本發(fā)明涉及食品深制作領(lǐng)域，尤其是涉及一種土茯苓脯的制作方法。
背景技術(shù)：
土茯苓，別名：白余糧、刺豬苓、過山龍、硬飯、仙遺糧、冷飯團(tuán)、山豬糞、山地栗、過岡尤、山牛、冷飯頭、山歸來、久老薯、毛尾薯、地胡苓、狗老薯、飯團(tuán)根、硬飯頭薯、土苓、山遺糧、狗朗頭、尖光頭、山硬硬、奇良、白葜、連飯、紅土苓。功能：解毒，除濕，利關(guān)節(jié)。主治：治梅毒，淋濁，筋骨攣痛，腳氣，療疔瘡，癰腫，瘰疬，梅毒及汞中毒所致的肢體拘攣，筋骨疼痛。如今以土茯苓為原料制作的土茯苓脯，尚未見到相關(guān)報道。
技術(shù)實現(xiàn)要素：
本發(fā)明提供一種味道可口、營養(yǎng)全面、食用方便的土茯苓脯的制作方法，本方法能充分保留了原料中的營養(yǎng)物質(zhì)，操作簡單，便于掌握。
本發(fā)明采取的技術(shù)方案是：
一種土茯苓脯的制作方法，按如下步驟：
a、備料：挑選完整、新鮮的土茯苓、胡蘿卜、牛蒡、山藥，去除其外皮，清洗后備用，切成厚度為2cm的土茯苓片、胡蘿卜片、牛蒡片、山藥片，取7kg的土茯苓片、1kg的胡蘿卜片、1kg的牛蒡片、1kg的山藥片混合均勻，制得混合片，將混合片迅速放入為12%的鹽溶液中，溫度控制為100℃，漂燙25s；
b、護(hù)色處理：將漂燙后的混合片撈出、濾干，放入0.1%的硫酸亞鐵溶液中，浸泡1.5小時，浸泡結(jié)束后經(jīng)漂洗除去殘留的硫，使土茯苓脯色澤穩(wěn)定；
c、保脆硬化：將護(hù)色處理后的混合片撈出、濾干，放入3g/l碳酸鈣混合液中，浸泡30min，溶液淹沒土茯苓段，改善土茯苓脯的口感；
d、鹽腌：將保脆硬化后的混合片放入30%的鹽水溶液中，浸泡0.7小時，鹽水溶液淹沒混合片，提高土茯苓組織結(jié)構(gòu)滲透率；
e、預(yù)煮：將鹽腌后的混合片放入85℃的水中預(yù)煮，時間為3min；
f、糖制：將預(yù)煮后的原料用糖漿煮至100℃，時間為1h；煮制后再用糖漿繼續(xù)腌制10h；
g、干燥：將糖煮后的土茯苓片放入烘箱進(jìn)行烘烤，烘烤兩次，第一次烘烤2小時，溫度70℃，靜置10小時回軟，使水分重新分布均勻，第二次烘烤5小時，溫度52℃，烘干至水分含量為10%，停止干燥；
h、上糖衣：取4kg的麥芽糖、2kg的木糖醇、2kg的山楂汁、1kg的水、0.5kg的蘋果汁、0.5kg的木瓜汁在鍋內(nèi)混合，加熱至115℃，冷卻至80℃，將干燥整形后的土茯苓片倒入糖液中浸漬2min撈出，自然冷卻；
i、檢驗、包裝：將烘干后的土茯苓脯冷卻至室溫后，檢驗后包裝。
有益效果：本方法用鹽溶液漂燙，既能對土茯苓殺菌、殺青，又可以改變土茯苓內(nèi)部細(xì)胞的滲透性，有利于糖分滲入土茯苓脯中，通過保脆硬化及護(hù)色處理，使土茯苓脯風(fēng)味純正、味道可口、色澤穩(wěn)定，能夠充分保留土茯苓的營養(yǎng)成分，具有解毒，除濕，利關(guān)節(jié)等功效。
具體實施方式
實施例1：
一種土茯苓脯的制作方法，其制作方法采用以下步驟：
a、備料：挑選完整、新鮮的土茯苓、茭白、胡蘿卜、牛蒡、山藥，去除其外皮，清洗后備用，切成厚度為2cm的土茯苓、茭白片、胡蘿卜片、牛蒡片、山藥片，取7kg的土茯苓、茭白片、1kg的胡蘿卜片、1kg的牛蒡片、1kg的山藥片混合均勻，制得混合片，將混合片迅速放入為12%的鹽溶液中，溫度控制為100℃，漂燙25s；
b、護(hù)色處理：將漂燙后的混合片撈出、濾干，放入0.1%的硫酸亞鐵溶液中，浸泡1.5小時，浸泡結(jié)束后經(jīng)漂洗除去殘留的硫，使土茯苓、茭白脯色澤穩(wěn)定；
c、保脆硬化：將護(hù)色處理后的混合片撈出、濾干，放入3g/l碳酸鈣混合液中，浸泡30min，溶液淹沒土茯苓段，改善土茯苓脯的口感；
d、鹽腌：將保脆硬化后的混合片放入30%的鹽水溶液中，浸泡0.7小時，鹽水溶液淹沒混合片，提高土茯苓、茭白組織結(jié)構(gòu)滲透率；
e、預(yù)煮：將鹽腌后的混合片放入85℃的水中預(yù)煮，時間為3min；
f、糖制：將預(yù)煮后的原料用糖漿煮至100℃，時間為1h；煮制后再用糖漿繼續(xù)腌制10h；
g、干燥：將糖煮后的土茯苓、茭白片放入烘箱進(jìn)行烘烤，烘烤兩次，第一次烘烤2小時，溫度70℃，靜置10小時回軟，使水分重新分布均勻，第二次烘烤5小時，溫度52℃，烘干至水分含量為10%，停止干燥；
h、上糖衣：取4kg的麥芽糖、2kg的木糖醇、2kg的山楂汁、1kg的水、0.5kg的蘋果汁、0.5kg的木瓜汁在鍋內(nèi)混合，加熱至115℃，冷卻至80℃，將干燥整形后的土茯苓、茭白片倒入糖液中浸漬2min撈出，自然冷卻；
i、檢驗、包裝：將烘干后的土茯苓、茭白脯冷卻至室溫后，檢驗后包裝。
實施例2：
一種土茯苓脯的制作方法，其制作方法采用以下步驟：
a、備料：挑選完整、新鮮的土茯苓、人參、胡蘿卜、牛蒡、山藥，去除其外皮，清洗后備用，切成厚度為2cm的土茯苓片、人參、胡蘿卜片、牛蒡片、山藥片，取7kg的土茯苓、人參片、1kg的胡蘿卜片、1kg的牛蒡片、1kg的山藥片混合均勻，制得混合片，將混合片迅速放入為12%的鹽溶液中，溫度控制為100℃，漂燙25s；
b、護(hù)色處理：將漂燙后的混合片撈出、濾干，放入0.1%的硫酸亞鐵溶液中，浸泡1.5小時，浸泡結(jié)束后經(jīng)漂洗除去殘留的硫，使土茯苓、人參脯色澤穩(wěn)定；
c、保脆硬化：將護(hù)色處理后的混合片撈出、濾干，放入3g/l碳酸鈣混合液中，浸泡30min，溶液淹沒土茯苓段，改善土茯苓脯的口感；
d、鹽腌：將保脆硬化后的混合片放入30%的鹽水溶液中，浸泡0.7小時，鹽水溶液淹沒混合片，提高土茯苓組織結(jié)構(gòu)滲透率；
e、預(yù)煮：將鹽腌后的混合片放入85℃的水中預(yù)煮，時間為3min；
f、糖制：將預(yù)煮后的原料用糖漿煮至100℃，時間為1h；煮制后再用糖漿繼續(xù)腌制10h；
g、干燥：將糖煮后的土茯苓、人參片放入烘箱進(jìn)行烘烤，烘烤兩次，第一次烘烤2小時，溫度70℃，靜置10小時回軟，使水分重新分布均勻，第二次烘烤5小時，溫度52℃，烘干至水分含量為10%，停止干燥；
h、上糖衣：取4kg的麥芽糖、2kg的木糖醇、2kg的山楂汁、1kg的水、0.5kg的蘋果汁、0.5kg的木瓜汁在鍋內(nèi)混合，加熱至115℃，冷卻至80℃，將干燥整形后的土茯苓、人參片倒入糖液中浸漬2min撈出，自然冷卻；
i、檢驗、包裝：將烘干后的土茯苓、人參脯冷卻至室溫后，檢驗后包裝。
本發(fā)明未涉及部分均與現(xiàn)有技術(shù)相同或可采用現(xiàn)有技術(shù)加以實現(xiàn)。