本發(fā)明涉及一種特色食品制作方法，具體是一種乳湯老鴨湯的制作方法。

背景技術(shù)：

鴨肉在我國菜品中占有極其重要的地位，據(jù)《本草綱目》記載：鴨肉可大補虛勞、滋五臟之陰，清虛勞之熱，補血行水，養(yǎng)胃生津。歷來人們喜歡用老鴨煲湯，老鴨湯是深受人們喜愛的上等滋補佳品。老鴨湯作為一道傳統(tǒng)菜品，有著悠久的歷史，但隨著社會的發(fā)展，生活節(jié)奏加快，很少有人愿意花大量時間來熬制老鴨湯。為了適應(yīng)人們快節(jié)奏、高質(zhì)量對味道鮮美的老鴨湯產(chǎn)品。

技術(shù)實現(xiàn)要素：

本發(fā)明旨在提供一種乳湯老鴨湯的制作方法，包括如下操作步驟：

1）原料選擇

采用養(yǎng)殖一年以上符合動物檢驗檢疫標準的鴨子，進行屠宰后冷凍、儲存、備用；

2） 修整分割

將上述鴨子進行自然解凍，清洗干凈，切割成小塊，然后用清水沖洗去掉血沫；

3）配料準備

鴨肉1000-1200克、水3000-3500克、菜籽油100-120克、生姜40-60克、胡椒4-7克、2干辣椒5-8、鹽16-20克、雞精10克、紅棗50克、枸杞25-35克、太子參8-15克；

4）燉制

先將菜籽油、鴨肉放鍋里猛火爆炒，到炒干水分、鴨肉泛黃、香味飄出為止，然后加水和輔料燉煮，火溫掌握在100±10℃，時間60±5min即可。

5）真空包裝

將燉制好老鴨湯放進冷卻室冷卻至常溫以下，然后用天平按150克鴨肉、480克湯汁精確稱重，進行真空包裝；

6）滅菌

將真空包裝好的袋裝產(chǎn)品，放入高壓滅菌鍋進行滅菌處理，滅菌溫度121±3℃，時間為20±1min，需要特別注意的是確保進入滅菌鍋的每一袋產(chǎn)品四周必須留出一定間隙，保證氣流暢通，達到徹底滅菌的目的。

第七步： 外包裝。將滅菌后的產(chǎn)品裝入外盒，完成產(chǎn)品生產(chǎn)。

第八步： 檢驗入庫，在產(chǎn)品入庫前先要進行外觀檢驗，看有沒有破損、漏湯、和表面污染等，然后入庫儲存。

采用上述方法制作的老鴨湯，口感鮮香，風(fēng)味獨特，營養(yǎng)豐富、味美溫補、常吃不膩，是人們聚會的上等佳肴。經(jīng)常食用，有利于身體健康。

具體實施方式

工藝流程

第一步： 原料選擇

采用養(yǎng)殖一年以上符合動物檢驗檢疫標準的三穗鴨，進行屠宰后冷凍、儲存、備用；

第二步： 修整分割

將上述鴨子進行自然解凍，清洗干凈，按照3㎝×5㎝標準切割成小塊，然后用清水沖洗去掉血沫；

第三步： 配料準備

用天平精確稱重配備輔料，1000克鴨肉，配備3000克水、100克菜籽油、50克生姜、5克胡椒、2顆干辣椒、20克鹽、10克雞精、50克紅棗、30克枸杞、10克太子參；

第四步：燉制

這是老鴨湯制作的關(guān)鍵環(huán)節(jié)之一，乳湯燉制，先將菜籽油、鴨肉放鍋里猛火爆炒，到炒干水分、鴨肉泛黃、香味飄出為止，然后加水和輔料燉煮，火溫掌握在100±10℃，時間60±5min；

第五步： 真空包裝

將燉制好老鴨湯放進冷卻室冷卻至常溫以下，然后用天平按150克鴨肉、480克湯汁精確稱重，進行真空包裝；

第六步： 滅菌

將真空包裝好的袋裝產(chǎn)品，放入高壓滅菌鍋進行滅菌處理，滅菌溫度121±3℃，時間為20±1min，需要特別注意的是確保進入滅菌鍋的每一袋產(chǎn)品四周必須留出一定間隙，保證氣流暢通，達到徹底滅菌的目的；

第七步： 外包裝

將滅菌后的產(chǎn)品裝入外盒，完成產(chǎn)品生產(chǎn)；

第八步： 檢驗入庫

在產(chǎn)品入庫前先要進行外觀檢驗，看有沒有破損、漏湯、和表面污染等，然后入庫儲存。