團(tuán)圓豆及其加工方法
【專(zhuān)利摘要】本發(fā)明涉及一種團(tuán)圓豆及其加工方法，其解決了現(xiàn)有的豆類(lèi)仍存在口感不佳、風(fēng)味較差的技術(shù)問(wèn)題，其包括挑選、水浸、煮制、控液挑選、稱重裝袋、真空封口、殺菌冷卻、過(guò)金屬檢測(cè)盒裝箱貯存等步驟，本發(fā)明可廣泛用于豆類(lèi)食品的加工。
【專(zhuān)利說(shuō)明】
團(tuán)圓豆及其加工方法

【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及一種食品及其加工方法，具體說(shuō)是一種團(tuán)圓豆及其加工方法。

【背景技術(shù)】
[0002]豆類(lèi)中含有豐富的蛋白質(zhì)，而且豆類(lèi)蛋白質(zhì)中8種必需氨基酸的組成十分符合人體的需要，是一種優(yōu)良的植物性蛋白，特別是含有豐富的賴氨酸，其含量比谷類(lèi)糧食高10倍，所含的蘇氨酸比谷類(lèi)高5倍左右；豆類(lèi)還含有豐富的鈣、磷、鐵、鋅等無(wú)機(jī)鹽元素，B族維生素的含量明顯高于大米、面粉和玉米粉等谷類(lèi)食物。與谷類(lèi)食物相比，其碳水化合物的含量要低得多，僅為25%?30%，而且其中約有一半是人體不能消化吸收的棉籽糖和水蘇糖，是糖尿病患者的優(yōu)良食物。豆類(lèi)還含有豐富的豆類(lèi)卵磷脂、天門(mén)冬氨酸、谷氨酸、膽堿、豆固醇等成份，這些物質(zhì)有益于人體的健康、對(duì)于促進(jìn)生長(zhǎng)發(fā)育、增強(qiáng)記憶力、維護(hù)正常肝功能、防止動(dòng)脈硬化和保持旺盛的青春活力都具有良好的作用。
[0003]現(xiàn)有豆類(lèi)食品的烹飪方法很多，其中最常見(jiàn)的有做粥、豆豉豆醬、蕓豆燉排骨等，但是現(xiàn)有這些方法做出的豆類(lèi)仍存在口感不佳、風(fēng)味較差等問(wèn)題。


【發(fā)明內(nèi)容】

[0004]本發(fā)明的就了為了解決現(xiàn)有的豆類(lèi)仍存在口感不佳、風(fēng)味較差的技術(shù)問(wèn)題，提供一種口感較好、風(fēng)味獨(dú)特的團(tuán)圓豆及其加工方法。
[0005]一種團(tuán)圓豆，其含有以下重量比的成分:白花豆:鵪鶉豆:黑豆:綠豌豆為(3?
2):(3?2):(2?I): (2?I)，其使用調(diào)味液調(diào)制而成；調(diào)味液含有以下重量比的成分:白砂糖120?130份，食鹽1.4?1.6份，蘋(píng)果酸1.2?1.4份，水270?290份；白花豆、鵪鵓豆、黑豆、綠豌豆總質(zhì)量檢驗(yàn)與所述調(diào)味液的質(zhì)量比為1:3.5?5。
[0006]優(yōu)選地，本發(fā)明含有以下重量比的成分:白花豆:鶴鶉豆:黑豆:綠豌豆為3:3:2:2，其使用調(diào)味液調(diào)制而成，調(diào)味液含有以下重量份的成分:白砂糖125份，食鹽1.5份，蘋(píng)果酸1.3份，水280份；白花豆、鵪鶉豆、黑豆、綠豌豆總質(zhì)量與所述調(diào)味液的質(zhì)量比為1:4。
[0007]本發(fā)明同時(shí)提供一種團(tuán)圓豆的加工方法，其包括如下步驟:(I)挑選:挑選并去除破碎的、裂口的、不成熟的、色澤不好的豆及其他雜質(zhì)；(2)水浸:將挑好的原料豆在20°C水中浸泡14?16小時(shí)；(3)煮制浸泡:將浸泡好的原料豆在調(diào)味液中進(jìn)行煮制30?60分鐘，調(diào)味液煮制糖度為35度；煮后的豆在調(diào)味液中浸泡14?16小時(shí)，放置溫度為5°C以下；白花豆、鵪鶉豆、黑豆、綠豌豆總質(zhì)量檢驗(yàn)與所述調(diào)味液的質(zhì)量比為1:3.5?5 ; (4)控液挑選:將浸泡后的豆取出控液15?25分鐘后，倒在不銹鋼案板上挑選出破碎的、破皮的和顏色不好的豆；(5)將挑好的豆裝袋并添加充填液，然后逐袋稱重，每10?20分鐘抽查記錄一次；填充液使用白砂糖加水調(diào)配，糖度為35度；(6)真空封口:封口時(shí)要緊靠袋口，確認(rèn)封口處是否有汁液、是否有折疊、是否有漏氣、是否有異物；(7)殺菌冷卻:殺菌裝置采用靜止式加壓水殺菌鍋；(8)金屬探測(cè):逐袋產(chǎn)品過(guò)金屬探測(cè)器，用FeO 1.5mm、SusO 2.5mm標(biāo)準(zhǔn)的金屬試塊檢測(cè)其靈敏度；(9)包裝貯存:用紙箱包裝袋裝成品并貯存，貯存溫度為常溫。
[0008]優(yōu)選地，步驟(6)中封口時(shí)封口線距離袋邊緣不超過(guò)5mm ;抽真空時(shí)使用真空熱合機(jī)，真空度為-0.lmpa、抽真空時(shí)間為18?20s ;熱合時(shí)間為2.7?2.9s、熱和溫度為340°C。
[0009]優(yōu)選地，步驟(7)采用的殺菌鍋符合并執(zhí)行SN/T0400.6-2005規(guī)定或21CFR113.40規(guī)定；鍋內(nèi)頂部噴淋式冷卻，冷卻至產(chǎn)品中心溫度38?40°C;冷卻完畢的產(chǎn)品開(kāi)鍋取出，傾斜殺菌盤(pán)，去除袋面余水，然后用毛巾擦干袋面水污后裝入周轉(zhuǎn)箱中。
[0010]本發(fā)明的原料豆優(yōu)選來(lái)自祖國(guó)黑龍江、新疆和云南的天然綠色生產(chǎn)基地的豆，生產(chǎn)加工全過(guò)程均在按國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)建造的全封閉、無(wú)菌車(chē)間進(jìn)行，產(chǎn)品采用國(guó)際領(lǐng)先的高溫高壓殺菌工藝，不添加任何防腐劑，是真正意義上的有機(jī)食品。本發(fā)明豆類(lèi)加入及調(diào)味液合理的份數(shù)配比，大大優(yōu)化了產(chǎn)品的口感、營(yíng)養(yǎng)豐富，易于被消費(fèi)者接受；制備步驟的合理安排及制備條件的合理選擇，保全了主輔料的營(yíng)養(yǎng)成份，使產(chǎn)品具有較好的獨(dú)特風(fēng)味，食用起來(lái)也更加方便。

【具體實(shí)施方式】
[0011]本發(fā)明以下實(shí)施例中的成份來(lái)源如下:蘋(píng)果酸為青島扶桑精制有限公司生產(chǎn)，其它成份均為市售通用產(chǎn)品。
[0012]實(shí)施例1
[0013]一、生產(chǎn)配方:
[0014]調(diào)味液:白砂糖120kg，食鹽1.4kg，蘋(píng)果酸1.2kg，水270kg ;團(tuán)圓豆配方及其質(zhì)量t匕:白花豆:鵪鶉豆:黑豆:綠豌豆等于3份:3份:2份:2份。白花豆、鵪鶉豆、黑豆、綠豌豆總質(zhì)量與調(diào)味液的質(zhì)量比為1:3.5。
[0015]二、制備方法
[0016](I)挑選:手工挑選并去除破碎的、裂口的、不成熟的、色澤不好的豆及其他雜質(zhì)。
[0017](2)水浸:將挑好的原料豆在15°C水中浸泡12小時(shí)。
[0018](3)煮制浸泡:將浸泡好的原料豆在調(diào)味液中進(jìn)行煮制30分鐘，調(diào)味液煮制糖度為35度；煮后的豆在調(diào)味液中浸泡14小時(shí)，放置溫度為5°C以下。
[0019](4)控液挑選:將浸泡后的豆取出控液15分鐘后，倒在不銹鋼案板上挑選出破碎的、破皮的和顏色不好的豆。
[0020](5)將挑好的豆裝袋并添加充填液，然后逐袋稱重，每10分鐘抽查記錄一次；填充液使用白砂糖加水調(diào)配，糖度為35度。
[0021](6)真空封口:封口時(shí)要緊靠袋口，封口線距離袋邊緣不超過(guò)5mm。有專(zhuān)人確認(rèn)封口處是否有汁液、是否有折疊、是否有漏氣、是否有異物。
[0022]抽真空時(shí)使用真空熱合機(jī)，真空度為-0.lmpa、抽真空時(shí)間為18s ;熱合時(shí)間為2.7s、熱和溫度為340°C。
[0023](7)殺菌冷卻:殺菌裝置采用靜止式加壓水殺菌鍋，符合并執(zhí)行21CFR113.40規(guī)定。鍋內(nèi)頂部噴淋式冷卻，冷卻至產(chǎn)品中心溫度38°C。冷卻完畢的產(chǎn)品開(kāi)鍋取出，傾斜殺菌盤(pán)，去除袋面余水，然后用毛巾擦干袋面水污后裝入周轉(zhuǎn)箱中。
[0024](8)金屬探測(cè):逐袋產(chǎn)品過(guò)金屬探測(cè)器，用FefIi 1.5mm> Sus Φ 2.5mm標(biāo)準(zhǔn)的金屬試塊檢測(cè)其靈敏度。
[0025](9)包裝貯存:用紙箱包裝袋裝成品并貯存，貯存溫度為10°C。
[0026]實(shí)施例2
[0027]一、生產(chǎn)配方:
[0028]調(diào)味液:白砂糖125kg，食鹽1.5kg，蘋(píng)果酸1.3kg，水280kg ；
[0029]團(tuán)圓豆配方及其質(zhì)量比:白花豆:鵪鶉豆:黑豆:綠豌豆為4份:4份:3份:3份。白花豆、鵪鶉豆、黑豆、綠豌豆總質(zhì)量與調(diào)味液的質(zhì)量比為1:5。
[0030]二、制備方法
[0031](I)挑選:手工挑選并去除破碎的、裂口的、不成熟的、色澤不好的豆及其他雜質(zhì)。
[0032](2)水浸:將挑好的原料豆在18°C水中浸泡14小時(shí)。
[0033](3)煮制浸泡:將浸泡好的原料豆在調(diào)味液中進(jìn)行煮制45分鐘，調(diào)味液煮制糖度為35度；煮后的豆在調(diào)味液中浸泡15小時(shí)，放置溫度為4°C。
[0034](4)控液挑選:將浸泡后的豆取出控液20分鐘后，倒在不銹鋼案板上挑選出破碎的、破皮的和顏色不好的豆。
[0035](5)將挑好的豆裝袋并添加充填液，然后逐袋稱重，每15分鐘抽查記錄一次；填充液使用白砂糖加水調(diào)配，糖度為35度。
[0036](6)真空封口:封口時(shí)要緊靠袋口，封口線距離袋邊緣不超過(guò)5mm。有專(zhuān)人確認(rèn)封口處是否有汁液、是否有折疊、是否有漏氣、是否有異物。
[0037]抽真空時(shí)使用真空熱合機(jī)，真空度為-0.lmpa、抽真空時(shí)間為19s ;熱合時(shí)間為2.8s、熱和溫度為320°C。
[0038](7)殺菌冷卻:殺菌裝置采用靜止式加壓水殺菌鍋，符合并執(zhí)行SN/T0400.6-2005規(guī)定規(guī)定。鍋內(nèi)頂部噴淋式冷卻，冷卻至產(chǎn)品中心溫度38 V。冷卻完畢的產(chǎn)品開(kāi)鍋取出，傾斜殺菌盤(pán)，去除袋面余水，然后用毛巾擦干袋面水污后裝入周轉(zhuǎn)箱中。
[0039](8)金屬探測(cè):逐袋產(chǎn)品過(guò)金屬探測(cè)器，用FefIi 1.5mm> Sus Φ 2.5mm標(biāo)準(zhǔn)的金屬試塊檢測(cè)其靈敏度。
[0040](9)包裝貯存:用紙箱包裝袋裝成品并貯存，貯存溫度為15°C。
[0041]實(shí)施例3
[0042]一、生產(chǎn)配方:
[0043]調(diào)味液:白砂糖130kg,食鹽1.6kg,蘋(píng)果酸1.4kg,水290kg ；
[0044]團(tuán)圓豆配方及其質(zhì)量比:白花豆:鶴鶉豆:黑豆:綠豌豆等于3.5份:3.5份:2份:2份。白花豆、鵪鶉豆、黑豆、綠豌豆總質(zhì)量與調(diào)味液的質(zhì)量比為1:4。
[0045]二、制備方法
[0046](I)挑選:手工挑選并去除破碎的、裂口的、不成熟的、色澤不好的豆及其他雜質(zhì)。
[0047](2)水浸:將挑好的原料豆在20°C水中浸泡14小時(shí)。
[0048](3)煮制浸泡:將浸泡好的原料豆在調(diào)味液中進(jìn)行煮制60分鐘，調(diào)味液煮制糖度為35度；煮后的豆在調(diào)味液中浸泡16小時(shí)，放置溫度為4°C。
[0049](4)控液挑選:將浸泡后的豆取出控液25分鐘后，倒在不銹鋼案板上挑選出破碎的、破皮的和顏色不好的豆。
[0050](5)將挑好的豆裝袋并添加充填液，然后逐袋稱重，每20分鐘抽查記錄一次；填充液使用白砂糖加水調(diào)配，糖度為35度。
[0051](6)真空封口:封口時(shí)要緊靠袋口，封口線距離袋邊緣不超過(guò)5mm。有專(zhuān)人確認(rèn)封口處是否有汁液、是否有折疊、是否有漏氣、是否有異物。
[0052]抽真空時(shí)使用真空熱合機(jī)，真空度為-0.lmpa、抽真空時(shí)間為20s ;熱合時(shí)間為
2.9s、熱和溫度320°C。
[0053](7)殺菌冷卻:殺菌裝置采用靜止式加壓水殺菌鍋，符合并執(zhí)行21CFR113.40規(guī)定。鍋內(nèi)頂部噴淋式冷卻，冷卻至產(chǎn)品中心溫度40°C。冷卻完畢的產(chǎn)品開(kāi)鍋取出，傾斜殺菌盤(pán)，去除袋面余水，然后用毛巾擦干袋面水污后裝入周轉(zhuǎn)箱中。
[0054](8)金屬探測(cè):逐袋產(chǎn)品過(guò)金屬探測(cè)器，用FefIi 1.5mm> Sus Φ 2.5mm標(biāo)準(zhǔn)的金屬試塊檢測(cè)其靈敏度。
[0055](9)包裝貯存:用紙箱包裝袋裝成品并貯存，貯存溫度為20°C。
[0056]本發(fā)明中原輔料和包材驗(yàn)收時(shí)按照它們的驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)和相關(guān)產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)驗(yàn)收，農(nóng)殘限量等符合國(guó)家規(guī)定，各種豆按照要求收購(gòu)。輔料及食品添加劑必須符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。真空蒸煮袋采用有衛(wèi)生注冊(cè)證號(hào)/登記的定點(diǎn)企業(yè)生產(chǎn)的經(jīng)衛(wèi)生部門(mén)檢驗(yàn)，適合食品使用的蒸煮袋，并有供應(yīng)商的出廠檢驗(yàn)合格證明。
【權(quán)利要求】
1.一種團(tuán)圓豆，其特征是含有以下重量比的成分:白花豆:鵪鶉豆:黑豆:綠豌豆為(3?2): (3?2): (2?I): (2?I)，其使用調(diào)味液調(diào)制而成；所述調(diào)味液含有以下重量比的成分:白砂糖120?130份，食鹽1.4?1.6份，蘋(píng)果酸1.2?1.4份，水270?290份；所述白花豆、鵪鶉豆、黑豆、綠豌豆總質(zhì)量與所述調(diào)味液的質(zhì)量比為1:3.5?5。
2.一種如權(quán)利要求1所述的團(tuán)圓豆，其特征是含有以下重量比的成分:白花豆:鶴鶉豆:黑豆:綠豌豆為3:3:2:2，其使用調(diào)味液調(diào)制而成，所述調(diào)味液含有以下重量份的成分:白砂糖125份，食鹽1.5份，蘋(píng)果酸1.3份，水280份；所述白花豆、鵪鶉豆、黑豆、綠豌豆總質(zhì)量與所述調(diào)味液的質(zhì)量比為1:4。
3.—種如權(quán)利要求1或2所述的團(tuán)圓豆的加工方法，其特征是包括如下步驟: (1)挑選:挑選并去除破碎的、裂口的、不成熟的、色澤不好的豆及其他雜質(zhì)； (2)水浸:將挑好的原料豆在20°C水中浸泡14?16小時(shí)； (3)煮制浸泡:將浸泡好的原料豆在調(diào)味液中進(jìn)行煮制30?60分鐘，調(diào)味液煮制糖度為35度；煮后的豆在調(diào)味液中浸泡14?16小時(shí)，放置溫度為5°C以下；所述白花豆、鵪鶉豆、黑豆、綠豌豆總質(zhì)量檢驗(yàn)與所述調(diào)味液的質(zhì)量比為1:3.5?5。 (4)控液挑選:將浸泡后的豆取出控液15?25分鐘后，倒在不銹鋼案板上挑選出破碎的、破皮的和顏色不好的豆； (5)將挑好的豆裝袋并添加充填液，然后逐袋稱重，每10?20分鐘抽查記錄一次；填充液使用白砂糖加水調(diào)配，糖度為35度； (6)真空封口:封口時(shí)要緊靠袋口，確認(rèn)封口處是否有汁液、是否有折疊、是否有漏氣、是否有異物； (7)殺菌冷卻:殺菌裝置采用靜止式加壓水殺菌鍋； (8)金屬探測(cè):逐袋產(chǎn)品過(guò)金屬探測(cè)器，用FeOl.5mm> Sus Φ 2.5mm標(biāo)準(zhǔn)的金屬試塊檢測(cè)其靈敏度； (9)包裝貯存:用紙箱包裝袋裝成品并貯存，貯存溫度為常溫。
4.根據(jù)權(quán)利要求3所述的團(tuán)圓豆加工方法，其特征在于步驟(6)中封口時(shí)封口線距離袋邊緣不超過(guò)5mm ;抽真空時(shí)使用真空熱合機(jī)，真空度為-0.lmpa、抽真空時(shí)間為18?20s ；熱合時(shí)間為2.7?2.9s、熱和溫度為340°C。
5.根據(jù)權(quán)利要求4所述的團(tuán)圓豆加工方法，其特征在于步驟(7)采用的殺菌鍋符合并執(zhí)行SN/T0400.6-2005規(guī)定或21CFR113.40規(guī)定；鍋內(nèi)頂部噴淋式冷卻，冷卻至產(chǎn)品中心溫度38?40°C ;冷卻完畢的產(chǎn)品開(kāi)鍋取出，傾斜殺菌盤(pán)，去除袋面余水，然后用毛巾擦干袋面水污后裝入周轉(zhuǎn)箱中。
【文檔編號(hào)】A23L1/20GK104323154SQ201410714114
【公開(kāi)日】2015年2月4日 申請(qǐng)日期:2014年11月28日 優(yōu)先權(quán)日:2014年11月28日
【發(fā)明者】王秀華 申請(qǐng)人:榮成南光食品有限公司