本發(fā)明涉及水產(chǎn)品凍干技術(shù)，具體涉及一種可以快速冷凍的水產(chǎn)品。
背景技術(shù)：
鮮活水產(chǎn)品大致可分為魚、蝦、蟹、貝四大類，魚類主要有鱸、鮭、鰻、石斑、黃鯧、左口、真鯛、三紋魚等；蝦類主要有澳洲、新西蘭大龍蝦、臺灣草蝦、竹節(jié)蝦、沼蝦、河蝦；蟹類主要有中華絨鰲蟹、美國珍寶蟹、皇帝蟹、膏蟹、清蟹等；貝類主要有加拿大象鼻蚌、蟶、蠔、蛤等。
水產(chǎn)品由于其風(fēng)味獨特，含有豐富的蛋白質(zhì)等營養(yǎng)物質(zhì)，一直深受廣大消費者的喜愛，但這些營養(yǎng)物質(zhì)在高溫條件下，很容易發(fā)生化學(xué)變化，致使食品腐敗變質(zhì)。水產(chǎn)品捕撈后，如不立即采取有效保鮮措施，很容易腐敗變質(zhì)，水產(chǎn)品要長期貯藏，就必須經(jīng)過凍結(jié)處理。凍結(jié)方法很多，主要有空氣凍結(jié)、鹽水浸凍結(jié)和平板凍結(jié)等。
現(xiàn)有水產(chǎn)品在冷凍干燥過程中，水產(chǎn)品預(yù)處理、低溫冷凍環(huán)境中冰晶的生成、升華干燥階段和解析干燥階段不斷降低的真空度以及凍干后產(chǎn)品的殘留水分或多或少都能影響冷凍干燥水產(chǎn)品的營養(yǎng)質(zhì)量及感官品質(zhì)，使用冷凍保護劑能夠很好地保持凍干水產(chǎn)品的各種營養(yǎng)特性及風(fēng)味，但是現(xiàn)有冷凍保護劑大多為化學(xué)添加劑，而化學(xué)添加劑不符合人們的健康要求。因此水產(chǎn)品凍干工藝及其保護劑的開發(fā)研制是一個技術(shù)關(guān)鍵點。
技術(shù)實現(xiàn)要素：
針對上述現(xiàn)有技術(shù)的不足，本發(fā)明提供一種可有效避免營養(yǎng)物質(zhì)的流失，提高水產(chǎn)品、提高儲藏穩(wěn)定性且不影響原有風(fēng)味的可以快速冷凍的水產(chǎn)品。
本發(fā)明所采取的技術(shù)方案為：
一種可以快速冷凍的水產(chǎn)品，所述的水產(chǎn)品為按照以下方法冷凍的：
1)、水產(chǎn)品的預(yù)處理：
將水產(chǎn)品清洗、切塊并剔除脂肪部分，并常溫下瀝干水分20～30分鐘，
2)、預(yù)冷凍：
將步驟1)瀝干水分后的水產(chǎn)品放置在-4～-10℃下預(yù)冷凍2～10分鐘；
3)、裹漿處理：
將步驟2)預(yù)冷凍后的水產(chǎn)品放入裹粉中進行攪拌裹粉；
4)、加入凍干保護劑，靜置5～20分鐘；
5)、真空冷凍干燥：
于28帕～32帕、-35～-45℃的溫度下真空冷凍干燥。
本發(fā)明所述水產(chǎn)品為魚、蝦、蟹、貝類，進一步優(yōu)選為魚類的三紋魚、鱸魚、鮭魚、鰻魚，蝦類的新西蘭大龍蝦、臺灣草蝦、竹節(jié)蝦。
上述步驟3)裹漿處理中裹粉為天然添加劑，為以下重量份制備而成：
高筋小麥粉5～20份；玉米變性淀粉5～15份；發(fā)泡劑2～10份。
為進一步保證口感，上述裹粉為以下重量份制備而成：
高筋小麥粉10份；玉米變性淀粉10份；發(fā)泡劑5份。
上述步驟4)中凍干保護劑亦為天然物質(zhì)，優(yōu)選淀粉類物質(zhì)，更一步優(yōu)選為氫化淀粉水解物混合物。
為進一步保證口感且提高水產(chǎn)品貯藏穩(wěn)定性，上述氫化淀粉水解物混合物的百分濃度優(yōu)選為0.5％～5％，更一步優(yōu)選為2.5％。
與現(xiàn)有技術(shù)相比，本發(fā)明的有益效果：
本發(fā)明釆用的裹粉和凍干保護劑為天然添加劑，不僅符合人們的健康要求，而且結(jié)合縮短兩次的冷凍時間，較好保護原來水產(chǎn)品的風(fēng)味及形狀結(jié)構(gòu)，減少蛋白質(zhì)等營養(yǎng)物質(zhì)的流失，經(jīng)較短時間復(fù)水后，最大限度恢復(fù)原有水產(chǎn)品的品質(zhì)特性。
本發(fā)明的冷凍方法簡單易行，經(jīng)處理后的凍干產(chǎn)品在水產(chǎn)品的凍干技術(shù)中具有很高的實用價值，并具有廣闊的市場發(fā)展前景，本發(fā)明可廣泛應(yīng)用于各類水產(chǎn)品的冷凍干燥保護。
具體實施方式
為便于理解本發(fā)明，本發(fā)明列舉實施例如下。本領(lǐng)域技術(shù)人員應(yīng)該明了，所述實施例僅僅用于幫助理解本發(fā)明，不應(yīng)視為對本發(fā)明的具體限制。如無具體說明，本發(fā)明的各種原料均可以通過市售得到。
除非另有定義或說明，本文中所使用的所有專業(yè)與科學(xué)用語與本領(lǐng)域技術(shù)熟練入員所熟悉的意義相同。此外任何與所記載內(nèi)容相似或均等的方法及材料皆可應(yīng)用于本發(fā)明方法中。
實施例1
一種可以快速冷凍的水產(chǎn)品，所述的水產(chǎn)品為按照以下方法冷凍的：
1)、水產(chǎn)品(三紋魚)的預(yù)處理：
將水產(chǎn)品清洗、切塊并剔除脂肪部分，并常溫下瀝干水分20分鐘，
2)、預(yù)冷凍：
將步驟1)瀝干水分后的水產(chǎn)品放置在-4～-10℃下預(yù)冷凍5分鐘；
3)、裹漿處理：
將步驟2)預(yù)冷凍后的水產(chǎn)品放入裹粉中進行攪拌裹粉；裹粉為以下重量份制備而成：高筋小麥粉10份；玉米變性淀粉10份；發(fā)泡劑5份；
4)、加入水產(chǎn)品總質(zhì)量3％的氫化淀粉水解物混合物凍干保護劑，靜置10分鐘；
5)、真空冷凍干燥：
于28帕～32帕、-35～-45℃的溫度下真空冷凍干燥。
為驗證本實施例的風(fēng)味，進行如下感官評價：
30名食品評價員組成評定小組，對微波后可微波預(yù)油炸裹面食品的色澤、外形、質(zhì)地結(jié)構(gòu)、風(fēng)味和口感五個因素進行感官評定，要求感官評定人員在評定前12小時內(nèi)不喝酒，不吸煙，不吃辛辣等刺激食物。評價前，給每位評價人員講解評價內(nèi)容、評價標準和評價方法，然后將已編好號的可微波預(yù)油炸三紋魚冷凍產(chǎn)品送交評價人員評價。評價過程中嚴禁互相交談，完成一個樣品后，用清水漱口，間隔5分鐘再評價下一個樣品，最后填好評分表。收集各評價人員的評價結(jié)果，進行分析。感官評價結(jié)果顯示，本實施例的三紋魚冷凍產(chǎn)品的外觀、色澤、氣味和口感均為10分。
實施例2
一種可以快速冷凍的水產(chǎn)品，所述的水產(chǎn)品為按照以下方法冷凍的：
1)、水產(chǎn)品(三紋魚)的預(yù)處理：
將水產(chǎn)品清洗、切塊并剔除脂肪部分，并常溫下瀝干水分20分鐘，
2)、預(yù)冷凍：
將步驟1)瀝干水分后的水產(chǎn)品放置在-4～-10℃下預(yù)冷凍5分鐘；
3)、裹漿處理：
將步驟2)預(yù)冷凍后的水產(chǎn)品放入裹粉中進行攪拌裹粉；裹粉為以下重量份制備而成：高筋小麥粉5份；玉米變性淀粉5份；發(fā)泡劑2份；
4)、加入水產(chǎn)品總質(zhì)量3％的氫化淀粉水解物混合物凍干保護劑，靜置10分鐘；
5)、真空冷凍干燥：
于28帕～32帕、-35～-45℃的溫度下真空冷凍干燥。
為驗證本實施例的風(fēng)味，進行如下感官評價：
本實施例的三紋魚冷凍產(chǎn)品的外觀、色澤、氣味和口感均為9分。
實施例3
一種可以快速冷凍的水產(chǎn)品，所述的水產(chǎn)品為按照以下方法冷凍的：
1)、水產(chǎn)品(三紋魚)的預(yù)處理：
將水產(chǎn)品清洗、切塊并剔除脂肪部分，并常溫下瀝干水分20分鐘，
2)、預(yù)冷凍：
將步驟1)瀝干水分后的水產(chǎn)品放置在-4～-10℃下預(yù)冷凍5分鐘；
3)、裹漿處理：
將步驟2)預(yù)冷凍后的水產(chǎn)品放入裹粉中進行攪拌裹粉；裹粉為以下重量份制備而成：高筋小麥粉5份；玉米變性淀粉5份；發(fā)泡劑2份；
4)、加入水產(chǎn)品總質(zhì)量1％的氫化淀粉水解物混合物凍干保護劑，靜置10分鐘；
5)、真空冷凍干燥：
于28帕～32帕、-35～-45℃的溫度下真空冷凍干燥。
為驗證本實施例的風(fēng)味，進行如下感官評價：
本實施例的三紋魚冷凍產(chǎn)品的外觀、色澤、氣味和口感均為8.5分。
實施例4
一種可以快速冷凍的水產(chǎn)品，所述的水產(chǎn)品為按照以下方法冷凍的：
1)、水產(chǎn)品(新西蘭大龍蝦)的預(yù)處理：
將水產(chǎn)品清洗、切塊并剔除脂肪部分，并常溫下瀝干水分20分鐘，
2)、預(yù)冷凍：
將步驟1)瀝干水分后的水產(chǎn)品放置在-4～-10℃下預(yù)冷凍5分鐘；
3)、裹漿處理：
將步驟2)預(yù)冷凍后的水產(chǎn)品放入裹粉中進行攪拌裹粉；裹粉為以下重量份制備而成：高筋小麥粉5份；玉米變性淀粉5份；發(fā)泡劑2份；
4)、加入水產(chǎn)品總質(zhì)量1％的氫化淀粉水解物混合物凍干保護劑，靜置10分鐘；
5)、真空冷凍干燥：
于28帕～32帕、-35～-45℃的溫度下真空冷凍干燥。
為驗證本實施例的風(fēng)味，進行如下感官評價：
本實施例的三紋魚冷凍產(chǎn)品的外觀、色澤、氣味和口感均為10分。
以上所述，僅是本發(fā)明的較佳實施例，并非對本發(fā)明做任何限制，凡是根據(jù)發(fā)明技術(shù)實質(zhì)對以上實施例所作的任何簡單修改、變更以及等效結(jié)構(gòu)變化，均仍屬于本發(fā)明技術(shù)方案的保護范圍內(nèi)。