本發(fā)明屬于食品加工技術(shù)領(lǐng)域，特別涉及一種制作酸柑子蜜餞的方法。

背景技術(shù)：

酸柑子也稱臭柑子、臭皮柑、藥橘子，主產(chǎn)湖北西部、湖南、貴州東部，在浙江黃巖等長江以南地區(qū)也有種植。酸柑子有很好的藥用價(jià)值，在《本草綱目》、清朝《本草綱目拾遺》、《中藥大辭典》、《中華人民共和國藥典》(1990年版)記載中均表明其具散寒、燥濕、利氣、消痰等功能，可用于風(fēng)寒咳嗽、喉癢痰多、食積傷酒等癥狀；臨床實(shí)際證明，對肺癆、支氣管炎、長期胃痛、止咳化痰等有獨(dú)特療效。但是由于酸柑子果實(shí)酸、澀、苦，且新鮮酸柑子不能長期儲存，因此發(fā)明一種能將酸柑子制成蜜餞的方法就變得非常有意義。

技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：

本發(fā)明的目的就是針對市面上酸柑子蜜餞味道酸、澀、苦并難于儲存的特點(diǎn)，發(fā)明一種新的能有效去除酸柑子蜜餞酸、澀、苦味道并延長其儲存期的制作方法。

一種制作酸柑子蜜餞的方法，其原材料配比及制作流程步驟如下：

一、原材料配比:以酸柑子1000克為配比計(jì)算基準(zhǔn)，所述原材料包括以下重量百分比的原料：

(1)酸柑子：1000克；(2)堿：500～1000克；(3)糖：500～800克；(4)防腐劑：1～10克；(5)水：5000～6000克；

其中，所述酸柑子選用剛剛由青轉(zhuǎn)黃的果實(shí)；

所述糖一般選用白色蔗糖或蜂蜜，或者兩者的混合物；

所述堿一般選用新鮮生石灰或純堿；

所述防腐劑選用苯甲酸鈉或山梨醇等。

二、制備流程包括配制堿液、處理果實(shí)、浸泡、加糖、蒸煮、包裝等，具體步驟如下：

(1)用所述水將所述堿完全溶解，配制成飽和的堿溶液(生石灰或者純堿溶液)，沉淀后取其上清液備用；

(2)將所述酸柑子洗凈，去梗，去除酸柑子果皮最外層的表皮；

(3)將所述酸柑子至于砧板上，酸柑子朝上放置，在酸柑子腰部戳兩個(gè)垂直的貫通孔，按住酸柑子擠出酸柑子中的汁液，剔除擠出的酸柑子的籽；

(4)將第(3)步處理后的酸柑子放置在第(1)步配置好的堿溶液上清液中4～8min，待酸柑子表面產(chǎn)生澀感即可；

(5)將第(4)步處理后的酸柑子從堿溶液上清液中取出，置于清水中浸泡，每天更換清水一次并剔除酸柑子剩下的籽，持續(xù)七天；然后將酸柑子從清水中取出，晾干；

(6)取平底鍋，并在平底鍋中加入少許水；

(7)將第(5)步晾干的酸柑子置于平底鍋中，平鋪；

(8)取1～10克所述防腐劑置于500～800克所述糖中，攪拌均勻，備用；

(9)將第(8)步處理過的糖均勻撒在第(7)步置于平底鍋中的酸柑子上；

(10)蓋上平底鍋的鍋蓋，開啟小火蒸煮，此過程中需要防止酸柑子蒸焦；

(11)待平底鍋里的糖和水的混合物完全蒸干并附著在酸柑子表面形成一層白色的糖衣時(shí)，停止蒸煮；

(12)將第(11)步蒸煮好的酸柑子從鍋中取出，冷卻，得到酸柑子蜜餞；

(13)將第(12)步得到的酸柑子蜜餞進(jìn)行真空包裝或者沖入惰性氣體包裝。

本發(fā)明的有益效果：1、目前還沒有發(fā)現(xiàn)過酸柑子蜜餞制作方法的公開報(bào)道，本發(fā)明能更有效地解決酸柑子蜜餞味道酸、澀、苦等缺點(diǎn)；2、能更有效解決酸柑子蜜餞儲存期短的缺點(diǎn)；3、生產(chǎn)過程簡易、環(huán)保；4、原料來源充足易得。

具體實(shí)施方式

下面結(jié)合實(shí)施例對本發(fā)明作進(jìn)一步詳細(xì)的描述，但發(fā)明的實(shí)施方法不限于此。

一種制作酸柑子蜜餞的方法，其原材料配比及制作流程步驟如下：

一、原材料配比:以酸柑子1000克為配比計(jì)算基準(zhǔn)，所述原材料包括以下重量百分比的原料：

(1)酸柑子：1000克；(2)堿：600克；(3)糖：600克；(4)防腐劑：8克；(5)水：5000克；

其中，所述酸柑子選用剛剛由青轉(zhuǎn)黃的果實(shí)；

所述糖選用白色蔗糖、蜂蜜兩者的混合物；

所述堿選用純堿；

所述防腐劑選用苯甲酸鈉。

二、制備流程包括配制堿液、處理果實(shí)、浸泡、加糖、蒸煮、包裝等，具體步驟如下：

(1)用所述水將所述堿完全溶解，配置成飽和的堿溶液(生石灰或者純堿溶液)，沉淀后取其上清液備用；

(2)將所述酸柑子洗凈，去梗，去除酸柑子果皮最外層的表皮；

(3)將所述酸柑子至于砧板上，酸柑子朝上放置，在酸柑子腰部戳兩個(gè)垂直的貫通孔，按住酸柑子擠出酸柑子中的汁液，剔除擠出的酸柑子的籽；

(4)將第(3)步處理后的酸柑子放置在第(1)步配置好的堿溶液上清液中6min；

(5)將第(4)步處理后的酸柑子從堿溶液上清液中取出，置于清水中浸泡，每天更換清水一次并剔除酸柑子剩下的籽，持續(xù)七天；然后將酸柑子從清水中取出，晾干；

(6)取平底鍋，并在平底鍋中加入少許水；

(7)將第(5)步晾干的酸柑子置于平底鍋中，平鋪；

(8)取8克防腐劑置于600克糖中，攪拌均勻，備用；

(9)將第(8)步處理過的糖均勻撒在第(7)步置于平底鍋中的酸柑子上；

(10)蓋上平底鍋的鍋蓋，開啟小火蒸煮，此過程中需要防止酸柑子蒸焦；

(11)待平底鍋里的糖和水的混合物完全蒸干并附著在酸柑子表面形成一層白色的糖衣時(shí)，停止蒸煮；

(12)將第(11)步蒸煮好的酸柑子從鍋中取出，冷卻，得到酸柑子蜜餞；

(13)將第(12)步得到的酸柑子蜜餞進(jìn)行真空包裝。

本技術(shù)領(lǐng)域中的普通技術(shù)人員應(yīng)當(dāng)認(rèn)識到，以上的實(shí)施例僅是用來說明本發(fā)明，而并非作為對本發(fā)明的限定，只要在本發(fā)明的實(shí)質(zhì)精神范圍內(nèi)，對以上所述實(shí)施例的變化、變型都降落在本發(fā)明的權(quán)利要求書范圍之內(nèi)。