本發(fā)明涉及一種濃縮湯料的制作方法。

背景技術(shù)：

牛肉是一種美味可口的美食，尤其適應(yīng)兒童和中老年人食用，但一直限于調(diào)料配方和煮湯技術(shù)的復(fù)雜。隨著人們生活水平的提高，人們的飲食不再僅僅滿足于吃飽、吃好更要求吃出方便和健康。

技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：

本發(fā)明所要解決的技術(shù)問(wèn)題是：提供一種濃縮湯料的制作方法。

為解決上述問(wèn)題本發(fā)明采用的技術(shù)方案是：

(1)選取無(wú)病害、無(wú)腐爛變質(zhì)的蔬菜，經(jīng)切根除雜，清洗，切段，漂燙殺菌，冷卻，瀝水后待用；

(2)準(zhǔn)備煮湯調(diào)料，包括以下重量份的原料：八角茴香3～7份、花椒15～18份、鮮姜10～15份、草果3～5份、胡椒6～9份、蔥段8～12份、陳皮3～7份、桂子3～7份、肉蔻3～7份、香菇18～25份、食鹽80～100份；

(3)將洗凈劈開(kāi)后牛大骨、新鮮牛肉、牛脂肪、煮湯調(diào)料入鍋煮湯，沸煮3-5小時(shí)，煮湯過(guò)程中不斷添加沸水并加入蔬菜，使煮沸后湯料與煮沸前湯料的體積比為0.8-1.2：1；

(4)將牛肉撈出切塊，牛脂肪撈出打泥，撈去牛大骨，湯料濾除煮湯調(diào)料和骨肉渣料，降溫至50～60℃，恒溫1～1.5小時(shí)；然后升溫至100℃煮沸，恒溫沸煮20～30分鐘；再降溫至50～60℃，恒溫30～50分鐘后，制成濃縮湯汁；

(5)將步驟(4)揀出的固料篩除牛大骨后，牛肉、牛肚和牛脂肪切碎打泥；然后與步驟(4)制成的濃縮湯汁按110～130：100～120：20～30：100的重量比裝罐，密封，制得罐裝濃縮湯料；

(6)將上述濃縮湯料罐進(jìn)行高溫殺菌，檢驗(yàn)合格后包裝入庫(kù)。

作為一種優(yōu)選方案，步驟（3）中牛大骨、新鮮牛肉、牛脂肪、煮湯調(diào)料與水的重量比為：10-15：25-35：25-35：0.3-0.4：100具體實(shí)施方式

實(shí)施例一

(1)選取無(wú)病害、無(wú)腐爛變質(zhì)的蔬菜，經(jīng)切根除雜，清洗，切段，漂燙殺菌，冷卻，瀝水后待用；

(2)準(zhǔn)備煮湯調(diào)料，包括以下重量份的原料：八角茴香3份、花椒18份、鮮姜10份、草果5份、胡椒6份、蔥段12份、陳皮3份、桂子7份、肉蔻3份、香菇25份、食鹽80份；

(3)將洗凈劈開(kāi)后牛大骨、新鮮牛肉、牛脂肪、煮湯調(diào)料入鍋煮湯，沸煮5小時(shí)，煮湯過(guò)程中不斷添加沸水并加入蔬菜，使煮沸后湯料與煮沸前湯料的體積比為1.2：1；

(4)將牛肉撈出切塊，牛脂肪撈出打泥，撈去牛大骨，湯料濾除煮湯調(diào)料和骨肉渣料，降溫至50℃，恒溫1小時(shí)；然后升溫至100℃煮沸，恒溫沸煮20分鐘；再降溫至50℃，恒溫30分鐘后，制成濃縮湯汁；

(5)將步驟(4)揀出的固料篩除牛大骨后，牛肉、牛肚和牛脂肪切碎打泥；然后與步驟(4)制成的濃縮湯汁按130：120：30：100的重量比裝罐，密封，制得罐裝濃縮湯料；

(6)將上述濃縮湯料罐進(jìn)行高溫殺菌，檢驗(yàn)合格后包裝入庫(kù)。

實(shí)施例二

(1)選取無(wú)病害、無(wú)腐爛變質(zhì)的蔬菜，經(jīng)切根除雜，清洗，切段，漂燙殺菌，冷卻，瀝水后待用；

(2)準(zhǔn)備煮湯調(diào)料，包括以下重量份的原料：八角茴香5份、花椒16份、鮮姜13份、草果4份、胡椒8份、蔥段10份、陳皮6份、桂子5份、肉蔻4份、香菇20份、食鹽90份；

(3)將洗凈劈開(kāi)后牛大骨、新鮮牛肉、牛脂肪、煮湯調(diào)料入鍋煮湯，沸煮4小時(shí)，煮湯過(guò)程中不斷添加沸水并加入蔬菜，使煮沸后湯料與煮沸前湯料的體積比為0.9：1；

(4)將牛肉撈出切塊，牛脂肪撈出打泥，撈去牛大骨，湯料濾除煮湯調(diào)料和骨肉渣料，降溫至55℃，恒溫1.2小時(shí)；然后升溫至100℃煮沸，恒溫沸煮25分鐘；再降溫至5℃，恒溫40分鐘后，制成濃縮湯汁；

(5)將步驟(4)揀出的固料篩除牛大骨后，牛肉、牛肚和牛脂肪切碎打泥；然后與步驟(4)制成的濃縮湯汁按120：10：25：100的重量比裝罐，密封，制得罐裝濃縮湯料；

(6)將上述濃縮湯料罐進(jìn)行高溫殺菌，檢驗(yàn)合格后包裝入庫(kù)。

實(shí)施例三

(1)選取無(wú)病害、無(wú)腐爛變質(zhì)的蔬菜，經(jīng)切根除雜，清洗，切段，漂燙殺菌，冷卻，瀝水后待用；

(2)準(zhǔn)備煮湯調(diào)料，包括以下重量份的原料：八角茴香7份、花椒15份、鮮姜15份、草果3份、胡椒9份、蔥段8份、陳皮7份、桂子3份、肉蔻7份、香菇18份、食鹽100份；

(3)將洗凈劈開(kāi)后牛大骨、新鮮牛肉、牛脂肪、煮湯調(diào)料入鍋煮湯，沸煮3小時(shí)，煮湯過(guò)程中不斷添加沸水并加入蔬菜，使煮沸后湯料與煮沸前湯料的體積比為0.8：1；

(4)將牛肉撈出切塊，牛脂肪撈出打泥，撈去牛大骨，湯料濾除煮湯調(diào)料和骨肉渣料，降溫至60℃，恒溫1.5小時(shí)；然后升溫至100℃煮沸，恒溫沸煮30分鐘；再降溫至60℃，恒溫50分鐘后，制成濃縮湯汁；

(5)將步驟(4)揀出的固料篩除牛大骨后，牛肉、牛肚和牛脂肪切碎打泥；然后與步驟(4)制成的濃縮湯汁按110：100：20：100的重量比裝罐，密封，制得罐裝濃縮湯料；

(6)將上述濃縮湯料罐進(jìn)行高溫殺菌，檢驗(yàn)合格后包裝入庫(kù)。