專利名稱：一種冬瓜脯的制作工藝的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種食品加工方法。
背景技術(shù)：
冬瓜屬葫蘆科，一年生草本。原產(chǎn)我國南部及印度，我國南北各地均有栽培，主要供應(yīng)季節(jié)為夏秋季。冬瓜，果呈圓，扁圓或長圓形，大小因果種不同，小的重數(shù)千克，大的數(shù)十千克；皮綠色，多數(shù)品種的成熟果實表面有白粉；果肉厚，白色，蔬松多汁，味淡，嫩瓜或老瓜均可食用。由于冬瓜含Vc較多，且鉀含量高，鈉鹽含量低，所以最適合需低鈉食物的高血壓、 腎臟病、浮腫病等患者。南朝醫(yī)學家陶景弘說冬瓜“解毒、消渴、止煩悶，生搗絞汁服之”，所提到的消渴癥即為糖尿病。對20例妊娠高血壓綜合征的患者，用鮮冬瓜皮水煎代茶飲用進行治療，獲得滿意的效果。冬瓜瓤汁、冬瓜子煎汁內(nèi)服對治療糖尿病、口渴等癥效果較好。冬瓜汁及冬瓜提取物能增加動物排尿量，減輕由升汞引起的腎病病變程度，并具有顯著減少血清肌醉含量的作用。病理組織學顯示，冬瓜總氨酸(大劑量)、冬瓜葫蘆素對升汞引起的腎損傷均有較明顯的保護和阻斷作用；由冬瓜提取物為主料，配以枸杞、茯苓等具有健脾補腎、清熱利尿功效的幾種藥食同源的原料研制成功能食品“健腎靈”口服液能明顯增加排尿量，降低血清尿素氮和主要臟器脂質(zhì)過氧化物的含量，提高SOD活力，調(diào)節(jié)免疫功能，改善臨床癥狀，具有保護腎功能的作用。民間有利用冬瓜皮、蠶豆和水熬煎，去渣飲水，可治腎病水腫和心臟病水腫之功效。冬瓜鯉魚煮湯可治療慢性腎炎。古人已知道冬瓜具有減肥功能。如唐朝孟腕《食療本草》中說“熱者食之佳，冷者食之瘦人。熟食練五臟，為其下氣故也?！绷硗?，據(jù)《本草綱目》載冬瓜能益氣除煩，“欲得的體瘦輕健者，則可常食之，若要肥，則勿食也”。但冬瓜個頭大，除了燒湯，其他方式的使用方法較少，且冬瓜無味口感差。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的是提供一種冬瓜脯的制作工藝。本發(fā)明采取的技術(shù)方案為一種冬瓜脯的制作工藝，步驟如下(1)將冬瓜清水洗凈后，刮凈外皮，掏去籽瓤，切成l_2cm2的小瓜條；(2)倒入0. 2-0. 5% (wt% )的石灰水中浸泡半天使瓜條硬化；(3)清水漂洗干凈，倒進沸水中漂燙5-lOmin，至瓜肉呈透明為度；(4)取出再用清水漂洗，泡1-1.池后撈出，浙干；(5)按每5kg瓜條加白糖Ig的比例，將瓜條入缸糖漬半天后，再加白糖，使糖液濃度達40-44%，再浸半天，然后煮沸，浙干糖液；(6)將瓜條送入烘房干燥，溫度不超過60°C，干后取出加淀粉，再用篩子篩去多余淀粉80-90烘烤0. 5-1小時即可。
本發(fā)明工藝簡單，制得的冬瓜即保持原來的營養(yǎng)價值，又便于儲存，而且口感好， 低糖低成本，無冬瓜土味。
具體實施例方式實施例1一種冬瓜脯的制作工藝，步驟如下(1)將冬瓜清水洗凈后，刮凈外皮，掏去籽瓤，切成l-2cm2的小瓜條；(2)倒入0. 2% )的石灰水中浸泡半天使瓜條硬化；(3)清水漂洗干凈，倒進沸水中漂燙5min，至瓜肉呈透明為度；(4)取出再用清水漂洗，泡1.池后撈出，浙干；(5)按每5kg瓜條加白糖Ig的比例，將瓜條入缸糖漬半天后，再加白糖，使糖液濃度達40 %，再浸半天，然后煮沸，浙干糖液；(6)將瓜條送入烘房干燥，溫度不超過60°C，干后取出加淀粉，再用篩子篩去多余淀粉90烘烤0.5小時即可。實施例2一種冬瓜脯的制作工藝，步驟如下(1)將冬瓜清水洗凈后，刮凈外皮，掏去籽瓤，切成l_2cm2的小瓜條；(2)倒入0. 5% )的石灰水中浸泡半天使瓜條硬化；(3)清水漂洗干凈，倒進沸水中漂燙5min，至瓜肉呈透明為度；(4)取出再用清水漂洗，泡Ih后撈出，浙干；(5)按每5kg瓜條加白糖Ig的比例，將瓜條入缸糖漬半天后，再加白糖，使糖液濃度達44%，再浸半天，然后煮沸，浙干糖液；(6)將瓜條送入烘房干燥，溫度不超過60°C，干后取出加淀粉，再用篩子篩去多余淀粉80烘烤1小時即可。
權(quán)利要求
1. 一種冬瓜脯的制作工藝，其特征是，步驟如下(1)將冬瓜清水洗凈后，刮凈外皮，掏去籽瓤，切成l-2cm2的小瓜條；(2)倒入0.2-0. 5% (wt% )的石灰水中浸泡半天使瓜條硬化；(3)清水漂洗干凈，倒進沸水中漂燙5-lOmin，至瓜肉呈透明為度；(4)取出再用清水漂洗，泡1-1.池后撈出，浙干；(5)按每5kg瓜條加白糖Ig的比例，將瓜條入缸糖漬半天后，再加白糖，使糖液濃度達 40-44%，再浸半天，然后煮沸，浙干糖液；(6)將瓜條送入烘房干燥，溫度不超過60°C，干后取出加淀粉，再用篩子篩去多余淀粉 80-90烘烤0. 5-1小時即可。
全文摘要
本發(fā)明涉及一種冬瓜脯的制作工藝，步驟為選料→清洗→去皮→切片→硬化→燙漂→浸漬→加粉→烘烤。本發(fā)明工藝簡單，制得的冬瓜即保持原來的營養(yǎng)價值，又便于儲存，而且口感好，低糖低成本，無冬瓜土味。
文檔編號A23G3/48GK102450372SQ201010518488
公開日2012年5月16日 申請日期2010年10月25日 優(yōu)先權(quán)日2010年10月25日
發(fā)明者王璐 申請人:王璐