技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及食品加工領(lǐng)域，具體涉及以千解草、羊肚為原料，加入具有保健功效的中藥材，制得的一種千解草風(fēng)味羊肚罐頭。

背景技術(shù)：

千解草，別名小常山，為直立矮小亞灌木。千解草全年均可采，可以切段或切片曬干。千解草味微苦、甘，性微溫，具有健脾消食、活血止痛、祛風(fēng)除濕的功效，主要用于治療跌打損傷、風(fēng)濕痹痛、胃脘疼痛、消化不良、泄瀉、瘡瘍腫毒等癥狀。

羊肚,味甘，性溫，每100克羊肚約含水分84克，蛋白質(zhì)7.1克，脂肪7.2克，碳水化合物1.2克，灰分0.5克，鈣34毫克，磷93毫克，鐵1.4毫克，硫胺素0.03毫克，核黃素0.21毫克，尼克酸1.8毫克。羊肚具有補(bǔ)虛、健脾胃的功效。常用于虛勞羸瘦、不能飲食、消渴、盜汗、尿頻等癥狀。

黃精，為黃精屬植物，根莖橫走，圓柱狀，結(jié)節(jié)膨大。葉輪生，無(wú)柄。黃精性味甘甜，食用爽口。其肉質(zhì)根狀莖肥厚，含有大量淀粉、糖分、脂肪、蛋白質(zhì)、胡蘿卜素、維生素和多種其他營(yíng)養(yǎng)成分，生食、燉服既能充饑，又有健身之用，對(duì)身體十分有益。黃精具有補(bǔ)脾、潤(rùn)肺生津的功效。

青皮，為蕓香科植物橘及其栽培變種的干燥幼果或未成熟果實(shí)的果皮。青皮味苦、辛，性溫，歸肝、膽、胃經(jīng)，具有疏肝破氣、消積化滯的功效，常用于胸脅脹痛、疝氣疼痛、乳癖、乳癰、食積氣滯、脘腹脹痛等癥狀。

罐頭食品，是指將符合要求的原料經(jīng)過(guò)處理、調(diào)配、裝罐、密封、殺菌、冷卻，或無(wú)菌灌裝，達(dá)到商業(yè)無(wú)菌要求，在常溫下能夠長(zhǎng)期保存的食品。由于食用方便、營(yíng)養(yǎng)豐富、便于攜帶，因而受到消費(fèi)者的青睞。以千解草、羊肚為原料，黃精、青皮為保健原料，生產(chǎn)出一種營(yíng)養(yǎng)保健型罐頭，目前還未見(jiàn)報(bào)道和產(chǎn)品上市。

技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：

本發(fā)明以千解草、羊肚為原料，同時(shí)添加黃精、青皮開(kāi)發(fā)出一種千解草風(fēng)味羊肚罐頭。填補(bǔ)了國(guó)內(nèi)使用這類(lèi)原料制作罐頭的一項(xiàng)空白。

一種千解草風(fēng)味羊肚罐頭，采用以下步驟制作：

A．千解草預(yù)處理：取千解草的嫩葉，洗凈，瀝干；

B．羊肚預(yù)處理：將羊肚用流動(dòng)清水洗凈表面雜質(zhì)后放入鹽水中浸泡1-3個(gè)小時(shí)，撈起瀝干后翻開(kāi)羊肚撒入玉米粉反復(fù)揉搓去除內(nèi)部雜質(zhì)，再放入沸水中焯60-90秒，去除異味；

C．中藥材預(yù)處理：按一定比例取中藥材黃精、青皮，加入原料中藥材重10-15倍的水，浸泡2-3小時(shí)，再煎煮30-60分鐘，除去中藥渣，制得中藥汁；

D．調(diào)制鹵汁：取熬制好的骨湯倒入鹵鍋中，加入骨湯重3-5%的八角、3-6%的桂皮、5-10%的陳皮、3-5%的丁香、10-15%的花椒、2-3%的茴香、3-6%的甘草、5-10%的中藥汁、15-20%的干紅辣椒、10-15%的香蔥、10-15%的生姜、5-10%的冰糖、5-10%的黃酒、3-5%的鹽、5-10%的熱花生油、2-3%的味精，攪拌均勻，用大火燒開(kāi)，燒開(kāi)后轉(zhuǎn)小火慢慢熬20-40分鐘，即成新鮮鹵汁；

E．鹵制羊肚：取羊肚100-150重量份、鹵汁150-200重量份，攪拌均勻，用大火燒開(kāi)后轉(zhuǎn)小火慢燉80-100分鐘，后加入千解草20-25重量份，繼續(xù)用小火煮至汁水收干；

F．切片：將鹵好的羊肚切成0.5-1厘米的薄片，后取出千解草攪拌均勻，制得千解草風(fēng)味羊肚；

G．裝罐：將冷卻的千解草風(fēng)味羊肚稱(chēng)重裝罐，罐內(nèi)留有5-10%的空間，然后密封；

H．滅菌：將密封好的羊肚罐頭放入滅菌設(shè)備進(jìn)行滅菌，制得成品千解草風(fēng)味羊肚罐頭；

I．檢驗(yàn)、貯存：待成品千解草風(fēng)味羊肚罐頭冷卻，檢驗(yàn)合格后常溫貯存于陰涼避光處。

本發(fā)明所述步驟C一定比例的中藥材為以下原料重量比:青皮40-50%、黃精50-60%。

本發(fā)明所述步驟D中骨湯指豬骨湯。

本發(fā)明所述步驟G中罐裝指的是鐵罐。

本發(fā)明的作用機(jī)理：

千解草，健脾消食、活血止痛；羊肚，補(bǔ)虛、健脾胃；黃精，補(bǔ)脾、潤(rùn)肺生津；青皮，疏肝破氣、消積化滯。利用以上四味中藥相互配伍，協(xié)同生效，通過(guò)調(diào)節(jié)肝的升發(fā)，肺的肅降，促進(jìn)脾的健運(yùn)，以達(dá)補(bǔ)虛益胃，健脾消食的功效。

本發(fā)明以千解草、羊肚為原料，同時(shí)添加黃精、青皮，制作出一種千解草風(fēng)味羊肚罐頭。其充分利用千解草、羊肚的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，與中藥相互配伍，協(xié)同增效，具有補(bǔ)虛益胃，健脾消食的功效。長(zhǎng)期食用可明顯改善食欲不振、不思飲食人群的不適。其制作工藝簡(jiǎn)單，易于推廣，可以批量進(jìn)行加工生產(chǎn)。

以下結(jié)合實(shí)施例，對(duì)本發(fā)明作較為詳細(xì)的說(shuō)明。

具體實(shí)施方式

實(shí)施例1，一種千解草風(fēng)味羊肚罐頭，采用以下步驟制作：

A．千解草預(yù)處理：取千解草的嫩葉，洗凈，瀝干；

B．羊肚預(yù)處理：將羊肚用流動(dòng)清水洗凈表面雜質(zhì)后放入鹽水中浸泡2個(gè)小時(shí)，撈起瀝干后翻開(kāi)羊肚撒入玉米粉反復(fù)揉搓去除內(nèi)部雜質(zhì)，再放入沸水中焯90秒，去除異味；

C．中藥材預(yù)處理：按重量比取中藥材黃精55%、青皮45%，加入原料中藥材重10倍的水，浸泡3小時(shí)，再煎煮45分鐘，除去中藥渣，制得中藥汁；

D．調(diào)制鹵汁：取熬制好的骨湯倒入鹵鍋中，加入骨湯重3%的八角、3%的桂皮、5%的陳皮、5%的丁香、10%的花椒、2%的茴香、6%的甘草、10%的中藥汁、20%的干紅辣椒、10%的香蔥、10%的生姜、5%的冰糖、5%的黃酒、3%的鹽、5%的熱花生油、2%的味精，攪拌均勻，用大火燒開(kāi)，燒開(kāi)后轉(zhuǎn)小火慢慢熬30分鐘，即成新鮮鹵汁；

E．鹵制羊肚：取羊肚100kg、鹵汁150kg，攪拌均勻，用大火燒開(kāi)后轉(zhuǎn)小火慢燉80分鐘，后加入千解草20kg，繼續(xù)用小火煮至汁水收干；

F．切片：將鹵好的羊肚切成0.5厘米的薄片和千解草攪拌均勻，制得千解草風(fēng)味羊肚；

G．裝罐：將冷卻的千解草風(fēng)味羊肚稱(chēng)重裝罐，罐內(nèi)留有8%的空間，然后密封；

H．滅菌：將密封好的羊肚罐頭放入滅菌設(shè)備進(jìn)行滅菌，制得成品千解草風(fēng)味羊肚罐頭；

I．檢驗(yàn)、貯存：待成品千解草風(fēng)味羊肚罐頭冷卻，檢驗(yàn)合格后常溫貯存于陰涼避光處。

本發(fā)明實(shí)施例1經(jīng)16位食欲不振、不思飲食的人群，連續(xù)食用10天，每日20克，癥狀明顯緩解人數(shù)為10人，有效率為62.5%；連續(xù)食用20天，每日20克以上，癥狀明顯緩解人數(shù)為11人，有效率為68.75%。

實(shí)施例2，一種千解草風(fēng)味羊肚罐頭，采用以下步驟制作：

A．千解草預(yù)處理：取千解草的嫩葉，洗凈，瀝干；

B．羊肚預(yù)處理：將羊肚用流動(dòng)清水洗凈表面雜質(zhì)后放入鹽水中浸泡2個(gè)小時(shí)，撈起瀝干后翻開(kāi)羊肚撒入玉米粉反復(fù)揉搓去除內(nèi)部雜質(zhì)，再放入沸水中焯90秒，去除異味；

C．中藥材預(yù)處理：按重量比取中藥材黃精40%、青皮25%、柴厚樸15%、紫菀15%、三七花10%，加入原料中藥材重10倍的水，浸泡3小時(shí)，再煎煮45分鐘，除去中藥渣，制得中藥汁；

D．調(diào)制鹵汁：取熬制好的骨湯倒入鹵鍋中，加入骨湯重3%的八角、3%的桂皮、5%的陳皮、5%的丁香、10%的花椒、2%的茴香、6%的甘草、10%的中藥汁、20%的干紅辣椒、10%的香蔥、10%的生姜、5%的冰糖、5%的黃酒、3%的鹽、5%的熱花生油、2%的味精，攪拌均勻，用大火燒開(kāi)，燒開(kāi)后轉(zhuǎn)小火慢慢熬30分鐘，即成新鮮鹵汁；

E．鹵制羊肚：取羊肚100kg、鹵汁150kg，攪拌均勻，用大火燒開(kāi)后轉(zhuǎn)小火慢燉80分鐘，后加入千解草20kg，繼續(xù)用小火煮至汁水收干；

F．切片：將鹵好的羊肚切成0.5厘米的薄片和千解草攪拌均勻，制得千解草風(fēng)味羊肚；

G．裝罐：將冷卻的千解草風(fēng)味羊肚稱(chēng)重裝罐，罐內(nèi)留有8%的空間，然后密封；

H．滅菌：將密封好的羊肚罐頭放入滅菌設(shè)備進(jìn)行滅菌，制得成品千解草風(fēng)味羊肚罐頭；

I．檢驗(yàn)、貯存：待成品千解草風(fēng)味羊肚罐頭冷卻，檢驗(yàn)合格后常溫貯存于陰涼避光處。

柴厚樸，外表面灰褐色或灰黃色，栓皮不脫落，內(nèi)表面黃棕色至紫褐色，有明顯縱直紋理。質(zhì)硬脆，易折斷，折斷面外側(cè)顆粒性，較厚，內(nèi)側(cè)纖維性。柴厚樸氣弱，味微苦，具有理氣和胃、溫中止嘔的功效。常用于脘腹脹滿(mǎn)疼痛、宿食不消、嘔吐等癥狀。

紫菀，多年生草本植物，根狀莖斜升。莖直立，高40-50厘米，粗壯，基部有纖維狀枯葉殘片且常有不定根，有棱及溝，被疏粗毛，有疏生的葉。紫菀味苦，性溫，具有溫肺、下氣、消痰、止咳的功效。常用于治風(fēng)寒咳嗽氣喘、虛勞咳吐膿血、喉痹、小便不利等癥狀。

三七花，是三七全株中三七皂苷含量最高的部分，性味甘涼，具有清熱、平肝、降壓之功效，適用于頭昏、目眩、耳鳴、高血壓和急性咽喉炎等癥，另可泡茶、炒肉、煲湯等，在安眠方面也有一定的功效。

本發(fā)明實(shí)施例2的作用機(jī)理：

千解草，健脾消食、活血止痛；羊肚，補(bǔ)虛、健脾胃；黃精，補(bǔ)脾、潤(rùn)肺生津；青皮，疏肝破氣、消積化滯；柴厚樸，理氣和胃、溫中止嘔；紫菀，溫肺、下氣、消痰、止咳；三七花，清熱、平肝、降壓。利用以上七味中藥相互配伍，協(xié)同生效，通過(guò)調(diào)節(jié)肝的升發(fā)，肺的肅降，促進(jìn)脾的健運(yùn)，以達(dá)補(bǔ)虛益胃，健脾消食的功效。

本發(fā)明實(shí)施例2經(jīng)19位食欲不振、不思飲食的人群，連續(xù)食用10天，每日20克，癥狀明顯緩解人數(shù)為14人，有效率為73.68%；連續(xù)食用20天，每日20克以上，癥狀明顯緩解人數(shù)為16人，有效率為84.21%。

實(shí)施例3，一種千解草羊肚保健罐頭，采用以下步驟制作：

A．千解草預(yù)處理：取千解草的嫩葉，洗凈，瀝干；

B．羊肚預(yù)處理：將羊肚用流動(dòng)清水洗凈表面雜質(zhì)后放入鹽水中浸泡2個(gè)小時(shí)，撈起瀝干后翻開(kāi)羊肚撒入玉米粉反復(fù)揉搓去除內(nèi)部雜質(zhì)，再放入沸水中焯90秒，去除異味；

C．中藥材預(yù)處理：按重量比取中藥材黃精20%、青皮20%、柴厚樸15%、紫菀15%、三七花10%、丁香枝10%、百前10%，加入原料中藥材重10倍的水，浸泡3小時(shí)，再煎煮45分鐘，除去中藥渣，制得中藥汁；

D．調(diào)制鹵汁：取熬制好的骨湯倒入鹵鍋中，加入骨湯重3%的八角、3%的桂皮、5%的陳皮、5%的丁香、10%的花椒、2%的茴香、6%的甘草、10%的中藥汁、20%的干紅辣椒、10%的香蔥、10%的生姜、5%的冰糖、5%的黃酒、3%的鹽、5%的熱花生油、2%的味精，攪拌均勻，用大火燒開(kāi)，燒開(kāi)后轉(zhuǎn)小火慢慢熬30分鐘，即成新鮮鹵汁；

E．鹵制羊肚：取羊肚100kg、鹵汁150kg，攪拌均勻，用大火燒開(kāi)后轉(zhuǎn)小火慢燉80分鐘，后加入千解草20kg，繼續(xù)用小火煮至汁水收干；

F．切片：將鹵好的羊肚切成0.5厘米的薄片和千解草攪拌均勻，制得千解草風(fēng)味羊肚；

G．裝罐：將冷卻的千解草風(fēng)味羊肚稱(chēng)重裝罐，罐內(nèi)留有8%的空間，然后密封；

H．滅菌：將密封好的羊肚罐頭放入滅菌設(shè)備進(jìn)行滅菌，制得成品千解草風(fēng)味羊肚罐頭；

I．檢驗(yàn)、貯存：待成品千解草風(fēng)味羊肚罐頭冷卻，檢驗(yàn)合格后常溫貯存于陰涼避光處。

丁香枝，為桃金娘科植物丁香的樹(shù)枝，常綠喬木，高達(dá)10米。丁香枝味辛、性平，歸脾;胃經(jīng)，具有理氣散寒、溫中止瀉的功效，常用于心腹脹滿(mǎn)，惡心，泄瀉虛滑等癥狀。

百前，別名：芫花葉白前、石藍(lán)、嗽藥、水竹消、溪瓢羹、消結(jié)草。白前味辛、苦，性微溫，歸肺經(jīng)，具有降氣化痰、止咳的功效，常用于咳嗽痰多，氣喘等癥狀。

本發(fā)明實(shí)施例3的作用機(jī)理：

千解草，健脾消食、活血止痛；羊肚，補(bǔ)虛、健脾胃；黃精，補(bǔ)脾、潤(rùn)肺生津；青皮，疏肝破氣、消積化滯；柴厚樸，理氣和胃、溫中止嘔；紫菀，溫肺、下氣、消痰、止咳；三七花，清熱、平肝、降壓；丁香枝，理氣散寒、溫中止瀉；白前，降氣化痰、止咳。利用以上九味中藥相互配伍，協(xié)同生效，通過(guò)調(diào)節(jié)肝的升發(fā)，肺的肅降，促進(jìn)脾的健運(yùn)，以達(dá)補(bǔ)虛益胃，健脾消食的功效。

本發(fā)明實(shí)施例3經(jīng)22位食欲不振、不思飲食的人群，連續(xù)食用10天，每日20克，癥狀明顯緩解人數(shù)為18人，有效率為81.82%；連續(xù)食用20天，每日20克以上，癥狀明顯緩解人數(shù)為20人，有效率為90.91%。

以上的實(shí)施例僅僅是對(duì)本發(fā)明的優(yōu)選實(shí)施方式進(jìn)行描述，并非對(duì)本發(fā)明的范圍進(jìn)行限定，在不脫離本發(fā)明設(shè)計(jì)精神的前提下，本領(lǐng)域普通工程技術(shù)人員對(duì)本發(fā)明的技術(shù)方案做出的各種變形和改進(jìn)，均應(yīng)落入本發(fā)明的權(quán)利要求書(shū)確定的保護(hù)范圍內(nèi)。

本發(fā)明未涉及部分均與現(xiàn)有技術(shù)相同或可采用現(xiàn)有技術(shù)加以實(shí)現(xiàn)。