一種竹蓀保健脯的制作方法
【專(zhuān)利摘要】本發(fā)明公開(kāi)了一種竹蓀保健脯的制作方法，屬于食品加工領(lǐng)域。其特征在于：采用選料→燙漂→修整→護(hù)色→糖漬→糖煮→烘烤→包裝的加工工藝流程。有益效果：本發(fā)明產(chǎn)品菇體透明、組織嫩脆，鮮甜可口，具有竹蓀的鮮美風(fēng)味；本產(chǎn)品不僅營(yíng)養(yǎng)豐富，口感鮮美，還具有滋補(bǔ)強(qiáng)壯、益氣補(bǔ)腦、寧神健體的功效，且食用方便，口感香脆，清脆滑口，風(fēng)味獨(dú)特，是集高蛋白，低脂肪，低糖份，保健食療于一身的純天然無(wú)公害的風(fēng)味小吃。
【專(zhuān)利說(shuō)明】
一種竹蓀保健脯的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域
[0001]本發(fā)明涉及一種食品的加工方法，尤其是涉及一種竹蓀保健脯的制作方法。
【背景技術(shù)】
[0002]竹蓀補(bǔ)氣養(yǎng)陰，潤(rùn)肺止咳，清熱利濕;具有滋補(bǔ)強(qiáng)壯、益氣補(bǔ)腦、寧神健體的功效。竹蓀營(yíng)養(yǎng)豐富，據(jù)測(cè)定干竹蓀中含蛋白質(zhì)19.4%、脂肪2.6%，碳水化合物總量60.4%，其中菌糖4.2%,粗纖維8.4%,灰分9.3%o科學(xué)研究證實(shí)竹蓀對(duì)高血壓、腫瘤、神經(jīng)衰弱、腸胃疾病等具有保健作用。
[0003]新鮮的竹蓀不易貯藏，用于加工成竹蓀保健脯可實(shí)現(xiàn)對(duì)竹蓀原料的綜合利用，食用方便，且便于儲(chǔ)存，提高其經(jīng)濟(jì)價(jià)值。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0004]本發(fā)明的目的是解決竹蓀不易貯藏的問(wèn)題，提供一種竹蓀保健脯的制作方法。
[0005]本發(fā)明解決其技術(shù)問(wèn)題所采取的技術(shù)方案是:
一種竹蘇保健腦的制作方法，其特征在于:米用選料—燙漂—修整—護(hù)色—糖漬—糖煮—烘烤—包裝的加工工藝流程，具體操作步驟為:
(1)選料:選菇形完整，無(wú)病蟲(chóng)斑的新鮮竹蓀為原料；
(2)燙漂:將竹蓀剪去菇根，除去雜質(zhì)，投入0.6%的檸檬酸沸水溶液中，燙漂15分鐘，撈出后立即用流動(dòng)清水冷卻至室溫；
(3)修整:將菌蓋過(guò)大、過(guò)小及菌蓋破損嚴(yán)重的剔除，保持竹蓀保健脯大小一致，外形整齊美觀(guān)；
(4)護(hù)色:把修整好的竹蓀投入0.26%焦亞硫酸鈉水溶液中，并加入適量氯化鈣，浸泡6小時(shí)，再用流動(dòng)清水漂洗干凈；
(5)糖漬:將洗凈瀝干的竹蓀加入菇重60%的白砂糖，糖漬20小時(shí)后，濾出多余糖液，加熱至沸騰，繼續(xù)糖漬20小時(shí)；
(6)糖煮:將竹蓀和糖液倒入鍋中，加熱，并在鍋中加入適量白砂糖，當(dāng)菇體煮至透明狀，立即停止；
(7)烘烤:把糖煮后的竹蓀保健脯撈出瀝干，拌入少許蜂蜜、草莓香精，放入烘盤(pán)中進(jìn)行烘烤，溫度90°C，時(shí)間為2-3小時(shí)，當(dāng)菇體呈透明狀，手摸不粘時(shí)，即可出房冷卻包裝；
(8)包裝:用食品熟料袋對(duì)合格產(chǎn)品進(jìn)行包裝即成。
[0006]有益效果:本發(fā)明產(chǎn)品菇體透明、組織嫩脆，鮮甜可口，具有竹蓀的鮮美風(fēng)味;本產(chǎn)品不僅營(yíng)養(yǎng)豐富，口感鮮美，還具有滋補(bǔ)強(qiáng)壯、益氣補(bǔ)腦、寧神健體的功效，且食用方便，口感香脆，清脆滑口，風(fēng)味獨(dú)特，是集高蛋白，低脂肪，低糖份，保健食療于一身的純天然無(wú)公害的風(fēng)味小吃。
【具體實(shí)施方式】
[0007]實(shí)施例1:
一種竹蓀保健脯的制作方法，具體操作步驟為:
(1)選料:選菇形完整，無(wú)病蟲(chóng)斑的新鮮竹蓀為原料；
(2)燙漂:將竹蓀剪去菇根，除去雜質(zhì)，投入0.06%的蘋(píng)果酸沸水溶液中，燙漂8分鐘，撈出后立即用流動(dòng)清水冷卻至室溫；
(3)修整:將菌蓋過(guò)大、過(guò)小及菌蓋破損嚴(yán)重的剔除，保持竹蓀保健脯大小一致，外形整齊美觀(guān)；
(4)護(hù)色:把修整好的竹蓀投入0.02%焦亞硫酸鈉水溶液中，并加入適量氯化鈣，浸泡5-6小時(shí)，再用流動(dòng)清水漂洗干凈；
(5)糖漬:將洗凈瀝干的竹蓀加入菇重55%的紅糖，糖漬30小時(shí)后，濾出多余糖液，加熱至沸騰，繼續(xù)糖漬25小時(shí)；
(6)糖煮:將竹蓀和糖液倒入鍋中，加熱，并在鍋中加入適量冰糖，當(dāng)菇體煮至透明狀，立即停止；
(7 )烘烤:把糖煮后的竹蓀保健脯撈出瀝干，放入烘盤(pán)中進(jìn)行烘烤，溫度60-65 0C，時(shí)間為6-9小時(shí)，當(dāng)菇體呈透明狀，手摸不粘時(shí)，即可出房冷卻包裝；
(8)包裝:用食品熟料袋對(duì)合格產(chǎn)品進(jìn)行包裝即成。
[0008]實(shí)施例2:
一種竹蓀保健脯的制作方法，具體操作步驟為:
(1)選料:選菇形完整，無(wú)病蟲(chóng)斑的新鮮竹蓀為原料；
(2)燙漂:將竹蓀剪去菇根，除去雜質(zhì)，投入0.2%的檸檬酸沸水溶液中，燙漂3-5分鐘，撈出后立即用流動(dòng)清水冷卻至室溫；
(3)修整:將菌蓋過(guò)大、過(guò)小及菌蓋破損嚴(yán)重的剔除，保持竹蓀保健脯大小一致，外形整齊美觀(guān)；
(4)護(hù)色:把修整好的竹蓀投入0.05%焦亞硫酸鈉水溶液中，并加入適量氯化鈣，浸泡2-4小時(shí)，再用流動(dòng)清水漂洗干凈；
(5)糖漬:將洗凈瀝干的竹蓀加入菇重45%的麥芽糖，糖漬18小時(shí)后，濾出多余糖液，加熱至沸騰，繼續(xù)糖漬20小時(shí)；
(6)糖煮:將竹蓀和糖液倒入鍋中，加熱，并在鍋中加入適量麥芽糖，當(dāng)菇體煮至透明狀，立即停止；
(7)烘烤:把糖煮后的竹蓀保健脯撈出瀝干，放入烘盤(pán)中進(jìn)行烘烤，溫度75-800C，時(shí)間為10-12小時(shí)，當(dāng)菇體呈透明狀，手摸不粘時(shí)，即可出房冷卻包裝；
(8)包裝:用食品熟料袋對(duì)合格產(chǎn)品進(jìn)行包裝即成。
[0009]本發(fā)明未涉及部分均與現(xiàn)有技術(shù)相同或可采用現(xiàn)有技術(shù)加以實(shí)現(xiàn)。
【主權(quán)項(xiàng)】
1.一種竹蓀保健脯的制作方法，其特征在于:采用選料4燙漂4修整4護(hù)色4糖漬4糖煮4烘烤4包裝的加工工藝流程，具體操作步驟為: (1)選料:選菇形完整，無(wú)病蟲(chóng)斑的新鮮竹蓀為原料； (2)燙漂:將竹蓀剪去菇根，除去雜質(zhì)，投入0.6%的檸檬酸沸水溶液中，燙漂15分鐘，撈出后立即用流動(dòng)清水冷卻至室溫； (3)修整:將菌蓋過(guò)大、過(guò)小及菌蓋破損嚴(yán)重的剔除，保持竹蓀保健脯大小一致，外形整齊美觀(guān)； (4)護(hù)色:把修整好的竹蓀投入0.26%焦亞硫酸鈉水溶液中，并加入適量氯化鈣，浸泡6小時(shí)，再用流動(dòng)清水漂洗干凈； (5)糖漬:將洗凈瀝干的竹蓀加入菇重60%的白砂糖，糖漬20小時(shí)后，濾出多余糖液，加熱至沸騰，繼續(xù)糖漬20小時(shí)； (6)糖煮:將竹蓀和糖液倒入鍋中，加熱，并在鍋中加入適量白砂糖，當(dāng)菇體煮至透明狀，立即停止； (7)烘烤:把糖煮后的竹蓀保健脯撈出瀝干，拌入少許蜂蜜、草莓香精，放入烘盤(pán)中進(jìn)行烘烤，溫度90°C，時(shí)間為2-3小時(shí)，當(dāng)菇體呈透明狀，手摸不粘時(shí)，即可出房冷卻包裝； (8)包裝:用食品熟料袋對(duì)合格產(chǎn)品進(jìn)行包裝即成。
【文檔編號(hào)】A23G3/48GK106071002SQ201610492563
【公開(kāi)日】2016年11月9日
【申請(qǐng)日】2016年6月30日
【發(fā)明人】程龍鳳, 趙飛
【申請(qǐng)人】程龍鳳