1.一種發(fā)酵糙米的生產(chǎn)工藝，其特征在于，包括下列步驟：
（1）清洗除雜：將糙米用清水清洗1-3次，去除原料糙米中的浮塵等雜質(zhì)；
（2）軟化：將清洗除雜的糙米用25-33℃的水浸泡軟化，保持4-8h，使其含水量保持在30-40%；
（3）發(fā)酵：將100重量份的軟化糙米中加入30-50重量份的水，加入5-10重量份數(shù)的糙米粉，同時(shí)加入1-5重量份數(shù)的食鹽；然后90-95℃高溫殺菌20-30min；
將物料冷卻至30-36℃，按所述100重量份的軟化糙米接種OD值為1-2的復(fù)合菌菌懸液3-5mL，攪拌均勻后發(fā)酵5-10 h；
（4）高溫殺菌：步驟（3）中得到的發(fā)酵產(chǎn)物加熱到90-95℃，殺菌20-30min；
（5）低溫真空連續(xù)干燥：絕對(duì)壓力為-0.09-0.09MPa，溫度為0-5℃，水分控制在5-8%，即得發(fā)酵糙米。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的發(fā)酵糙米的生產(chǎn)工藝，其特征在于，步驟（3）中復(fù)合菌包括酵母菌、德氏乳桿菌和瑞士乳桿菌，三種菌的濃度比為：3-5:1-2:1-2。