本發(fā)明屬于食品加工技術(shù)領(lǐng)域，特別涉及一種膳食纖維木薯全粉壓縮餅干及制備方法。
背景技術(shù)：
壓縮餅干的詞源是“烤過兩次的面包”是一類特殊的餅干，體積小，便于攜帶，易于儲存，除了充當(dāng)休閑食品外，更多為進(jìn)行特殊工作的工作者及處于危難環(huán)境人們食糧，如部隊、災(zāi)害救援人員等。目前市場上銷售的壓縮餅干多是以小麥粉為主要原料生產(chǎn)的，因為缺乏膳食纖維，同時因為在特殊情況下，新鮮蔬菜、水果供應(yīng)少，導(dǎo)致食者纖維攝入量少，腸道所受刺激不足，容易造成便秘，對人體不利。因此開發(fā)富含膳食纖維的壓縮餅干對食用壓縮餅干，特別是需要長期食用的特殊人群，具有重要意義。非即食型食品級木薯全粉是以新鮮木薯為原料加工達(dá)到國家相關(guān)食品標(biāo)準(zhǔn)要求的粉狀物質(zhì)，保全了木薯外表皮以外的絕大部分干物質(zhì)，含有豐富的膳食纖維，多種維生素、氨基酸、鈣鉀等微量及與礦物質(zhì)元素，特別是其膳食纖維含量，隨著生長期的延長會不斷增加，當(dāng)種植時間超過14個月時用其所生產(chǎn)木薯全粉，其膳食纖維一般均會超過7％。魔芋粉也含有豐富的膳食纖維，同時還含有葡苷聚糖等藥用成分，因此具有降血壓、降脂、降糖、防癌及通便作用?；瓷椒酆胸S富的蛋白質(zhì)、各種維生素和有益的微量元素、糖類，可調(diào)節(jié)人體免疫系統(tǒng)，增強人體免疫力。
技術(shù)實現(xiàn)要素：
本發(fā)明針對現(xiàn)有技術(shù)的不足，提出了一種膳食纖維木薯全粉壓縮餅干及其制備方法。
為達(dá)到上述目的，本發(fā)明的技術(shù)方案為：
一種膳食纖維木薯全粉壓縮餅干，按重量份計，由以下組份組成：
非即食型食品級木薯全粉600-750份；魔芋粉60-110份；淮山粉40-90份；食鹽10-20份；奶粉85-100份；花生粉75-90；白芝麻粉40-60份；白砂糖粉120-150份；焦亞硫酸鈉0.05-0.1份；棕櫚油200-250份。
所述膳食纖維木薯全粉壓縮餅干的制備方法，包括以下步驟：
(1)按照所述重量份稱量非即食型食品級木薯全粉、魔芋粉、淮山粉及鹽，移至拌料桶里，攪拌均勻；
(2)稱量水，水用量是木薯全粉、魔芋粉及淮山粉總重量的8-12％，加入拌料桶，攪拌均勻；
(3)送至雙螺桿擠壓膨化機進(jìn)行膨化；
(4)烘烤；
(5)粉碎，獲得膨化粉；
(6)按照所述重量份稱量奶粉、花生粉、白芝麻粉、白砂糖粉、焦亞硫酸鈉加至膨化粉中混配，
(7)按照所述重量份稱量棕桐油，逐漸加入，并拌勻；
(8)壓塊成型；
(9)整理，包裝。
所述非即食型食品級木薯全粉、魔芋粉及淮山粉，細(xì)度要求80～100目。
所述非即食型食品級木薯全粉有膳食纖維含量6.0g/100g。
步驟(3)中，雙螺桿擠壓膨化機螺桿轉(zhuǎn)速150-250rpm，I區(qū)溫度40-55℃，II區(qū)溫度90-115℃，III區(qū)溫度135-155℃；喂料變頻速度為18-30g/min，頻切速度20-40Hz。
步驟(4)中，烘烤溫度為95-110℃，停留時間30-45分鐘，水分不超過4％。
步驟(5)中，膨化粉細(xì)度要求50～70目。
與現(xiàn)有技術(shù)相比較，本發(fā)明具備的有益效果：
本發(fā)明以含有豐富膳食纖維與營養(yǎng)物質(zhì)的非即食型食品級木薯全粉、魔芋粉及淮山粉作為主要原料，制備具有通便、血壓、降脂、降糖、防癌且可以增強人體免疫力的壓縮餅干，可很好彌補了傳統(tǒng)壓縮餅干的不足，對改善長期食用壓縮餅干群眾的身體健康具有重要意義。
具體實施方式
下面結(jié)合具體實施例對本發(fā)明做進(jìn)一步詳細(xì)說明：
實施例1
一種膳食纖維木薯全粉壓縮餅干的制備方法，包括以下步驟：
(1)稱取非即食型食品級木薯全粉600份，魔芋粉110份；淮山粉90份；食鹽20份；均移至拌料桶里，蓋好密封蓋，啟動電動機攪拌35秒左右；
(2)稱量水96份，加入拌料桶，攪拌均勻；
(3)送至雙螺桿擠壓膨化化進(jìn)行膨化，螺桿轉(zhuǎn)速150rpm，螺桿轉(zhuǎn)速250rpm，I區(qū)溫度55℃，II區(qū)溫度115℃，III區(qū)溫度155℃；喂料變頻速度為18g/min，頻切速度20Hz；
(4)烘烤，烘烤溫度為110℃，停留時間30分鐘，水分為4％；
(5)使用粉碎機進(jìn)行粉碎，獲得膨化粉，膨化粉細(xì)度要求過70目；
(6)混配，將奶粉100份、花生粉90份、白芝麻粉60、白砂糖粉150份、焦亞硫酸鈉0.1份加至膨化粉中，混合均勻；
(7)稱量棕桐油200份，逐漸加入，并拌勻；
(8)壓塊成型；
(9)整理，真空包裝。
實施例2
所述的一種膳食纖維木薯全粉壓縮餅干的制備方法，包括以下步驟：
(1)稱取非即食型食品級木薯全粉750份，魔芋粉60份；淮山粉40份；食鹽10份；均移至拌料桶里，蓋好密封蓋，啟動電動機攪拌35秒左右；
(2)稱量水68份，加入拌料桶，攪拌均勻；
(3)送至雙螺桿擠壓膨化化進(jìn)行膨化，I區(qū)溫度40℃，II區(qū)溫度90℃，III區(qū)溫度135℃；喂料變頻速度為30g/min，頻切速度40Hz；
(4)烘烤，烘烤溫度為95℃，停留時間45分鐘，水分不4％；
(5)使用粉碎機進(jìn)行粉碎，獲得膨化粉，膨化粉細(xì)度要求過70目；
(6)混配，將將奶粉85份、花生粉75份、白芝麻粉40、白砂糖粉120份、焦亞硫酸鈉0.05份加至膨化粉中，混合均勻；
(7)稱量棕桐油250份，逐漸加入，并拌勻；
(8)壓塊成型；
(9)整理，真空包裝。
實施例3
一種膳食纖維木薯全粉壓縮餅干，按重量份計，由以下組份組成：
非即食型食品級木薯全粉650份；魔芋粉80份；淮山粉70份；食鹽15份；奶粉90份；花生粉82；白芝麻粉50份；白砂糖粉130份；焦亞硫酸鈉0.08份；棕櫚油220份。
所述膳食纖維木薯全粉壓縮餅干的制備方法，包括以下步驟：
(1)按照所述重量份稱量非即食型食品級木薯全粉、魔芋粉、淮山粉及鹽，移至拌料桶里，攪拌均勻；
(2)稱量水，水用量是木薯全粉、魔芋粉及淮山粉總重量的10％，加入拌料桶，攪拌均勻；
(3)送至雙螺桿擠壓膨化機進(jìn)行膨化；
(4)烘烤；
(5)粉碎，獲得膨化粉；
(6)按照所述重量份稱量奶粉、花生粉、白芝麻粉、白砂糖粉、焦亞硫酸鈉加至膨化粉中混配，
(7)按照所述重量份稱量棕桐油，逐漸加入，并拌勻；
(8)壓塊成型；
(9)整理，包裝。
所述非即食型食品級木薯全粉、魔芋粉及淮山粉，細(xì)度要求90目。
所述非即食型食品級木薯全粉的膳食纖維含量大于6.0g/100g。
步驟(3)中，雙螺桿擠壓膨化機螺桿轉(zhuǎn)速150-250rpm，I區(qū)溫度40-55℃，II區(qū)溫度90-115℃，III區(qū)溫度135-155℃；喂料變頻速度為18-30g/min，頻切速度20-40Hz。
步驟(4)中，烘烤溫度為105℃，停留時間38分鐘，水分不超過4％。
步驟(5)中，膨化粉細(xì)度要求60目。