本發(fā)明涉及一種食品及其制備方法，具體涉及一種魔芋葡甘聚糖蔬菜湯包及其制備方法。

背景技術(shù)：

隨著現(xiàn)代人生活節(jié)奏的不斷加快，便捷、方便的生活方式逐漸成為主流?？觳褪斤嬍吃谌粘Ｉ钪须S處可見?？蓻_泡式蔬菜湯滿足人們在快節(jié)奏生活下尋求一口熱湯的訴求，它既保留蔬菜原有形態(tài)，又運輸方便、食用簡單。然而目前市面上的蔬菜湯包口感不夠豐富，營養(yǎng)成分單一，無法滿足人們健康養(yǎng)生的飲食需求。因此研制一種食用簡單、物美價廉、營養(yǎng)豐富的蔬菜湯具有很大的市場前景。

申請?zhí)枮?01510104584.8的發(fā)明專利“快速蔬菜湯加工方法”（申請日：2005.11.24）公開了一種罐裝蔬菜湯的加工方法，將蔬菜按比例搭配后經(jīng)高溫蒸煮，加入不同風(fēng)味調(diào)味料后罐裝滅菌，能達到長期保存蔬菜的作用。然而罐裝后的蔬菜在成品的硬脆度、顏色和風(fēng)味上與新鮮原料差別很大，加工過程中營養(yǎng)素損失嚴(yán)重。

魔芋在我國栽培歷史悠久，分布廣泛，獲取容易。魔芋葡甘聚糖是魔芋塊莖中含量最高的成分，可有效降低血清膽固醇水平和血脂水平，預(yù)防和治療冠心病，可有效調(diào)節(jié)血糖水平，防治糖尿病，并且還有提高免疫力、排毒通便、預(yù)防癌癥和治療肥胖癥等保健功能。蔬菜湯包能夠滿足人們在繁忙的現(xiàn)代社會中健康快捷就餐的飲食需要，在不斷追求健康營養(yǎng)飲食的今天，以魔芋葡甘聚糖為主要原料制作的蔬菜湯具有極高的營養(yǎng)價值，必會受到消費者的廣泛喜愛。

技術(shù)實現(xiàn)要素：

本發(fā)明的目的是提供一種與現(xiàn)有蔬菜湯包不同的魔芋葡甘聚糖蔬菜湯包及其制備方法。

本發(fā)明的目的是通過以下技術(shù)方案實現(xiàn)的。

本發(fā)明以魔芋為主要原料，利用魔芋葡甘聚糖的高營養(yǎng)價值，加入胡蘿卜、卷心菜和香菇，口感豐富；并通過真空冷凍干燥技術(shù)將所述蔬菜制備成脫水蔬菜，最終制備具有高營養(yǎng)價值的蔬菜湯，不僅能為人們快捷的生活提供方便，而且能有效增強人體營養(yǎng)。

本發(fā)明一種魔芋葡甘聚糖蔬菜湯包的制備方法，包括蔬菜前處理、魔芋液制備、蔬菜裹液、真空凍干、包裝、成品，其特征在于操作步驟如下：

（1）蔬菜前處理：洗凈魔芋、去皮、切成??；洗凈胡蘿卜、去皮、切塊，洗凈卷心菜、切塊，洗凈香菇、切塊，洗凈香蔥、切絲，在90℃條件下熱燙1～3min，備用；

（2）魔芋液制備：按質(zhì)量份，將1～2份的魔芋葡甘聚糖和5～6份食鹽于50℃，400rpm條件下加至98～99份水中持續(xù)攪拌30～40min,制得魔芋液，備用；

（3）蔬菜裹液：按質(zhì)量份，取步驟（1）加工后的胡蘿卜20～30份、卷心菜20～30份、香菇10～20份，蔥花2～6份，置于步驟（2）所制得的魔芋液中，混勻，20～30min后撈出,備用；

（4）真空凍干：按質(zhì)量份，取步驟（1）加工的魔芋40～60份，步驟（3）加工的裹魔芋液的胡蘿卜20～30份、卷心菜20～30份、香菇10～20份，蔥花2～6份，混勻，-25℃條件下預(yù)凍2～3h后置于真空冷凍干燥機中凍干，得魔芋葡甘聚糖蔬菜湯干品；

（5）成品包裝：將步驟（4）制得的魔芋葡甘聚糖蔬菜湯干品以6～10份分小包進行真空包裝，即為成品。

本發(fā)明的魔芋葡甘聚糖蔬菜湯包，以魔芋葡甘聚糖為主要成分，加入其他配料，魔芋葡甘聚糖具有降血脂降血糖、抗腫瘤抗癌癥、排毒通便養(yǎng)顏等優(yōu)良功效，有利于人們對食品營養(yǎng)健康的需求，蘑菇、胡蘿卜、卷心菜的加入不僅豐富了口感，且增加了蔬菜湯的營養(yǎng)價值。通過凍干的技術(shù)制成即食便捷的蔬菜湯包，僅需用開水沖泡即可獲得營養(yǎng)價值豐富的魔芋葡甘聚糖蔬菜湯，方便人們在日常生活中的即刻享用。并且此蔬菜湯包也可添加在方便面中，有效增加方便面的膳食纖維含量，提高營養(yǎng)含量。

表1 本發(fā)明的魔芋葡甘聚糖蔬菜湯包與市面上已有蔬菜湯包相關(guān)性能測試對比結(jié)果

經(jīng)過上述測試對比，本發(fā)明在營養(yǎng)價值，食用口感，便捷性等指標(biāo)上都表現(xiàn)出較市面上其他蔬菜湯包更優(yōu)的結(jié)果，可作為即沖式蔬菜湯包，有效滿足人們快節(jié)奏生活下追求營養(yǎng)健康飲食的需求。

具體實施方式

為了充分公開本發(fā)明魔芋葡甘聚糖蔬菜湯包及其制備方法，下面結(jié)合實施例對本發(fā)明作進一步詳細說明。

實施例1、一種魔芋葡甘聚糖蔬菜湯包的制備方法，包括以下步驟：

（1）蔬菜前處理：洗凈魔芋、去皮、切成丁，洗凈胡蘿卜、去皮、切塊，洗凈卷心菜、切塊，洗凈香菇、切塊，洗凈香蔥、切絲，在90℃條件下熱燙1min，備用；

（2）魔芋液制備：按質(zhì)量份，將0.5份的魔芋葡甘聚糖和5份食鹽于50 ℃，400rpm條件下加至99.5份水中持續(xù)攪拌40min,制得魔芋液，備用；

（3）蔬菜裹液：按質(zhì)量份，取步驟（1）加工后的胡蘿卜20份、卷心菜20份、香菇10份，蔥花2份，置于步驟（2）所制得的魔芋液中，拌勻，20min后撈出,備用；

（4）真空凍干：按質(zhì)量份，取步驟（1）加工的魔芋50份，步驟（3）加工的裹魔芋液的胡蘿卜20份、卷心菜20份、香菇10份，蔥花2份，混勻，在-25℃條件下預(yù)凍2h后，置于真空冷凍干燥機中凍干，得魔芋葡甘聚糖蔬菜湯干品；

（5）成品包裝：將步驟（4）制得的魔芋葡甘聚糖蔬菜湯干品以8g為一小包進行真空包裝，即為成品

實施例2、一種魔芋葡甘聚糖蔬菜湯包的制備方法，包括以下步驟：

（1）蔬菜前處理：洗凈魔芋、去皮、切成丁，洗凈胡蘿卜、去皮、切塊，洗凈卷心菜、切塊，洗凈香菇、切塊，洗凈香蔥、切絲，在90℃條件下熱燙1min，備用。

（2）魔芋液制備：按質(zhì)量份，將1份的魔芋葡甘聚糖和5份食鹽于50℃，400rpm條件下加至99份水中攪拌30min,制得魔芋液，備用。

（3）蔬菜裹液：按質(zhì)量份，取步驟（1）加工的胡蘿卜30份、卷心菜20份、香菇10份，蔥花6份，置于步驟（2）所制得的魔芋液中，拌勻，20min后撈出,備用。

（4）真空凍干：按質(zhì)量份，將步驟（1）加工的魔芋40份，步驟（3）加工的裹魔芋液的胡蘿卜30份、卷心菜30份、香菇10份，蔥花6份，混勻，在-25℃條件下預(yù)凍2h后置于真空冷凍干燥機中凍干，得魔芋葡甘聚糖蔬菜湯干品。

（5）成品包裝：將步驟（4）制得的魔芋葡甘聚糖蔬菜湯干品以6g為一小包進行真空包裝，即為成品

實施例3、一種魔芋葡甘聚糖蔬菜湯包的制備方法，包括以下步驟：

（1）蔬菜前處理：洗凈魔芋、去皮、切成丁，洗凈胡蘿卜、去皮、切塊，洗凈卷心菜、切塊，洗凈香菇、切塊，洗凈香蔥、切絲，在90℃條件下熱燙1min，備用。

（2）魔芋液制備：按質(zhì)量份，將2份的魔芋葡甘聚糖和6份食鹽于100℃，400rpm條件下加至98份水中持續(xù)攪拌30min,制得魔芋液，備用。

（3）蔬菜裹液：按質(zhì)量份，取步驟（1）加工的胡蘿卜20份、卷心菜30份、香菇10份，蔥花4份，置于步驟（2）所制得的魔芋液中，混勻，300min后撈出,備用。

（4）真空凍干：按質(zhì)量份，將步驟（1）加工的魔芋60份，步驟（3）加工的裹魔芋液的胡蘿卜20份、卷心菜30份、香菇10份，蔥花4份，混勻，在-25℃條件下預(yù)凍3h后置于真空冷凍干燥機中凍干，得魔芋葡甘聚糖蔬菜湯干品。

（5）成品包裝：將步驟（4）制得的魔芋葡甘聚糖蔬菜湯干品以10g為一小包進行真空包裝，即為成品。

以上所述僅為本發(fā)明的較佳實施例，凡依本發(fā)明申請專利范圍所做的均等變化與修飾，皆應(yīng)屬本發(fā)明的涵蓋范圍。