一種五香肉棗的制作工藝的制作方法
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種五香肉棗的制作工藝，屬于食品領域，它是由下述重量份的原料組成：純瘦肉50kg，曲酒250kg，綿白糖1.5kg，醬油1.4kg，精鹽1.6kg，硝酸鈉50g，味精55g，春砂仁100g，去皮草果75g，八角茴香50g，紅袍花椒55g，玉桂45g，白蔻58g，廣陳皮150g，然后經制五香粉、切肉塊、灌制、制肉棗、風干、煮制、包裝工序最終獲得產品。該發(fā)明的有益之處在于：提供了一種宛若紅棗，且咸甜適口，香味撲鼻，為人們喜愛的灌制的營養(yǎng)豬肉休閑食品，且具有補腎養(yǎng)血，滋陰潤燥的作用。
【專利說明】一種五香肉棗的制作工藝
【技術領域】
[0001]本發(fā)明涉及一種食品領域，具體涉及一種五香肉棗的制作工藝。
【背景技術】
[0002]豬肉富含蛋白質，氨基酸組成比豬肉更接近人體需要，能提高機體抗病能力，豬肉還有補中益氣，滋養(yǎng)脾胃，強筋健骨，化痰熄風之功效，雖然豬肉的營養(yǎng)價值高，但缺乏一種宛若紅棗，且咸甜適口，香味撲鼻，為人們喜愛的灌制的營養(yǎng)豬肉休閑食品。

【發(fā)明內容】

[0003]為了克服【背景技術】的缺點與不足之處，本發(fā)明的目的在于提供一種五香肉棗的制作工藝，解決現有市場上缺乏一種宛若紅棗，且咸甜適口，香味撲鼻，為人們喜愛的灌制的營養(yǎng)豬肉休閑食品。
[0004]本發(fā)明的目的是通過以下技術方案來實現:
一種五香肉棗的制作工藝，其特征在于以下步驟:
稱取以下原料:純瘦肉50kg,曲酒250kg,綿白糖1.5kg,醬油1.4kg,精鹽1.6kg,硝酸鈉50g,味精55g,春砂仁IOOg,去皮草果75g,八角茴香50g,紅袍花椒55g,玉桂45g,白蘧58g，廣陳皮150g;
(O制五香粉:將去皮草果、八角茴香、紅袍花椒、玉桂和廣陳皮均炒后再混合碾成細粉，再加入春砂仁和白蘧制成五香粉備用；
(2)切肉塊:將純瘦肉切成2cm大小的肉塊，用溫水洗凈，浙干備用；
(3)灌制:將精鹽和硝酸鈉混合拌入步驟(2)已切好洗凈的肉內，0.5h后放入曲酒、味精、綿白糖、醬油和步驟(I)得到的五香粉拌勻，5h后即可灌腸；
(4)制肉棗:將步驟(3)得到的灌腸用繩結扎成每個2-4cm大小紅棗樣形狀，要緊密無縫隙，腸內無貯積的空氣；
(5)風干:將肉棗成串的掛在干燥通風處晾曬，5-7天后移入室內風干7-10天即成；
(6)煮制:煮制時，洗凈，放入水中燒煮，燒開后用文火燜煮，待湯降溫至50°C時再撈
出；
(7)包裝:將煮熟的肉棗冷卻，殺菌后真空小包裝為成品。
[0005]本發(fā)明的有益效果為:提供了一種宛若紅棗，且咸甜適口，香味撲鼻，為人們喜愛的灌制的營養(yǎng)豬肉休閑食品，且具有補腎養(yǎng)血，滋陰潤燥的作用。
【具體實施方式】
[0006]下面結合本發(fā)明實施例一種五香肉棗的制作工藝進行詳細描述。
[0007]應當明確，所描述的實施例僅僅是本發(fā)明一部分實施例，而不是全部的實施例。基于本發(fā)明中的實施例，本領域普通技術人員在沒有作出創(chuàng)造性勞動前提下所獲得的所有其他實施例，都屬于本發(fā)明保護的范圍。[0008]一種五香肉棗的制作工藝，其特征在于以下步驟:
稱取以下原料:純瘦肉50kg,曲酒250kg,綿白糖1.5kg,醬油1.4kg,精鹽1.6kg,硝酸鈉50g,味精55g,春砂仁IOOg,去皮草果75g,八角茴香50g,紅袍花椒55g,玉桂45g,白蘧58g，廣陳皮150g ；
(1)制五香粉:將去皮草果、八角茴香、紅袍花椒、玉桂和廣陳皮均炒后再混合碾成細粉，再加入春砂仁和白蘧制成五香粉備用；
(2)切肉塊:將純瘦肉切成2cm大小的肉塊，用溫水洗凈，浙干備用；
(3)灌制:將精鹽和硝酸鈉混合拌入步驟(2)已切好洗凈的肉內，0.5h后放入曲酒、味精、綿白糖、醬油和步驟(I)得到的五香粉拌勻，5h后即可灌腸；
(4)制肉棗:將步驟(3)得到的灌腸用繩結扎成每個2-4cm大小紅棗樣形狀，要緊密無縫隙，腸內無貯積的空氣；
(5)風干:將肉棗成串的掛在干燥通風處晾曬，5-7天后移入室內風干7-10天即成；
(6)煮制:煮制時，洗凈，放入水中燒煮，燒開后用文火燜煮，待湯降溫至50°C時再撈
出；
(7)包裝:將煮熟的肉棗冷卻，殺菌后真空小包裝為成品。
[0009]本發(fā)明提供了一種宛若紅棗，且咸甜適口，香味撲鼻，為人們喜愛的灌制的營養(yǎng)豬肉休閑食品，且具有補腎養(yǎng)血，滋陰潤燥的作用。
[0010]這里本發(fā)明的描述和應用是說明性的，并非想將本發(fā)明的范圍限制在上述實施例中。這里所披露的實施例的變形和改變是可能的，對于那些本領域的普通技術人員來說實施例的替換和等效的各種部件是公知的。本領域技術人員應該清楚的是，在不脫離本發(fā)明的精神或本質特征的情況下，本發(fā)明可以以其它形式、結構、布置、比例，以及用其它組件、材料和部件來實現。在不脫離本發(fā)明范圍和精神的情況下，可以對這里所披露的實施例進行其它變形和改變。
【權利要求】
1.一種五香肉棗的制作工藝，其特征在于以下步驟: 稱取以下原料:純瘦肉50kg,曲酒250kg,綿白糖1.5kg,醬油1.4kg,精鹽1.6kg,硝酸鈉50g,味精55g,春砂仁100g,去皮草果75g,八角茴香50g,紅袍花椒55g,玉桂45g,白蘧58g，廣陳皮150g ； (1)制五香粉:將去皮草果、八角茴香、紅袍花椒、玉桂和廣陳皮均炒后再混合碾成細粉，再加入春砂仁和白蘧制成五香粉備用； (2)切肉塊:將純瘦肉切成2cm大小的肉塊，用溫水洗凈，浙干備用； (3)灌制:將精鹽和硝酸鈉混合拌入步驟(2)已切好洗凈的肉內，0.5h后放入曲酒、味精、綿白糖、醬油和步驟(1)得到的五香粉拌勻，5h后即可灌腸； (4)制肉棗:將步驟(3)得到的灌腸用繩結扎成每個2-4cm大小紅棗樣形狀，要緊密無縫隙，腸內無貯積的空氣； (5)風干:將肉棗成串的掛在干燥通風處晾曬，5-7天后移入室內風干7-10天即成； (6)煮制:煮制時，洗凈，放入水中燒煮，燒開后用文火燜煮，待湯降溫至50°C時再撈出； (7)包裝:將煮熟的肉棗冷卻，殺菌后真空小包裝為成品2。
【文檔編號】A23L1/30GK103892325SQ201410164226
【公開日】2014年7月2日 申請日期:2014年4月23日 優(yōu)先權日:2014年4月23日
【發(fā)明者】馬國豐 申請人:馬國豐