技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及食品加工領(lǐng)域，具體涉及以口蘑、珍珠魚為原料，加入具有保健功效的中藥材，制得的一種口蘑風(fēng)味香辣珍珠魚魚片。

背景技術(shù)：

口蘑，為口蘑科真菌香杏口蘑和蒙古口蘑的子實(shí)體。菌蓋半球形或平展，直徑6-11cm，白色、淡土黃色或深蛋殼色，表面光滑，邊緣內(nèi)卷，菌肉厚，類白色。菌褶稠密，不等長，白色或帶淡黃色。菌柄長3.5-10cm，直徑1.5-3.5cm，白色或淡黃色，表面具縱紋，中實(shí)。氣香，味淡?？谀⑽陡?、辛，性平，歸肺、脾、胃經(jīng)。具有健脾補(bǔ)虛、宣肺止咳、透疹的功效，主治頭暈乏力、神倦納呆、消化不良、咳嗽氣喘、麻疹欲出不出、煩躁不安。

珍珠魚，體呈橢圓形，側(cè)扁，頭大，微尖?？趤喩衔唬鄞?。背鰭高而短，胸鰭圓扇形。從吻端下部及胸部一直到尾柄的基部，沿著身體兩側(cè)的側(cè)線，各有一條由黑色圓斑組成的縱向條紋。珍珠魚腹鰭胸位，而且已經(jīng)演化成為一對細(xì)長而柔軟的觸須，可向各個方向自由轉(zhuǎn)動，有觸覺功能，能探測周圍有無障礙物和辨別食物。嘴的下部及胸部為閃亮的金黃色，從嘴到尾柄基部，沿體側(cè)線，在身體兩側(cè)各有一條由賀斑點(diǎn)組成的黑公縱向條紡。臀鰭前部為金黃色，腹鰭已演化為絲狀觸須，呈金黃色。珍珠魚味甘、性平。具有補(bǔ)中開胃、益氣血的功效，常用于體質(zhì)虛弱、氣血不足、營養(yǎng)不良、膀胱熱結(jié)、小便不利、肝硬化腹水、營養(yǎng)不良性水腫者宜。

吊蘭，為百合科植物吊蘭的全草或根。多年生草本。根莖短而肥厚，呈紡錘狀。葉自根際叢生，多數(shù)；葉細(xì)長而尖，綠色或有黃色條紋，長10-30cm，寬l-2cm，向兩端稍變狹。須根圓柱狀紡錘形，上有短根莖。完整葉片條形至條狀披針形，長20-30cm，直徑寬1-2cm，頂端漸尖，基部抱莖；色深綠，有的具黃色縱條紋或邊緣為黃色；質(zhì)較堅硬。有的尚具花葶及花序。吊蘭味甘，性涼。具有化痰止咳、散瘀消腫、清熱解毒的功效，主治痰熱咳嗽、跌打損傷、骨折、癰腫、痔瘡、燒傷。

密馬，為豆科植物美花兔尾草的根。半灌木，高30-60厘米。莖粗，稍有分枝，被毛。單數(shù)羽狀復(fù)葉，小葉5-7枚，少為9枚，小葉片線矩形，長6-12厘米，寬1-2厘米，先端狹尖，基部渾圓，上面中脈及基部邊緣被毛，下面脈上密被毛。密馬味甘，性溫、平。具有平肝補(bǔ)胃、散寒除濕的功效，主治頭暈心煩。

魚干是指將新鮮魚類經(jīng)充分曬干而成。脫脂魚干是以優(yōu)質(zhì)鮮魚為原料，經(jīng)過高溫蒸煮、烘干等程序精制而成，各項指標(biāo)均達(dá)到國家規(guī)定的標(biāo)準(zhǔn)。魚干多以青、草、鰱、鱖、鯉、鯽等淡水魚為原料，鹽腌后曬成咸淡適中的水產(chǎn)品。常見的有魷魚干、鮑魚干、銀魚干等。魚干，就是肉或魚經(jīng)過調(diào)味和干燥制成的產(chǎn)品。隨著水分含量的降低，其中的營養(yǎng)物質(zhì)得到濃縮，蛋白質(zhì)含量高達(dá)45%以上。所以，它們是補(bǔ)充蛋白質(zhì)的好食物。在正餐缺乏蛋白質(zhì)食品時，或是用面包、涼皮、方便面之類充饑時，加點(diǎn)魚干做零食，可以有效地補(bǔ)充營養(yǎng)。以口蘑、珍珠魚為主要原料，吊蘭、密馬為保健原料，生產(chǎn)出一種營養(yǎng)保健型魚干，目前還未見報道和產(chǎn)品上市。

技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：

本發(fā)明以珍珠魚為原料，同時添加吊蘭、密馬開發(fā)出一種口蘑風(fēng)味香辣珍珠魚魚片，填補(bǔ)了國內(nèi)使用這類原料制作魚干的一項空白。

一種口蘑風(fēng)味香辣珍珠魚魚片，其特征在于，采用以下步驟制作：

A．口蘑預(yù)處理：取肉厚質(zhì)嫩的口蘑，清洗干凈，倒入容器中，用溫水泡發(fā)，然后放入切丁機(jī)切成0.5-1厘米的塊丁，制得口蘑??；

B.珍珠魚預(yù)處理：取新鮮的珍珠魚，除去魚鱗及內(nèi)臟并剔除骨頭，清洗干凈，放入洗滌槽中，用循環(huán)水將珍珠魚浸泡，直至祛除腥味，后將珍珠魚切成2-4毫米的薄片，制得珍珠魚片；

C.腌漬:將珍珠魚片放入瓷鍋中，加入珍珠魚片重量5-8%的食鹽，鹽浸3-5天，撈出浸漬好的珍珠魚，放置冷水中漂洗，瀝干，后放置太陽下晾曬3-5天，制得珍珠魚干；

D.中藥材預(yù)處理：按一定比例取中藥材吊蘭、密馬，清洗干凈，瀝干體表水，倒入裝有80-120目網(wǎng)篩的打漿機(jī)，加入中藥材重10-20倍的水，進(jìn)行打漿，后通過漿渣分離機(jī)，分離出中藥材汁；

E.調(diào)湯：向鹵鍋內(nèi)加入適量水，加入水重3-5%的白砂糖、10-20%的辣椒粉、5-8%的五香粉、2-3%的茴香、10-20%的中藥漿，煮至沸騰，煮過程中適當(dāng)攪拌；

F.熬煮：向不銹鋼鍋內(nèi)加入植物油5-15重量份，加熱至100℃-160℃，放入姜末1-2重量份、蒜末2-3重量份，爆炒2-5秒，倒入珍珠魚干100-150重量份，翻炒2-5分鐘，再加入湯汁50-100重量份、辣椒粉6-10重量份，繼續(xù)翻炒3-6分鐘，最后倒入口蘑丁10-30重量份，攪拌均勻，小火熬煮30-60分鐘結(jié)束，出鍋后放入漏盤內(nèi)瀝凈湯汁，制得口蘑風(fēng)味香辣珍珠魚魚片；

G．冷卻，包裝：將口蘑風(fēng)味香辣珍珠魚魚片放入冷卻室，靜置冷卻后，使用真空包裝機(jī)迅速包裝入真空袋內(nèi)；

H．殺菌、貯存：將包裝好的口蘑風(fēng)味香辣珍珠魚魚片通過微波殺菌機(jī)進(jìn)行殺菌，后置于陰涼、干燥、通風(fēng)的庫房中存放。

本發(fā)明步驟A中一定比例中藥材為以下原料重量比：吊蘭40-60%、密馬40-60%。

本發(fā)明的作用機(jī)理：

口蘑，健脾補(bǔ)虛、宣肺止咳；珍珠魚，補(bǔ)中開胃、益氣血；吊蘭，化痰止咳、散瘀消腫；密馬，平肝補(bǔ)胃、散寒除濕。利用以上四味中藥相互配伍，協(xié)同生效，通過調(diào)節(jié)肺的肅降，肝的升發(fā)，促進(jìn)胃的健運(yùn)，固達(dá)健脾補(bǔ)虛、補(bǔ)中開胃的功效。

本發(fā)明公開了一種口蘑風(fēng)味香辣珍珠魚魚片的制作方法，其以口蘑、珍珠魚為原料，同時添加吊蘭、密馬，制作出一種口蘑風(fēng)味香辣珍珠魚魚片。其充分利用口蘑、珍珠魚的營養(yǎng)價值，與中藥相互配伍，協(xié)同增效，具有健健脾補(bǔ)虛、補(bǔ)中開胃的功效。發(fā)明中，對中藥材進(jìn)行果酒酵母初發(fā)酵，為產(chǎn)品增添了甘甜味，成品易保存，風(fēng)味醇香，甘甜可口，具有保健功能，長期食用可改善食欲不振人群的不適。其制作工藝簡單，易于實(shí)現(xiàn)，符合市場發(fā)展需要，可以進(jìn)行規(guī)?；a(chǎn)。

以下結(jié)合實(shí)施例，對本發(fā)明作較為詳細(xì)的說明。

具體實(shí)施方式

實(shí)施例1，一種口蘑風(fēng)味香辣珍珠魚魚片，采用以下步驟制作：

A．口蘑預(yù)處理：取肉厚質(zhì)嫩的口蘑，清洗干凈，倒入容器中，用溫水泡發(fā)，然后放入切丁機(jī)切成0.5-1厘米的塊丁，制得口蘑??；

B.珍珠魚預(yù)處理：取新鮮的珍珠魚，除去魚鱗及內(nèi)臟并剔除骨頭，清洗干凈，放入洗滌槽中，用循環(huán)水將珍珠魚浸泡，直至祛除腥味，后將珍珠魚切成2毫米的薄片，制得珍珠魚片；

C.腌漬:將珍珠魚片放入瓷鍋中，加入珍珠魚片重量5%的食鹽，鹽浸3天，撈出浸漬好的珍珠魚，放置冷水中漂洗，瀝干，后放置太陽下晾曬3天，制得珍珠魚干；

D.中藥材預(yù)處理：按重量比例取中藥材吊蘭56%、密馬44%，清洗干凈，瀝干體表水，倒入裝有80目網(wǎng)篩的打漿機(jī)，加入中藥材重10倍的水，進(jìn)行打漿，后通過漿渣分離機(jī)，分離出中藥材汁；

E.調(diào)湯：向鹵鍋內(nèi)加入適量水，加入水重3%的白砂糖、10%的辣椒粉、5%的五香粉、2-3%的茴香、10-20%的中藥漿，煮至沸騰，煮過程中適當(dāng)攪拌；

F.熬煮：向不銹鋼鍋內(nèi)加入植物油5kg，加熱至100℃，放入姜末1kg、蒜末2kg，爆炒2秒，倒入珍珠魚干100kg，翻炒2分鐘，再加入湯汁50kg、辣椒粉6kg，繼續(xù)翻炒3分鐘，最后倒入口蘑丁10kg，攪拌均勻，小火熬煮30分鐘結(jié)束，出鍋后放入漏盤內(nèi)瀝凈湯汁，制得口蘑風(fēng)味香辣珍珠魚魚片；

G．冷卻，包裝：將口蘑風(fēng)味香辣珍珠魚魚片放入冷卻室，靜置冷卻后，使用真空包裝機(jī)迅速包裝入真空袋內(nèi)；

H．殺菌、貯存：將包裝好的口蘑風(fēng)味香辣珍珠魚魚片通過微波殺菌機(jī)進(jìn)行殺菌，后置于陰涼、干燥、通風(fēng)的庫房中存放。

本發(fā)明實(shí)施例1經(jīng)21位長期食欲不振的人群，連續(xù)食用10天，每日50克，癥狀明顯緩解人數(shù)為14人，有效率為66.67%；連續(xù)食用20天，每日50克以上，癥狀明顯緩解人數(shù)為16人，有效率為76.19%。

實(shí)施例2，一種口蘑風(fēng)味香辣珍珠魚魚片，采用以下步驟制作：

A．口蘑預(yù)處理：取肉厚質(zhì)嫩的口蘑，清洗干凈，倒入容器中，用溫水泡發(fā)，然后放入切丁機(jī)切成0.8厘米的塊丁，制得口蘑丁；

B.珍珠魚預(yù)處理：取新鮮的珍珠魚，除去魚鱗及內(nèi)臟并剔除骨頭，清洗干凈，放入洗滌槽中，用循環(huán)水將珍珠魚浸泡，直至祛除腥味，后將珍珠魚切成3毫米的薄片，制得珍珠魚片；

C.腌漬:將珍珠魚片放入瓷鍋中，加入珍珠魚片重量7%的食鹽，鹽浸4天，撈出浸漬好的珍珠魚，放置冷水中漂洗，瀝干，后放置太陽下晾曬5天，制得珍珠魚干；

D.中藥材預(yù)處理：按重量比例取中藥材吊蘭18%、密馬22%、獨(dú)腳柑19%、狗牙貝18%、叢枝蓼23%，清洗干凈，瀝干體表水，倒入裝有100目網(wǎng)篩的打漿機(jī)，加入中藥材重15倍的水，進(jìn)行打漿，后通過漿渣分離機(jī)，分離出中藥材汁；

E.調(diào)湯：向鹵鍋內(nèi)加入適量水，加入水重4%的白砂糖、15%的辣椒粉、7%的五香粉、3%的茴香、10-20%的中藥漿，煮至沸騰，煮過程中適當(dāng)攪拌；

F.熬煮：向不銹鋼鍋內(nèi)加入植物油12kg，加熱至140℃，放入姜末1kg、蒜末2kg，爆炒4秒，倒入珍珠魚干120kg，翻炒5分鐘，再加入湯汁70kg、辣椒粉8kg，繼續(xù)翻炒5分鐘，最后倒入口蘑丁20kg，攪拌均勻，小火熬煮40分鐘結(jié)束，出鍋后放入漏盤內(nèi)瀝凈湯汁，制得口蘑風(fēng)味香辣珍珠魚魚片；

G．冷卻，包裝：將口蘑風(fēng)味香辣珍珠魚魚片放入冷卻室，靜置冷卻后，使用真空包裝機(jī)迅速包裝入真空袋內(nèi)；

H．殺菌、貯存：將包裝好的口蘑風(fēng)味香辣珍珠魚魚片通過微波殺菌機(jī)進(jìn)行殺菌，后置于陰涼、干燥、通風(fēng)的庫房中存放。

獨(dú)腳柑，為玄參科植物獨(dú)腳金的全草。干燥的全草，全體呈黃褐色或綠褐色，莖細(xì)，被灰白色糙毛。葉線形或披針形，多數(shù)脫落。中部以上為稀疏的穗狀花序，除少數(shù)未結(jié)果的植株可見干枯的花冠外，其余大部都已脫?。惠喙軤?。蒴果黑褐色，藏于萼筒中，花柱殘存。獨(dú)腳柑味甘，性涼，歸肝、脾、胃經(jīng)。具有健脾消積、清熱殺蟲的功效，主治小兒傷食、疳積黃腫、夜盲、夏季熱、腹瀉、肝炎。

狗牙貝，為百合科植物胡蓮的鱗莖。多年生草本，高達(dá)30厘米。鱗莖狹卵形，外被淡褐色鱗被。基生葉直立，線形，比莖短；莖生葉短小。傘房狀聚傘花序頂生，具花3-5朵；花具長梗，彎垂，橙黃色或下部稍帶黃褐色；花被宿存；花藥內(nèi)向；花柱1。蒴果狹圓柱狀，室裂為3果瓣。種子狹圓柱狀，有角和邊。狗牙貝味甘，性平。具有潤肺止咳、祛痰消炎、止血的功效，主治咳嗽、哮喘、肺炎、支氣管炎、癰腫瘡毒、外傷出血。

叢枝蓼，莖技圓柱形，基部多分枝，棕褐色至紅褐色，節(jié)部稍膨大，無毛，斷面中空。葉片皺縮，卷曲，易破碎，展平后卵形、卵狀披針形，長4-9cm，寬1．5-3cm，先端急狹而成尾狀，基部狹楔形，兩面及葉緣有伏毛，或僅沿脈疏生伏毛，淡綠色至褐棕色，草質(zhì)；托葉鞘短筒狀，疏生優(yōu)毛，先端截形，有長睫毛。花序穗狀，單生，或2-3個集生，花穗細(xì)弱，花簇稀疏間斷；花被粉紅色。瘦果三棱形，黑色有光澤，包于宿存花被內(nèi)。叢枝蓼味辛，性平。具有清熱燥濕、健脾消疳、活血調(diào)經(jīng)、解毒消腫的功效，主治泄瀉、痢疾、疳疾、月經(jīng)不調(diào)、濕疹、腳癬、毒蛇咬傷。

本發(fā)明實(shí)施例2的作用機(jī)理：

口蘑，健脾補(bǔ)虛、宣肺止咳；珍珠魚，補(bǔ)中開胃、益氣血；吊蘭，化痰止咳、散瘀消腫；密馬，平肝補(bǔ)胃、散寒除濕；獨(dú)腳柑，健脾消積、清熱殺蟲；狗牙貝，潤肺止咳、祛痰消炎；叢枝蓼，清熱燥濕、健脾消疳。利用以上七味中藥相互配伍，協(xié)同生效，通過調(diào)節(jié)肺的肅降，肝的升發(fā)，促進(jìn)胃的健運(yùn)，固達(dá)健脾補(bǔ)虛、補(bǔ)中開胃的功效。

本發(fā)明實(shí)施例2經(jīng)17位長期食欲不振的人群，連續(xù)食用10天，每日50克，癥狀明顯緩解人數(shù)為12人，有效率為70.59%；連續(xù)食用20天，每日50克以上，癥狀明顯緩解人數(shù)為14人，有效率為82.35%。

實(shí)施例3，一種口蘑風(fēng)味香辣珍珠魚魚片及制作方法，采用以下步驟：

A,口蘑預(yù)處理：取肉厚質(zhì)嫩的口蘑，清洗干凈，倒入容器中，用溫水泡發(fā)，然后放入切丁機(jī)切成0.5-1厘米的塊丁，制得口蘑丁；

B.珍珠魚預(yù)處理：取新鮮的珍珠魚，除去魚鱗及內(nèi)臟并剔除骨頭，清洗干凈，放入洗滌槽中，用循環(huán)水將珍珠魚浸泡，直至祛除腥味，后將珍珠魚切成4毫米的薄片，制得珍珠魚片；

C.腌漬:將珍珠魚片放入瓷鍋中，加入珍珠魚片重量8%的食鹽，鹽浸5天，撈出浸漬好的珍珠魚，放置冷水中漂洗，瀝干，后放置太陽下晾曬5天，制得珍珠魚干；

D.中藥材預(yù)處理：按重量比例取中藥材吊蘭17%、密馬15%、獨(dú)腳柑15%、狗牙貝10%、叢枝蓼15%、赤楠13%、打火草15%，清洗干凈，瀝干體表水，倒入裝有120目網(wǎng)篩的打漿機(jī)，加入中藥材重20倍的水，進(jìn)行打漿，后通過漿渣分離機(jī)，分離出中藥材汁；

E.調(diào)湯：向鹵鍋內(nèi)加入適量水，加入水重5%的白砂糖、20%的辣椒粉、8%的五香粉、3%的茴香、20%的中藥漿，煮至沸騰，煮過程中適當(dāng)攪拌；

F.熬煮：向不銹鋼鍋內(nèi)加入植物油5-15kg，加熱至160℃，放入姜末2kg、蒜末3kg，爆炒5秒，倒入珍珠魚干150kg，翻炒5分鐘，再加入湯汁100kg、辣椒粉10kg，繼續(xù)翻炒6分鐘，最后倒入口蘑丁30kg，攪拌均勻，小火熬煮60分鐘結(jié)束，出鍋后放入漏盤內(nèi)瀝凈湯汁，制得口蘑風(fēng)味香辣珍珠魚魚片；

G．冷卻，包裝：將口蘑風(fēng)味香辣珍珠魚魚片放入冷卻室，靜置冷卻后，使用真空包裝機(jī)迅速包裝入真空袋內(nèi)；

H．殺菌、貯存：將包裝好的口蘑風(fēng)味香辣珍珠魚魚片通過微波殺菌機(jī)進(jìn)行殺菌，后置于陰涼、干燥、通風(fēng)的庫房中存放。

赤楠，為桃金娘科植物赤楠的根或根皮。灌木，高1-6m。莖多分枝；樹皮茶褐色；小枝四方形。葉革質(zhì)，對生，偶有3片輪生，倒卵形或闊卵形，長1-3cm，寬0.5-3cm，先端鈍，基部楔形，全緣，羽狀側(cè)脈細(xì)小，下面隆起，無毛，具散生腺點(diǎn)，葉具短柄。赤楠味甘，性平。歸腎、脾、肝經(jīng)。具有健脾利濕、平喘、散瘀消腫的功效，主治喘咳、浮腫、淋濁、尿路結(jié)石、痢疾、肝炎。

打火草，為菊科植物尼泊爾香青的全草。多年生草本，高10-30cm。根狀莖細(xì)或稍粗壯，有長達(dá)20（40）cm，的細(xì)匐枝，密被白色綿毛，有頂生的蓮座狀葉叢。莖直立或斜升。葉互生；無柄；中部葉長圓形或倒披針形，基部稍抱莖，不下延，全部葉面或下面被白色綿毛及具柄腺毛。打火草味甘，性平。具有清熱平肝、止咳定喘的功效，主治感冒咳嗽、急慢性氣管炎、支氣和哮喘、高血壓病。

本發(fā)明實(shí)施例3的作用機(jī)理：

口蘑，健脾補(bǔ)虛、宣肺止咳；珍珠魚，補(bǔ)中開胃、益氣血；吊蘭，化痰止咳、散瘀消腫；密馬，平肝補(bǔ)胃、散寒除濕；獨(dú)腳柑，健脾消積、清熱殺蟲；狗牙貝，潤肺止咳、祛痰消炎；叢枝蓼，清熱燥濕、健脾消疳；赤楠，健脾利濕、平喘；打火草，清熱平肝、止咳定喘。利用以上九味中藥相互配伍，協(xié)同生效，通過調(diào)節(jié)肺的肅降，肝的升發(fā)，促進(jìn)胃的健運(yùn)，固達(dá)健脾補(bǔ)虛、補(bǔ)中開胃的功效。

本發(fā)明實(shí)施例3經(jīng)23位食欲不振的人群，連續(xù)食用10天，每日50克，癥狀明顯緩解人數(shù)為19人，有效率為82.61%；連續(xù)食用20天，每日50克以上，癥狀明顯緩解人數(shù)為21人，有效率為91.3%。

以上的實(shí)施例僅僅是對本發(fā)明的優(yōu)選實(shí)施方式進(jìn)行描述，并非對本發(fā)明的范圍進(jìn)行限定，在不脫離本發(fā)明設(shè)計精神的前提下，本領(lǐng)域普通工程技術(shù)人員對本發(fā)明的技術(shù)方案做出的各種變形和改進(jìn)，均應(yīng)落入本發(fā)明的權(quán)利要求書確定的保護(hù)范圍內(nèi)。

本發(fā)明未涉及部分均與現(xiàn)有技術(shù)相同或可采用現(xiàn)有技術(shù)加以實(shí)現(xiàn)。