本發(fā)明涉及副食品加工技術(shù)領(lǐng)域，具體涉及一種即食冰姜的新型加工方法。

背景技術(shù)：

冰姜，產(chǎn)于安徽省銅陵市，從明代起，即為貢品。其色白肉嫩，嚼之無渣，故名冰姜。其味香甜辣俱全，食之能生津開胃，祛寒解毒，清痰正氣，是健身強(qiáng)體之佳品，素有“銅陵八寶”之稱的其中就有白姜，據(jù)史料記載已經(jīng)有了2000余年的種植歷史，其中糖冰姜就是以白姜砂糖為原料進(jìn)行深加工后的食品，古代曾為皇室貢品，也是廣大人民群眾所喜歡的零食，佐餐開胃的食物，亦為江南各地僧侶道士等出家人所喜歡的小食點(diǎn)心。

眾所周知糖，冰姜其主要原材料是生姜，其在進(jìn)行加工處理時(shí)候，均是通過將生姜進(jìn)行處理，然后制備后得到，傳統(tǒng)的冰姜在進(jìn)行處理時(shí)，由于其步驟相對(duì)簡(jiǎn)單，在進(jìn)行處理時(shí)，由于加工不當(dāng)，可能會(huì)將生姜內(nèi)原有的營(yíng)養(yǎng)成分破壞，失去生姜中原有的價(jià)值，造成本身價(jià)值體系較高的冰姜在市場(chǎng)上的保有率極具下滑。

技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：
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本發(fā)明所要解決的技術(shù)問題在于提供一種處理的得當(dāng)，加工方法科學(xué)系統(tǒng)，制備的冰姜鮮美甘甜的即食冰姜的新型加工方法。

本發(fā)明所要解決的技術(shù)問題采用以下技術(shù)方案來實(shí)現(xiàn)：

一種即食冰姜的新型加工方法，其特征在于，包括以下制備步驟：

1)市場(chǎng)收購新鮮生姜，生姜選擇體質(zhì)飽滿，無機(jī)械損傷，無霉變的為宜，且生產(chǎn)至挖取至收購使用時(shí)間不超過48小時(shí)；

2)將上述收購后的生姜進(jìn)行初步?jīng)_洗，沖洗方法為，將生姜集體放入網(wǎng)框中，然后采用沖洗泵進(jìn)行整體沖洗6-8min；

3)將上述初步清洗后的生姜，取出然后分批放入沖洗罐中，然后在罐內(nèi)加入溫水，溫水溫度控制在35-38℃，進(jìn)行低速攪拌20-25min，

4)將上述精洗后的生姜取出，然后瀝干水分后，將面粉撒在生姜表面，然后灑少量水后，靜置25-35min后，再次放入潔凈的網(wǎng)框中，再次采用清水進(jìn)行一次沖洗，直至生姜表面的面粉全部沖洗干凈；

6)將上述沖洗后的生姜放入浸泡罐中，在罐內(nèi)加入淡鹽水，進(jìn)行浸泡35-45min后，取出清水再次沖洗干凈，放入烘干機(jī)中，低溫烘干生姜表面的水分然后進(jìn)行切片處理，切片后的規(guī)格控制的2-5mm之間，平鋪晾曬至生姜片含水率為55-70％，然后收集后，備用；

7)將上述處理后的生姜片，置放于透濕袋中，然后將其置放于冷庫中，控制冷庫溫度為2-3℃，預(yù)冷6-8min；然后再次控溫為0-1℃，再次預(yù)冷15-25min后，取出靜至至常溫，

8)將上述取出后的生姜片，平鋪于工作臺(tái)上，然后撒上少量食鹽，食鹽以面粉狀為宜，然后進(jìn)行揉搓，直至食鹽全部進(jìn)入生姜片內(nèi)，靜置35-45min后，備用；

9)將上述食鹽處理后的生姜片，放入烘烤機(jī)中，控制溫度為35-45℃，烘烤35-40min后，置放于陽光下，曬置2-3天；

10)取醬油1-2份、白醋3-5份、白砂糖1-2份、白酒2-3份、六香粉1-3份和水30-40份，進(jìn)行浸泡液配置，配置時(shí)，將所有原料混合攪拌均勻后，放入煎鍋中，高溫煎煮沸騰后，冷卻即可得到；

11)取上述步驟13中的浸泡液，加入浸泡罐中，然后將步驟11中處理后的生姜片加入其中，浸泡液以全部覆蓋生姜片后為宜；

12)將上述步驟13中的生姜片泡制3-4個(gè)月后，取出進(jìn)行水分的擠壓瀝干，直至生姜片的含水率為60-80％后，即可，然后采用玻璃瓶進(jìn)行包裝后，即可得到。

所述步驟6中的淡鹽水濃度為3-5％，且淡鹽水在進(jìn)行使用時(shí)，溫度控制為25-35℃；

所述的步驟6中，生姜切片前，人工進(jìn)行生姜表皮清除，并且切片時(shí)采用切片機(jī)進(jìn)行操作；

所述的步驟7中，生姜在進(jìn)行預(yù)冷時(shí)，冷庫內(nèi)二氧化碳濃度控制在35-45％，濕度控制在12-15％；

所述的六香粉包括：花椒1份、肉桂1份、八角3份、丁香1份、小茴香1份、甘草4份進(jìn)行混合磨粉后，制備而成；

所述的步驟12中，生姜在進(jìn)行玻璃瓶包裝后，儲(chǔ)存于無強(qiáng)光照射的區(qū)域；

本發(fā)明的有益效果是：本發(fā)明工藝流程簡(jiǎn)潔，通過進(jìn)行生姜的系統(tǒng)的預(yù)處理，保證生姜的營(yíng)養(yǎng)元素不會(huì)流失，同時(shí)在加工時(shí)，進(jìn)行合理的浸泡液液相配置，保證了生姜中的有效營(yíng)養(yǎng)元素的保留，同時(shí)充分的將其余養(yǎng)分加入其中，充分保證了生姜的實(shí)際價(jià)值。

具體實(shí)施方式

為了使本發(fā)明實(shí)現(xiàn)的技術(shù)手段、創(chuàng)作特征、達(dá)成目的與功效易于明白了解，下面結(jié)合具體實(shí)施例，進(jìn)一步闡述本發(fā)明。

實(shí)施例1

一種即食冰姜的新型加工方法，包括以下制備步驟：

1)市場(chǎng)收購新鮮生姜，生姜選擇體質(zhì)飽滿，無機(jī)械損傷，無霉變的為宜，且生產(chǎn)至挖取至收購使用時(shí)間不超過48小時(shí)；

2)將上述收購后的生姜進(jìn)行初步?jīng)_洗，沖洗方法為，將生姜集體放入網(wǎng)框中，然后采用沖洗泵進(jìn)行整體沖洗6min；

3)將上述初步清洗后的生姜，取出然后分批放入沖洗罐中，然后在罐內(nèi)加入溫水，溫水溫度控制在35℃，進(jìn)行低速攪拌20min，

4)將上述精洗后的生姜取出，然后瀝干水分后，將面粉撒在生姜表面，然后灑少量水后，靜置25min后，再次放入潔凈的網(wǎng)框中，再次采用清水進(jìn)行一次沖洗，直至生姜表面的面粉全部沖洗干凈；

6)將上述沖洗后的生姜放入浸泡罐中，在罐內(nèi)加入淡鹽水，進(jìn)行浸泡35min后，取出清水再次沖洗干凈，放入烘干機(jī)中，低溫烘干生姜表面的水分然后進(jìn)行切片處理，切片后的規(guī)格控制的2mm之間，平鋪晾曬至生姜片含水率為55％，然后收集后，備用；

7)將上述處理后的生姜片，置放于透濕袋中，然后將其置放于冷庫中，控制冷庫溫度為2℃，預(yù)冷6min；然后再次控溫為0℃，再次預(yù)冷15min后，取出靜至至常溫，

8)將上述取出后的生姜片，平鋪于工作臺(tái)上，然后撒上少量食鹽，食鹽以面粉狀為宜，然后進(jìn)行揉搓，直至食鹽全部進(jìn)入生姜片內(nèi)，靜置35min后，備用；

9)將上述食鹽處理后的生姜片，放入烘烤機(jī)中，控制溫度為35℃，烘烤35min后，置放于陽光下，曬置2天；

10)取醬油1份、白醋3份、白砂糖1份、白酒2份、六香粉1份和水30份，進(jìn)行浸泡液配置，配置時(shí)，將所有原料混合攪拌均勻后，放入煎鍋中，高溫煎煮沸騰后，冷卻即可得到；

11)取上述步驟13中的浸泡液，加入浸泡罐中，然后將步驟11中處理后的生姜片加入其中，浸泡液以全部覆蓋生姜片后為宜；

12)將上述步驟13中的生姜片泡制3個(gè)月后，取出進(jìn)行水分的擠壓瀝干，直至生姜片的含水率為60％后，即可，然后采用玻璃瓶進(jìn)行包裝后，即可得到。

實(shí)施例2

一種即食冰姜的新型加工方法，包括以下制備步驟：

1)市場(chǎng)收購新鮮生姜，生姜選擇體質(zhì)飽滿，無機(jī)械損傷，無霉變的為宜，且生產(chǎn)至挖取至收購使用時(shí)間不超過48小時(shí)；

2)將上述收購后的生姜進(jìn)行初步?jīng)_洗，沖洗方法為，將生姜集體放入網(wǎng)框中，然后采用沖洗泵進(jìn)行整體沖洗8min；

3)將上述初步清洗后的生姜，取出然后分批放入沖洗罐中，然后在罐內(nèi)加入溫水，溫水溫度控制在38℃，進(jìn)行低速攪拌25min，

4)將上述精洗后的生姜取出，然后瀝干水分后，將面粉撒在生姜表面，然后灑少量水后，靜置35min后，再次放入潔凈的網(wǎng)框中，再次采用清水進(jìn)行一次沖洗，直至生姜表面的面粉全部沖洗干凈；

6)將上述沖洗后的生姜放入浸泡罐中，在罐內(nèi)加入淡鹽水，進(jìn)行浸泡45min后，取出清水再次沖洗干凈，放入烘干機(jī)中，低溫烘干生姜表面的水分然后進(jìn)行切片處理，切片后的規(guī)格控制的5mm之間，平鋪晾曬至生姜片含水率為70％，然后收集后，備用；

7)將上述處理后的生姜片，置放于透濕袋中，然后將其置放于冷庫中，控制冷庫溫度為3℃，預(yù)冷8min；然后再次控溫為1℃，再次預(yù)冷25min后，取出靜至至常溫，

8)將上述取出后的生姜片，平鋪于工作臺(tái)上，然后撒上少量食鹽，食鹽以面粉狀為宜，然后進(jìn)行揉搓，直至食鹽全部進(jìn)入生姜片內(nèi)，靜置45min后，備用；

9)將上述食鹽處理后的生姜片，放入烘烤機(jī)中，控制溫度為45℃，烘烤40min后，置放于陽光下，曬置3天；

10)取醬油2份、白醋5份、白砂糖2份、白酒3份、六香粉3份和水40份，進(jìn)行浸泡液配置，配置時(shí)，將所有原料混合攪拌均勻后，放入煎鍋中，高溫煎煮沸騰后，冷卻即可得到；

11)取上述步驟13中的浸泡液，加入浸泡罐中，然后將步驟11中處理后的生姜片加入其中，浸泡液以全部覆蓋生姜片后為宜；

12)將上述步驟13中的生姜片泡制4個(gè)月后，取出進(jìn)行水分的擠壓瀝干，直至生姜片的含水率為80％后，即可，然后采用玻璃瓶進(jìn)行包裝后，即可得到。

以上顯示和描述了本發(fā)明的基本原理和主要特征和本發(fā)明的優(yōu)點(diǎn)。本行業(yè)的技術(shù)人員應(yīng)該了解，本發(fā)明不受上述實(shí)施例的限制，上述實(shí)施例和說明書中描述的只是說明本發(fā)明的原理，在不脫離本發(fā)明精神和范圍的前提下，本發(fā)明還會(huì)有各種變化和改進(jìn)，這些變化和改進(jìn)都落入要求保護(hù)的本發(fā)明范圍內(nèi)。本發(fā)明要求保護(hù)范圍由所附的權(quán)利要求書及其等效物界定。