技術(shù)總結(jié)
本發(fā)明公開了一種雙親型麥芽糊精的制備方法，屬于食品添加劑制備技術(shù)領(lǐng)域。本發(fā)明首先將小麥淀粉微波加熱糊化后酶解，再經(jīng)滅酶后收集濾液，將濾液與自制蠶豆豆?jié){及全脂牛奶混合加熱，并收集表面凝結(jié)形成的薄膜，最后在微波超聲條件下，以N,N’?亞甲基丙烯酰胺為交聯(lián)劑，使薄膜中有效成分交聯(lián)，經(jīng)干燥后得到雙親型麥芽糊精。本發(fā)明充分利用蠶豆豆?jié){和全脂奶粉中的脂肪類物質(zhì)在加熱過程中與麥芽糊精漂浮于液面表面，并凝結(jié)成致密復(fù)合薄膜，通過添加交聯(lián)劑使薄膜中有效成分進(jìn)一步交聯(lián)，形成既親水又親油的雙親衍生物，有效解決了傳統(tǒng)麥芽糊精易絮凝沉淀和吸濕的問題。

技術(shù)研發(fā)人員：閆博文;馬俊杰
受保護(hù)的技術(shù)使用者：閆博文
文檔號(hào)碼：201611135258
技術(shù)研發(fā)日：2016.12.11
技術(shù)公布日：2017.05.10