本發(fā)明涉及食品加工領(lǐng)域，特別是一種水晶肉片及其制備方法。

背景技術(shù)：

豬肉是日常生活的主要副食品，具有補(bǔ)虛強(qiáng)身，滋陰潤(rùn)燥、豐肌澤膚的作用，在人們的日常生活中，一般對(duì)豬肉都是進(jìn)行即煮即食的方式，不僅保存時(shí)間不長(zhǎng)，而且不方便攜帶。

現(xiàn)在雖然已有罐裝的豬肉類產(chǎn)品，但是口味不能夠滿足所有人，并且現(xiàn)有的罐裝方式一般都為片片相連的，儲(chǔ)存時(shí)間長(zhǎng)后肉片之間容易發(fā)生黏連，不僅影響口感，而且吃起來很不方便。

技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：

本發(fā)明所要解決的技術(shù)問題是針對(duì)現(xiàn)有技術(shù)的不足，提供一種風(fēng)味獨(dú)特、攜帶方便、保質(zhì)期長(zhǎng)的水晶肉片及其制備方法。

本發(fā)明所要解決的技術(shù)問題是通過以下的技術(shù)方案來實(shí)現(xiàn)的。本發(fā)明是一種水晶肉片，該水晶紙肉片是由以下重量份數(shù)的原料制成的：豬后腿肉40-70、洋蔥10-30、輔料適量。

本發(fā)明所要解決的技術(shù)問題還可以通過以下的技術(shù)方案來進(jìn)一步實(shí)現(xiàn)，所述輔料包括腌制料和調(diào)味料，腌制料包括食用鹽、白砂糖、雞精、白酒、香辛料或者還包括食用卡拉膠、食用瓊脂和谷氨酸鈉中的一種或多種；調(diào)味料包括食用鹽和香辛料。

本發(fā)明所要解決的技術(shù)問題還可以通過以下的技術(shù)方案來進(jìn)一步實(shí)現(xiàn)，本發(fā)明還公開了一種以上技術(shù)方案所述的水晶肉片的制備方法，包括以下步驟：

（1）取新鮮的豬后腿肉，挑選其中的瘦肉部分清洗切塊，然后加入腌制料進(jìn)行腌制，腌制溫度為0-4℃，腌制時(shí)間為90-100個(gè)小時(shí)；

（2）將腌制好的豬后腿肉裝入容器加壓后進(jìn)行預(yù)煮成形，煮制溫度為85-95℃，煮制時(shí)間為80-100分鐘；

（3）準(zhǔn)備料水，將調(diào)味料加水煮制得料水；

（4）切片灌裝，將煮制好的豬后腿肉進(jìn)行冷卻，然后將豬后腿肉切片裝入包裝罐，一層肉一層紙，片片肉相隔，最后用制得的料水與質(zhì)量分?jǐn)?shù)為2%的瓊脂熟化后注入已裝有肉片的罐內(nèi)，并封罐；

（5）封罐后進(jìn)行高溫殺菌，制得成品，殺菌溫度為115-125℃，殺菌時(shí)間為40-60分鐘。

本發(fā)明所要解決的技術(shù)問題還可以通過以下的技術(shù)方案來進(jìn)一步實(shí)現(xiàn)，所述包裝罐為金屬罐。

與現(xiàn)有技術(shù)相比，本發(fā)明所述的水晶肉片薄、柔韌，口感好，吃起來不油膩；洋蔥的加入進(jìn)一步增加香味、提鮮、去除腥味、刺激食欲；肉片片片有薄紙相隔，不會(huì)發(fā)生肉片黏連在一起的情況，保證了肉片的口味；肉片采用罐裝存儲(chǔ)銷售，保存時(shí)間長(zhǎng)，攜帶方便，可以隨時(shí)隨地食用。該水晶肉片風(fēng)味獨(dú)特、營(yíng)養(yǎng)豐富，并且具有攜帶方便、保質(zhì)期長(zhǎng)、風(fēng)味獨(dú)特、綠色健康優(yōu)點(diǎn)，適合大范圍推廣食用。

具體實(shí)施方式

為使本發(fā)明的目的、技術(shù)方案和優(yōu)點(diǎn)更加清楚，下面將結(jié)合具體實(shí)施例，對(duì)本發(fā)明中的技術(shù)方案進(jìn)行清楚、完整地描述，顯然，所描述的實(shí)施例是本發(fā)明一部分實(shí)施例，而不是全部的實(shí)施例?；诒景l(fā)明中的實(shí)施例，本領(lǐng)域普通技術(shù)人員在沒有做出創(chuàng)造性勞動(dòng)前提下所獲得的所有其他實(shí)施例，都屬于本發(fā)明保護(hù)的范圍。

實(shí)施例1，一種水晶肉片，該水晶紙肉片是由以下重量份數(shù)的原料制成的：豬后腿肉40-70、洋蔥10-30、輔料適量。

實(shí)施例2，一種如實(shí)施例1所述的水晶肉片，所述輔料包括腌制料和調(diào)味料，腌制料包括食用鹽、白砂糖、雞精、白酒、香辛料或者還包括食用卡拉膠、食用瓊脂和谷氨酸鈉中的一種或多種；調(diào)味料包括食用鹽和香辛料。

實(shí)施例3，一種如實(shí)施例1和2所述的水晶肉片的制備方法，包括以下步驟：

（1）取新鮮的豬后腿肉，挑選其中的瘦肉部分清洗切塊，然后加入腌制料進(jìn)行腌制，腌制溫度為0-4℃，腌制時(shí)間為90-100個(gè)小時(shí)；

（2）將腌制好的豬后腿肉裝入容器加壓后進(jìn)行預(yù)煮成形，煮制溫度為85-95℃，煮制時(shí)間為80-100分鐘；

（3）準(zhǔn)備料水，將調(diào)味料加水煮制得料水；

（4）切片灌裝，將煮制好的豬后腿肉進(jìn)行冷卻，然后將豬后腿肉切片裝入包裝罐，一層肉一層紙，片片肉相隔，最后用制得的料水與質(zhì)量分?jǐn)?shù)為2%的瓊脂熟化后注入已裝有肉片的罐內(nèi)，并封罐；

（5）封罐后進(jìn)行高溫殺菌，制得成品，殺菌溫度為115-125℃，殺菌時(shí)間為40-60分鐘。

實(shí)施例4，一種如實(shí)施例3所述的水晶肉片的制備方法，所述的腌制溫度為2℃，腌制時(shí)間為96個(gè)小時(shí)。

實(shí)施例5，一種如實(shí)施例3所述的水晶肉片的制備方法，所述的煮制溫度為90℃，煮制時(shí)間為90分鐘。

實(shí)施例6，一種如實(shí)施例3所述的水晶肉片的制備方法，所述的殺菌溫度為121℃，殺菌時(shí)間為50分鐘。

實(shí)施例7，一種如實(shí)施例3所述的水晶肉片的制備方法，所述包裝罐為金屬罐。

實(shí)施例8，一種如實(shí)施例3所述的水晶肉片的制備方法，所述豬后腿肉切塊的大小為長(zhǎng)15-20厘米，寬6厘米，厚6厘米。

實(shí)施例9，一種水晶肉片，該水晶紙肉片是由以下重量份數(shù)的原料制成的：豬后腿肉50、洋蔥15、輔料適量。

所述輔料包括腌制料和調(diào)味料，腌制料包括食用鹽、白砂糖、雞精、白酒、香辛料和食用卡拉膠；調(diào)味料包括食用鹽和香辛料。

實(shí)施例10，一種水晶肉片，該水晶紙肉片是由以下重量份數(shù)的原料制成的：豬后腿肉50、洋蔥15、輔料適量。

所述輔料包括腌制料和調(diào)味料，腌制料包括食用鹽、白砂糖、雞精、白酒、香辛料、食用卡拉膠和食用瓊脂；調(diào)味料包括食用鹽和香辛料。

實(shí)施例11，一種水晶肉片，該水晶紙肉片是由以下重量份數(shù)的原料制成的：豬后腿肉50、洋蔥15、輔料適量。

所述輔料包括腌制料和調(diào)味料，腌制料包括食用鹽、白砂糖、雞精、白酒、香辛料、食用卡拉膠、食用瓊脂和谷氨酸鈉；調(diào)味料包括食用鹽和香辛料。

實(shí)施例12，一種水晶肉片，該水晶紙肉片是由以下重量份數(shù)的原料制成的：豬后腿肉70、洋蔥30、輔料適量。

所述輔料包括腌制料和調(diào)味料，腌制料包括食用鹽、白砂糖、雞精、白酒、香辛料、食用卡拉膠、食用瓊脂和谷氨酸鈉；調(diào)味料包括食用鹽和香辛料。

實(shí)施例13，一種水晶肉片，該水晶紙肉片是由以下重量份數(shù)的原料制成的：豬后腿肉60、洋蔥20、輔料適量。

所述輔料包括腌制料和調(diào)味料，腌制料包括食用鹽、白砂糖、雞精、白酒、香辛料或者還包括食用卡拉膠、食用瓊脂和谷氨酸鈉中的一種或多種；調(diào)味料包括食用鹽和香辛料。

該水晶肉片的制備方法，包括以下步驟：

（1）取新鮮的豬后腿肉，挑選其中的瘦肉部分清洗切塊，然后加入腌制料進(jìn)行腌制，腌制溫度為0℃，腌制時(shí)間為95個(gè)小時(shí)；

（2）將腌制好的豬后腿肉裝入容器加壓后進(jìn)行預(yù)煮成形，煮制溫度為92℃，煮制時(shí)間為100分鐘；

（3）準(zhǔn)備料水，將調(diào)味料加水煮制得料水；

（4）切片灌裝，將煮制好的豬后腿肉進(jìn)行冷卻，然后將豬后腿肉切片裝入包裝罐，一層肉一層紙，片片肉相隔，最后用制得的料水與質(zhì)量分?jǐn)?shù)為2%的瓊脂熟化后注入已裝有肉片的罐內(nèi)，并封罐；

（5）封罐后進(jìn)行高溫殺菌，制得成品，殺菌溫度為120℃，殺菌時(shí)間為60分鐘。

實(shí)施例14，一種水晶肉片，該水晶紙肉片是由以下重量份數(shù)的原料制成的：豬后腿肉65、洋蔥22、輔料適量。

所述輔料包括腌制料和調(diào)味料，腌制料包括食用鹽、白砂糖、雞精、白酒、香辛料或者還包括食用卡拉膠、食用瓊脂和谷氨酸鈉中的一種或多種；調(diào)味料包括食用鹽和香辛料。

該水晶肉片的制備方法，包括以下步驟：

（1）取新鮮的豬后腿肉，挑選其中的瘦肉部分清洗切塊，然后加入腌制料進(jìn)行腌制，腌制溫度為4℃，腌制時(shí)間為98個(gè)小時(shí)；

（2）將腌制好的豬后腿肉裝入容器加壓后進(jìn)行預(yù)煮成形，煮制溫度為95℃，煮制時(shí)間為100分鐘；

（3）準(zhǔn)備料水，將調(diào)味料加水煮制得料水；

（4）切片灌裝，將煮制好的豬后腿肉進(jìn)行冷卻，然后將豬后腿肉切片裝入包裝罐，一層肉一層紙，片片肉相隔，最后用制得的料水與質(zhì)量分?jǐn)?shù)為2%的瓊脂熟化后注入已裝有肉片的罐內(nèi)，并封罐；

（5）封罐后進(jìn)行高溫殺菌，制得成品，殺菌溫度為125℃，殺菌時(shí)間為50分鐘。

實(shí)施例15，一種水晶肉片，該水晶紙肉片是由以下重量份數(shù)的原料制成的：豬后腿肉50、洋蔥10、輔料適量。

所述輔料包括腌制料和調(diào)味料，腌制料包括食用鹽、白砂糖、雞精、白酒、香辛料、食用卡拉膠、食用瓊脂和谷氨酸鈉；調(diào)味料包括食用鹽和香辛料。

該水晶肉片的制備方法，包括以下步驟：

（1）取新鮮的豬后腿肉，挑選其中的瘦肉部分清洗切塊，然后加入腌制料進(jìn)行腌制，腌制溫度為0℃，腌制時(shí)間為96個(gè)小時(shí)；

（2）將腌制好的豬后腿肉裝入容器加壓后進(jìn)行預(yù)煮成形，煮制溫度為90℃，煮制時(shí)間為90分鐘；

（3）準(zhǔn)備料水，將調(diào)味料加水煮制得料水；

（4）切片灌裝，將煮制好的豬后腿肉進(jìn)行冷卻，然后將豬后腿肉切片裝入包裝罐，一層肉一層紙，片片肉相隔，最后用制得的料水與質(zhì)量分?jǐn)?shù)為2%的瓊脂熟化后注入已裝有肉片的罐內(nèi)，并封罐；

（5）封罐后進(jìn)行高溫殺菌，制得成品，殺菌溫度為121℃，殺菌時(shí)間為50分鐘。