本發(fā)明屬于紅茶制備，尤其涉及一種芒果風味紅茶及其制備方法。

背景技術(shù)：

1、紅茶是基本茶類之一，屬于全發(fā)酵茶類，是以茶樹的芽葉為原料，經(jīng)過萎凋、揉捻、發(fā)酵、干燥等典型工藝過程精制而成。因其干茶色澤和沖泡的茶湯以紅色為主調(diào)而得名。紅茶含有維生素、咖啡因、氨基酸、礦物質(zhì)、多糖、茶多酚等多種營養(yǎng)和功效成分。研究表明，紅茶具有輔助降血糖、降血壓、降血脂的功效。紅茶中的茶色素具有抗氧化、抗腫瘤、抗炎抑菌、抗突變、抗病毒、除臭等功效。

2、芒果味香甜，汁多可口，營養(yǎng)價值高，含有維生素、氨基酸、多酚等成分，含糖量為11～12％，可溶性固形物為15～20％?，F(xiàn)有的芒果紅茶一般是將芒果直接和鮮茶葉混合，會導致芒果和茶葉中的香氣成分和營養(yǎng)物質(zhì)在后續(xù)的處理過程中大量損失，芒果香和茶香不能夠充分融合，口感風味不佳。

技術(shù)實現(xiàn)思路

1、有鑒于此，本發(fā)明的目的在于提供一種芒果風味紅茶及其制備方法，以解決現(xiàn)有芒果紅茶果香氣淡薄，有效成分損失嚴重，口感風味不佳等問題。

2、為了實現(xiàn)上述發(fā)明目的，本發(fā)明提供以下技術(shù)方案：

3、本發(fā)明提供了一種芒果風味紅茶的制備方法，包括以下步驟：

4、1)將鮮茶葉萎凋；

5、2)將萎凋后的茶葉和芒果丁混合揉捻；

6、3)將揉捻后的茶葉發(fā)酵；

7、4)在發(fā)酵后的茶葉表面高壓噴淋芒果汁，初烘；

8、5)將初烘后的茶葉和芒果放置于密閉箱中回潮，復烘，得到芒果風味紅茶。

9、優(yōu)選的，步驟1)所述萎凋的溫度為20～25℃，所述萎凋的時間為12～20h，在萎凋的過程中翻動3～5次。

10、優(yōu)選的，步驟2)所述芒果丁的添加量為茶葉質(zhì)量的1～3％；所述揉捻的溫度為20～25℃，所述揉捻的時間為60～90min。

11、優(yōu)選的，步驟3)所述發(fā)酵的溫度為28～30℃，所述發(fā)酵的濕度為93～97％，所述發(fā)酵的時間為3～5h。

12、優(yōu)選的，步驟4)所述芒果汁噴淋量為發(fā)酵后茶葉質(zhì)量的0.5～1.5％。

13、優(yōu)選的，步驟4)所述初烘的溫度為110～130℃，所述初烘的時間為20～40min。

14、優(yōu)選的，步驟5)所述初烘后的茶葉和芒果的質(zhì)量比為5～7:1，所述回潮的時間為1～3d。

15、優(yōu)選的，步驟5)所述復烘的溫度為60～70℃，所述復烘的時間為60～90min。

16、本發(fā)明還提供了所述的制備方法制備得到的芒果風味紅茶。

17、與現(xiàn)有技術(shù)相比，本發(fā)明具有如下有益效果：

18、本發(fā)明通過在茶葉揉捻時添加芒果丁、茶葉發(fā)酵后高壓噴淋芒果汁和茶葉初烘后密閉箱式芒果回潮，在茶葉制備的不同階段將芒果以不同的存在形式加入，各階段操作協(xié)同配合能夠使茶香和芒果香充分融合，并產(chǎn)生新的香氣成分，還能夠充分利用茶葉和芒果中的各種酶類促進茶葉和芒果中化合物的反應(yīng)和轉(zhuǎn)化，大大提高芒果風味紅茶中總糖、水浸出物、氨基酸總量、茶黃素、茶紅素和茶褐素的含量，所制備得到的芒果風味紅茶外形烏潤緊結(jié)顯金毫，帶果粉，湯色橙紅明亮，香氣高甜，芒果香明顯，滋味甜醇，有芒果味，葉底紅軟明亮勻整，品質(zhì)優(yōu)良。

技術(shù)特征：

1.一種芒果風味紅茶的制備方法，其特征在于，包括以下步驟：

2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的制備方法，其特征在于，步驟1)所述萎凋的溫度為20～25℃，所述萎凋的時間為12～20h，在萎凋的過程中翻動3～5次。

3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的制備方法，其特征在于，步驟2)所述芒果丁的添加量為萎凋后茶葉質(zhì)量的1～3％；所述揉捻的溫度為20～25℃，所述揉捻的時間為60～90min。

4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的制備方法，其特征在于，步驟3)所述發(fā)酵的溫度為28～30℃，所述發(fā)酵的濕度為93～97％，所述發(fā)酵的時間為3～5h。

5.根據(jù)權(quán)利要求1所述的制備方法，其特征在于，步驟4)所述芒果汁噴淋量為發(fā)酵后茶葉質(zhì)量的0.5～1.5％。

6.根據(jù)權(quán)利要求1所述的制備方法，其特征在于，步驟4)所述初烘的溫度為110～130℃，所述初烘的時間為20～40min。

7.根據(jù)權(quán)利要求1所述的制備方法，其特征在于，步驟5)所述初烘后的茶葉和芒果的質(zhì)量比為5～7:1，所述回潮的時間為1～3d。

8.根據(jù)權(quán)利要求1所述的制備方法，其特征在于，步驟5)所述復烘的溫度為60～70℃，所述復烘的時間為60～90min。

9.權(quán)利要求1～8任意一項所述的制備方法制備得到的芒果風味紅茶。

技術(shù)總結(jié)
本發(fā)明提供了一種芒果風味紅茶及其制備方法，屬于紅茶制備技術(shù)領(lǐng)域。本發(fā)明將鮮茶葉萎凋，和芒果丁混合揉捻，發(fā)酵；在發(fā)酵后的茶葉表面高壓噴淋芒果汁，初烘后和芒果放置于密閉箱中回潮，復烘，得到芒果風味紅茶。本發(fā)明在茶葉制備的不同階段將芒果以不同的存在形式加入，各階段操作協(xié)同配合能夠使茶香和芒果香充分融合，并產(chǎn)生新的香氣成分，還能夠充分利用各種酶類促進茶葉和芒果中化合物的反應(yīng)和轉(zhuǎn)化，大大提高芒果風味紅茶中總糖、水浸出物、氨基酸總量、茶黃素、茶紅素和茶褐素的含量，所制備的芒果風味紅茶外形烏潤緊結(jié)顯金毫，帶果粉；湯色橙紅明亮；香氣高甜，芒果香明顯；滋味甜醇，有芒果味；葉底紅軟明亮勻整；品質(zhì)優(yōu)良。

技術(shù)研發(fā)人員：崔宏春,趙蕓
受保護的技術(shù)使用者：杭州市農(nóng)業(yè)科學研究院
技術(shù)研發(fā)日：
技術(shù)公布日：2025/5/22