專利名稱：方便食品的副食配料及其制造方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及食品制造工藝技術(shù)領(lǐng)域，特指一種方便食品的副食配料及其制造方法。
隨著社會(huì)的發(fā)展和生活現(xiàn)代化，大量的方便食品，例如方便面、方便粥和方便米等進(jìn)入通常百姓家里，以適應(yīng)生活的快節(jié)奏。但是目前方便食品的副食配料一般只含有肉類、調(diào)味品和干菜，盡管口味比較多樣，但是缺少新鮮副食的營(yíng)養(yǎng)成份，若長(zhǎng)期食用此類方便食品，會(huì)嚴(yán)重的缺少菜素和維生素，影響身體健康。
本發(fā)明的目的在于研制以新鮮副食為主體的方便食品的副食配料，增加方便食品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和花樣品種。
本發(fā)明的另一目的在于研制保質(zhì)期較長(zhǎng)的方便食品的副食配料的制造方法。
本發(fā)明的目的是這樣實(shí)現(xiàn)的一種方便食品的副食配料，其特征在于該副食配料包括新鮮含蛋白質(zhì)原料、新鮮疏菜原料、食用油和調(diào)味品；其配比為(重量份數(shù))新鮮含鮮蛋白質(zhì)原料0-80份新鮮疏菜原料10-80份食用油1-5份調(diào)味品0.01-2份。
所述新鮮含蛋白質(zhì)原料包括含動(dòng)物蛋白質(zhì)原料和含植物蛋白質(zhì)原料，該含動(dòng)物蛋白質(zhì)原料包括肉、蛋、和魚(yú)蝦類水產(chǎn)品；該含植物蛋白質(zhì)原料包括花生醬類和豆片類深加工產(chǎn)品。
所述新鮮疏菜原料包括各類新鮮疏菜和快速腌制新鮮疏菜。
所述食用油包括動(dòng)物油和植物油。
所述調(diào)味品包括咸、甜、酸、辣、鮮食用調(diào)料，該咸調(diào)料包括碘鹽，該甜調(diào)料包括白糖，該酸調(diào)料包括食醋，該辣調(diào)料包括辣椒，該鮮調(diào)料包括味精和食用天然香料。
該制造方法包括(一)選料、(二)配料、(三)熟化、(四)真空包裝，所述(一)選料包括選擇新鮮的含蛋白質(zhì)原料和新鮮的疏菜原料并清除不能食用的部分，進(jìn)行洗凈和切碎，根據(jù)口味要求選擇適量的食用油和調(diào)味品；所述(二)配料包括將選擇的副食原料根據(jù)口味要求進(jìn)行配料，其重量份數(shù)為新鮮含蛋白質(zhì)原料0-80份新鮮疏菜原料10-80份食用油1-10份調(diào)味品0.01-2份；所述(三)熟化包括炒制、蒸制、高溫高壓處理或其他熟化方法；所述(四)真空包裝是用真空包裝機(jī)分袋包裝，每袋10-100克之間。
所述炒制熟化方法是先在炒鍋內(nèi)放食用油，待食用油燒熱后依次加入新鮮含蛋白質(zhì)原料和新鮮疏菜原料翻炒，最后加入調(diào)味品炒勻后起鍋。
所述蒸制熟化方法是將選用的配料先放入餐具內(nèi)拌勻，再放入蒸鍋內(nèi)在100-110℃蒸5-40分鐘，起鍋后加入不需要蒸制的配料。
所述高溫高壓處理的熟化方法，是將選用的配料先放入餐具內(nèi)拌勻，再放入常用高壓鍋內(nèi)快速蒸3-30分鐘起鍋，再加入不需要高壓處理的配料。
所述其他熟化方法包括常用的油炸、紅燒、紅燜和水煮。
本發(fā)明的主要優(yōu)點(diǎn)1、將新鮮的副食做為方便食品的副食配料，增加方便食品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，長(zhǎng)期食用，能保證足夠的人體所需的經(jīng)營(yíng)成分。
2、增加方便食品的花樣品種，適應(yīng)快節(jié)奏的生活需求。
3、制造方法簡(jiǎn)便易行，不需要特殊的設(shè)備，成本不高，適用于大批量生產(chǎn)。
下面結(jié)合較佳實(shí)施例對(duì)本發(fā)明進(jìn)一步說(shuō)明。
實(shí)施例1蕃茄雞蛋副食配料1及其制造方法11。
該蕃茄雞蛋副食配料1的主要成分是新鮮蕃茄100克、新鮮蔥1克、新鮮姜0.2克、雞蛋100克、豬油3克、碘鹽0.1克、白糖0.2克和味精0.05克。
其制造方法11首先清除新鮮蕃茄、新鮮蔥、新鮮姜不能食用的根、莖、爛葉等，再洗凈切碎；將新鮮雞蛋打碎調(diào)勻；隨后在炒鍋內(nèi)放豬油，待豬油燒熱時(shí)放入雞蛋，翻炒后放入切好的新鮮蔥、新鮮姜和新鮮蕃茄，炒熟后放入碘鹽、白糖和味精后炒勻起鍋；最后用真空包裝機(jī)分裝成袋，每袋50克。該真空包裝機(jī)分裝方法為現(xiàn)有技術(shù)，其保質(zhì)期可達(dá)6-8個(gè)月，故不詳述。
實(shí)施例2雪菜肉絲副食配料2及其制造方法21。
該雪菜肉絲副食配料2的主要成分是快速腌制雪菜30克、新鮮肉70克、新鮮蔥1克、新鮮姜0.5克、胡椒(或辣椒)0.1克、花生油5克、碘鹽0.1克、天然食用香精0.001克。
其制造方法21首先進(jìn)行選料，清除不能食用的部分，隨后將快速腌制雪菜、新鮮蔥、新鮮姜洗凈切碎，新鮮肉洗凈切成細(xì)絲，再加入胡椒(或辣椒)、花生油、碘鹽和天然食用香精一起放入餐具內(nèi)；置入普通高壓鍋內(nèi)蒸5分鐘起鍋；最后用真空包裝機(jī)分裝成袋，每袋40克。
該普通高壓鍋為常用炊具，故不詳述。
實(shí)施例3蒜茸肉沫茄泥副食配料3及其制造方法31該蒜茸肉沫茄泥副食配料3的主要成分是新鮮蒜2克、新鮮茄子80克、新鮮肉沫50克、香油1克、碘鹽0.5克、味精0.03克。
其制造方法31首先將新鮮茄子洗凈去皮切成薄片，新鮮蒜去皮搗成蒜茸，將新鮮肉沫、新鮮茄片、碘鹽一起放入餐具內(nèi)，放入蒸籠上蒸20分鐘后起鍋，加入蒜茸、香油和味精拌勻；最后用真空包裝機(jī)分裝成袋，每袋60克。
實(shí)施例4海米油菜副食配料4及其制造方法41；該海米油菜副食配料4的主要成分是新鮮海米40克、新鮮油菜80克、新鮮蔥4克、新鮮姜1克、豆油5克、碘鹽0.5克、白糖1克、味精0.05克。
其制造方法41首先將新鮮油菜、新鮮蔥、新鮮姜清除爛葉和不能食用的部分，洗凈切碎，新鮮油菜切成段；在炒鍋內(nèi)放豆油，等豆油燒熱時(shí)加入切好的新鮮蔥、新鮮姜、新鮮油菜和新鮮海米，炒熟后放入碘鹽、白糖和味精炒勻起鍋；最后用真空包裝機(jī)分裝成袋，每袋80克。
綜上所述，本發(fā)明的方便食品的副食配料全部選用新鮮的原料，采用快速的炒制、蒸制或高溫高壓的熟化方法，再用真空包裝方法分裝，最大限度地保存副食配料中的營(yíng)養(yǎng)成分和維生素，大大增加了方便食品的品種，滿足快節(jié)奏的生活需求。其加工方法簡(jiǎn)便易行，不需要特殊的設(shè)備，具有較低的制造成本。采用真空包裝方法分裝的副食配料其保質(zhì)期在6-8個(gè)月，與方便食品如方便面、方便粥、方便米的主食保質(zhì)期相適應(yīng)，具有營(yíng)養(yǎng)豐富，口味多樣、制造簡(jiǎn)單和食用方便的優(yōu)點(diǎn)。
權(quán)利要求
1.一種方便食品的副食配料，其特征在于該副食配料包括新鮮含蛋白質(zhì)原料、新鮮疏菜原料、食用油和調(diào)味品；其配比為(重量份數(shù))新鮮含鮮蛋白質(zhì)原料0-80份新鮮疏菜原料10-80份食用油1-5份調(diào)味品0.01-2份。
2.如權(quán)利要求1所述的方便食品的副食配料，其特征在于所述新鮮含蛋白質(zhì)原料包括含動(dòng)物蛋白質(zhì)原料和含植物蛋白質(zhì)原料，該含動(dòng)物蛋白質(zhì)原料包括肉、蛋、和魚(yú)蝦類水產(chǎn)品；該含植物蛋白質(zhì)原料包括花生醬類和豆片類深加工產(chǎn)品。
3.如權(quán)利要求1所述的方便食品的副食配料，其特征在于所述新鮮疏菜原料包括各類新鮮疏菜和快速腌制新鮮疏菜。
4.如權(quán)利要求1所述的方便食品的副食配料，其特征在于所述食用油包括動(dòng)物油和植物油。
5.如權(quán)利要求1所述的方便食品的副食配料，其特征在于所述調(diào)味品包括咸、甜、酸、辣、鮮食用調(diào)料，該咸調(diào)料包括碘鹽，該甜調(diào)料包括白糖，該酸調(diào)料包括食醋，該辣調(diào)料包括辣椒，該鮮調(diào)料包括味精和食用天然香料。
6.一種如權(quán)利要求1所述的方便食品的副食原料的制造方法，其特征在于該制造方法包括(一)選料、(二)配料、(三)熟化、(四)真空包裝，所述(一)選料包括選擇新鮮的含蛋白質(zhì)原料和新鮮的疏菜原料并清除不能食用的部分，進(jìn)行洗凈和切碎，根據(jù)口味要求選擇適量的食用油和調(diào)味品；所述(二)配料包括將選擇的副食原料根據(jù)口味要求進(jìn)行配料，其重量份數(shù)為新鮮含蛋白質(zhì)原料0-80份新鮮疏菜原料10-80份食用油1-10份調(diào)味品0.01-2份；所述(三)熟化包括炒制、蒸制、高溫高壓處理或其他熟化方法；所述(四)真空包裝是用真空包裝機(jī)分袋包裝，每袋10-100克之間。
7.如權(quán)利要求6所述的方便食品的副食配料的制造方法，其特征在于所述炒制熟化方法是先在炒鍋內(nèi)放食用油，待食用油燒熱后依次加入新鮮含蛋白質(zhì)原料和新鮮疏菜原料翻炒，最后加入調(diào)味品炒勻后起鍋。
8.如權(quán)利要求6所述的方便食品的副食配料的制造方法，其特征在于所述蒸制熟化方法是將選用的配料先放入餐具內(nèi)拌勻，再放入蒸鍋內(nèi)在100-110℃蒸5-40分鐘，起鍋后加入不需要蒸制的配料。
9.如權(quán)利要求6所述的方便食品的副食配料的制造方法，其特征在于所述高溫高壓處理的熟化方法，是將選用的配料先放入餐具內(nèi)拌勻，再放入常用高壓鍋內(nèi)快速蒸3-30分鐘起鍋，再加入不需要高壓處理的配料。
10.如權(quán)利要求6所述的方便食品的副食配料的制造方法，其特征在于所述其他熟化方法包括常用的油炸、紅燒、紅燜和水煮。
全文摘要
本發(fā)明是方便食品的副食配料及其制造方法，該副食配料包括(重量份數(shù))新鮮含蛋白質(zhì)原料0-80份，新鮮蔬菜原料10-80份，食用油1-10份，調(diào)味品0.01-2份；其制造方法包括(一)選料、(二)配料、(三)熟化和(四)真空包裝。本發(fā)明全部選用新鮮的副食原料，極大地增加了方便食品的花樣品種和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，長(zhǎng)期食用也能保證足夠的人體所需要的營(yíng)養(yǎng)成分，并適應(yīng)快節(jié)奏的生活需求；其制造方法簡(jiǎn)便易行，不需要特殊設(shè)備，成本不高，適用于大批量生產(chǎn)。
文檔編號(hào)A23L1/00GK1161161SQ9710363
公開(kāi)日1997年10月8日 申請(qǐng)日期1997年3月24日 優(yōu)先權(quán)日1997年3月24日
發(fā)明者陳久成 申請(qǐng)人:陳久成