技術總結(jié)
一種紅薯葉與螺旋藻復合脆片的制備方法，包括螺旋藻蛋白勻漿制備；蛋黃不飽和植物油乳化液制備；魚皮明膠溶液制備；紅薯葉殺青；脆片加工等步驟。本發(fā)明采用禽蛋的蛋清蛋白與螺旋藻混合軟化分解螺旋藻細胞膜，使螺旋藻細胞內(nèi)營養(yǎng)物釋放出來，便于消化吸收。同時獲得的功能性雜多糖，具有強化老年人、孩童免疫系統(tǒng)活力的作用。本發(fā)明以紅薯葉中的黃酮作為抗氧化劑，抵消單細胞蛋白源螺旋藻中核酸含量偏高的缺點；以蛋黃和不飽和油脂混合乳化，夾在紅薯葉之間，防止營養(yǎng)物質(zhì)外流和氧化損失；采用魚皮明膠強化螺旋藻蛋白的成膜作用涂于脆片外層起到賦型和隔氧保護效果。低于100℃真空干燥，避免氧氣以及過度熱加工對脆片功能性成分的破壞。

技術研發(fā)人員：劉玉環(huán);曹雷鵬;王允圃;阮榕生;黎紫含;鄭洪立;巫小丹
受保護的技術使用者：南昌大學
文檔號碼：201611010748
技術研發(fā)日：2016.11.17
技術公布日：2017.05.10