1.一種口蘑風(fēng)味香辣珍珠魚(yú)魚(yú)片及制作方法，其特征在于，采用以下步驟：
A,口蘑預(yù)處理：取肉厚質(zhì)嫩的口蘑，清洗干凈，倒入容器中，用溫水泡發(fā)，然后放入切丁機(jī)切成0.5-1厘米的塊丁，制得口蘑丁；
B.珍珠魚(yú)預(yù)處理：取新鮮的珍珠魚(yú)，除去魚(yú)鱗及內(nèi)臟并剔除骨頭，清洗干凈，放入洗滌槽中，用循環(huán)水將珍珠魚(yú)浸泡，直至祛除腥味，后將珍珠魚(yú)切成4毫米的薄片，制得珍珠魚(yú)片；
C.腌漬:將珍珠魚(yú)片放入瓷鍋中，加入珍珠魚(yú)片重量8%的食鹽，鹽浸5天，撈出浸漬好的珍珠魚(yú)，放置冷水中漂洗，瀝干，后放置太陽(yáng)下晾曬5天，制得珍珠魚(yú)干；
D.中藥材預(yù)處理：按重量比例取中藥材吊蘭17%、密馬15%、獨(dú)腳柑15%、狗牙貝10%、叢枝蓼15%、赤楠13%、打火草15%，清洗干凈，瀝干體表水，倒入裝有120目網(wǎng)篩的打漿機(jī)，加入中藥材重20倍的水，進(jìn)行打漿，后通過(guò)漿渣分離機(jī)，分離出中藥材汁；
E.調(diào)湯：向鹵鍋內(nèi)加入適量水，加入水重5%的白砂糖、20%的辣椒粉、8%的五香粉、3%的茴香、20%的中藥漿，煮至沸騰，煮過(guò)程中適當(dāng)攪拌；
F.熬煮：向不銹鋼鍋內(nèi)加入植物油5-15kg，加熱至160℃，放入姜末2kg、蒜末3kg，爆炒5秒，倒入珍珠魚(yú)干150kg，翻炒5分鐘，再加入湯汁100kg、辣椒粉10kg，繼續(xù)翻炒6分鐘，最后倒入口蘑丁30kg，攪拌均勻，小火熬煮60分鐘結(jié)束，出鍋后放入漏盤(pán)內(nèi)瀝凈湯汁，制得口蘑風(fēng)味香辣珍珠魚(yú)魚(yú)片；
G．冷卻，包裝：將口蘑風(fēng)味香辣珍珠魚(yú)魚(yú)片放入冷卻室，靜置冷卻后，使用真空包裝機(jī)迅速包裝入真空袋內(nèi)；
H．殺菌、貯存：將包裝好的口蘑風(fēng)味香辣珍珠魚(yú)魚(yú)片通過(guò)微波殺菌機(jī)進(jìn)行殺菌，后置于陰涼、干燥、通風(fēng)的庫(kù)房中存放。