技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及果凍技術(shù)領(lǐng)域，具體涉及以蒲桃、果酒、果凍粉為原料，加入具有保健功效的中藥材，制得的一種果酒風(fēng)味的蒲桃蛋糕果凍。

背景技術(shù)：

蒲桃，為桃金娘科的常綠喬木，高10米，主干極短，廣分枝;葉片革質(zhì)，披針形或長圓形;聚傘花序頂生，花瓣分離，闊卵形;果實(shí)球形，果皮肉質(zhì)，直徑3-5厘米，成熟時(shí)黃色;種子1-2顆，多胚?；ㄆ?-4月，果實(shí)5-6月成熟。主要以根皮、果入藥，性甘、澀，主要功效是利尿消腫，能清除體內(nèi)毒素和多余的水分，促進(jìn)血液和水分新陳代謝，并且能夠補(bǔ)血益氣，適宜膚色沒有光華，失去紅潤、手腳冰冷的人群，有益肝補(bǔ)腎的功能，能夠促進(jìn)肝氣循環(huán)，緩解肝郁，在一定程度上也能強(qiáng)筋通絡(luò)，恢復(fù)疲勞和調(diào)理腰膝酸軟，它是可供食用的一道佳品。

枸杞，為茄科植物寧夏枸杞的果實(shí)，又名枸杞、枸杞子、甘杞子、枸杞果、杞果、杞子、西枸杞、北枸杞等，味甘、性平，主治肝腎陰虧，益精明目，用于虛勞精虧，腰膝酸痛，眩暈耳鳴，內(nèi)熱消渴，血虛萎黃，目昏不明。常吃枸杞還可以美容，這是因?yàn)殍坭娇梢蕴岣咂つw吸收氧分的能力，另外還能起到美白作用。并且枸杞中含有豐富的枸杞多糖、β-胡蘿卜素、維生素E、硒及黃酮類等抗氧化物質(zhì)，有較好的抗氧化作用，可對抗自由基過氧化，減輕自由基過氧化損傷，從而有助于延緩衰老，延長壽命。

黨參，桔梗科黨參屬，多年生草本植物，有乳汁。性平，味甘、微酸。黨參的主要功效是補(bǔ)中益氣，適用于各種氣虛不足者。四肢無力，食欲不振，大便稀溏者，也宜使用黨參。黨參對神經(jīng)系統(tǒng)有興奮作用，能增強(qiáng)機(jī)體抵抗力，并且能擴(kuò)張周圍血管而降低血壓，又可抑制腎上腺素的升壓作用，是一種高效超值的保健藥材。

茺蔚子，本品為唇形科植物益母草的干燥成熟果實(shí)。秋季果實(shí)成熟時(shí)采割地上部分，曬干，打下果實(shí)，除去雜質(zhì)。表面灰棕色至灰褐色，有深色斑點(diǎn)，一端稍寬，平截狀，另一端漸窄而鈍尖。果皮薄，子葉類白色，富油性.無臭，味辛、苦，性微寒。它偏于行血祛瘀，行中有補(bǔ)，有明目益精、清瀉肝熱之功。常用治療肝熱頭痛，目赤腫痛，目暗不明。

果酒是利用新鮮水果為原料，在保存水果原有營養(yǎng)成分的情況下，利用自然發(fā)酵或人工添加酵母菌來分解糖分而制造出的具有保健、營養(yǎng)型酒。果酒以其獨(dú)特的風(fēng)味及色澤，成為新的消費(fèi)時(shí)尚。果酒中雖然含有酒精，但含量與白酒、啤酒和葡萄酒比起來非常低，一般為5到10度，最高的也只有14度。果酒中含有豐富的維生素和人體所需的氨基酸，有時(shí)候即使生吃水果也不能吸收的營養(yǎng)，通過果酒卻可以吸收，因?yàn)闋I養(yǎng)成分已經(jīng)完全溶解在果酒里了，并且果酒里含有大量的多酚，可以起到抑制脂肪在人體中堆積的作用，使人不容易積累脂肪和贅肉。此外，與其他酒類相比，果酒對于護(hù)理心臟、調(diào)節(jié)女性情緒的作用更明顯一些。

蛋糕，蛋糕的主要成分是面粉、雞蛋、奶油等，含有碳水化合物、蛋白質(zhì)、脂肪、維生素及鈣、鉀、磷、鈉、鎂、硒等礦物質(zhì)，食用方便，是人們最常食用的糕點(diǎn)之一。蛋糕柔軟可口易于消化，是一種食用方便的食品，但蛋糕含糖量高，又高脂，多量食用不利于人體的健康，所以對蛋糕品種的改良，有利于吸引更多的消費(fèi)群體，擴(kuò)大蛋糕的市場。

果凍，是用增稠劑（海藻酸鈉、瓊脂、食用明膠、卡拉膠等）加入各種人工合成香精、著色劑、甜味劑、酸味劑配制而成。呈半固體狀，由食用明膠加水、糖、果汁制成。亦稱啫喱，外觀晶瑩，色澤鮮艷，口感軟滑，果凍里也包含布丁一類。隨著需求的迅速擴(kuò)大，果凍行業(yè)逐步形成產(chǎn)業(yè)。

技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：

本發(fā)明以蒲桃、小麥粉、果酒、果凍粉為原料，同時(shí)加入具有保健功效的中藥，研制出一種果酒風(fēng)味的蒲桃蛋糕果凍，口感獨(dú)特。

一種果酒風(fēng)味的蒲桃蛋糕果凍的制備方法,由以下重量份的原料組成:小麥粉20-30份、蒲桃4-6份、中藥汁3-5份、白砂糖2-3份、雞蛋2-3份、蛋糕油5-8份、泡打粉0.5-1份、果酒6-10份、葡萄干0.1-0.3份、巧克力粉5-8份、果凍粉6-8份、水適量。

一種果酒風(fēng)味的蒲桃蛋糕果凍及制備方法，采用以下步驟制得：

(a)原料處理：選擇成熟、無腐爛、無病害的蒲桃，去核后洗凈加適量的水用裝有80-100目網(wǎng)篩的打漿機(jī)進(jìn)行打漿，制成蒲桃果漿；

（b）中藥材預(yù)處理：按一定比例取中藥材枸杞、黨參、茺蔚子，加入原料中藥材重6-16倍的水，煎煮30-60分鐘，倒入裝有80-100目網(wǎng)篩打漿機(jī)進(jìn)行打漿，再入漿渣分離機(jī)，得中藥汁；

(c)攪打:將雞蛋、白砂糖放入打蛋機(jī)先中速攪打，時(shí)間為12-18分鐘,再緩慢加入蛋糕油和果酒高速攪打，時(shí)間為12-18分鐘；

(d)混料：將小麥粉、泡打粉、適量水與步驟(a)所得蒲桃果漿、步驟(b)所得中藥汁、步驟(c)蛋糕糊混合均勻后，中速攪打，時(shí)間為6-12分鐘;

（e）注模：將步驟（d）所得蛋糕糊放入模具中注模，并在蛋糕糊上表面放上0.1-0.3份葡萄干；

（f）烘烤：將步驟（e）所得蛋糕糊放入烘烤箱，按常規(guī)蛋糕烘烤工藝烘烤，烘烤完成后取出放置冷卻；

（g）切塊：將蒲桃蛋糕切成2-3厘米的正方形蛋糕塊，盡量保證蛋糕塊大小均勻以及每小塊上都有葡萄干，將蛋糕塊除去碎屑備用；

（h）固封：向巧克力粉中加入適量水，攪拌均勻后，將巧克力液涂抹在蛋糕塊上，涂抹平整后，將巧克力蒲桃蛋糕塊放入-4℃冷凍室冷凍5-10分鐘，成型后備用；

（i）果凍粉處理與冷藏：將果凍粉加入適量熱水至溶解，向其中加入重于熱水2倍的冷水，邊加邊攪拌，后將攪拌好的果凍粉倒入果凍杯中，并向其中加入冷凍好的蒲桃蛋糕，封口后放入冷藏室冷藏3-4小時(shí)，即可制成一種果酒風(fēng)味的蒲桃蛋糕果凍。

本發(fā)明步驟（b）中一定比例的中藥材為以下原料重量比：枸杞30%-50%、黨參30%-40%、茺蔚子10%-40%。

本發(fā)明步驟（c）所使用的果酒為有機(jī)水果經(jīng)酵母菌發(fā)酵而成，可以是葡萄酒、草莓酒、櫻桃酒和藍(lán)莓酒中的一種或幾種。

本發(fā)明步驟（c）中速攪打轉(zhuǎn)速為120-160轉(zhuǎn)/分鐘、高速攪打轉(zhuǎn)速為280-340轉(zhuǎn)/分鐘。

本發(fā)明步驟（d）中根據(jù)面團(tuán)所需水分，可適量加水予以調(diào)整。

本發(fā)明的作用機(jī)理：

蒲桃，益肝補(bǔ)腎、補(bǔ)氣養(yǎng)血；枸杞，益精明目、延年益壽；黨參，補(bǔ)中益氣、增強(qiáng)體質(zhì)；茺蔚子，明目益精、清瀉肝熱，利用以上四種原料相互配伍，協(xié)同生效，通過調(diào)節(jié)腎的封藏，促進(jìn)肝的升發(fā)，以達(dá)強(qiáng)健體質(zhì)、明目的功效。

本發(fā)明以蒲桃、小麥粉、果酒、果凍粉為原料，同時(shí)加入具有保健功效的中藥，研制出一種果酒風(fēng)味的蒲桃蛋糕果凍，口感獨(dú)特。該方法制成的蒲桃蛋糕果凍不僅能夠發(fā)揮蒲桃益肝補(bǔ)腎、明目的作用，還能在食用時(shí)散發(fā)出一股淡淡的酒香，刺激人的味蕾，并且通過中藥汁的影響，能增強(qiáng)人體抵抗力，延緩衰老，長期食用可以緩解體質(zhì)虛弱、視線模糊的癥狀。傳統(tǒng)果凍都是以不易溶化的果粒、椰果之類的食品為果凍芯，本發(fā)明將蛋糕表面涂抹巧克力后放入果凍中，解決蛋糕入水即化的問題，為果凍中能夠放入蛋糕提供了方法，是制作蛋糕方面的一大進(jìn)步。

以下結(jié)合實(shí)施例，對本發(fā)明作較為詳細(xì)的說明。

具體實(shí)施方式

實(shí)施例1，一種藍(lán)莓酒風(fēng)味的蒲桃蛋糕果凍，由以下重量份的原料組成:小麥粉20千克、蒲桃4千克、中藥汁3千克、白砂糖2千克、雞蛋2千克、蛋糕油5千克、泡打粉0.5千克、藍(lán)莓酒6千克、葡萄干0.1千克、巧克力粉5千克、果凍粉6千克、水適量。

一種果酒風(fēng)味的蒲桃蛋糕果凍的制備方法，采用以下步驟制得：

(a)原料處理：選擇成熟、無腐爛、無病害的蒲桃，去核后洗凈加適量的水用裝有80目網(wǎng)篩的打漿機(jī)進(jìn)行打漿，制成蒲桃果漿；

（b）中藥材預(yù)處理：按重量比取中藥材枸杞30%、黨參35%、茺蔚子35%，加入原料中藥材重6倍的水，煎煮30分鐘，倒入裝有80目網(wǎng)篩打漿機(jī)進(jìn)行打漿，再入漿渣分離機(jī)，得中藥汁；

(c)攪打:將雞蛋、白砂糖放入打蛋機(jī)先中速攪打，時(shí)間為12分鐘,再緩慢加入蛋糕油和藍(lán)莓酒高速攪打，時(shí)間為12分鐘；

(d)混料：將小麥粉、泡打粉、適量水與步驟(a)所得蒲桃果漿、步驟(b)所得中藥汁、步驟(c)蛋糕糊混合均勻后，中速攪打，時(shí)間為6分鐘;

（e）注模：將步驟（d）所得蛋糕糊放入模具中注模，并在蛋糕糊上表面放上葡萄干；

（f）烘烤：將步驟（e）所得蛋糕糊放入烘烤箱，按常規(guī)蛋糕烘烤工藝烘烤，烘烤完成后取出放置冷卻；

（g）切塊：將蒲桃蛋糕切成2厘米的正方形蛋糕塊，盡量保證蛋糕塊大小均勻以及每小塊上都有葡萄干，將蛋糕塊除去碎屑備用；

（h）固封：向巧克力粉中加入適量水，攪拌均勻后，將巧克力液涂抹在蛋糕塊上，涂抹平整后，將巧克力蒲桃蛋糕塊放入-4℃冷凍室冷凍5分鐘，成型后備用；

（i）果凍粉處理與冷藏：將果凍粉加入適量熱水至溶解，向其中加入重于熱水2倍的冷水，邊加邊攪拌，后將攪拌好的果凍粉倒入20毫升規(guī)格的果凍杯中，并向其中加入冷凍好的蒲桃蛋糕，封口后放入冷藏室冷藏3小時(shí)，即可制成一種藍(lán)莓酒風(fēng)味的蒲桃蛋糕果凍。

本發(fā)明實(shí)施例1經(jīng)17位體質(zhì)虛弱、視線模糊的人群，連續(xù)食用10天，每日10克，癥狀明顯緩解人數(shù)為11人，有效率為64.71%；連續(xù)食用20天，每日20克，癥狀明顯緩解人數(shù)為12人，有效率為70.59%。

實(shí)施例2，一種櫻桃酒風(fēng)味的蒲桃蛋糕果凍，由以下重量份的原料組成:小麥粉25千克、蒲桃5千克、中藥汁4千克、白砂糖2.5千克、雞蛋2.5千克、蛋糕油6千克、泡打粉0.6千克、櫻桃酒8千克、葡萄干0.15千克、巧克力粉7千克、果凍粉7千克、水適量。

一種櫻桃酒風(fēng)味的蒲桃蛋糕果凍的制備方法，采用以下步驟制得：

(a)原料處理：選擇成熟、無腐爛、無病害的蒲桃，去核后洗凈加適量的水用裝有80目網(wǎng)篩的打漿機(jī)進(jìn)行打漿，制成蒲桃果漿；

（b）中藥材預(yù)處理：按重量比取中藥材枸杞35%、黨參35%、茺蔚子15%、光決明15%，加入原料中藥材重10倍的水，煎煮40分鐘，倒入裝有80目網(wǎng)篩打漿機(jī)進(jìn)行打漿，再入漿渣分離機(jī)，得中藥汁；

(c)攪打:將雞蛋、白砂糖放入打蛋機(jī)先中速攪打，時(shí)間為16分鐘,再緩慢加入蛋糕油和果酒高速攪打，時(shí)間為16分鐘；

(d)混料：將小麥粉、泡打粉、純凈水與步驟(a)所得蒲桃果漿、步驟(b)所得中藥汁、步驟(c)蛋糕糊混合均勻后，中速攪打，時(shí)間為8分鐘;

（e）注模：將步驟（d）所得蛋糕糊放入模具中注模，并在蛋糕糊上表面放上葡萄干；

（f）烘烤：將步驟（e）所得蛋糕糊放入烘烤箱，按常規(guī)蛋糕烘烤工藝烘烤，烘烤完成后取出放置冷卻；

（g）切塊：將蒲桃蛋糕切成2厘米的正方形蛋糕塊，盡量保證蛋糕塊大小均勻以及每小塊上都有葡萄干，將蛋糕塊除去碎屑備用；

（h）固封：向巧克力粉中加入適量水，攪拌均勻后，將巧克力液涂抹在蛋糕塊上，涂抹平整后，將巧克力蒲桃蛋糕塊放入-4℃冷凍室冷凍8分鐘，成型后備用；

（i）果凍粉處理與冷藏：將果凍粉加入適量熱水至溶解，向其中加入重于熱水2倍的冷水，邊加邊攪拌，后將攪拌好的果凍粉倒入20毫升規(guī)格的果凍杯中，并向其中加入冷凍好的蒲桃蛋糕，封口后放入冷藏室冷藏3.5小時(shí)，即可制成一種櫻桃酒風(fēng)味的蒲桃蛋糕果凍。

光決明，豆科植物。別名光決明、懷花米（臨滄），根、葉、果入藥，莢果圓柱形，長6-10厘米，寬1-1.3厘米，成熟時(shí)腫脹，兩瓣開裂。種子多粒，卵形，扁平，光亮。種子間有橫隔膜。花期5-7月，果期10-11月。味苦、澀，性涼，可用以治療外感風(fēng)熱之發(fā)熱、汗出、喉痛、肝火上炎之頭昏目眩、角膜云翳、結(jié)膜紅腫諸證，有清熱解毒、清肝明目的功效。

本發(fā)明實(shí)施例2的作用機(jī)理：

蒲桃，益肝補(bǔ)腎，補(bǔ)氣養(yǎng)血；枸杞，益精明目，延年益壽；黨參，補(bǔ)中益氣，增強(qiáng)體質(zhì)；茺蔚子，明目益精、清瀉肝熱；光決明，清熱、明目，利用以上五種原料相互配伍，協(xié)同生效，通過調(diào)節(jié)腎的封藏，促進(jìn)肝的升發(fā)，以達(dá)強(qiáng)健體質(zhì)、明目的功效。

本發(fā)明實(shí)施例2經(jīng)20位體質(zhì)虛弱、視線模糊的人群，連續(xù)食用10天，每日10克，癥狀明顯緩解人數(shù)為13人，有效率為65%；連續(xù)食用20天，每日20克，癥狀明顯緩解人數(shù)為15人，有效率為75%。

實(shí)施例3，一種草莓酒風(fēng)味的蒲桃蛋糕果凍，由以下重量份的原料組成:小麥粉30千克、蒲桃6千克、中藥汁4.5千克、白砂糖3千克、雞蛋3千克、蛋糕油7千克、泡打粉0.7千克、草莓酒8千克、葡萄干0.2千克、巧克力粉8千克、果凍粉8千克、水適量。

一種草莓酒風(fēng)味的蒲桃蛋糕果凍，采用以下步驟制得：

(a)原料處理：選擇成熟、無腐爛、無病害的蒲桃，去核后洗凈加適量的水用裝有100目網(wǎng)篩的打漿機(jī)進(jìn)行打漿，制成蒲桃果漿；

（b）中藥材預(yù)處理：按重量比取中藥材枸杞35%、黨參35%、茺蔚子10%、光決明10%、夏枯草10%，加入原料中藥材重16倍的水，煎煮60分鐘，倒入裝有100目網(wǎng)篩打漿機(jī)進(jìn)行打漿，再入漿渣分離機(jī)，得中藥汁；

(c)攪打:將雞蛋、白砂糖放入打蛋機(jī)先中速攪打，時(shí)間為18分鐘,再緩慢加入蛋糕油和果酒高速攪打，時(shí)間為18分鐘；

(d)混料：將小麥粉、泡打粉、適量水與步驟(a)所得蒲桃果漿、步驟(b)所得中藥汁、步驟(c)蛋糕糊混合均勻后，中速攪打，時(shí)間為12分鐘;

（e）注模：將步驟（d）所得蛋糕糊放入模具中注模，并在蛋糕糊上表面放上葡萄干；

（f）烘烤：將步驟（e）所得蛋糕糊放入烘烤箱，按常規(guī)蛋糕烘烤工藝烘烤，烘烤完成后取出放置冷卻；

（g）切塊：將蒲桃蛋糕切成3厘米的正方形蛋糕塊，盡量保證蛋糕塊大小均勻以及每小塊上都有葡萄干，將蛋糕塊除去碎屑備用；

（h）固封：向巧克力粉中加入適量水，攪拌均勻后，將巧克力液涂抹在蛋糕塊上，涂抹平整后，將巧克力蒲桃蛋糕塊放入-4℃冷凍室冷凍10分鐘，成型后備用；

（i）果凍粉處理與冷藏：將果凍粉加入適量熱水至溶解，向其中加入重于熱水2倍的冷水，邊加邊攪拌，后將攪拌好的果凍粉倒入20毫升規(guī)格的果凍杯中，并向其中加入冷凍好的蒲桃蛋糕，封口后放入冷藏室冷藏4小時(shí)，即可制成一種草莓酒風(fēng)味的蒲桃蛋糕果凍。

夏枯草，為唇形科植物夏枯草的干燥果穗，別名棒槌草、鐵色草、大頭花、夏枯頭，夏季果穗呈棕紅色時(shí)采收，除去雜質(zhì)，曬干。棒狀，略扁，長1.5-8厘米，直徑0.8-1.5厘米,淡棕色至棕紅色。全穗由數(shù)輪至10數(shù)輪宿萼與苞片組成，每輪有對生苞片2片，呈扇形，先端尖尾狀，脈紋明顯，外表面有白毛。味辛、苦，性寒，用于治療目赤腫痛，目珠夜痛，頭痛眩暈，有清火、明目、散結(jié)、消腫的作用。

本發(fā)明實(shí)施例3的作用機(jī)理：

蒲桃，益肝補(bǔ)腎，補(bǔ)氣養(yǎng)血；枸杞，益精明目，延年益壽；黨參，補(bǔ)中益氣，增強(qiáng)體質(zhì)；茺蔚子，明目益精、清瀉肝熱；光決明，清熱、明目；夏枯草，清火、明目，利用以上六種原料相互配伍，協(xié)同生效，通過調(diào)節(jié)腎的封藏，促進(jìn)肝的升發(fā)，以達(dá)強(qiáng)健體質(zhì)、明目的功效。

本發(fā)明實(shí)施例3經(jīng)25位體質(zhì)虛弱、視線模糊的人群，連續(xù)食用10天，每日10克，癥狀明顯緩解人數(shù)為16人，有效率為64%；連續(xù)食用20天，每日20克，癥狀明顯緩解人數(shù)為19人，有效率為76%。

以上的實(shí)施例僅僅是對本發(fā)明的優(yōu)選實(shí)施方式進(jìn)行描述，并非對本發(fā)明的范圍進(jìn)行限定，在不脫離本發(fā)明設(shè)計(jì)精神的前提下，本領(lǐng)域普通工程技術(shù)人員對本發(fā)明的技術(shù)方案做出的各種變形和改進(jìn)，均應(yīng)落入本發(fā)明的權(quán)利要求書確定的保護(hù)范圍內(nèi)。

本發(fā)明未涉及部分均與現(xiàn)有技術(shù)相同或可采用現(xiàn)有技術(shù)加以實(shí)現(xiàn)。