一種翅果油復(fù)合蛋白固體飲料及其制備方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明屬于營養(yǎng)飲品及加工技術(shù)領(lǐng)域，涉及一種適合青少年食用的翅果油復(fù)合蛋白型固體飲料及其制備方法。
【背景技術(shù)】
[0002]青少年時(shí)期是身體和智力快速發(fā)育的時(shí)期，表現(xiàn)為生長發(fā)育迅速、新陳代謝旺盛，所需的能量和各種營養(yǎng)素的數(shù)量相對都要比成年人高。如果飲食不合理，營養(yǎng)攝入不均衡，就會出現(xiàn)營養(yǎng)失調(diào)，從而影響其正常生長發(fā)育。據(jù)全國第三次營養(yǎng)調(diào)查，中國青少年?duì)I養(yǎng)不良者日益增多，其中嚴(yán)重缺乏的營養(yǎng)素是維生素A、鈣和鐵，普遍缺乏的營養(yǎng)素是鋅和維生素C。
[0003]當(dāng)代社會的膳食結(jié)構(gòu)缺乏針對青少年成長發(fā)育期均衡營養(yǎng)的飲食內(nèi)容，中國人膳食結(jié)構(gòu)以植物性食物為主，動物性食物為輔，且食品多作精細(xì)加工。這種膳食結(jié)構(gòu)存在蛋白含量不高，微量元素及維生素?cái)z入不足的問題。青少年隨成人一道飲食，導(dǎo)致蛋白質(zhì)和微量元素?cái)z入不足，熱量過剩，或因偏食引起的整體營養(yǎng)不良，出現(xiàn)過胖或過瘦的現(xiàn)象。此外，營養(yǎng)不均衡直接影響青少年的視力發(fā)育，據(jù)92年統(tǒng)計(jì)，青少年近視眼的發(fā)病率為49.47%，而18歲以下青少年近視眼的發(fā)病率高達(dá)74.78%，且呈逐年上升的趨勢。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0004]本發(fā)明所要解決的問題是:為青少年提供一種復(fù)合蛋白固體飲料，調(diào)節(jié)飲食平衡，促進(jìn)身體發(fā)育、保護(hù)視力、提高機(jī)體免疫力、營養(yǎng)全面均衡、易于吸收、攜帶方便。
[0005]本發(fā)明的所采用的技術(shù)解決方案是:提供一種適宜于青少年飲用的翅果油復(fù)合蛋白固體飲料，由下列原料成分制備而成:小麥胚芽粉5?15%、蛋白粉20?40%、全谷物粉20?40%、功能性食物成分5?10%、風(fēng)味添加劑3?8%、木糖醇3?8%、翅果油I?5%、復(fù)合營養(yǎng)素2.5?5%、食品添加劑適量，所述的百分比均為質(zhì)量百分?jǐn)?shù)。
[0006]所述蛋白粉可選翅果蛋白粉、大豆蛋白粉、乳清蛋白粉、大米濃縮蛋白中的任意一種或幾種。
[0007]所述全谷物粉可選大豆粉、蕎麥粉、燕麥粉、黑米粉、糙米粉、紅豆粉、小米粉、玉米粉、高粱粉、黑豆粉、綠豆粉中的任意幾種。
[0008]所述功能性食物成分為功能性低聚糖，可選低聚異麥芽糖、低聚果糖、低聚果糖、低聚半乳糖、殼低聚糖、大豆低聚糖、水蘇糖中的一種或任意幾種。
[0009]所述風(fēng)味添加劑可選咖啡粉、可可粉、柑橘粉、巧克力粉、黑芝麻粉中的任意一種。
[0010]所述復(fù)合營養(yǎng)素包括碳酸鈣、磷酸三鈣、磷酸二氫鈣、?；撬?、煙酸、葉酸、乳酸鋅、氧化鋅、維生素C、乳酸亞鐵、氧化鐵、維生素D、維生素A、氯化鉀、維生素E、維生素K、酵母中的任意幾種。
[0011]所述食品添加劑包括β-環(huán)糊精、褐藻酸鈉、檸檬酸鈉、紐甜、果糖、菊粉、赤酰糖醇、檸檬酸、蘋果酸、蔗糖、葡萄糖、麥芽糖、麥芽糖醇、D-甘露糖醇、木糖醇、乳糖醇、赤蘚糖醇、三氯蔗糖、甜葉菊糖中的任意幾種。
[0012]所述技術(shù)方案所述的翅果油復(fù)合蛋白固體飲料的制備方法是:配方原料分別過80?150目篩后，置于三維混合機(jī)內(nèi)混合3?lOmin，混合料于30?40°C的恒溫干燥箱內(nèi)脫水干燥后成型包裝。
[0013]本產(chǎn)品選取具有很高營養(yǎng)價(jià)值的天然食材作為主料，如小麥胚芽粉、翅果蛋白粉或大豆蛋白粉或乳清蛋白粉、翅果油和全谷物粉等，使產(chǎn)品含有豐富的蛋白質(zhì)、碳水化合物、膳食纖維、B族維生素、礦物質(zhì)和適量的植物脂類。本產(chǎn)品針對青少年的生理特點(diǎn)和膳食中不易足量攝入的營養(yǎng)成分，添加了人體必需的多種營養(yǎng)素如鈣、鋅、鐵、維生素A、D和C，使產(chǎn)品營養(yǎng)素精確、全面、合理。本產(chǎn)品添加了能促進(jìn)腸道益生菌增殖、調(diào)節(jié)腸道菌群平衡的功能性低聚糖；能促進(jìn)智力發(fā)育、維護(hù)視力的?；撬?、翅果油及維生素A。故該翅果油營養(yǎng)蛋白固體飲料具有營養(yǎng)和保健的雙重作用。
[0014]所述小麥胚芽是小麥籽粒的精華和生命源泉，其蛋白質(zhì)含量豐富，氨基酸全面平衡，易于人體吸收，且不含膽固醇，是一種優(yōu)質(zhì)全價(jià)蛋白質(zhì)營養(yǎng)源；含有多種具有生理活性的成分，如谷胱甘肽、亞油酸與亞麻酸、膽堿和維生素E，是一種利用價(jià)值很高的食物資源；含有B族維生素、維生素D、不飽和脂肪酸、核酸、葉酸、二十八烷醇和鈣、鐵、鋅、硒等10余種礦物質(zhì)等，是人體均衡營養(yǎng)，增強(qiáng)體質(zhì)最佳的天然豐富的營養(yǎng)食品。
[0015]所述翅果蛋白粉為脫殼翅果仁粉經(jīng)超臨界二氧化碳萃取翅果油后提取而來，其蛋白質(zhì)由17種氨基酸組成，包含人體必需的7種氨基酸，是一種非常優(yōu)質(zhì)的植物蛋白質(zhì)來源；含有高含量的精氨酸、谷氨酸、胱氨酸、蛋氨酸和組氨酸成分；含有豐富的鐵、鋅、鈣、鎂、硒等微量元素，同時(shí)還含有留醇類物質(zhì)。
[0016]所述大豆蛋白:大豆蛋白含有的人體必需氨基酸組成較適合人體需要，其氨基酸組成與牛奶蛋白質(zhì)相近，除蛋氨酸略低外，其余7種人體必需氨基酸含量均較豐富且組成與雞蛋蛋白類似，是植物性的完全蛋白質(zhì)；在營養(yǎng)價(jià)值上，可與動物蛋白等同，在基因結(jié)構(gòu)上最接近人體氨基酸。大豆蛋白粉含有鉀、鈉、鈣、鎂、鐵、鋅、錳、硒、銅等礦物質(zhì)?，F(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究證明:大豆蛋白粉可以在限制脂肪攝入的同時(shí)促進(jìn)脂肪代謝，還可以使肌膚有光澤、有彈性。
[0017]所述乳清蛋白粉是采用先進(jìn)工藝從牛奶分離提取出來的珍貴蛋白質(zhì)，不但容易消化，而且還具有聞生物價(jià)、聞效化率、聞蛋白質(zhì)功效比和聞利用率，是蛋白質(zhì)中的精品，是一種含脂肪、飽和脂肪、蛋白質(zhì)、鈉及鉀等微量元素的食品，含有人體所需的8種必需氨基酸，其氨基酸組成模式與骨骼肌中的氨基酸組成模式幾乎完全一致，極其容易被人體所吸收，其活性成分β_乳球蛋白、α-乳白蛋白、免疫球蛋白、乳鐵蛋白提供身體構(gòu)造新組織所需的氨基酸。具有延緩人體衰老，調(diào)節(jié)體內(nèi)的水分、電解質(zhì)平衡，增強(qiáng)機(jī)體抗疲勞能力，在體內(nèi)制造酶，改善腸胃功能，向細(xì)胞輸送氧和各種營養(yǎng)物質(zhì)，加速機(jī)體修復(fù)的功效，適宜于健身健美愛好者、運(yùn)動員、生長發(fā)育期的少年兒童、手術(shù)康復(fù)者，營養(yǎng)缺乏者。
[0018]所述全谷物是人體所需營養(yǎng)素的優(yōu)良來源，其營養(yǎng)功效與精糧相比具有明顯優(yōu)勢，保持了原糧中富含的營養(yǎng)素和生理活性成分；含有的鉀、鈣、鈉、鎂、鋅等礦物質(zhì)元；含有豐富的B族維生素、維生素E和膳食纖維；還含有一些果蔬食品中沒有的、營養(yǎng)價(jià)值很高的抗氧劑。食用全谷物粉對于維持體液的弱喊性，防治聞血糖、聞血脂、聞血粘、聞血酸、聞血壓等十分有效；而且其消化吸收率高于粒狀原糧。
[0019]所述功能性低聚糖又稱益生元，常見的有低聚果糖、低聚異麥芽糖、水蘇糖、低聚木糖、低聚半乳糖等。它不被上消化道消化，到達(dá)大腸后能夠選擇性地刺激腸內(nèi)一種或幾種有益菌生長繁殖，對人體健康產(chǎn)生益處。經(jīng)常攝入一定量的益生元能夠提高腸內(nèi)有益于健康的優(yōu)勢菌群的構(gòu)成和數(shù)量，能使腸道菌群中雙歧桿菌、腸桿菌等有益菌的數(shù)量顯著增加，產(chǎn)氣夾膜梭菌等有害菌的數(shù)量顯著減少。對乙-亞硝胺致癌物質(zhì)有明顯的降解作用。能促進(jìn)小腸蠕動，加快糞便排泄，清除腸內(nèi)有害物，預(yù)防和減輕便秘。另外，具有明顯提高抗體形成的細(xì)胞數(shù)和活性，起到增強(qiáng)機(jī)體免疫力的作用。另外由于低聚果糖的熱量和甜度比較低，故適合糖尿病人和減肥人士食用。
[0020]所述復(fù)合營養(yǎng)素中，添加?；撬?，又稱氨基乙磺酸。牛磺酸占視網(wǎng)膜中游離氨