本發(fā)明涉及保健品技術(shù)領(lǐng)域，具體涉及一種石斛酸奶及其制備方法。
背景技術(shù)：
石斛屬是蘭科中最大的屬之一，表面黃綠色或黑綠色，葉鞘灰白色，氣微，嚼之有粘性，具有增強(qiáng)免疫力、促進(jìn)消化、護(hù)肝利膽、抗風(fēng)濕、降低血糖血脂、抗腫瘤、保護(hù)視力、抗衰老等功效，目前石斛食用方法大多為水煎、入酒浸泡、磨成超微粉裝入膠囊這三種方法，人體對(duì)這三種方法處理得到的石斛產(chǎn)品吸收率并不高。
技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：
為提高石斛在體內(nèi)的吸收率，本發(fā)明的目的在于提供一種石斛酸奶及其制作方法。
本發(fā)明公開(kāi)了一種石斛酸奶，按重量份數(shù)計(jì)，原料組成為：酸牛奶 100份；鮮奶500份；石斛30份，蜂蜜10份。
本發(fā)明還公開(kāi)了一種石斛酸奶的制作方法，包括步驟：
第一步：將干制石斛打成超微粉，與蜂蜜混勻，得到初始料；
第二步：將初始料置于溫度為 -15～ -17℃的條件下進(jìn)行第一次凍結(jié)，第一次凍結(jié)時(shí)間為30分鐘，第一次凍結(jié)結(jié)束后，在35-40℃無(wú)氧條件下解凍，待完全解凍后，進(jìn)行第二次凍結(jié)，第二次凍結(jié)溫度為-10～ -12℃，第二次凍結(jié)時(shí)間為30分鐘，第二次凍結(jié)結(jié)束后，在35-40℃無(wú)氧條件下解凍，待完全解凍后，進(jìn)行第三次凍結(jié)，第三次凍結(jié)溫度為-3～ -5℃，第三次凍結(jié)時(shí)間為30分鐘，第三次凍結(jié)結(jié)束后，在35-40℃無(wú)氧條件下解凍，待完全解凍，得到凍融料；
第三步：凍融料和鮮奶混合，倒入空瓶中，將酸牛奶倒入瓶中，迅速攪拌至充分融合，后加蓋；
第四步：放在30℃—35℃的溫度下進(jìn)行發(fā)酵，約4—6小時(shí)后可形成凝塊，移入冰箱冷凍，經(jīng)檢驗(yàn)合格后可灌裝成鐵皮石斛酸奶。
本發(fā)明具有以下技術(shù)效果：本發(fā)明通過(guò)將石斛打成超微粉后，與蜂蜜混勻，并經(jīng)3次反復(fù)冷凍解凍，能顯著促進(jìn)石斛膏滋的腸吸收，提高石斛的生物利用度，處理方法可最大程度地保留石斛中的活性成分，得到的石斛酸奶質(zhì)量穩(wěn)定，酸甜可口。
具體實(shí)施方式
以下結(jié)合具體實(shí)施例與對(duì)比試驗(yàn)對(duì)本發(fā)明進(jìn)一步說(shuō)明：
實(shí)施例1、一種石斛酸奶，包括以下原料重量的配比：酸牛奶 100份；鮮奶500份；鮮石斛30份，蜂蜜10份。
本發(fā)明還公開(kāi)了一種石斛酸奶的制作方法，包括步驟：
第一步：將干制石斛打成超微粉，與蜂蜜混勻，得到初始料；
第二步：將初始料置于溫度為 -15～ -17℃的條件下進(jìn)行第一次凍結(jié)，第一次凍結(jié)時(shí)間為30分鐘，第一次凍結(jié)結(jié)束后，在35-40℃無(wú)氧條件下解凍，待完全解凍后，進(jìn)行第二次凍結(jié)，第二次凍結(jié)溫度為-10～ -12℃，第二次凍結(jié)時(shí)間為30分鐘，第二次凍結(jié)結(jié)束后，在35-40℃無(wú)氧條件下解凍，待完全解凍后，進(jìn)行第三次凍結(jié)，第三次凍結(jié)溫度為-3～ -5℃，第三次凍結(jié)時(shí)間為30分鐘，第三次凍結(jié)結(jié)束后，在35-40℃無(wú)氧條件下解凍，待完全解凍，得到凍融料；
第三步：凍融料和鮮奶混合，倒入空瓶中，將酸牛奶倒入瓶中，迅速攪拌至充分融合，后加蓋；
第四步：放在30℃—35℃的溫度下進(jìn)行發(fā)酵，約4—6小時(shí)后可形成凝塊，移入冰箱冷凍，經(jīng)檢驗(yàn)合格后可灌裝成鐵皮石斛酸奶。
對(duì)比試驗(yàn)1：
按重量份數(shù)計(jì)，取，酸牛奶 100份；鮮奶500份；鮮石斛30份，蜂蜜10份。
第一步：將干制石斛打成超微粉，與蜂蜜混勻，得到初始料；
第二步：將初始料置于溫度為 -15～ -17℃的條件下進(jìn)行第一次凍結(jié)，第一次凍結(jié)時(shí)間為30分鐘，第一次凍結(jié)結(jié)束后，在35-40℃無(wú)氧條件下解凍，待完全解凍后，得到凍融料；
第三步：凍融料和鮮奶混合，倒入空瓶中，將酸牛奶倒入瓶中，迅速攪拌至充分融合，后加蓋；
第四步：放在30℃—35℃的溫度下進(jìn)行發(fā)酵，約4—6小時(shí)后可形成凝塊，移入冰箱冷凍，經(jīng)檢驗(yàn)合格后可灌裝成鐵皮石斛酸奶。
對(duì)比試驗(yàn)2：
按重量份數(shù)計(jì)，取，酸牛奶 100份；鮮奶500份；鮮石斛30份，蜂蜜10份。
第一步：將干制石斛打成超微粉，與蜂蜜混勻，得到初始料；
第二步：將初始料置于溫度為 -15～ -17℃的條件下進(jìn)行第一次凍結(jié)，第一次凍結(jié)時(shí)間為30分鐘，第一次凍結(jié)結(jié)束后，在35-40℃無(wú)氧條件下解凍，待完全解凍后，進(jìn)行第二次凍結(jié)，第二次凍結(jié)溫度為-10～ -12℃，第二次凍結(jié)時(shí)間為30分鐘，第二次凍結(jié)結(jié)束后，在35-40℃無(wú)氧條件下解凍，待完全解凍后，得到凍融料；
第三步：凍融料和鮮奶混合，倒入空瓶中，將酸牛奶倒入瓶中，迅速攪拌至充分融合，后加蓋；
第四步：放在30℃—35℃的溫度下進(jìn)行發(fā)酵，約4—6小時(shí)后可形成凝塊，移入冰箱冷凍，經(jīng)檢驗(yàn)合格后可灌裝成鐵皮石斛酸奶。
對(duì)比試驗(yàn)3：
按重量份數(shù)計(jì)，取，酸牛奶 100份；鮮奶500份；鮮石斛30份，蜂蜜10份。
第一步：將干制石斛打成超微粉，與蜂蜜混勻，得到初始料；
第二步：凍融料和鮮奶混合，倒入空瓶中，將酸牛奶倒入瓶中，迅速攪拌至充分融合，后加蓋；
第三步：放在30℃—35℃的溫度下進(jìn)行發(fā)酵，約4—6小時(shí)后可形成凝塊，移入冰箱冷凍，經(jīng)檢驗(yàn)合格后可灌裝成鐵皮石斛酸奶。
對(duì)比試驗(yàn)4、
按重量份數(shù)計(jì)，取，酸牛奶 100份；鮮奶500份；鮮石斛30份，蜂蜜10份。
第一步：將干制石斛與蜂蜜混勻，得到初始料；
第二步：將初始料置于溫度為 -15～ -17℃的條件下進(jìn)行第一次凍結(jié)，第一次凍結(jié)時(shí)間為30分鐘，第一次凍結(jié)結(jié)束后，在35-40℃無(wú)氧條件下解凍，待完全解凍后，進(jìn)行第二次凍結(jié)，第二次凍結(jié)溫度為-10～ -12℃，第二次凍結(jié)時(shí)間為30分鐘，第二次凍結(jié)結(jié)束后，在35-40℃無(wú)氧條件下解凍，待完全解凍后，進(jìn)行第三次凍結(jié)，第三次凍結(jié)溫度為-3～ -5℃，第三次凍結(jié)時(shí)間為30分鐘，第三次凍結(jié)結(jié)束后，在35-40℃無(wú)氧條件下解凍，待完全解凍，得到凍融料；
第三步：凍融料和鮮奶混合，倒入空瓶中，將酸牛奶倒入瓶中，迅速攪拌至充分融合，后加蓋；
第四步：放在30℃—35℃的溫度下進(jìn)行發(fā)酵，約4—6小時(shí)后可形成凝塊，移入冰箱冷凍，經(jīng)檢驗(yàn)合格后可灌裝成鐵皮石斛酸奶。
對(duì)比試驗(yàn)5：
按重量份數(shù)計(jì)，取，酸牛奶 100份；鮮奶500份；鮮石斛30份，蜂蜜10份。
將干制石斛打成超微粉，與蜂蜜、酸奶、鮮奶混勻，即可。
取成年、健康無(wú)病害、體重在280-300g的大鼠60只，隨機(jī)分為A、B、C、D、E、F6組。每組10只，各組大鼠實(shí)驗(yàn)前2天停止投喂飼料，僅飼喂水，試驗(yàn)當(dāng)天將各組大鼠麻醉，將麻醉后的大鼠固定，沿腹中線剪開(kāi)腹腔，在空腸段選取10cm左右的長(zhǎng)度，于考察腸段的上下兩端插管結(jié)扎，連接蠕動(dòng)泵，將實(shí)施例1得到的石斛酸奶作為灌流液1，將灌流液1在A組白鼠考察的腸段內(nèi)單向灌流，測(cè)定酸奶中石斛進(jìn)出口濃度的變化，確定石斛在此腸斷的吸收速率。同理，將對(duì)比試驗(yàn)1-5到的石斛酸奶依次排序?yàn)楣嗔饕?、3、4、5、6，將灌流液2、3、4、5、6依次對(duì)應(yīng)B、C、D、E、F組白鼠，將灌流液2、3、4、5、6按分組在B、C、D、E、F組白鼠考察的腸段內(nèi)單向灌流，測(cè)定酸奶中石斛進(jìn)出口濃度的變化，確定石斛在此腸斷的吸收速率。
結(jié)果為，
灌流液1在空腸段的吸收速率常數(shù)為（0.903±0.016）h-1；
灌流液2在空腸段的吸收速率常數(shù)為（0.246±0.011）h-1；
灌流液3在空腸段的吸收速率常數(shù)為（0.480±0.025）h-1；
灌流液4在空腸段的吸收速率常數(shù)為（0.147±0.017）h-1；
灌流液5在空腸段的吸收速率常數(shù)為（0.596±0.014）h-1；
灌流液6在空腸段的吸收速率常數(shù)為（0.161±0.020）h-1；
從實(shí)驗(yàn)結(jié)果可以看出，將石斛研磨成超微粉與蜂蜜混合后并經(jīng)三次凍結(jié)能顯著促進(jìn)石斛膏滋的腸吸收，提高石斛的生物利用度。