技術總結
本發(fā)明公開了一種快速發(fā)酵制作芽菜的方法,涉及農(nóng)產(chǎn)品加工方法，包括如下步驟：（1）選擇新鮮的青菜，將青菜的葉柄用流動清水沖洗干凈，并控干水分；（2）將清洗干凈并控干水分后的青菜的葉柄用切條機切成條；（3）將已經(jīng)切條的芽菜條進行晾曬；（4）按重量比加入6?8％鹽和0.05?0.5%的生香酵母，混勻后裝入壇罐內(nèi)并攪拌均勻進行腌制；（5）將初腌的芽菜條取出后進行清洗；（6）將清洗后的芽菜條通過切刀切至需要的粗細度；（7）將切好的芽菜粒加入三奈、八角、茴香、香果、桂皮、砂仁、白胡椒；（8）將攪拌均勻的芽菜粒放入到壇罐中腌制3?5周。本發(fā)明縮短了發(fā)酵周期，提高生產(chǎn)場所的使用效率，增加芽菜的產(chǎn)量。

技術研發(fā)人員：張曉彬
受保護的技術使用者：宜賓金土地食品有限責任公司
文檔號碼：201611199047
技術研發(fā)日：2016.12.22
技術公布日：2017.05.10