營養(yǎng)豐富，口味入味且美好，表面香脆，同時沒有腥味。
[0026]為了進(jìn)一步解釋本發(fā)明的技術(shù)方案，下面通過具體實施例來對本發(fā)明進(jìn)行詳細(xì)闡述。

【具體實施方式】
[0027]本發(fā)明公開了一種魚肉脯的制作工藝，其特征在于:包括以下步驟:
[0028]第一步，對魚肉進(jìn)行預(yù)處理:先切片長度為50mm、寬度為30mm、厚度為3_5mm的小塊，切成在流水中存放1-2小時，并每隔半小時翻動3次；
[0029]第二步，去腥處理:第一次去腥:用去腥混合液進(jìn)行去腥處理，接著放置流水中
0.5-3小時；第二次去腥:用鹽潰液進(jìn)行鹽潰去腥，時間為2-3天，接著放置流水中半小時，取出擱置半小時，再放入流水中半小時，重復(fù)3次；
[0030]第三步，進(jìn)行浙水處理，通過小型風(fēng)機(jī)吹干；
[0031]第四步，進(jìn)行調(diào)味，放置調(diào)味液中靜置1-2小時，每半小時進(jìn)行翻動，取出后在放置0.5-1小時；
[0032]第五步，放置到鼓風(fēng)干燥箱中進(jìn)行烘干，溫度40-60度，時間為3-5小時，需隔15-30分鐘對鯊魚肉脯進(jìn)行翻動，表面呈現(xiàn)金黃色，拿出來冷卻后；
[0033]第六步，在烤箱中進(jìn)行烤制，溫度在150-200度，時間為3-5分鐘；取出表面涂上色拉油，再放入烤箱中，溫度在150-200度，時間為3-5分鐘；
[0034]第七步，真空包裝，完成成品。
[0035]對本發(fā)明做進(jìn)一步優(yōu)選，所述第二步中，所述去腥混合液包括濃度為1.5%的碳酸氫鈉、濃度為0.4%的氯化鈉、濃度為0.5%的碳酸鈉組成。
[0036]對本發(fā)明做進(jìn)一步優(yōu)選，所述第二步中，所述鹽潰液由濃度為80-90%的鹽水和
0.8%醋組成。
[0037]對本發(fā)明做進(jìn)一步優(yōu)選，所述第四步中的調(diào)味液，按照重量百分比，包括以下組份:
[0038]水50%、食用鹽6%、黃酒4%、白糖I %、生抽5%、芝麻油3%、蠔油10%、魚露8%、八角5%、花椒2%、大蒜2%、生姜2%、陳皮2%。
[0039]實施例1:
[0040]一種魚肉脯的制作工藝，其特征在于:包括以下步驟:
[0041]第一步，對魚肉進(jìn)行預(yù)處理:先切片長度為50mm、寬度為30mm、厚度為3_5mm的小塊，切成在流水中存放I小時，并每隔半小時翻動3次；
[0042]第二步，去腥處理:第一次去腥:用去腥混合液進(jìn)行去腥處理，接著放置流水中
0.5小時；第二次去腥:用鹽潰液進(jìn)行鹽潰去腥，時間為2天，接著放置流水中半小時，取出擱置半小時，再放入流水中半小時，重復(fù)3次；
[0043]第三步，進(jìn)行浙水處理，通過小型風(fēng)機(jī)吹干；
[0044]第四步，進(jìn)行調(diào)味，放置調(diào)味液中靜置I小時，每半小時進(jìn)行翻動，取出后在放置
0.5小時；
[0045]第五步，放置到鼓風(fēng)干燥箱中進(jìn)行烘干，溫度40度，時間為5小時，需隔20分鐘對鯊魚肉脯進(jìn)行翻動，表面呈現(xiàn)金黃色，拿出來冷卻后；
[0046]第六步，在烤箱中進(jìn)行烤制，溫度在150度，時間為5分鐘；取出表面涂上色拉油，再放入烤箱中，溫度在200度，時間為3分鐘；
[0047]第七步，真空包裝，完成成品。
[0048]上述工藝所得魚肉片營養(yǎng)豐富，口味比驕入味且美好，表面香脆，同時有一點點腥味。
[0049]實施例2:
[0050]一種魚肉脯的制作工藝，其特征在于:包括以下步驟:
[0051]第一步，對魚肉進(jìn)行預(yù)處理:先切片長度為50mm、寬度為30mm、厚度為3_5mm的小塊，切成在流水中存放2小時，并每隔半小時翻動3次；
[0052]第二步，去腥處理:第一次去腥:用去腥混合液進(jìn)行去腥處理，接著放置流水中3小時；第二次去腥:用鹽潰液進(jìn)行鹽潰去腥，時間為3天，接著放置流水中半小時，取出擱置半小時，再放入流水中半小時，重復(fù)3次；
[0053]第三步，進(jìn)行浙水處理，通過小型風(fēng)機(jī)吹干；
[0054]第四步，進(jìn)行調(diào)味，放置調(diào)味液中靜置2小時，每半小時進(jìn)行翻動，取出后在放置I小時；
[0055]第五步，放置到鼓風(fēng)干燥箱中進(jìn)行烘干，溫度50度，時間為5小時，需隔15分鐘對鯊魚肉脯進(jìn)行翻動，表面呈現(xiàn)金黃色，拿出來冷卻后；
[0056]第六步，在烤箱中進(jìn)行烤制，溫度在180度，時間為5分鐘；取出表面涂上色拉油，再放入烤箱中，溫度在200度，時間為3分鐘；
[0057]第七步，真空包裝，完成成品。
[0058]上述工藝所得魚肉片營養(yǎng)豐富，口味入味且美好，表面香脆，同時沒有腥味。
[0059]實施例3:
[0060]一種魚肉脯的制作工藝，其特征在于:包括以下步驟:
[0061]第一步，對魚肉進(jìn)行預(yù)處理:先切片長度為50mm、寬度為30mm、厚度為3_5mm的小塊，切成在流水中存放1.5小時，并每隔半小時翻動3次；
[0062]第二步，去腥處理:第一次去腥:用去腥混合液進(jìn)行去腥處理，接著放置流水中2小時；第二次去腥:用鹽潰液進(jìn)行鹽潰去腥，時間為2天，接著放置流水中半小時，取出擱置半小時，再放入流水中半小時，重復(fù)3次；
[0063]第三步，進(jìn)行浙水處理，通過小型風(fēng)機(jī)吹干；
[0064]第四步，進(jìn)行調(diào)味，放置調(diào)味液中靜置1.5小時，每半小時進(jìn)行翻動，取出后在放置0.5小時；
[0065]第五步，放置到鼓風(fēng)干燥箱中進(jìn)行烘干，溫度40度，時間為5小時，需隔30分鐘對鯊魚肉脯進(jìn)行翻動，表面呈現(xiàn)金黃色，拿出來冷卻后；
[0066]第六步，在烤箱中進(jìn)行烤制，溫度在200度，時間為3分鐘；取出表面涂上色拉油，再放入烤箱中，溫度在200度，時間為3分鐘；
[0067]第七步，真空包裝，完成成品。
[0068]上述工藝所得魚肉片營養(yǎng)豐富，口味入味且美好，表面香脆略硬，同時基本沒有腥味。
[0069]綜上所述，本發(fā)明在這些工藝參數(shù)范圍內(nèi)，所得魚肉脯營養(yǎng)豐富，口味入味且美好，表面香脆，同時沒有腥味。
[0070]以上是對本發(fā)明實施例所提供的技術(shù)方案進(jìn)行了詳細(xì)介紹，本文中應(yīng)用了具體個例對本發(fā)明實施例的原理以及實施方式進(jìn)行了闡述，以上實施例的說明，只適用于幫助理解本發(fā)明實施例的原理；同時，對于本領(lǐng)域的一般技術(shù)人員，依據(jù)本發(fā)明實施例，在【具體實施方式】以及應(yīng)用范圍上均會有所改變，綜上所述，本說明書內(nèi)容不應(yīng)理解為對本發(fā)明的限制。
【權(quán)利要求】
1.魚肉脯的制作工藝，其特征在于:包括以下步驟: 第一步，對魚肉進(jìn)行預(yù)處理:先切片長度為50mm、寬度為30mm、厚度為3-5mm的小塊，切成在流水中存放1-2小時，并每隔半小時翻動3次； 第二步，去腥處理:第一次去腥:用去腥混合液進(jìn)行去腥處理，接著放置流水中0.5-3小時；第二次去腥:用鹽潰液進(jìn)行鹽潰去腥，時間為2-3天，接著放置流水中半小時，取出擱置半小時，再放入流水中半小時，重復(fù)3次； 第三步，進(jìn)行浙水處理，通過小型風(fēng)機(jī)吹干； 第四步，進(jìn)行調(diào)味，放置調(diào)味液中靜置1-2小時，每半小時進(jìn)行翻動，取出后在放置0.5-1小時； 第五步，放置到鼓風(fēng)干燥箱中進(jìn)行烘干，溫度40-60度，時間為3-5小時,需隔15-30分鐘對鯊魚肉脯進(jìn)行翻動，表面呈現(xiàn)金黃色，拿出來冷卻后； 第六步，在烤箱中進(jìn)行烤制，溫度在150-200度，時間為3-5分鐘；取出表面涂上色拉油，再放入烤箱中，溫度在150-200度，時間為3-5分鐘； 第七步，真空包裝，完成成品。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述一種魚肉脯的制作工藝，其特征在于:所述第二步中，所述去腥混合液包括濃度為1.5%的碳酸氫鈉、濃度為0.4%的氯化鈉、濃度為0.5%的碳酸鈉組成。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述一種魚肉脯的制作工藝，其特征在于:所述第二步中，所述鹽潰液由濃度為80-90%的鹽水和0.8%醋組成。
4.根據(jù)權(quán)利要求1所述一種魚肉脯的制作工藝，其特征在于:所述第四步中的調(diào)味液，按照重量百分比，包括以下組份: 水50%、食用鹽6%、黃酒4%、白糖I %、生抽5%、芝麻油3%、蠔油10%、魚露8%、八角5%、花椒2%、大蒜2%、生姜2%、陳皮2%。
【文檔編號】A23L1/326GK104172285SQ201410325918
【公開日】2014年12月3日 申請日期:2014年7月9日 優(yōu)先權(quán)日:2014年7月9日
【發(fā)明者】徐月苗 申請人:徐月苗