一種中小學(xué)生營養(yǎng)午餐配餐方法
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種中小學(xué)生營養(yǎng)午餐配餐方法，按如下四項步驟進(jìn)行：一是檢測學(xué)生對營養(yǎng)素的需求量，二是合理搭配多種食物原料，三是優(yōu)選烹飪方式，并確定相關(guān)參數(shù)，四是檢測烹飪后菜肴中營養(yǎng)素的實際含量，調(diào)整菜肴的種類和數(shù)量。本方法對中小學(xué)生的營養(yǎng)需求了解深入全面，滿足學(xué)生需求，注重原料合理搭配，在保證營養(yǎng)的基礎(chǔ)上增加其色、香、味等感官品質(zhì)，加工、烹飪中尋求保持營養(yǎng)的最佳方式，有利于減少原料的營養(yǎng)損失率，原料常見易得，方法簡單高效，烹飪方式簡單、容易實現(xiàn)，適合工業(yè)化生產(chǎn)，營養(yǎng)午餐種類多，營養(yǎng)價值高。
【專利說明】一種中小學(xué)生營養(yǎng)午餐配餐方法

【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001] 本發(fā)明涉及一種營養(yǎng)午餐配餐方法，具體是根據(jù)中小學(xué)生的營養(yǎng)需求，對中小學(xué) 生營養(yǎng)午餐進(jìn)行合理搭配的方法。

【背景技術(shù)】
[0002] 隨著生活節(jié)奏的加快，快餐越來越受到人們的重視，加之人們生活水平的提高，對 快餐的要求不僅僅停留在方便快捷上，而是更多地追求其營養(yǎng)與健康。學(xué)生餐是針對學(xué)生 營養(yǎng)需求而生產(chǎn)的營養(yǎng)餐，以保證中小學(xué)生的生長發(fā)育和健康為目的，由生產(chǎn)單位根據(jù)學(xué) 生的營養(yǎng)需求，在嚴(yán)格的衛(wèi)生環(huán)境中生產(chǎn)的，專供學(xué)生食用的膳食。
[0003] 申請?zhí)枮?01110367886. X的專利公開了一種營養(yǎng)午餐組合物，由五個組分組成， 五個組分分別制作，其組合物易于腸道吸收，制作過程簡單，有益于青少年骨骼生長。申請 號為200810065229. 8的專利公開了一種營養(yǎng)快餐合理搭配及配送的商業(yè)方法，通過制定 營養(yǎng)配餐方案，建立交易平臺，營養(yǎng)師分析，食物采購、初加工，確定套餐包裝、保鮮、烹調(diào)方 式，確定送餐地區(qū)和渠道，規(guī)劃送餐流程，提供一種健康咨詢、營養(yǎng)分析、食材搭配、菜品加 工、配送等一體的商業(yè)操作模式。申請?zhí)枮?01310295484. 2的專利公開了一種新型營養(yǎng)午 餐系統(tǒng)，包括：食用人群模塊、菜單模塊和成品菜式模塊，此系統(tǒng)可根據(jù)職業(yè)和年齡自動搭 配午餐。
[0004] 現(xiàn)有營養(yǎng)配餐多側(cè)重于對食物原料的營養(yǎng)進(jìn)行分析、搭配，力求滿足人們的營養(yǎng) 需求，但忽略了在烹飪過程中食物原料中多種營養(yǎng)成分會發(fā)生不同程度的變化，入口時食 物的營養(yǎng)數(shù)量已不同于最初標(biāo)準(zhǔn)；有些營養(yǎng)配餐不是針對學(xué)生群體制定的，因此很難滿足 這一特殊群體對營養(yǎng)的需求；有些學(xué)生營養(yǎng)午餐只是對原料進(jìn)行合理搭配，并沒有提供實 際制作步驟，也沒有考慮到實際的可操作性及學(xué)生個人口味等問題，現(xiàn)有學(xué)生營養(yǎng)配餐方 法很難滿足學(xué)生的實際需要，因此急需一種合理的學(xué)生營養(yǎng)配餐方法，能夠針對中小學(xué)生 這一年齡段的生理特征，深入了解中小學(xué)生營養(yǎng)狀況及膳食行為特點(diǎn)，及時發(fā)現(xiàn)存在的不 良飲食行為習(xí)慣，并根據(jù)其營養(yǎng)狀況及營養(yǎng)需求的特點(diǎn)，有針對性地制定科學(xué)的營養(yǎng)配餐， 促使學(xué)生形成良好的飲食習(xí)慣，保障學(xué)生得到合理的營養(yǎng)攝入。


【發(fā)明內(nèi)容】

[0005] 本發(fā)明要解決的技術(shù)問題是提供一種簡單、有效的中小學(xué)生營養(yǎng)午餐配餐方法。
[0006] 解決上述技術(shù)問題采用以下技術(shù)方案：本中小學(xué)生營養(yǎng)午餐配餐方法的步驟如 下：
[0007] (1)調(diào)查、檢測學(xué)生對能量及多種營養(yǎng)素的需求量；
[0008] (2)根據(jù)學(xué)生對能量及多種營養(yǎng)素的需求量，對多種食物原料進(jìn)行合理搭配，使搭 配菜肴中能量及多種營養(yǎng)素的含量與學(xué)生的需求量一致；
[0009] (3)選取最佳的烹飪方式對搭配菜肴進(jìn)行烹飪，確定烹飪方式的具體參數(shù)；
[0010] (4)檢測烹飪后每種菜肴中多種營養(yǎng)素的實際含量，然后根據(jù)學(xué)生的需求量，調(diào)整 搭配菜肴的種類和數(shù)量，以滿足學(xué)生的實際需求。
[0011] 本發(fā)明提供的一種學(xué)生營養(yǎng)午餐搭配方法，對不同年齡、性別的學(xué)生的需求量進(jìn) 行調(diào)查、檢測，有利于更全面、深入了解學(xué)生的需求；對食物原料進(jìn)行合理搭配，可以保證搭 配的種類多樣，各營養(yǎng)素含量滿足學(xué)生的需求量；比較烹飪，選取最優(yōu)烹飪方式，有利于更 好地保護(hù)原料中的營養(yǎng)素不被破壞；檢測烹飪后菜肴中營養(yǎng)素的實際含量有利于最終確定 學(xué)生午餐菜肴的種類和數(shù)量。本發(fā)明的有益效果在于該方法簡單有效、容易實現(xiàn)；在了解學(xué) 生的需求量及食物的實際供給量后合理搭配食材，一方面可以保證學(xué)生對營養(yǎng)素的需求， 另一方面，制作的多種菜肴便于挑食、偏食的學(xué)生有更多的選擇性，有利于學(xué)生的生長發(fā)育 和身體健康；且學(xué)生營養(yǎng)午餐的原料易得，烹飪加工過程簡單。

【具體實施方式】
[0012] 本發(fā)明下面結(jié)合實施例作進(jìn)一步祥述：本中小學(xué)生營養(yǎng)午餐配餐方法的步驟如 下：
[0013] (1)對不同年齡段、不同性別學(xué)生對能量及多種營養(yǎng)素的需求量進(jìn)行調(diào)查了解，必 要時進(jìn)行檢測；
[0014] (2)根據(jù)學(xué)生對能量及多種營養(yǎng)素的需求量，對多種食物原料進(jìn)行合理搭配，使搭 配菜肴中能量及多種營養(yǎng)素的含量與學(xué)生的需求量基本相符；
[0015] (3)采用多種烹飪方式對搭配菜肴進(jìn)行烹飪，選取最佳的烹飪方式，同時確定烹飪 的各項具體參數(shù)；
[0016] (4)檢測烹飪后每種菜肴中多種營養(yǎng)素的實際含量，然后根據(jù)學(xué)生的需求量，合理 搭配菜肴的種類和數(shù)量，以滿足學(xué)生的具體需求。
[0017] 在對學(xué)生營養(yǎng)午餐進(jìn)行搭配時，要根據(jù)以下原則進(jìn)行：
[0018] 1、主食100_200g，蔬菜120-200g，畜禽肉類20-30g，雞、魚、蝦等10-40g，雞蛋 40_50g，大豆類12-18g，植物油40-50g，鹽5-8g，醬油等其他作料適量。
[0019] 2、主食以谷物為主，注重粗細(xì)搭配；蔬菜保證新鮮、足量，種類多樣；豆制品新鮮、 多樣，無致病菌；畜禽肉類，以瘦肉為主，新鮮、無疫病，有檢測合格證明；雞肉、魚類、蝦類 等肉制品，新鮮、宰殺干凈、無致病菌等；烹調(diào)時注意少油、少鹽，盡量以清淡為主；搭配時 注重種類多樣，有葷有素、葷素比例合適。
[0020] 實施例一
[0021] 一種13歲學(xué)生（女）營養(yǎng)午餐的搭配方法，包括以下步驟：
[0022] 步驟1 :對13歲學(xué)生（女）每日及午餐對能量及多種主要營養(yǎng)素的需求量進(jìn)行調(diào) 查與檢測，發(fā)現(xiàn)午餐基本能滿足學(xué)生一天營養(yǎng)需求量的40%，具體需求量結(jié)果如下表，
[0023]

【權(quán)利要求】
1. 一種中小學(xué)生營養(yǎng)午餐配餐方法，其特征是按如下步驟進(jìn)行： (1) 調(diào)查、檢測學(xué)生對能量及多種營養(yǎng)素的需求量； (2) 根據(jù)學(xué)生對能量及多種營養(yǎng)素的需求量，對多種食物原料進(jìn)行合理搭配，使搭配菜 肴中能量及多種營養(yǎng)素的含量與學(xué)生的需求量一致； (3) 選取最佳的烹飪方式對搭配菜肴進(jìn)行烹飪，確定烹飪方式的具體參數(shù)； (4) 檢測烹飪后每種菜肴中多種營養(yǎng)素的實際含量，然后根據(jù)學(xué)生的需求量，調(diào)整搭配 菜肴的種類和數(shù)量，以滿足學(xué)生的實際需求。
2. 根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種中小學(xué)生營養(yǎng)午餐配餐方法，其特征在于，所述檢測學(xué) 生對能量及多種營養(yǎng)素的需求量時要根據(jù)學(xué)生的年齡、性別進(jìn)行檢測，必要時對他們的身 高、體重等進(jìn)行統(tǒng)計和檢測。
3. 根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種中小學(xué)生營養(yǎng)午餐配餐方法，其特征在于，所述配餐 根據(jù)居民平衡膳食寶塔的五層分配比例進(jìn)行搭配，以滿足學(xué)生的各項需求量，多種食物 每日的推薦攝入量如下：谷類薯類等250-400g ;蔬菜300-500g ;畜禽肉50-70g、魚蝦類 50-100g ;大豆類 30-50g，油 25-30g、鹽 6g。
4. 根據(jù)權(quán)利要求3所述的配餐方法，其特征在于，在實現(xiàn)合理配餐時，要遵循以下原 則： 主食以谷物為主，注重粗細(xì)搭配；蔬菜保證新鮮、足量，種類多樣；豆制品新鮮、多樣， 無致病菌；畜禽肉類，以瘦肉為主，新鮮、無疫病，有檢測合格證明；雞肉、魚類、蝦類等肉制 品，新鮮、宰殺干凈、無致病菌等；烹調(diào)時注意少油、少鹽，盡量以清淡為主；搭配時注重種 類多樣，有葷有素、葷素比例合適。
5. 根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種中小學(xué)生營養(yǎng)午餐配餐方法，其特征在于，所述搭配菜 肴不僅要保證營養(yǎng)，也要保證菜肴色澤搭配合理，色香味俱全，還要注意食物的相生、相克。
6. 根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種中小學(xué)生營養(yǎng)午餐配餐方法，其特征在于，所述烹飪方 式選擇時少用煎、炸等烹飪方式，多用蒸、燉、煮等對營養(yǎng)素破壞小的烹飪方式。
【文檔編號】A23L1/212GK104187460SQ201410363213
【公開日】2014年12月10日 申請日期:2014年7月24日 優(yōu)先權(quán)日:2014年7月24日
【發(fā)明者】龐林江, 路興花, 成紀(jì)予, 宋玉勝, 王允祥, 李芳
申請人:浙江農(nóng)林大學(xué)