技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及食品加工領(lǐng)域，具體涉及以麥斛、蓮霧為原料，加入具有保健功效的中藥材，制得的一種麥斛風(fēng)味蓮霧罐頭。

背景技術(shù)：

麥斛，附生植物。根狀莖纖細(xì)，質(zhì)硬。假鱗莖卵圓形，鮮時(shí)綠色，干后變黃綠色，彼此相距約1cm，基部生多數(shù)須根，頂生1葉。附生于山林樹(shù)干或濕巖上。藥材為蘭科石豆蘭屬植物麥斛，以全草入藥。生于深山巖壁上，全年可采，洗凈曬干或蒸后曬干備用。麥斛味甘、淡，性涼。具有清熱化痰、生津養(yǎng)胃的功效，主治肺熱咳嗽、勞傷咯血、心煩口渴、食欲不振、月經(jīng)不調(diào)、小兒驚癇、跌打損傷、疔瘡。

蓮霧，又名洋蒲桃、紫蒲桃、水蒲桃、水石榴、天桃、輦霧、爪哇浦桃、璉霧，桃金娘科，果實(shí)頂端扁平，下垂?fàn)畋砻嬗邢炠|(zhì)的光澤。果肉呈海綿質(zhì)，略有蘋(píng)果香味。蓮霧的種類(lèi)很多，果色鮮艷，有的呈青綠色，有的呈粉紅色，還有的呈大紅色。蓮霧的果實(shí)中含有蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物及鈣、磷、鉀等礦物質(zhì)，適合治清熱利尿和安神，對(duì)咳嗽、哮喘也有效果。蓮霧味甘，性平。具有潤(rùn)肺止咳、除痰、涼血、收斂的功效，主治肺燥咳嗽、呃逆不止、痔瘡出血、胃腹脹滿、腸炎痢疾、糖尿病等癥。

角盤(pán)蘭，株高5.5-35厘米。塊莖球形，直徑6-10毫米，肉質(zhì)。莖直立，無(wú)毛，基部具2枚筒狀鞘，下部具2-3枚葉。葉片狹橢圓狀披針形或狹橢圓形，直立伸展。總狀花序具多數(shù)花，圓柱狀，長(zhǎng)達(dá)15厘米；花小，黃綠色，垂頭，萼片近等長(zhǎng)，具1脈；花瓣近菱形，上部肉質(zhì)增厚，較萼片稍長(zhǎng)，向先端漸狹，或在中部多少3裂；唇瓣與花瓣等長(zhǎng)，肉質(zhì)增厚，基部凹陷呈淺囊狀，近中部3裂。角盤(pán)蘭味甘，性溫。具有滋陰補(bǔ)腎、養(yǎng)胃、調(diào)經(jīng)的作用，常用于神經(jīng)衰弱、頭暈失眠、煩躁口渴食欲不振、須發(fā)早白、月經(jīng)不調(diào)。

老君須，為蘿藦科植物雪里蟠桃的根及根莖。干燥的根莖長(zhǎng)約2-3厘米，表面有多數(shù)并排的莖稈殘基；外表粗糙，棕褐色；斷面黃白色，充實(shí)。須根細(xì)小，叢生于根莖四周，扭曲不直，長(zhǎng)約3-5厘米；外表棕褐色有皺紋；質(zhì)脆弱，斷面黃白色。老君須味辛，性平，具有補(bǔ)腎、健脾、化毒的作用，主治虛癆久嗽、浮腫、白帶、月經(jīng)不調(diào)、瘰疬、瘡疥。

水果罐頭是以用料不同而命名不同，一般水果罐頭的原料取材于水果，其品種多樣。以麥斛、蓮霧為主要原料，角盤(pán)蘭、老君須為保健原料，生產(chǎn)出一種麥斛風(fēng)味蓮霧罐頭，目前還未見(jiàn)報(bào)道和產(chǎn)品上市。

技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：

本發(fā)明以麥斛、蓮霧為原料，同時(shí)添加角盤(pán)蘭、老君須，開(kāi)發(fā)出一種麥斛風(fēng)味蓮霧罐頭罐頭。填補(bǔ)了國(guó)內(nèi)使用這類(lèi)原料制作罐頭的一項(xiàng)空白。

一種麥斛風(fēng)味蓮霧罐頭的制作方法，采用以下步驟：

A.蓮霧預(yù)處理：取新鮮成熟的蓮霧，清洗干凈，去皮，并將其切成棱長(zhǎng)為1-2厘米的正方體塊，制得蓮霧塊；

B.預(yù)煮、發(fā)酵：將洗凈的蓮霧塊放入預(yù)煮機(jī)，加入濃度為0.1-0.15%的檸檬酸溶液，預(yù)煮3-6分鐘，水溫保持在95-100℃之間，煮透后迅速撈出，通過(guò)冷水冷卻，待蓮霧塊冷卻，加入蓮霧塊重0.5-1.5%的果酒酒母，密封靜置發(fā)酵，待酒精度達(dá)到0.5-1%重量比，結(jié)束發(fā)酵；

C.麥斛預(yù)處理:取成熟的麥斛根，清洗干凈，放入裝有60-80目網(wǎng)篩的制漿機(jī)中打漿，制得麥斛漿；

D.中藥材預(yù)處理：取一定比例的中藥材角盤(pán)蘭、老君須，加入原料中藥材重量10-20重量份的水，浸泡1-2小時(shí)，煮沸30-50分鐘，再用80-100目網(wǎng)篩的過(guò)濾設(shè)備進(jìn)行過(guò)濾，取得中藥汁；

E.糖液配制：取適量白砂糖，白砂糖重量2-5倍的水、5-10%的麥斛漿、3-5%的中藥汁，置入溶糖鍋中，煮沸，后改小火繼續(xù)煮5-8分鐘；

F.裝罐、注液：取發(fā)酵的蓮霧塊70-100重量份、糖液30-50重量份，通過(guò)灌裝設(shè)備，依次進(jìn)行裝罐，裝罐的蓮霧塊與糖液的比例為1:0.4-0.5；

G.排氣、密封：將裝好的罐頭送入排氣箱加熱排氣，待罐頭中心溫度達(dá)到70-80℃，再放入真空封罐機(jī)進(jìn)行密封；

H.滅菌、冷卻：將密封好的麥斛風(fēng)味蓮霧罐頭，放入沸水中用蒸汽加熱18-22分鐘，進(jìn)行殺菌，后用溫水噴淋分段設(shè)備進(jìn)行冷卻；

I.檢驗(yàn)、貯存：將檢驗(yàn)合格的麥斛風(fēng)味蓮霧罐頭置于陰涼、干燥、通風(fēng)的庫(kù)房中存放。

本發(fā)明步驟D一定比例的中藥材為以下原料重量比：角盤(pán)蘭45-55%，老君須45-55%。

本發(fā)明步驟F中的罐為玻璃罐、馬口鐵罐任一種。

本發(fā)明作用機(jī)理：

麥斛，清熱化痰，生津養(yǎng)胃；蓮霧，潤(rùn)肺止咳、除痰涼血；角盤(pán)蘭，滋陰補(bǔ)腎、養(yǎng)胃調(diào)經(jīng)；老君須，補(bǔ)腎、健脾、化毒。利用以上四味中藥相互配伍，協(xié)同生效，通過(guò)調(diào)節(jié)胃的健運(yùn)，肝的升發(fā)，促進(jìn)肺的肅降，固達(dá)到潤(rùn)肺止咳，清熱化痰的作用。

本發(fā)明公開(kāi)了一種麥斛風(fēng)味蓮霧罐頭的制作方法，以麥斛、蓮霧為原料，同時(shí)添加角盤(pán)蘭、老君須，制作出一種麥斛風(fēng)味蓮霧罐頭。其充分利用麥斛、蓮霧的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，與中藥相互配伍，協(xié)同增效，具有潤(rùn)肺止咳，清熱化痰的作用。發(fā)明中，對(duì)蓮霧進(jìn)行果酒酒母初發(fā)酵，為產(chǎn)品增加了醇香味，制得的成品營(yíng)養(yǎng)豐富，風(fēng)味獨(dú)特，且具有一定的保健功能，易保存，長(zhǎng)期食用可明顯改善經(jīng)?？人蕴刀嗳巳旱牟贿m。其制作工藝簡(jiǎn)單，易于實(shí)現(xiàn)，符合人們對(duì)健康的需求，可以進(jìn)行規(guī)模化生產(chǎn)。

以下結(jié)合實(shí)施例，對(duì)本發(fā)明作較為詳細(xì)的說(shuō)明。

具體實(shí)施方式

實(shí)施例1，一種麥斛風(fēng)味蓮霧罐頭的制作方法，采用以下步驟制作：

A.蓮霧預(yù)處理：取新鮮成熟的蓮霧，清洗干凈，去皮，并將其切成棱長(zhǎng)為1厘米的正方體塊，制得蓮霧塊；

B.預(yù)煮、發(fā)酵：將洗凈的蓮霧塊放入預(yù)煮機(jī)，加入濃度為0.1%的檸檬酸溶液，預(yù)煮3分鐘，水溫保持在95℃之間，煮透后迅速撈出，通過(guò)冷水冷卻，待蓮霧塊冷卻，加入蓮霧塊重0.5%的果酒酒母，密封靜置發(fā)酵，待酒精度達(dá)到0.5%重量比，結(jié)束發(fā)酵；

C.麥斛預(yù)處理:取成熟的麥斛根，清洗干凈，放入裝有60目網(wǎng)篩的制漿機(jī)中打漿，制得麥斛漿；

D.中藥材預(yù)處理：取一定比例的中藥材角盤(pán)蘭42%、老君須58%，加入原料中藥材重量10重量份的水，浸泡1小時(shí)，煮沸30分鐘，再用80目網(wǎng)篩的過(guò)濾設(shè)備進(jìn)行過(guò)濾，取得中藥汁；

E.糖液配制：取適量白砂糖，白砂糖重量2倍的水、5%的麥斛漿、3%的中藥汁，置入溶糖鍋中，煮沸，后改小火繼續(xù)煮5分鐘；

F.裝罐、注液：取發(fā)酵的蓮霧塊70kg、糖液30kg，通過(guò)灌裝設(shè)備，依次進(jìn)行裝罐，裝罐的蓮霧塊與糖液的比例為1:0.4；

G.排氣、密封：將裝好的罐頭送入排氣箱加熱排氣，待罐頭中心溫度達(dá)到78℃，再放入真空封罐機(jī)進(jìn)行密封；

H.滅菌、冷卻：將密封好的麥斛風(fēng)味蓮霧罐頭，放入沸水中用蒸汽加熱19分鐘，進(jìn)行殺菌，后用溫水噴淋分段設(shè)備進(jìn)行冷卻；

I.檢驗(yàn)、貯存：將檢驗(yàn)合格的麥斛風(fēng)味蓮霧罐頭置于陰涼、干燥、通風(fēng)的庫(kù)房中存放。

本發(fā)明實(shí)施例1經(jīng)29位經(jīng)常咳嗽痰多人群的人群，連續(xù)食用7天，每日200克，癥狀明顯緩解人數(shù)為18人，有效率為62.07%；連續(xù)食用15天，每日200克以上，癥狀明顯緩解人數(shù)為22人，有效率為75.86%。

實(shí)施例2，一種麥斛風(fēng)味蓮霧罐頭的制作方法，采用以下步驟制作：

A.蓮霧預(yù)處理：取新鮮成熟的蓮霧，清洗干凈，去皮，并將其切成棱長(zhǎng)為1厘米的正方體塊，制得蓮霧塊；

B.預(yù)煮、發(fā)酵：將洗凈的蓮霧塊放入預(yù)煮機(jī)，加入濃度為0.13%的檸檬酸溶液，預(yù)煮5分鐘，水溫保持在96℃之間，煮透后迅速撈出，通過(guò)冷水冷卻，待蓮霧塊冷卻，加入蓮霧塊重1.2%的果酒酒母，密封靜置發(fā)酵，待酒精度達(dá)到0.6%重量比，結(jié)束發(fā)酵；

C.麥斛預(yù)處理:取成熟的麥斛根，清洗干凈，放入裝有70目網(wǎng)篩的制漿機(jī)中打漿，制得麥斛漿；

D.中藥材預(yù)處理：取一定比例的中藥材角盤(pán)蘭20%、老君須19%、麥冬22%、山礬花19%、九牛薯19%，加入原料中藥材重量15重量份的水，浸泡1.5小時(shí)，煮沸40分鐘，再用90目網(wǎng)篩的過(guò)濾設(shè)備進(jìn)行過(guò)濾，取得中藥汁；

E.糖液配制：取適量白砂糖，白砂糖重量3倍的水、6%的麥斛漿、4%的中藥汁，置入溶糖鍋中，煮沸，后改小火繼續(xù)煮7分鐘；

F.裝罐、注液：取發(fā)酵的蓮霧塊90kg、糖液40kg，通過(guò)灌裝設(shè)備，依次進(jìn)行裝罐，裝罐的蓮霧塊與糖液的比例為1:0.45；

G.排氣、密封：將裝好的罐頭送入排氣箱加熱排氣，待罐頭中心溫度達(dá)到75℃，再放入真空封罐機(jī)進(jìn)行密封；

H.滅菌、冷卻：將密封好的麥斛風(fēng)味蓮霧罐頭，放入沸水中用蒸汽加熱20分鐘，進(jìn)行殺菌，后用溫水噴淋分段設(shè)備進(jìn)行冷卻；

I.檢驗(yàn)、貯存：將檢驗(yàn)合格的麥斛風(fēng)味蓮霧罐頭置于陰涼、干燥、通風(fēng)的庫(kù)房中存放。

麥冬，藥材為百合科植物麥冬的干燥塊根，呈紡錘形，兩端略尖，長(zhǎng)1.5-3cm，直徑0.3-0.6cm。表面黃白色或淡黃色，有細(xì)縱紋。質(zhì)柔韌，斷面黃白色，半透明，中柱細(xì)小。麥冬味甘，性微寒，歸心、肺、胃三經(jīng)。具有養(yǎng)陰生津、潤(rùn)肺清心的功效。常用于肺燥干咳、虛癆咳嗽、津傷口渴、心煩失眠、內(nèi)熱消渴、腸燥便秘、咽白喉。

山礬花，喬木。嫩枝褐色。葉互生；葉片薄革質(zhì)，卵形、狹倒卵形、倒披針狀橢圓形，先端常呈尾狀漸尖，基部楔形或圓形，邊線具淺鋸齒或波狀齒，有的近全緣；中脈在葉面凹下，側(cè)脈和網(wǎng)脈在兩面均凸起，側(cè)脈每邊4-6條。苞片早落，闊卵形至倒卵形，小苞片與苞片同形；萼筒倒圓錐形，無(wú)毛，裂片三角狀卵形，與萼筒等長(zhǎng)或稍短于萼筒，背面有微柔毛；花冠白色，裂片背面有微柔毛；花絲基部稍合生。山礬花味苦、辛，性平。具有化痰解郁、生津止渴的功效，主治咳嗽胸悶、小兒消渴。

九牛薯，多年生草質(zhì)藤本。根部球狀，表皮黑色，內(nèi)部淺白色。莖高2～4米，小枝深綠色，禿凈，作四棱狀。卷須先端兩叉，與葉對(duì)生。九牛薯味甘、性平，歸肺經(jīng)。具有潤(rùn)肺止咳、止血的功效。主肺癆咳嗽、痰中帶血、崩漏。

本發(fā)明實(shí)施例2的作用機(jī)理：

麥斛，清熱化痰，生津養(yǎng)胃；蓮霧，潤(rùn)肺止咳、除痰涼血；角盤(pán)蘭，滋陰補(bǔ)腎、養(yǎng)胃調(diào)經(jīng)；老君須，補(bǔ)腎、健脾、化毒 ；麥冬，養(yǎng)陰生津、潤(rùn)肺清心；山礬花，化痰解郁、生津止渴；九牛薯，潤(rùn)肺止咳、止血。利用以上七味中藥相互配伍，協(xié)同生效，通過(guò)調(diào)節(jié)胃的健運(yùn)，肝的升發(fā)，促進(jìn)肺的肅降，固達(dá)到潤(rùn)肺止咳，清熱化痰的作用。

本發(fā)明實(shí)施例2經(jīng)24位經(jīng)常咳嗽痰多人群，連續(xù)食用7天，每日200克，癥狀明顯緩解人數(shù)為19人，有效率為79.17%；連續(xù)食用15天，每日200克以上，癥狀明顯緩解人數(shù)為21人，有效率為87.5%。

實(shí)施例3，一種具有保健功效的麥斛風(fēng)味蓮霧罐頭，采用以下步驟制作：

A.蓮霧預(yù)處理：取新鮮成熟的蓮霧，清洗干凈，去皮，并將其切成棱長(zhǎng)為1-2厘米的正方體塊，制得蓮霧塊；

B.預(yù)煮、發(fā)酵：將洗凈的蓮霧塊放入預(yù)煮機(jī)，加入濃度為0.15%的檸檬酸溶液，預(yù)煮3-6分鐘，水溫保持在100℃之間，煮透后迅速撈出，通過(guò)冷水冷卻，待蓮霧塊冷卻，加入蓮霧塊重1.5%的果酒酒母，密封靜置發(fā)酵，待酒精度達(dá)到1%重量比，結(jié)束發(fā)酵；

C.麥斛預(yù)處理:取成熟的麥斛根，清洗干凈，放入裝有80目網(wǎng)篩的制漿機(jī)中打漿，制得麥斛漿；

D.中藥材預(yù)處理：取一定比例的中藥材角盤(pán)蘭16%、老君須14%、麥冬14%、山礬花13%、九牛薯16%、劍葉耳草13%、石串蓮14%，加入原料中藥材重量20重量份的水，浸泡2小時(shí)，煮沸50分鐘，再用100目網(wǎng)篩的過(guò)濾設(shè)備進(jìn)行過(guò)濾，取得中藥汁；

E.糖液配制：取適量白砂糖，白砂糖重量5倍的水、10%的麥斛漿、5%的中藥汁，置入溶糖鍋中，煮沸，后改小火繼續(xù)煮8分鐘；

F.裝罐、注液：取發(fā)酵的蓮霧塊100kg、糖液50kg，通過(guò)灌裝設(shè)備，依次進(jìn)行裝罐，裝罐的蓮霧塊與糖液的比例為1:0.5；

G.排氣、密封：將裝好的罐頭送入排氣箱加熱排氣，待罐頭中心溫度達(dá)到80℃，再放入真空封罐機(jī)進(jìn)行密封；

H.滅菌、冷卻：將密封好的麥斛風(fēng)味蓮霧罐頭，放入沸水中用蒸汽加熱22分鐘，進(jìn)行殺菌，后用溫水噴淋分段設(shè)備進(jìn)行冷卻；

I.檢驗(yàn)、貯存：將檢驗(yàn)合格的麥斛風(fēng)味蓮霧罐頭置于陰涼、干燥、通風(fēng)的庫(kù)房中存放。

劍葉耳草，為茜草科植物劍葉耳草的全草。莖圓柱形，上部略四棱形。葉對(duì)生，多皺縮，完整者展平后呈披針形，長(zhǎng)4-10cm，先端短尖或長(zhǎng)尖，基部楔形；托葉卵狀三角形，長(zhǎng)2-3mm；葉柄長(zhǎng)2-10mm。劍葉耳草味甘、性平。歸肺、肝、脾三經(jīng)。具有止咳化痰、健脾消積的功效，主治支氣管炎、肺癆咯血、小兒疳積、跌打損傷、外傷出血。

石串蓮，小綠石豆蘭，附生植物。根莖匍匐，橫生，多分枝，節(jié)多，節(jié)處叢生細(xì)而長(zhǎng)的須根，上面密生假鱗莖。假鱗莖綠色，肉質(zhì)肥厚，長(zhǎng)卵狀圓柱形，頂端稍窄。葉單生于假鱗莖的頂端，先端微凹或鈍尖，基部楔形，全緣，中脈明顯。石串蓮味甘、性平，歸肺、肝、腎三經(jīng)。具有潤(rùn)肺止咳、解毒消腫的功效，主治肺癆咳嗽、氣管炎、咽喉腫痛、乳癰、瘡腫、跌打損傷。

本發(fā)明實(shí)施例3的作用機(jī)理：

麥斛，清熱化痰，生津養(yǎng)胃；蓮霧，潤(rùn)肺止咳、除痰涼血；角盤(pán)蘭，滋陰補(bǔ)腎、養(yǎng)胃調(diào)經(jīng)；老君須，補(bǔ)腎、健脾、化毒 ；麥冬，養(yǎng)陰生津、潤(rùn)肺清心；山礬花，化痰解郁、生津止渴；九牛薯，潤(rùn)肺止咳、止血；劍葉耳草，止咳化痰、健脾消積；石串蓮，潤(rùn)肺止咳、解毒消腫。利用以上九味中藥相互配伍，協(xié)同生效，通過(guò)調(diào)節(jié)胃的健運(yùn)，肝的升發(fā)，促進(jìn)肺的肅降，固達(dá)到潤(rùn)肺止咳，清熱化痰的作用。

本發(fā)明實(shí)施例3經(jīng)31位經(jīng)?？人蕴刀嗟娜巳?，連續(xù)食用7天，每日200克，癥狀明顯緩解人數(shù)為25人，有效率為80.64%；連續(xù)食用15天，每日200克以上，癥狀明顯緩解人數(shù)為29人，有效率為93.54%。

以上的實(shí)施例僅僅是對(duì)本發(fā)明的優(yōu)選實(shí)施方式進(jìn)行描述，并非對(duì)本發(fā)明的范圍進(jìn)行限定，在不脫離本發(fā)明設(shè)計(jì)精神的前提下，本領(lǐng)域普通工程技術(shù)人員對(duì)本發(fā)明的技術(shù)方案做出的各種變形和改進(jìn)，均應(yīng)落入本發(fā)明的權(quán)利要求書(shū)確定的保護(hù)范圍內(nèi)。

本發(fā)明未涉及部分均與現(xiàn)有技術(shù)相同或可采用現(xiàn)有技術(shù)加以實(shí)現(xiàn)。