本發(fā)明涉及一種飲品的加工方法，尤其涉及以蓮子、牡丹為原料的一種蓮子飲品的制作方法。

背景技術(shù)：

蓮子的營養(yǎng)價(jià)值較高，含有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、棉子糖，氧化黃心樹寧堿、非結(jié)晶形生物堿n－9蛋白質(zhì)，蓮子中的鈣、磷和鉀含量非常豐富，除可以構(gòu)成骨骼和牙齒的成分外，還有促進(jìn)凝血，使某些酶活化，維持神經(jīng)傳導(dǎo)性，鎮(zhèn)靜神經(jīng)，維持肌肉的伸縮性和心跳的節(jié)律等作用；豐富的磷還是細(xì)胞核蛋白的主要組成部分，幫助機(jī)體進(jìn)行蛋白質(zhì)、脂肪、糖類代謝，并維持酸堿平衡，對精子的形成有重要作用。蓮子有養(yǎng)心安神的功效。中老年人特別是腦力勞動(dòng)者經(jīng)常食用，可以健腦，增強(qiáng)記憶力，提高工作效率并能預(yù)防老年性癡呆的發(fā)生。蓮子有益心補(bǔ)腎、健脾止瀉、固精安神的作用。

更重要的是蓮子所含氧化黃心樹寧堿對鼻咽癌有抑制作用，這構(gòu)成了蓮子的防癌抗癌的營養(yǎng)保健功能；蓮子所含非結(jié)晶形生物堿n－9有降血壓作用；蓮子中所含的棉子糖，是老少皆宜的滋補(bǔ)品，對于久病、產(chǎn)后或老年體虛者強(qiáng)心安神，更是常用營養(yǎng)佳品。

牡丹不僅是一種觀賞植物，更是一種藥用植物。牡丹花不但香味怡人，更含有豐富的營養(yǎng)物質(zhì)，含18種氨基酸，有8種為人體所需，且含量較多，對人體具有健康保健功能，安全、無毒副作用；牡丹的根加工可以制成“丹皮”，是名貴的中草藥，其性微寒，味辛，無毒，入心、肝、腎三經(jīng)，有散瘀血、清血、和血、止痛、通經(jīng)之作用，還有降低血壓、抗菌消炎之功效，久服可益身延壽；牡丹籽是牡丹植株的精華結(jié)晶，傳承了牡丹本身具有的一切特性外，它更有自己獨(dú)特的醫(yī)藥和營養(yǎng)成分，牡丹種子是受果殼和種殼雙層保護(hù)的堅(jiān)果，具有天然“腦黃金”和“長壽”基因。因此牡丹有很高的藥用價(jià)值和食用價(jià)值，廣泛用于食品、醫(yī)學(xué)、飲料、化妝品等領(lǐng)域。

若能制造出將蓮子、牡丹元素（牡丹根、莖、花、葉、籽）有機(jī)的融合在一起，不但能充分體現(xiàn)蓮子的保健價(jià)值，而且更能體現(xiàn)牡丹藥用價(jià)值，且方便攜帶的食用產(chǎn)品，拓寬了牡丹的使用領(lǐng)域，這也是蓮子、牡丹深加工產(chǎn)業(yè)的新思路和新課題。

技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：

本發(fā)明的目的是為了解決上述技術(shù)問題存在的不足，提供一種不但能充分體現(xiàn)蓮子的保健價(jià)值，而且更能體現(xiàn)牡丹（牡丹根、莖、花、葉、籽）的藥用價(jià)值，且方便攜帶的一種蓮子飲品的制作方法。

本發(fā)明所采用的技術(shù)方案是，這種蓮子飲品的制作方法為：

步驟一、選取成熟蓮子，清洗后，一份直接放入粉碎機(jī)中，粉碎2-5分鐘，用是蓮子總重量2-3倍的純凈水進(jìn)行浸泡，浸泡5-8小時(shí)，攪拌0.2-1小時(shí)，進(jìn)行超聲波震動(dòng)30-40分鐘，加入蓮子總重量的0.5-20%的纖維素酶，加入蓮子總重量的1-10%的蛋白酶，攪拌1-2小時(shí)，過濾，得到蓮子渣和蓮子汁，將得到的蓮子汁經(jīng)低溫干燥、濃縮，得到蓮子粘稠狀混合物；另一份直接在50度下烘干，烘干后放入粉碎機(jī)中，粉碎2-15分鐘，得到蓮子烘干粉；

步驟二、蓮子粉的制備：將步驟一蓮子渣、步驟一得到的蓮子粘稠狀混合物進(jìn)行30-150度下烘焙，然后同時(shí)放入研磨機(jī)進(jìn)行研磨2-3小時(shí)，研磨后的蓮子粉末粒度尺寸在其粒度分布在0.0001mm—0.044mm，0.044mm—0.074mm，0.074mm－1mm，1mm－3mm中的兩個(gè)或兩個(gè)以上的粒度區(qū)間；

步驟三、牡丹粉的制備：把牡丹籽、根、莖、花、葉用清水洗凈后晾干，進(jìn)行烘焙，在溫度25-200度，烘焙20-30分鐘，使牡丹籽、根、莖、花、葉的水分含量控制在2~5%；再用粉碎機(jī)進(jìn)行粉碎，由牡丹籽、根、莖、花制得的牡丹粉粒度在200~300目；

步驟四、混合和攪拌：把步驟二得到的蓮子粉、步驟三得到的牡丹粉進(jìn)行混合，加上有保健價(jià)值的中藥粉末，攪拌均勻，得到蓮子混合物；

步驟五、把蓮子混合物與水、奶制品或果汁制成液體飲品；或把蓮子混合物制成速溶飲品；或把蓮子混合物與發(fā)酵制品制成發(fā)酵飲品。

其中步驟一中蓮子可優(yōu)選為湘蓮。

其中步驟一中浸泡5-8小時(shí)，攪拌0.2-1小時(shí)，進(jìn)行超聲波震動(dòng)30-40分鐘，是為了將蓮子細(xì)胞壁打破，讓其釋放細(xì)胞內(nèi)部的氧化黃心樹寧堿、非結(jié)晶形生物堿n－9等物質(zhì)。

其中步驟一中加入蓮子總重量的0.5-20%的纖維素酶，是為了纖維素酶可以打破蓮子細(xì)胞壁的結(jié)構(gòu)，將細(xì)胞壁內(nèi)的氧化黃心樹寧堿、非結(jié)晶形生物堿n－9進(jìn)行水解和降解，破壞細(xì)胞壁的結(jié)構(gòu)，使細(xì)胞內(nèi)的成分溶解，從而達(dá)到提取的目的，經(jīng)檢測，可以在步驟一中蓮子渣和蓮子粘稠狀混合物中氧化黃心樹寧堿、非結(jié)晶形生物堿n－9的含量分別達(dá)到10%-25%。

其中步驟一中加入的蛋白酶是為了蓮子中的蛋白質(zhì)、淀粉析出。

其中步驟一中的蓮子粘稠狀混合物和蓮子烘干粉的混合比例為：10:0；0:10。

其中在步驟二中研磨后的蓮子粉末粒度尺寸在其粒度分布在0.0001mm—0.044mm，0.044mm—0.074mm，0.074mm－1mm，1mm－3mm中的兩個(gè)或兩個(gè)以上的粒度區(qū)間；由于蓮子中氧化黃心樹寧堿、非結(jié)晶形生物堿n－9類物質(zhì)，然而蓮子細(xì)胞中有效藥用成份的溶出需穿過數(shù)個(gè)甚至數(shù)十個(gè)細(xì)胞壁，而且相當(dāng)一部分細(xì)胞成份不可能穿過細(xì)胞壁，這一部分只能白白浪費(fèi)掉，因此無法使細(xì)胞內(nèi)的有效成分全部充分釋放出來，本發(fā)明通過研磨的方式使其達(dá)到超微粉，使細(xì)胞內(nèi)的有效成分全部充分釋放出來，從而提高蓮子的藥物利用度，而且研磨后的這蓮子粉粒度很細(xì)小，更有利于人體對藥物的吸收利用。

其中在步驟三中牡丹粉粒度在200~300目，因?yàn)槟档ぷ押湍档じo質(zhì)地堅(jiān)硬，細(xì)胞壁比較厚，一般的粉碎無法完全打破牡丹籽和牡丹根莖粉末的細(xì)胞壁，本發(fā)明通過粉碎的方式使其達(dá)到超微粉，可使牡丹籽和牡丹根粉末的細(xì)胞壁完全破裂，使細(xì)胞內(nèi)的有效成分全部充分釋放出來，提高牡丹籽和牡丹根粉末中有效成分的溶出速度和溶出率。

其中步驟四中有保健價(jià)值的中藥：枸杞、大棗、懷地黃、黃精、苦瓜、葛根、桑葉、黃芪、玉竹、翻白草、麥冬、靈芝、白術(shù)、茯苓，人參、黨參中的一種或一種以上的組合。

其中在步驟四中把步驟二得到的蓮子粉、步驟三得到的牡丹粉進(jìn)行混合，加上有有保健價(jià)值的中藥粉末，混合比例為任意比例混合。

本發(fā)明中所制備的蓮子飲品可以制成速溶的便于直接飲用或制成冷飲用，也可以使用煮的方式預(yù)煮，當(dāng)然也可以加入到其它的飲料如牛奶、果汁等中飲用。

本發(fā)明綜合利用了機(jī)械方法提取工藝和生物酶解技術(shù)提取工藝，先利用了攪拌、超聲波震動(dòng)等方法將植物的細(xì)胞壁打破，讓其釋放細(xì)胞內(nèi)部的有益物質(zhì)，然后利用生物酶解技術(shù)進(jìn)行提取植物葉細(xì)胞中的類黃酮、多酚、多糖、生物堿等有益物質(zhì)。本發(fā)明在生產(chǎn)工藝上突破傳統(tǒng)物質(zhì)提取技術(shù)瓶頸，最大程度的保留了植物的活性物質(zhì)，經(jīng)檢測產(chǎn)品，提取物中總黃酮的含量為60%-75%，并富含多糖類、皂苷等營養(yǎng)物質(zhì)，重金屬摻雜為零。

本發(fā)明的有益效果:本發(fā)明提供一種蓮子飲品的制備方法，充分利用了蓮子皮、蓮子肉的任一部分有藥用價(jià)值的部分，使蓮子真正得到物盡其用，并且具有工藝簡單、味道香醇、口味清新，充分體現(xiàn)了蓮子、牡丹的保健價(jià)值，可以達(dá)到降低膽固醇和甘油三酯，對高血壓和高血脂等病癥有改善作用，蓮子能夠封閉皮毛，阻止霧霾從皮膚進(jìn)入體內(nèi)，可算是在人體建立一道防霧霾的屏障等功效，并適合任何人群，并且方便攜帶，本發(fā)明將成為人類未來保健飲品的主流產(chǎn)品。

具體實(shí)施方式

以下實(shí)施例詳細(xì)說明了本發(fā)明。

這種蓮子飲品的制作方法為：

步驟一、選取成熟蓮子，清洗后放入粉碎機(jī)中，粉碎2-5分鐘，用是蓮子總重量2-3倍的純凈水進(jìn)行浸泡，浸泡5-8小時(shí)，攪拌0.2-1小時(shí)，進(jìn)行超聲波震動(dòng)30-40分鐘，加入蓮子總重量的0.5-20%的纖維素酶，加入蓮子總重量的1-10%的蛋白酶，攪拌1-2小時(shí)，過濾，得到蓮子渣和蓮子汁，將得到的蓮子汁經(jīng)低溫干燥、濃縮，得到蓮子粘稠狀混合物；

步驟二、蓮子粉的制備：將步驟一蓮子渣、步驟一得到的蓮子粘稠狀混合物進(jìn)行30-150度下烘焙，然后同時(shí)放入研磨機(jī)進(jìn)行研磨2-3小時(shí)，研磨后的蓮子粉末粒度尺寸在其粒度分布在0.0001mm—0.044mm，0.044mm—0.074mm，0.074mm－1mm，1mm－3mm中的兩個(gè)或兩個(gè)以上的粒度區(qū)間；

步驟三、牡丹粉的制備：把牡丹籽、根、莖、花用清水洗凈后晾干，進(jìn)行烘焙，在溫度35-100度，烘焙20-30分鐘，使牡丹籽、根、莖、花的水分含量控制在2~5%；再用粉碎機(jī)進(jìn)行粉碎，由牡丹籽、根、莖、花制得的牡丹粉粒度在200~300目；

實(shí)施例1

步驟四、混合和攪拌：把步驟二得到的蓮子粉，攪拌均勻，得到蓮子混合物；

步驟五、把蓮子混合物與水、奶制品或果汁制成液體飲品；或把蓮子混合物制成速溶飲品；或把蓮子混合物與發(fā)酵制品制成發(fā)酵飲品。

實(shí)施例2

步驟四、混合和攪拌：把步驟二得到的蓮子粉、步驟三得到的牡丹粉進(jìn)行混合，混合比例為1：1，攪拌均勻，得到蓮子混合物；

步驟五、把蓮子混合物制成速溶飲品。

實(shí)施例3

步驟四、混合和攪拌：把步驟二得到的蓮子粉、步驟三得到的牡丹粉進(jìn)行混合，加上有人參粉，混合比例為8:0:2，攪拌均勻，得到蓮子混合物；

步驟五、把蓮子混合物與水、奶制品或果汁制成液體飲品。

實(shí)施例4

步驟四、混合和攪拌：把步驟二得到的蓮子粉、步驟三得到的牡丹粉進(jìn)行混合，加上靈芝粉，混合比例為1:1:1，攪拌均勻，得到蓮子混合物；

步驟五、把蓮子混合物與水、奶制品或果汁制成液體飲品。

實(shí)施例5

步驟四、混合和攪拌：把步驟二得到的蓮子粉、步驟三得到的牡丹粉進(jìn)行混合，加上枸杞粉，混合比例為7:1:2，攪拌均勻，得到蓮子混合物；

步驟五、把蓮子混合物與水、奶制品或果汁制成液體飲品。

實(shí)施例6

步驟四、混合和攪拌：把步驟二得到的蓮子粉、步驟三得到的牡丹粉進(jìn)行混合，加上大棗粉，混合比例為6:2:2，攪拌均勻，得到蓮子混合物；

步驟五、把蓮子混合物制成速溶飲品。