本發(fā)明屬于蘑菇后加工領(lǐng)域，尤其涉及一種以草菇為主要原料生產(chǎn)草菇醬的方法。

背景技術(shù)：

草菇是一種重要的熱帶亞熱帶菇類，是世界上第三大栽培食用菌，我國草菇產(chǎn)量居世界之首，草菇營養(yǎng)豐富，味道鮮美，富含維生素c、糖分、粗蛋白、脂肪、灰分和18種氨基酸，其中必需氨基酸占40%以上，此外，還含有磷、鉀、鈣等多種礦質(zhì)元素，草菇也有一定的藥用價(jià)值，具有消食祛熱、補(bǔ)脾益氣、清暑熱、滋陰壯陽、增加乳汁、防止壞血病、促進(jìn)創(chuàng)傷愈合、護(hù)肝健胃、增強(qiáng)人體免疫力，是優(yōu)良的食藥兼用型的營養(yǎng)保健食品。草菇的食用方法有炒、熘、燴、燒、釀、蒸，也可做湯或作各種葷菜的配料，還有一種重要的用途就是制醬。由于蘑菇種類多，再加上制漿工藝各地都有不同，蘑菇醬的品種非常多，本發(fā)明是一種草菇醬，生產(chǎn)方法為工廠批量生產(chǎn)，使用的原料包括：草菇、辣醬、黃豆醬、豆油、紅油、麻油、五香粉、生姜粉、味精、料酒；生產(chǎn)的工藝流程主要分為三部分：原料預(yù)處理部分、炒制部分、灌裝部分；原料預(yù)處理部分的流程為：草菇的清洗-分揀-蒸煮-切丁-甩干，其它輔料的準(zhǔn)備，如辣醬、黃豆醬、豆油、紅油、麻油、五香粉、生姜粉、味精、料酒等；炒制部分的流程為：醬料的炒制-中轉(zhuǎn)儲(chǔ)存-輸送；灌裝部分的流程為：洗瓶-理瓶-烘干-灌裝-旋蓋-殺菌-貼標(biāo)-塑封-噴碼-裝箱。原料預(yù)處理工藝使用的設(shè)備包括：氣泡清洗機(jī)、蒸鍋、多用切菜機(jī)等；炒制車間主要設(shè)備包括：自動(dòng)化攪拌炒鍋、醬料輸送泵、相應(yīng)管道及閥門；灌裝車間主要設(shè)備：理瓶機(jī)、洗瓶機(jī)、烘干機(jī)、灌裝機(jī)、旋蓋機(jī)、殺菌機(jī)等。

技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：

本發(fā)明主要解決的問題是提供一種批量生產(chǎn)草菇醬的方法，該方法以組合設(shè)備組成一條生產(chǎn)線來進(jìn)行批量生產(chǎn)，使用公司研發(fā)人員研發(fā)的獨(dú)家配方，在配方中不使用防腐劑和合成添加劑，而使用滅菌罐進(jìn)行滅菌；本發(fā)明使用的原料按重量配比包括：草菇39-41%、黃豆醬29-31%、辣醬18%、豆油11.5464%、紅油0.15%、麻油0.15%、五香粉0.0013%、生姜粉0.0013%、味精0.001%、料酒0.15%。

本發(fā)明通過下述技術(shù)方案來解決現(xiàn)有技術(shù)中所存在的技術(shù)問題：

（1）將配方量的草菇送入水洗機(jī)用高壓水反復(fù)清洗，清洗干凈的草菇送入蒸鍋送入蒸汽加熱蒸煮30-35分鐘后停止蒸煮；將蒸鍋的煮草菇水適量（此處使用煮菇水主要是因?yàn)橹蠊剿疇I養(yǎng)豐富，但如全部泵入制醬將導(dǎo)致醬太稀，因此只能部分泵入自動(dòng)化攪拌炒鍋）泵入自動(dòng)化攪拌炒鍋；煮熟的草菇送入多用切菜機(jī)切成菇丁，將熟菇丁用輸送機(jī)送入自動(dòng)化攪拌炒鍋。

（2）將配方量的黃豆醬、辣醬、豆油、紅油、麻油、五香粉、生姜粉、味精、料酒加入自動(dòng)化攪拌炒鍋后，啟動(dòng)攪拌器開始攪拌的同時(shí)將蒸汽送入自動(dòng)化攪拌炒鍋的夾層，邊攪拌邊加熱至80-90℃，時(shí)間為1-1.5小時(shí)后停止加熱得到草菇醬。

（3）將自動(dòng)化攪拌炒鍋中的草菇醬泵送灌裝機(jī)，計(jì)量后裝入廣口瓶，擰上瓶蓋，用專用小推車每車20瓶，共5車沿滅菌罐中的滑道一次性推入滅菌罐后密封，向滅菌罐夾層送入蒸汽，加熱滅菌25-30分鐘后得到成品。

優(yōu)選的是：所述的多用切菜機(jī)為yqc-cj660型；

優(yōu)選的是：所述的自動(dòng)化攪拌炒鍋為r205-456型；

優(yōu)選的是：所述的殺菌罐為p205-438型；

優(yōu)選的是：所述的麻油為黑芝麻榨??；

優(yōu)選的是：所述的五香粉為八角、丁香、豆蔻、肉桂、山柰按0.3:0.25:0.25:0.1:0.1的比例磨碎配制而成。

優(yōu)選的是：所述的菇丁直徑為3-6毫米；

本發(fā)明的有益效果是：提供了一種批量生產(chǎn)草菇醬的方法，該方法生產(chǎn)工藝簡單，使用的主要設(shè)備少；使用的主要原料草菇為本公司自己種植，原料可充分滿足供應(yīng)，節(jié)約運(yùn)輸成本；產(chǎn)品不含防腐劑；味道鮮美。

具體實(shí)施方式

下面對本發(fā)明的優(yōu)選實(shí)施例進(jìn)行詳細(xì)闡述，以使本發(fā)明的優(yōu)點(diǎn)和特征能更易于被本領(lǐng)域技術(shù)人員理解，從而對本發(fā)明的保護(hù)范圍做出更為清楚明確的界定。

實(shí)施例1

將占總量為的39%草菇送入水洗機(jī)用高壓水反復(fù)清洗，清洗干凈的草菇送入蒸鍋送入蒸汽加熱蒸煮30分鐘后停止蒸煮；將蒸鍋的煮草菇水適量（此處使用煮菇水主要是因?yàn)橹蠊剿疇I養(yǎng)豐富，但如全部泵入制醬將導(dǎo)致醬太稀，因此只能部分泵入自動(dòng)化攪拌炒鍋）泵入自動(dòng)化攪拌炒鍋；煮熟的草菇送入多用切菜機(jī)切成菇丁，將熟菇丁用輸送機(jī)送入自動(dòng)化攪拌炒鍋；將占總量為29%的黃豆醬、18%的辣醬、11.5464%的豆油、0.15%的紅油、0.15%的麻油、0.1113%的五香粉、0.1113%的生姜粉、0.001%的味精、0.15%的料酒加入自動(dòng)化攪拌炒鍋后，啟動(dòng)攪拌器開始攪拌的同時(shí)將蒸汽送入自動(dòng)化攪拌炒鍋的夾層，邊攪拌邊加熱至80℃，時(shí)間為1小時(shí)后停止加熱得到草菇醬；將自動(dòng)化攪拌炒鍋中的草菇醬泵送灌裝機(jī)，計(jì)量后裝入廣口瓶，擰上瓶蓋，用專用小推車每車20瓶，共5車沿滅菌罐中的滑道一次性推入滅菌罐后密封，向滅菌罐夾層送入蒸汽，加熱滅菌25分鐘后得到成品。

實(shí)施例2

將占總量為的40%草菇送入水洗機(jī)用高壓水反復(fù)清洗，清洗干凈的草菇送入蒸鍋送入蒸汽加熱蒸煮32.5分鐘后停止蒸煮；將蒸鍋的煮草菇水適量（此處使用煮菇水主要是因?yàn)橹蠊剿疇I養(yǎng)豐富，但如全部泵入制醬將導(dǎo)致醬太稀，因此只能部分泵入自動(dòng)化攪拌炒鍋）泵入自動(dòng)化攪拌炒鍋；煮熟的草菇送入多用切菜機(jī)切成菇丁，將熟菇丁用輸送機(jī)送入自動(dòng)化攪拌炒鍋；將占總量為30%的黃豆醬、18%的辣醬、11.5464%的豆油、0.15%的紅油、0.15%的麻油、0.1113%的五香粉、0.1113%的生姜粉、0.001%的味精、0.15%的料酒加入自動(dòng)化攪拌炒鍋后，啟動(dòng)攪拌器開始攪拌的同時(shí)將蒸汽送入自動(dòng)化攪拌炒鍋的夾層，邊攪拌邊加熱至85℃，時(shí)間為1.25小時(shí)后停止加熱得到草菇醬；將自動(dòng)化攪拌炒鍋中的草菇醬泵送灌裝機(jī)，計(jì)量后裝入廣口瓶，擰上瓶蓋，用專用小推車每車20瓶，共5車沿滅菌罐中的滑道一次性推入滅菌罐后密封，向滅菌罐夾層送入蒸汽，加熱滅菌27.5分鐘后得到成品。

實(shí)施例3

將占總量為的41%草菇送入水洗機(jī)用高壓水反復(fù)清洗，清洗干凈的草菇送入蒸鍋送入蒸汽加熱蒸煮30-35分鐘后停止蒸煮；將蒸鍋的煮草菇水適量（此處使用煮菇水主要是因?yàn)橹蠊剿疇I養(yǎng)豐富，但如全部泵入制醬將導(dǎo)致醬太稀，因此只能部分泵入自動(dòng)化攪拌炒鍋）泵入自動(dòng)化攪拌炒鍋；煮熟的草菇送入多用切菜機(jī)切成菇丁，將熟菇丁用輸送機(jī)送入自動(dòng)化攪拌炒鍋；將占總量為29%的黃豆醬、18%的辣醬、11.5464%的豆油、0.15%的紅油、0.15%的麻油、0.1113%的五香粉、0.1113%的生姜粉、0.001%的味精、0.15%的料酒加入自動(dòng)化攪拌炒鍋后，啟動(dòng)攪拌器開始攪拌的同時(shí)將蒸汽送入自動(dòng)化攪拌炒鍋的夾層，邊攪拌邊加熱至90℃，時(shí)間為1.0小時(shí)后停止加熱得到草菇醬；將自動(dòng)化攪拌炒鍋中的草菇醬泵送灌裝機(jī)，計(jì)量后裝入廣口瓶，擰上瓶蓋，用專用小推車每車20瓶，共5車沿滅菌罐中的滑道一次性推入滅菌罐后密封，向滅菌罐夾層送入蒸汽，加熱滅菌30分鐘后得到成品。

以上僅僅是本發(fā)明的部分實(shí)施方式的設(shè)計(jì)思路，在系統(tǒng)允許的情況下，本發(fā)明可以擴(kuò)展為同時(shí)外接更多的設(shè)備，從而最大限度擴(kuò)展其功能。

以上所述，僅為本發(fā)明的具體實(shí)施方式，但本發(fā)明的保護(hù)范圍并不局限于此，任何不經(jīng)過創(chuàng)造性勞動(dòng)想到的變化或替換，都應(yīng)涵蓋在本發(fā)明的保護(hù)范圍之內(nèi)。因此，本發(fā)明的保護(hù)范圍應(yīng)該以權(quán)利要求書所限定的保護(hù)范圍為準(zhǔn)。