本發(fā)明涉及食品加工技術(shù)領(lǐng)域，具體涉及甜茶月餅及其制備方法。
背景技術(shù)：
月餅由于存在“高糖、高油、高脂”的特點(diǎn)使一些特殊人群望而避之，如腫瘤患者體質(zhì)較弱，月餅含有的糖和油脂不易被消化，還會促使胃酸大量分泌，強(qiáng)烈而持續(xù)地刺激胃腸等消化道，促使病情加重；患有胃潰瘍十二指腸潰瘍的人不宜食月餅；患有齲齒的人在食用月餅以后，易造成齲洞加深，甚至還會引發(fā)牙髓炎，使疼痛加劇，所以應(yīng)盡量少食月餅，或吃完月餅后，立即刷牙潔齒；患有肝病的人也不宜吃月餅，因?yàn)樵嘛灡容^粗糙，加上患者食道下段胃底靜脈曲張充盈，血管變細(xì)，吃月餅后很容易導(dǎo)致食道下段破裂出血，造成病情惡化；腎臟患者吃月餅后，糖分過多會加重腎臟負(fù)擔(dān)，影響腎功能，容易誘發(fā)腎衰；糖尿病患者"心腦血管疾病患者"膽囊炎"膽結(jié)石患者也應(yīng)該不食或盡量少食月餅。
技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：
針對現(xiàn)有技術(shù)中的缺陷，本發(fā)明的目的是提供一種含糖量低的甜茶月餅及其制備方法。
第一方面，本發(fā)明提供了甜茶月餅，餅皮原料包括：預(yù)設(shè)重量的面粉，并以所述預(yù)設(shè)重量面粉的百分比為計(jì)，還包括：45％-85％的混合糖漿，16％-24％的花生油，1％-4％的枧水；所述混合糖漿包括糖漿和甜茶浸提液；餡料原料包括：預(yù)設(shè)重量的紅豆，并以所述預(yù)設(shè)重量紅豆的百分比為計(jì)，還包括：30％-45％的糖，25％-40％的油，2％-4％的甜茶粉。
可選的，餅皮原料包括：100g面粉，55g混合糖漿，20g花生油，2g枧水，所述甜茶浸提液和所述糖漿滿足比例關(guān)系為4:6；餡料原料包括：100g紅豆，40g糖，30g油，2.5g甜茶粉。
可選的，所述甜茶浸提液和所述糖漿滿足比例關(guān)系滿足：1:1-1:9。
可選的，所述枧水由食用面堿與蒸餾水比例滿足1:2，在35.4℃溫度下攪拌溶解所得。
可選的，所述甜茶粉粒度不超過200目。
第二方面，本發(fā)明提供了制備甜茶月餅的方法，包括如下步驟：
s1甜茶浸提液提取：將甜茶粉與水混合，在80℃恒溫水浴鍋中浸提30min，經(jīng)兩次離心分離得混合液即為甜茶浸提液；
s2糖漿的熬制：將質(zhì)量為m1的水加熱沸騰，加入質(zhì)量為m2的白砂糖溶解，再次沸騰后加入質(zhì)量為m3的檸檬酸，115℃下熬制20min；再添加質(zhì)量為m4的開水放在電子爐熬制至顏色為微深黃色；
s3混合糖漿：將甜茶浸提液與傳統(tǒng)糖漿按比例混合；
s4面團(tuán)調(diào)制：將混合糖漿與枧水混合，再加入花生油攪樣至乳化，倒入低筋面粉，揉合成均勻的面團(tuán)，用保鮮膜包住面團(tuán)，松弛約30分鐘；
s5紅豆沙月餅餡料制作：將紅豆清洗除雜，浸泡，加入低于200目的甜茶粉煮制，搗碎，加糖和油炒制，得成品紅豆沙；
s6月餅成型：將面團(tuán)分割成單個(gè)月餅皮、壓扁，包餡，碼入表面刷油的烤盤，用月餅?zāi)撼尚?，表面噴水?/p>
s7烤制：將成型月餅入爐第一次焙烤8min，上火220℃、下火180℃；刷蛋液后進(jìn)行第二次焙烤，第二次焙烤5min；所述蛋液由三個(gè)蛋黃和一個(gè)全蛋配制而成；
s8冷卻；
s9包裝；
s10成品。
可選的，步驟s1中甜茶粉與水的比例滿足1：30。
可選的，步驟s2中m1：m2為1:2，m2：m3為100:1，m2：m4為6:1。
可選的，步驟s5中甜茶粉占紅豆的質(zhì)量百分比為2％-4％，糖和紅豆的質(zhì)量比滿足2:5，油和紅豆的質(zhì)量比滿足3:10。
經(jīng)實(shí)驗(yàn)驗(yàn)證，本發(fā)明提供的甜茶月餅及其制備方法具有如下技術(shù)效果，降低了月餅中的蔗糖含量，含糖量較傳統(tǒng)月餅降低了50％,同時(shí)不影響月餅皮及餡料的風(fēng)味；更適應(yīng)現(xiàn)代人群或特殊人群對飲食中糖低攝入量的要求。
具體實(shí)施方式
下面將結(jié)合具體實(shí)施例對本發(fā)明的技術(shù)方案進(jìn)行詳細(xì)的描述。以下實(shí)施例僅用于更加清楚地說明本發(fā)明的技術(shù)方案，因此只是作為示例，而不能以此來限制本發(fā)明的保護(hù)范圍。
下述實(shí)施例中的實(shí)驗(yàn)方法，如無特殊說明，均為常規(guī)方法。下述實(shí)施例中所用的試驗(yàn)材料，如無特殊說明，均為自常規(guī)生化試劑商店購買得到的。
需要注意的是，除非另有說明，本申請使用的技術(shù)術(shù)語或者科學(xué)術(shù)語應(yīng)當(dāng)為本發(fā)明所屬領(lǐng)域技術(shù)人員所理解的通常意義。
下面將通過具體實(shí)施例描述本發(fā)明。
實(shí)施例1
餅皮原料包括：100g面粉，55g混合糖漿，20g花生油，2g枧水；餡料原料包括：100g紅豆，40g糖，30g油，2.5g甜茶粉。
甜茶浸提液和所述糖漿滿足比例關(guān)系為4:6；
枧水由食用面堿與蒸餾水比例滿足1:2，在35.4℃溫度下攪拌溶解所得。
本發(fā)明實(shí)施例一提供的制備甜茶月餅的方法，包括如下步驟：
s1甜茶浸提液提取：將甜茶粉與水混合，在80℃恒溫水浴鍋中浸提30min，經(jīng)兩次離心分離得混合液即為甜茶浸提液；
s2糖漿的熬制：將質(zhì)量為1500g的水加熱沸騰，加入質(zhì)量為3000g的白砂糖溶解，再次沸騰后加入質(zhì)量為30g的檸檬酸，115℃下熬制20min；再添加質(zhì)量為500g的開水放在電子爐熬制至顏色為微深黃色；
s3混合糖漿：將甜茶浸提液與傳統(tǒng)糖漿按4:6的比例混合；
s4面團(tuán)調(diào)制：將混合糖漿與枧水混合，再加入花生油攪樣至乳化，倒入低筋面粉，揉合成均勻的面團(tuán)，用保鮮膜包住面團(tuán)，松弛約30分鐘；
s5紅豆沙月餅餡料制作：將紅豆清洗除雜，浸泡，加入低于200目的甜茶粉煮制，搗碎，加糖和油炒制，得成品紅豆沙；
s6月餅成型：將面團(tuán)分割成單個(gè)月餅皮、壓扁，包餡，碼入表面刷油的烤盤，用月餅?zāi)撼尚?，表面噴水?/p>
s7烤制：將成型月餅入爐第一次焙烤8min，上火220℃、下火180℃；刷蛋液后進(jìn)行第二次焙烤，第二次焙烤5min；所述蛋液由三個(gè)蛋黃和一個(gè)全蛋配制而成；
s8冷卻；
s9包裝；
s10成品。
實(shí)施例2
甜茶月餅，餅皮原料包括：100g面粉，45g的混合糖漿，22g的花生油，1g的枧水；餡料原料包括：100g紅豆，40g糖，30g油，3g甜茶粉；所述混合糖漿包括糖漿和甜茶浸提液。
所述甜茶浸提液和所述糖漿滿足比例關(guān)系滿足4:6。
枧水由食用面堿與蒸餾水比例滿足1:2，在35.4℃溫度下攪拌溶解所得。
本發(fā)明實(shí)施例二提供的制備甜茶月餅的方法，包括如下步驟：
s1甜茶浸提液提?。簩⑻鸩璺叟c水混合，在80℃恒溫水浴鍋中浸提30min，經(jīng)兩次離心分離得混合液即為甜茶浸提液；
s2糖漿的熬制：將質(zhì)量為1500g的水加熱沸騰，加入質(zhì)量為3000g的白砂糖溶解，再次沸騰后加入質(zhì)量為30g的檸檬酸，115℃下熬制20min；再添加質(zhì)量為500g的開水放在電子爐熬制至顏色為微深黃色；
s3混合糖漿：將甜茶浸提液與傳統(tǒng)糖漿按4:6的比例混合；
s4面團(tuán)調(diào)制：將混合糖漿與枧水混合，再加入花生油攪樣至乳化，倒入低筋面粉，揉合成均勻的面團(tuán)，用保鮮膜包住面團(tuán)，松弛約30分鐘；
s5紅豆沙月餅餡料制作：將紅豆清洗除雜，浸泡，加入低于200目的甜茶粉煮制，搗碎，加糖和油炒制，得成品紅豆沙；
s6月餅成型：將面團(tuán)分割成單個(gè)月餅皮、壓扁，包餡，碼入表面刷油的烤盤，用月餅?zāi)撼尚?，表面噴水?/p>
s7烤制：將成型月餅入爐第一次焙烤8min，上火220℃、下火180℃；刷蛋液后進(jìn)行第二次焙烤，第二次焙烤5min；所述蛋液由三個(gè)蛋黃和一個(gè)全蛋配制而成；
s8冷卻；
s9包裝；
s10成品。
實(shí)施例3
甜茶月餅，餅皮原料包括：100g面粉，65g的混合糖漿，20g的花生油，2g的枧水；餡料原料包括：100g紅豆，40g糖，30g油，3g甜茶粉；所述混合糖漿包括糖漿和甜茶浸提液。
所述甜茶浸提液和所述糖漿滿足比例關(guān)系滿足4:6。
枧水由食用面堿與蒸餾水比例滿足1:2，在35.4℃溫度下攪拌溶解所得。
本發(fā)明實(shí)施例三提供的制備甜茶月餅的方法，包括如下步驟：
s1甜茶浸提液提?。簩⑻鸩璺叟c水混合，在80℃恒溫水浴鍋中浸提30min，經(jīng)兩次離心分離得混合液即為甜茶浸提液；
s2糖漿的熬制：將質(zhì)量為1500g的水加熱沸騰，加入質(zhì)量為3000g的白砂糖溶解，再次沸騰后加入質(zhì)量為30g的檸檬酸，115℃下熬制20min；再添加質(zhì)量為500g的開水放在電子爐熬制至顏色為微深黃色；
s3混合糖漿：將甜茶浸提液與傳統(tǒng)糖漿按4:6的比例混合；
s4面團(tuán)調(diào)制：將混合糖漿與枧水混合，再加入花生油攪樣至乳化，倒入低筋面粉，揉合成均勻的面團(tuán)，用保鮮膜包住面團(tuán)，松弛約30分鐘；
s5紅豆沙月餅餡料制作：將紅豆清洗除雜，浸泡，加入低于200目的甜茶粉煮制，搗碎，加糖和油炒制，得成品紅豆沙；
s6月餅成型：將面團(tuán)分割成單個(gè)月餅皮、壓扁，包餡，碼入表面刷油的烤盤，用月餅?zāi)撼尚?，表面噴水?/p>
s7烤制：將成型月餅入爐第一次焙烤8min，上火220℃、下火180℃；刷蛋液后進(jìn)行第二次焙烤，第二次焙烤5min；所述蛋液由三個(gè)蛋黃和一個(gè)全蛋配制而成；
s8冷卻；
s9包裝；
s10成品。
實(shí)施例4
餅皮原料包括：100g面粉，55g混合糖漿，20g花生油，2g枧水；餡料原料包括：100g紅豆，40g糖，30g油，2.5g甜茶粉。
甜茶浸提液和所述糖漿滿足比例關(guān)系為5:5；
枧水由食用面堿與蒸餾水比例滿足1:2，在35.4℃溫度下攪拌溶解所得。
本發(fā)明實(shí)施例四提供的制備甜茶月餅的方法，包括如下步驟：
s1甜茶浸提液提?。簩⑻鸩璺叟c水混合，在80℃恒溫水浴鍋中浸提30min，經(jīng)兩次離心分離得混合液即為甜茶浸提液；
s2糖漿的熬制：將質(zhì)量為1500g的水加熱沸騰，加入質(zhì)量為3000g的白砂糖溶解，再次沸騰后加入質(zhì)量為30g的檸檬酸，115℃下熬制20min；再添加質(zhì)量為500g的開水放在電子爐熬制至顏色為微深黃色；
s3混合糖漿：將甜茶浸提液與傳統(tǒng)糖漿按5:5的比例混合；
s4面團(tuán)調(diào)制：將混合糖漿與枧水混合，再加入花生油攪樣至乳化，倒入低筋面粉，揉合成均勻的面團(tuán)，用保鮮膜包住面團(tuán)，松弛約30分鐘；
s5紅豆沙月餅餡料制作：將紅豆清洗除雜，浸泡，加入低于200目的甜茶粉煮制，搗碎，加糖和油炒制，得成品紅豆沙；
s6月餅成型：將面團(tuán)分割成單個(gè)月餅皮、壓扁，包餡，碼入表面刷油的烤盤，用月餅?zāi)撼尚?，表面噴水?/p>
s7烤制：將成型月餅入爐第一次焙烤8min，上火220℃、下火180℃；刷蛋液后進(jìn)行第二次焙烤，第二次焙烤5min；所述蛋液由三個(gè)蛋黃和一個(gè)全蛋配制而成；
s8冷卻；
s9包裝；
s10成品。
實(shí)施例5
餅皮原料包括：100g面粉，55g混合糖漿，20g花生油，2g枧水；餡料原料包括：100g紅豆，40g糖，30g油，2.5g甜茶粉。
甜茶浸提液和所述糖漿滿足比例關(guān)系為3:7；
枧水由食用面堿與蒸餾水比例滿足1:2，在35.4℃溫度下攪拌溶解所得。
本發(fā)明實(shí)施例五提供的制備甜茶月餅的方法，包括如下步驟：
s1甜茶浸提液提?。簩⑻鸩璺叟c水混合，在80℃恒溫水浴鍋中浸提30min，經(jīng)兩次離心分離得混合液即為甜茶浸提液；
s2糖漿的熬制：將質(zhì)量為1500g的水加熱沸騰，加入質(zhì)量為3000g的白砂糖溶解，再次沸騰后加入質(zhì)量為30g的檸檬酸，115℃下熬制20min；再添加質(zhì)量為500g的開水放在電子爐熬制至顏色為微深黃色；
s3混合糖漿：將甜茶浸提液與傳統(tǒng)糖漿按3:7的比例混合；
s4面團(tuán)調(diào)制：將混合糖漿與枧水混合，再加入花生油攪樣至乳化，倒入低筋面粉，揉合成均勻的面團(tuán)，用保鮮膜包住面團(tuán)，松弛約30分鐘；
s5紅豆沙月餅餡料制作：將紅豆清洗除雜，浸泡，加入低于200目的甜茶粉煮制，搗碎，加糖和油炒制，得成品紅豆沙；
s6月餅成型：將面團(tuán)分割成單個(gè)月餅皮、壓扁，包餡，碼入表面刷油的烤盤，用月餅?zāi)撼尚?，表面噴水?/p>
s7烤制：將成型月餅入爐第一次焙烤8min，上火220℃、下火180℃；刷蛋液后進(jìn)行第二次焙烤，第二次焙烤5min；所述蛋液由三個(gè)蛋黃和一個(gè)全蛋配制而成；
s8冷卻；
s9包裝；
s10成品。
實(shí)施例6
餅皮原料包括：100g面粉，55g混合糖漿，20g花生油，2g枧水；餡料原料包括：100g紅豆，40g糖，30g油，2.5g甜茶粉。
甜茶浸提液和所述糖漿滿足比例關(guān)系為1:9；
枧水由食用面堿與蒸餾水比例滿足1:2，在35.4℃溫度下攪拌溶解所得。
本發(fā)明實(shí)施例六提供的制備甜茶月餅的方法，包括如下步驟：
s1甜茶浸提液提?。簩⑻鸩璺叟c水混合，在80℃恒溫水浴鍋中浸提30min，經(jīng)兩次離心分離得混合液即為甜茶浸提液；
s2糖漿的熬制：將質(zhì)量為1500g的水加熱沸騰，加入質(zhì)量為3000g的白砂糖溶解，再次沸騰后加入質(zhì)量為30g的檸檬酸，115℃下熬制20min；再添加質(zhì)量為500g的開水放在電子爐熬制至顏色為微深黃色；
s3混合糖漿：將甜茶浸提液與傳統(tǒng)糖漿按1:9的比例混合；
s4面團(tuán)調(diào)制：將混合糖漿與枧水混合，再加入花生油攪樣至乳化，倒入低筋面粉，揉合成均勻的面團(tuán)，用保鮮膜包住面團(tuán)，松弛約30分鐘；
s5紅豆沙月餅餡料制作：將紅豆清洗除雜，浸泡，加入低于200目的甜茶粉煮制，搗碎，加糖和油炒制，得成品紅豆沙；
s6月餅成型：將面團(tuán)分割成單個(gè)月餅皮、壓扁，包餡，碼入表面刷油的烤盤，用月餅?zāi)撼尚停砻鎳娝?/p>
s7烤制：將成型月餅入爐第一次焙烤8min，上火220℃、下火180℃；刷蛋液后進(jìn)行第二次焙烤，第二次焙烤5min；所述蛋液由三個(gè)蛋黃和一個(gè)全蛋配制而成；
s8冷卻；
s9包裝；
s10成品。
實(shí)施例7
甜茶月餅，餅皮原料包括：100g面粉，85g的混合糖漿，24g的花生油，4g的枧水；餡料原料包括：100g紅豆，40g糖，30g油，4g甜茶粉；所述混合糖漿包括糖漿和甜茶浸提液。
所述甜茶浸提液和所述糖漿滿足比例關(guān)系滿足4:6。
枧水由食用面堿與蒸餾水比例滿足1:2，在35.4℃溫度下攪拌溶解所得。
本發(fā)明實(shí)施例七提供的制備甜茶月餅的方法，包括如下步驟：
s1甜茶浸提液提?。簩⑻鸩璺叟c水混合，在80℃恒溫水浴鍋中浸提30min，經(jīng)兩次離心分離得混合液即為甜茶浸提液；
s2糖漿的熬制：將質(zhì)量為1500g的水加熱沸騰，加入質(zhì)量為3000g的白砂糖溶解，再次沸騰后加入質(zhì)量為30g的檸檬酸，115℃下熬制20min；再添加質(zhì)量為500g的開水放在電子爐熬制至顏色為微深黃色；
s3混合糖漿：將甜茶浸提液與傳統(tǒng)糖漿按4:6的比例混合；
s4面團(tuán)調(diào)制：將混合糖漿與枧水混合，再加入花生油攪樣至乳化，倒入低筋面粉，揉合成均勻的面團(tuán)，用保鮮膜包住面團(tuán)，松弛約30分鐘；
s5紅豆沙月餅餡料制作：將紅豆清洗除雜，浸泡，加入低于200目的甜茶粉煮制，搗碎，加糖和油炒制，得成品紅豆沙；
s6月餅成型：將面團(tuán)分割成單個(gè)月餅皮、壓扁，包餡，碼入表面刷油的烤盤，用月餅?zāi)撼尚?，表面噴水?/p>
s7烤制：將成型月餅入爐第一次焙烤8min，上火220℃、下火180℃；刷蛋液后進(jìn)行第二次焙烤，第二次焙烤5min；所述蛋液由三個(gè)蛋黃和一個(gè)全蛋配制而成；
s8冷卻；
s9包裝；
s10成品。
對本發(fā)明各實(shí)施例提供的甜茶月餅按下表分別進(jìn)行感官評分：
上述各實(shí)施例經(jīng)過感官試驗(yàn)的評分見下表：
選取肥胖患者200人，隨機(jī)分成4組，(每組男女各占一半)，每日食用實(shí)施例制得的甜茶月餅，連續(xù)食用3個(gè)月，檢驗(yàn)食用甜茶月餅后各組血糖升高情況，血糖不升高的記為有效，有效率％＝血糖不升高人數(shù)/總?cè)藬?shù)，計(jì)算結(jié)果見下表：
以面粉和紅豆均為100％計(jì)，本發(fā)明按照下表進(jìn)行了正交試驗(yàn)：
正交試驗(yàn)表達(dá)了不同配方的甜茶月餅的感官評分，試驗(yàn)結(jié)果見下表：
由r(極差)分析可得出各因素對甜茶月餅皮質(zhì)量影響大小順序?yàn)樘鸩璺厶砑恿?gt;混合糖漿>花生油>枧水，正交試驗(yàn)驗(yàn)證了本發(fā)明的效果，當(dāng)優(yōu)選比例為以低筋面粉100％，混合糖漿55％，花生油20％，枧水2％豆沙餡的甜茶粉添加量2.5％時(shí)感官最好。即生產(chǎn)甜茶月餅的配方可為：低筋面粉1000g，混合糖漿550g，花生油200g，枧水20g，豆沙餡甜茶粉添加量25g。
通過對本發(fā)明的甜茶月餅和傳統(tǒng)月餅中含糖量的計(jì)算，得出甜茶月餅的含糖量3g，傳統(tǒng)月餅6.88g，甜茶月餅較傳統(tǒng)月餅降低了50％的含糖量。
隨著人們對健康的要求越來越高，消費(fèi)者不僅對于糖的攝入量有限制，對于食品添加劑的食用更是謹(jǐn)慎，甜茶屬于天然甜味植物，甜度高，且熱量低，本發(fā)明提供的甜茶月餅營養(yǎng)健康且有效降低月餅中糖的含量，適合有低糖攝入要求的人群食用。
除非另外具體說明，否則在這些實(shí)施例中闡述的部件和步驟的相對步驟、數(shù)字表達(dá)式和數(shù)值并不限制本發(fā)明的范圍。
在這里示出和描述的所有示例中，除非另有規(guī)定，任何具體值應(yīng)被解釋為僅僅是示例性的，而不是作為限制，因此，示例性實(shí)施例的其他示例可以具有不同的值。
最后應(yīng)說明的是：以上各實(shí)施例僅用以說明本發(fā)明的技術(shù)方案，而非對其限制；盡管參照前述各實(shí)施例對本發(fā)明進(jìn)行了詳細(xì)的說明，本領(lǐng)域的普通技術(shù)人員應(yīng)當(dāng)理解：其依然可以對前述各實(shí)施例所記載的技術(shù)方案進(jìn)行修改，或者對其中部分或者全部技術(shù)特征進(jìn)行等同替換；而這些修改或者替換，并不使相應(yīng)技術(shù)方案的本質(zhì)脫離本發(fā)明各實(shí)施例技術(shù)方案的范圍，其均應(yīng)涵蓋在本發(fā)明的權(quán)利要求和說明書的范圍當(dāng)中。