本發(fā)明涉及食品化工領(lǐng)域，特別涉及一種富含動物油脂、植物油脂、甘油二酯混合食用油的制備方法。
背景技術(shù)：
食用油作為關(guān)系國計民生的重要產(chǎn)品，具有廣闊的市場發(fā)展前景。隨著人們生活水平的不斷提高，對生活質(zhì)量特別是身體健康越來越關(guān)注。相應(yīng)地對食用油的選擇不再停留于符合衛(wèi)生、食品安全標(biāo)準(zhǔn)的層面上，而是更加注重食用油的健康、營養(yǎng)、保健功能。然而縱觀現(xiàn)今國內(nèi)市場，主要是植物油、動物油兩個種類，營養(yǎng)有余而保健不足。而對于消費(fèi)者而言，無論動物油還是植物油，集營養(yǎng)和保健功能于一身的食用油才是消費(fèi)者真正需要的。
動物油即動物脂肪，含飽和脂肪酸和膽固醇較多，動物油脂味道較香，同時還具有促進(jìn)脂溶性維生素A、D、E、K等的吸收。但是過多食用易引起高血壓、動脈硬化、冠心病、高血脂等疾病。植物油是由不飽和脂肪酸和甘油化合而成的化合物，廣泛分布于自然界中，是從植物的果實(shí)、種子、胚芽中得到的油脂。植物油含有維生素E、K以及礦物質(zhì)如鈣、鐵、磷、鉀等和脂肪酸，能夠保證人體需要的油脂含量，如果人體長期缺乏脂肪，會營養(yǎng)不良，體重減輕，體力不佳，嚴(yán)重的還會喪失勞動能力。
中國營養(yǎng)學(xué)會在《中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量》中推薦，中國居民成人膳食脂肪攝入量應(yīng)占總能量的20％～30％，其中飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸、多不飽和脂肪酸的總攝入比例接近，三種脂肪酸比例約為1:1:1，但是在自然界中沒有任何一種油能夠達(dá)到這個比例，因此需要人們在食用時注意不同油脂的搭配食用，才能保持脂肪攝入量的健康和平衡。
甘油二酯是天然植物油脂的微量成分以及體內(nèi)脂肪代謝的內(nèi)源中間產(chǎn)物，并且是公認(rèn)安全的食品成分，具有減少內(nèi)臟脂肪、抑制體重增加、降低血脂等保健功能。
技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：
本發(fā)明旨在提供一種多功能食用油的制備方法，該食用油中富含飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸、多不飽和脂肪酸、甘油二酯等多種營養(yǎng)成分，具有營養(yǎng)價值平衡以及保健功能。
為了實(shí)現(xiàn)上述目的，本發(fā)明在動物油、植物油混合油脂中加入脂肪酶，促進(jìn)甘油二酯的生成，油脂中同時含有動物油、植物油、甘油二酯，具體實(shí)施步驟如下：
(1)稱取質(zhì)量比為10:1～1:10的動物油脂、植物油脂及占動、植物油脂總質(zhì)量1～20％的固定化脂肪酶置于適于酶反應(yīng)的任何生化器中混合均勻，然后置于轉(zhuǎn)速為500r/min的恒溫振蕩器中，溫度30～65℃，反應(yīng)1～10h，得到反應(yīng)混合物；
(2)反應(yīng)結(jié)束后，將步驟(1)反應(yīng)混合物減壓抽濾，得到濾液和濾渣，濾液為油水混合物，濾渣中含有未經(jīng)純化的固定化脂肪酶；
(3)將步驟(2)獲得的濾液置于油水分離機(jī)中，分離出的油相即為多功能食用油；
(4)將步驟(2)獲得的濾渣經(jīng)叔丁醇充分洗滌之后，再次減壓抽濾，再經(jīng)篩分，即實(shí)現(xiàn)了固定化脂肪酶的回收，循環(huán)應(yīng)用于步驟(1)中。
所述動物油脂是指豬脂、牛脂、羊脂、魚油、雞油、鴨油中的一種或幾種。
所述植物油脂是指橄欖油、大豆油、玉米油、菜籽油、米糠油、棕櫚油、花生油、蓖麻油、葵花油中的一種或幾種。
所述固定化脂肪酶是指Novozym 435、Lipozyme TLIM、Lipozyme RMIM中的一種。
所述步驟(1)稱取動物油脂、植物油脂的質(zhì)量比為5:1～1:5的。
所述步驟(1)溫度為40～50℃。
所述步驟(1)反應(yīng)3～7h。
本發(fā)明的有益效果：
(1)將動物油與植物油混合，有效地平衡了飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸、多不飽和脂肪酸的攝入，有益于保持脂肪攝入量的健康和平衡；
(2)通過脂肪酶催化油脂生成甘油二酯，不僅豐富了食用油營養(yǎng)成分，同時賦予食用油降低血脂、減少內(nèi)臟脂肪、抑制體重增加等保健功能；
(3)本發(fā)明制備的食用油，彌補(bǔ)了目前市場中食用油“營養(yǎng)有余保健不足”的缺口，具有極高的市場價值；
(4)本發(fā)明多功能食用油的制備，方法簡單、易于操作，可用于大規(guī)模生產(chǎn)應(yīng)用。
具體實(shí)施方式
以下是通過實(shí)施例進(jìn)一步說明本發(fā)明實(shí)施方式，但本發(fā)明的保護(hù)范圍并不限于實(shí)施例所列的內(nèi)容。
實(shí)施例1
(1)稱取質(zhì)量比為5:1的豬油、花生油及占油脂總質(zhì)量5％的Lipozyme RMIM置于適于酶反應(yīng)的任何生化器中混合均勻，然后置于轉(zhuǎn)速為500r/min的恒溫振蕩器中，溫度30℃，反應(yīng)5h，得到反應(yīng)混合物；
(2)反應(yīng)結(jié)束后，將步驟(1)反應(yīng)混合物減壓抽濾，得到濾液和濾渣，濾液為油水混合物，濾渣中含有未經(jīng)純化的固定化脂肪酶；
(3)將步驟(2)獲得的濾液置于油水分離機(jī)中，分離出的油相即為多功能食用油；
(4)將步驟(2)獲得的濾渣經(jīng)叔丁醇充分洗滌之后，再次減壓抽濾，再經(jīng)篩分，即實(shí)現(xiàn)了固定化脂肪酶的回收，循環(huán)應(yīng)用于步驟(1)中。
實(shí)施例2
(1)稱取質(zhì)量比為1:1的豬油、大豆油及占油脂總質(zhì)量10％的Lipozyme TLIM置于適于酶反應(yīng)的任何生化器中混合均勻，然后置于轉(zhuǎn)速為500r/min的恒溫振蕩器中，溫度40℃，反應(yīng)4h，得到反應(yīng)混合物；
(2)反應(yīng)結(jié)束后，將步驟(1)反應(yīng)混合物減壓抽濾，得到濾液和濾渣，濾液為油水混合物，濾渣中含有未經(jīng)純化的固定化脂肪酶；
(3)將步驟(2)獲得的濾液置于油水分離機(jī)中，分離出的油相即為多功能食用油；
(4)將步驟(2)獲得的濾渣經(jīng)叔丁醇充分洗滌之后，再次減壓抽濾，再經(jīng)篩分，即實(shí)現(xiàn)了固定化脂肪酶的回收，循環(huán)應(yīng)用于步驟(1)中。
實(shí)施例3
(1)稱取質(zhì)量比為4:5的魚油、玉米油及占油脂總質(zhì)量15％的Lipozyme RMIM置于適于酶反應(yīng)的任何生化器中混合均勻，然后置于轉(zhuǎn)速為500r/min的恒溫振蕩器中，溫度50℃，反應(yīng)6h，得到反應(yīng)混合物；
(2)反應(yīng)結(jié)束后，將步驟(1)反應(yīng)混合物減壓抽濾，得到濾液和濾渣，濾液為油水混合物，濾渣中含有未經(jīng)純化的固定化脂肪酶；
(3)將步驟(2)獲得的濾液置于油水分離機(jī)中，分離出的油相即為多功能食用油；
(4)將步驟(2)獲得的濾渣經(jīng)叔丁醇充分洗滌之后，再次減壓抽濾，再經(jīng)篩分，即實(shí)現(xiàn)了固定化脂肪酶的回收，循環(huán)應(yīng)用于步驟(1)中。
實(shí)施例4
(1)稱取質(zhì)量比為1:5的鴨油、菜籽油及占動、植物油脂總質(zhì)量10％的Lipozyme TLIM置于適于酶反應(yīng)的任何生化器中混合均勻，然后置于轉(zhuǎn)速為500r/min的恒溫振蕩器中，溫度40℃，反應(yīng)7h，得到反應(yīng)混合物；
(2)反應(yīng)結(jié)束后，將步驟(1)反應(yīng)混合物減壓抽濾，得到濾液和濾渣，濾液為油水混合物，濾渣中含有未經(jīng)純化的固定化脂肪酶；
(3)將步驟(2)獲得的濾液置于油水分離機(jī)中，分離出的油相即為多功能食用油；
(4)將步驟(2)獲得的濾渣經(jīng)叔丁醇充分洗滌之后，再次減壓抽濾，再經(jīng)篩分，即實(shí)現(xiàn)了固定化脂肪酶的回收，循環(huán)應(yīng)用于步驟(1)中。