用于制作巧克力的機器和方法
【專利摘要】一種用于制作和分配巧克力的機器(1)，包括：至少一個巧克力加工容器(2，3)；連接到加工容器(2，3)用以允許巧克力分配的巧克力分配龍頭(4)；至少一個與容器(2，3)相關聯(lián)用以混合正在加工的巧克力的第一混合器(5)；與至少一個加工容器(2，3)相關聯(lián)并設計成加熱和/或冷卻加工容器(2，3)的壁的熱處理裝置(6)；操作和控制單元(7)，設計為控制熱處理裝置(6)以在時間期限內(nèi)順序地使巧克力在至少一個容器(2，3)內(nèi)被加工：至第一巧克力融化溫度(T1)；至第二溫度(T2)，該第二溫度低于第一溫度(T1)；至第三溫度(T3)，該第三溫度在第二溫度(T2)和第一溫度(T1)之間。
【專利說明】用于制作巧克力的機器和方法

【技術領域】
[0001]本發(fā)明涉及一種即時制作和分配蛋糕和糕點餡料、冰淇淋產(chǎn)品及類似物的機器和方法。

【背景技術】
[0002]在此說明書中特別地參考用于加工、制作和分配處于液態(tài)的巧克力的機器，但不限制發(fā)明的范圍，更特別地，參考能夠完成巧克力生產(chǎn)過程的機器。
[0003]本領域現(xiàn)有技術中已知正在討論的是專門設計用于制作巧克力的機器。
[0004]然而，這些機器專門設計用于生產(chǎn)巧克力產(chǎn)品而不能用于制作除巧克力之外的產(chǎn)品O
[0005]也就是說，已知類型的巧克力制作機器不是通用的，并且不允許制造其它類型的女口廣叩ο
[0006]而且，本領域強烈需要能夠生產(chǎn)具有大量的V型晶體的巧克力，也就是特別高質量(即使是在器官感覺方面)的巧克力的機器。


【發(fā)明內(nèi)容】

[0007]本發(fā)明的目的是提供一種在巧克力生產(chǎn)領域迄今為止已知的技術方案的替代方案的機器和方法。
[0008]本發(fā)明的另一個目的是提供一種用于制作巧克力的特別通用的機器和方法。
[0009]本發(fā)明的再一個目的是提供一種用于制作高質量巧克力的機器和方法。
[0010]根據(jù)本發(fā)明，通過包括在一個或多個附加的權利要求中描述的技術特征的機器和方法實現(xiàn)這些目的。

【專利附圖】

【附圖說明】
[0011]關于上述目的，本發(fā)明的技術特征在下面的權利要求中清楚地描述并且其優(yōu)點從下面結合附圖的詳細說明中變得更加明顯，附圖示出了本發(fā)明優(yōu)選的、非限制性的示例性實施例，其中:
[0012]-圖1是根據(jù)本發(fā)明的機器的優(yōu)選實施例的示意圖；
[0013]-圖2是根據(jù)本發(fā)明的機器的另一個實施例的示意圖；
[0014]-圖3是根據(jù)本發(fā)明的機器的另一個實施例的示意平面圖；
[0015]-圖4示意性地示出了根據(jù)本發(fā)明的巧克力生產(chǎn)方法的時間-溫度圖表。

【具體實施方式】
[0016]參考附圖，附圖標記I指示根據(jù)本發(fā)明的用于制作(處于液態(tài)的)巧克力的機器。
[0017]應當注意地是，根據(jù)本發(fā)明的機器I允許處于液態(tài)的巧克力經(jīng)受調(diào)溫(tempering)過程。
[0018]用于制作和分配巧克力的機器I包括:
[0019]-至少一個巧克力加工容器(2，3)；
[0020]-用于從加工容器(2，3)分配巧克力的分配龍頭4；
[0021]-至少一個與容器(2，3)相關聯(lián)用于混合正在被加工的巧克力的第一混合器5;
[0022]-與至少一個加工容器(2，3)相關聯(lián)用于加熱和/或冷卻加工容器(2，3)的壁的熱處理裝置6 ；
[0023]-操作和控制單元7，設計為控制熱處理裝置6以在時間期限內(nèi)順序地使巧克力在至少一個容器(2，3)內(nèi)被加工:
[0024]-至第一巧克力融化溫度(Tl)；
[0025]-至第二溫度(T2)，該第二溫度低于第一溫度(Tl)；
[0026]-至第三溫度(T3)，該第三溫度在第二溫度(T2)和第一溫度(Tl)之間。
[0027]根據(jù)本發(fā)明應當注意的是，巧克力不是必需在同一容器(2，3)內(nèi)被加熱至第一溫度Tl、第二溫度T2和第三溫度T3:如圖1所示，巧克力可在三個不同的容器中被加熱至三種溫度。
[0028]還應當注意的是，與至少一個加工容器(2，3)相關聯(lián)的熱處理裝置6被設計為加熱和/或冷卻加工容器(2，3)的側壁。
[0029]較優(yōu)地，側壁限定出大的熱交換表面。
[0030]混合器5優(yōu)選地制造為螺旋式混合器的形式。
[0031 ] 優(yōu)選地，混合器5由馬達13驅動。
[0032]應當注意的是，混合器的目的是使得巧克力塊均質化以使其具有更一致的濃度。
[0033]混合器還使得巧克力向分配龍頭6的饋送運動變得容易。
[0034]圖1示出了還可以制作軟冰淇淋的機器I。
[0035]因而，除了巧克力，通過合適地選擇成分能使機器I制作已知類型的冰淇淋，如軟冰淇淋。
[0036]根據(jù)此方面，操作和控制單元7被使用者配置(即程序化)為驅動熱處理裝置6，以使得被加工的產(chǎn)品(巧克力或軟冰淇淋)達到一個或多個預設的操作溫度。
[0037]應當注意的是機器I的操作配置，或更具體地，操作溫度的編程，在機器I制作軟冰淇淋時與制作巧克力時不同。
[0038]以下，參考制作和分配巧克力來描述機器I。
[0039]涉及第一溫度Tl時，其表示溫度Tl在40°C和50°C之間。
[0040]優(yōu)選地，第一溫度Tl在43°C和47°C之間。
[0041]更優(yōu)選地，第一溫度Tl基本等于45°C。
[0042]涉及第二溫度T2時，其表示第二溫度T2在25°C和35°C之間。
[0043]優(yōu)選地，第二溫度T2在25°C和30°C之間。
[0044]更優(yōu)選地，第二溫度T2基本等于29°C。
[0045]涉及第三溫度T3時，其表示第三溫度T3在25°C和38°C之間。
[0046]優(yōu)選地，第三溫度T3在30°C和35°C之間。
[0047]更優(yōu)選地，第三溫度T3基本等于31 °C。
[0048]應當注意的是，熱處理裝置6優(yōu)選地包括設備8，其被設計為在封閉回路中進行流體循環(huán)以根據(jù)熱力學循環(huán)運行。
[0049]設備8優(yōu)選地包括壓縮器和至少一個交換器。
[0050]更具體地，熱處理裝置6優(yōu)選地包括與容器(2，3)相關聯(lián)的熱交換器(形成為設備8的一部分)以加熱容器(2,3)。
[0051]在圖1中示出的實施例中，設備8包括第一熱交換器IlA和第二熱交換器11B。
[0052]更具體地，熱交換器與容器(2，3)的壁相關聯(lián)從而與其并且因此與其內(nèi)部的巧克力產(chǎn)品進行熱交換。
[0053]在圖1中示出的示例中，加工容器包括加工筒體2，其能從外部打開和密封地關閉。
[0054]在此方面，應當注意的是加工筒體2配備有為內(nèi)部隔間提供通路的門。
[0055]就此來說，通路門被打開和/或關閉以為內(nèi)部隔間獲得通路。
[0056]加工筒體2包括與其相關聯(lián)的熱交換器IlB (形成為熱處理裝置的部件)。
[0057]優(yōu)選地，熱處理裝置6還包括一個或多個與加工筒體2相關聯(lián)的電阻元件，以便加熱其壁。
[0058]關于圖1中示出的示例，應當注意的是機器I進一步包括用于待加工巧克力的收集罐3，其連接至加工筒體2用以允許從罐3輸送待加工巧克力至筒體2。
[0059]優(yōu)選地，機器I包括用于從罐3輸送巧克力至筒體2的輸送裝置14。
[0060]應當注意的是，輸送裝置14優(yōu)選地包括用于從罐3輸送產(chǎn)品至加工筒體2的管道和泵。
[0061]在此方面，應當注意的是熱處理裝置6與筒體2和罐3相關聯(lián)，從而在收集罐3內(nèi)將正在加工的巧克力加熱至第一溫度Tl并且在加工筒體2內(nèi)將正在加工的巧克力加熱至第二溫度T2和第三溫度T3。
[0062]熱處理裝置6還可包括與罐3和筒體2都相關聯(lián)的單個熱處理設備8或它們可包括與罐3相關聯(lián)的熱處理設備以熱力地處理罐3內(nèi)的產(chǎn)品，以及與筒體2相關聯(lián)的第二熱處理設備(不同于第一熱處理設備)以熱力地處理筒體2內(nèi)的產(chǎn)品。也就是說，在更一般的情況下，在一個實施例中，熱處理裝置6包括第一和第二熱處理裝置，它們分別與罐3和筒體2相關聯(lián)，并且它們彼此分離且不同。
[0063]在此方面，圖1中示出的在機器中制作巧克力的方法簡要描述如下，特別地參考圖4，其示出了巧克力生產(chǎn)周期。圖4示出了根據(jù)本發(fā)明在機器I中實施的巧克力生產(chǎn)周期的溫度⑴與時間⑴的圖表。
[0064]巧克力放置在罐3內(nèi)以達到第一溫度Tl。
[0065]優(yōu)選地，巧克力被加熱至第一溫度Tl。
[0066]優(yōu)選地，巧克力在溫度Tl保持預定的時間長度。
[0067]優(yōu)選地，預定的時間長度小于7分鐘。
[0068]加熱巧克力至第一溫度Tl的目的是使得巧克力變?yōu)橐簯B(tài)。
[0069]在將巧克力保持于第一溫度Tl之后,將其從罐3輸送至加工筒體2。
[0070]在加工筒體2內(nèi)，巧克力達到第二溫度T2。
[0071]根據(jù)圖3中所示的圖表，巧克力從第一溫度Tl冷卻至第二溫度T2。
[0072]迅速地實現(xiàn)從第一溫度Tl至第二溫度T2的冷卻，以便減少存在于產(chǎn)品中的V型晶體的數(shù)量。
[0073]在達到第二溫度后，產(chǎn)品通過加熱達到第三溫度T3。
[0074]應當注意的是，加熱至第三溫度T3的目的是促進產(chǎn)品中形成穩(wěn)定的V型晶體。
[0075]優(yōu)選地，產(chǎn)品在被取出之前在第三溫度T3保持預定的時間長度。
[0076]根據(jù)上述應當注意的是，該方法包括成批加工產(chǎn)品的初始步驟，其中產(chǎn)品達到第一溫度Tl、第二溫度T2和第三溫度T3，以及從罐3輸送產(chǎn)品至筒體2的隨后步驟，其也可以是連續(xù)地進行。
[0077]應當注意的是，機器I較佳地能夠非常高質量地制作巧克力。
[0078]實際上，機器以特別有效地的方式控制巧克力的“結晶”，以使巧克力在其上具有很大數(shù)量的穩(wěn)定的V型晶體。
[0079]圖2示出了本發(fā)明的另一實施例，其中機器I包括用于加工產(chǎn)品的筒體2 (安裝在框架內(nèi)部并因此在附圖中看不到)。
[0080]在此實施例中，沒有設置罐3。
[0081]應當注意的是,在該機器的實施例中，構成巧克力的產(chǎn)品通過饋送杯10饋送入加工筒體2。
[0082]應當注意的是，圖2的機器I是還能夠制作手工冰淇淋的混合和冷凍單元。
[0083]因而，圖1和2中示出的機器I通過合適的調(diào)節(jié)機器I自身的配置/程序既可以制作冰淇淋又可以制作熱巧克力。
[0084]在此方面，熱處理裝置6可包括一個或多個電阻元件，這些電阻元件加熱筒體2，從而使得熱巧克力經(jīng)受三個溫度，即:第一溫度Tl、第二溫度T2和第三溫度T3。
[0085]優(yōu)選地，熱處理裝置6配置為加熱筒體2的側壁。
[0086]應當注意的是，機器I優(yōu)選地包括一個或多個與容器2、3操作地關聯(lián)的溫度傳感器，以提供溫度信號。
[0087]另外，更優(yōu)選地，基于來自一個或多個傳感器的信號，控制單元7操作地連接至一個或多個傳感器，以在操作周期中調(diào)節(jié)熱處理裝置6，從而容器內(nèi)產(chǎn)品的溫度基本等于編程溫度(第一、第二和第三溫度)。
[0088]在另一實施例中，在圖3中示意性地示出，機器I包括:設有至少一個第一容器(2,3)的第一熱處理單元G1，用于制作第一類型的巧克力；以及具有至少一個第二容器(2，
3)的第二熱處理單元G2，用于制作第二類型的巧克力。
[0089]在圖3中示出的特定實施例中，應當注意的是，每個熱處理單元(G1，G2)包括罐3和加工筒體2，具有如參考圖1所描述的相同的特征和功能。
[0090]應當注意的是，在機器的該實施例中，上面參考圖1描述的操作周期在每個熱處理單元G1、G2中進行。
[0091]應當注意的是，兩個熱處理單元(Gl，G2)可單獨地運行并且彼此分離，意味著兩個熱處理單元(G1，G2)中只有一個熱處理單元可以工作或者兩個熱處理單元(G1，G2)可以同時工作。
[0092]在圖3中，以平面圖示出了機器1，并且罐3和筒體2都以虛線示出，因為它們安裝在框架內(nèi)部:特別地，罐3可借助蓋12進行封閉。
[0093]較優(yōu)地，機器I的該實施例允許同時地在第一容器內(nèi)制作第一類型的巧克力并且在第二容器內(nèi)制作第二類型的巧克力。
[0094]因而，應當注意的是，機器的該實施例是雙機器。
[0095]還限定的是一種制作巧克力的方法，包括以下步驟:
[0096]-將設計成形成巧克力的基本產(chǎn)品放入在至少一個加工容器(2，3)內(nèi)部；
[0097]-使所述基本產(chǎn)品經(jīng)受熱處理并在加工容器(2，3)內(nèi)混合，所述熱處理包括以下操作順序:
[0098]-將基本產(chǎn)品加熱至第一巧克力融化溫度(Tl)；
[0099]-將基本產(chǎn)品冷卻至第二溫度(T2)，該第二溫度低于第一溫度(Tl)；
[0100]-將基本產(chǎn)品加熱至第三溫度(T3)，該第三溫度在第一溫度(Tl)和第二溫度(T2)之間。
[0101]根據(jù)本發(fā)明，通過冷卻/加熱容器(2，3)的壁進行熱處理步驟。
[0102]從而，當巧克力在容器(2，3)內(nèi)部時執(zhí)行熱處理步驟。
[0103]在一個實施例中，在同一個加工筒體2內(nèi)執(zhí)行將基本產(chǎn)品冷卻至第二溫度(T2)和將基本產(chǎn)品加熱至第三溫度(T3)中的至少一種操作，該加工筒體2可以與外界環(huán)境密封地隔離(在使用時隔離)。
[0104]根據(jù)另一方面，即使是將基本產(chǎn)品加熱至第一巧克力融化溫度Tl的操作也可在加工筒體2內(nèi)進行。
[0105]根據(jù)又一方面，至少將基本產(chǎn)品加熱至第二溫度T2和第三溫度T3的操作包括與根據(jù)穿過容器(2，3)的壁、優(yōu)選地穿過其側壁的熱力學循環(huán)運行的熱處理設備8進行熱交換。
[0106]根據(jù)另一方面，將基本產(chǎn)品加熱至第一巧克力融化溫度Tl的操作包括與根據(jù)穿過容器(2，3)的壁的熱力學循環(huán)運行的熱處理設備8進行熱交換。
[0107]在一個實施例中，將基本產(chǎn)品加熱至第一巧克力融化溫度Tl的操作在罐3內(nèi)進行，將基本產(chǎn)品加熱至第二溫度T2和將基本產(chǎn)品加熱至第三溫度T3的操作在加工筒體2內(nèi)進行，加工筒體2連接至罐3并且可與外界環(huán)境密封地隔離(在使用時隔離)。
[0108]應當注意的是，這較優(yōu)地允許改善產(chǎn)品的存儲條件，從而產(chǎn)品在保持其高質量的情況下變?yōu)楸３指L的時間。
[0109]還通過實驗發(fā)現(xiàn)在熱處理的過程中沒有來自外界的空氣能夠改善獲得的最終產(chǎn)品的感官質量。
[0110]根據(jù)本發(fā)明的優(yōu)點，應當注意的是，提供的機器I和方法特別簡單并且允許制作具有尤其大量的V型晶體的非常高質量的巧克力。
【權利要求】
1.一種用于制作巧克力的方法，包括以下步驟: -將設計為形成巧克力的基本產(chǎn)品放入到至少一個加工容器(2，3)內(nèi)部； -使所述基本產(chǎn)品經(jīng)受熱處理并在所述加工容器(2，3)內(nèi)混合，所述熱處理包括以下順序的操作: -將所述基本產(chǎn)品加熱至第一巧克力融化溫度(Tl)； -將所述基本產(chǎn)品冷卻至第二溫度(T2)，該第二溫度低于第一溫度(Tl)； -將所述基本產(chǎn)品加熱至第三溫度(T3)，該第三溫度在第一溫度(Tl)和第二溫度(T2)之間， 其中，所述熱處理步驟通過冷卻/加熱所述至少一個容器(2，3)的壁進行。
2.根據(jù)前述權利要求所述的方法，其特征在于，第一溫度(Tl)在40°C和50°C之間。
3.根據(jù)權利要求1或2所述的方法，其特征在于，第二溫度(T2)在25°C和35°C之間。
4.根據(jù)權利要求1至3中任一項所述的方法，其特征在于，第三溫度(T3)在25°C和38°C之間。
5.根據(jù)權利要求1至4中任一項所述的方法,其特征在于,在同一個加工筒體(2)內(nèi)執(zhí)行將所述基本產(chǎn)品冷卻至第二溫度(T2)和將所述基本產(chǎn)品加熱至第三溫度(T3)中的至少一種操作，所述加工筒體與外界環(huán)境密封地隔離。
6.根據(jù)前述權利要求所述的方法，其特征在于，將所述基本產(chǎn)品加熱至第二溫度(T2)和第三溫度(T3)的操作至少包括與根據(jù)穿過所述筒體(2)的壁的熱力學循環(huán)運行的熱處理設備(8)進行熱交換。
7.根據(jù)權利要求5或6所述的方法，其特征在于，將所述基本產(chǎn)品加熱至第一巧克力融化溫度(Tl)的所述操作在所述加工筒體(2)內(nèi)進行。
8.根據(jù)前述權利要求所述的方法，其特征在于，將所述基本產(chǎn)品加熱至第一巧克力融化溫度(Tl)的所述操作包括與根據(jù)穿過所述筒體(2)的至少一個壁的熱力學循環(huán)運行的熱處理設備(8)進行熱交換。
9.根據(jù)權利要求1至6中任一項所述的方法，其特征在于，將所述基本產(chǎn)品加熱至第一巧克力融化溫度(Tl)的操作在罐(3)內(nèi)進行，將所述基本產(chǎn)品加熱至第二溫度(T2)和將所述基本產(chǎn)品加熱至第三溫度(T3)的操作在加工筒體(2)內(nèi)進行，所述筒體(2)連接到所述罐(3)并且與外界環(huán)境密封地隔離。
10.根據(jù)權利要求9所述的方法，其特征在于，包括在所述罐(2)內(nèi)將所述基本產(chǎn)品加熱至第一溫度(Tl)后從所述罐(3)輸送所述基本產(chǎn)品至所述加工筒體(2)的步驟。
11.一種用于制作和分配巧克力的機器，包括: -至少一個巧克力加工容器(2，3)； -連接到所述加工容器(2，3)用以允許巧克力分配的巧克力分配龍頭(4)； -至少一個與所述容器(2，3)相關聯(lián)用以混合正在加工的巧克力的第一混合器(5)； -與所述至少一個加工容器(2，3)相關聯(lián)并設計成加熱和/或冷卻所述加工容器(2，3)的壁的熱處理裝置(6)； -操作和控制單元(7)，設計為控制所述熱處理裝置(6)以在時間期限內(nèi)順序地使巧克力在所述至少一個容器(2，3)內(nèi)被加工: -至第一巧克力融化溫度(Tl)； -至第二溫度(T2)，該第二溫度低于第一溫度(Tl)； -至第三溫度(T3)，該第三溫度在第二溫度(T2)和第一溫度(Tl)之間。
12.根據(jù)前述權利要求中任一項所述的機器，其特征在于，第一溫度(Tl)在40°C和50°C之間。
13.根據(jù)前述權利要求中任一項所述的機器，其特征在于，第二溫度(T2)在25°C和35°C之間。
14.根據(jù)前述權利要求中任一項所述的機器，其特征在于，第三溫度(T3)在25°C和38°C之間。
15.根據(jù)前述權利要求中任一項所述的機器，其特征在于，所述熱處理裝置(6)包括設計為在閉合回路內(nèi)進行工作流體循環(huán)從而根據(jù)熱力學循環(huán)運行的設備(8)。
16.根據(jù)前述權利要求中任一項所述的機器，其特征在于，所述至少一個加工容器包括加工筒體(2)，所述加工筒體可從外部打開和密封地關閉。
17.根據(jù)前述權利要求所述的機器，其特征在于，所述熱處理裝置(6)與所述加工筒體(2)相關聯(lián)，在時間期限內(nèi)順序地使巧克力在所述加工筒體(2)內(nèi)達到第一溫度(Tl)、第二溫度(T2)和第三溫度(T3)。
18.根據(jù)前述權利要求11至15和權利要求16中任一項所述的機器，其特征在于，進一步包括用于待加工巧克力的收集罐(3)，所述收集罐連接至所述加工筒體(2)用以從所述罐(3)輸送待加工巧克力至所述筒體(2)，并且其中，所述熱處理裝置(6)與所述筒體(2)和所述罐(3)相關聯(lián)用以在所述收集罐(2)內(nèi)將正在加工的巧克力加熱至第一溫度(Tl)，并且在所述加工筒體(2)內(nèi)使得正在加工的巧克力達到第二溫度(T2)和第三溫度(T3)。
19.根據(jù)前述權利要求11至18中任一項所述的機器，其特征在于，包括:設有至少一個第一容器(2，3)的第一熱處理單元(G1)，用于制作第一類型的巧克力；以及設有至少一個第二容器(2，3)的第二熱處理單元(G2)，用于制作第二類型的巧克力。
【文檔編號】A23G9/22GK104222447SQ201410363023
【公開日】2014年12月24日 申請日期:2014年5月21日 優(yōu)先權日:2013年5月24日
【發(fā)明者】A·庫奇, R·拉扎里尼 申請人:艾力股份公司-卡皮賈尼集團