一種馬鈴薯粉條的制作方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001] 本發(fā)明涉及馬鈴薯加工領(lǐng)域，特別是一種馬鈴薯粉條加工方法。
【背景技術(shù)】
[0002] 馬鈴薯又稱(chēng)地蛋、土豆、洋芋、山藥蛋等。馬鈴薯塊莖含有2%左右的蛋白質(zhì)，薯干 中蛋白質(zhì)含量為8%~9%。馬鈴薯的蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，其品質(zhì)相當(dāng)于雞蛋的蛋白質(zhì)， 容易消化、吸收，優(yōu)于其他作物的蛋白質(zhì)。而且馬鈴薯的蛋白質(zhì)含有18種氨基酸，包括人體 不能合成的各種必需氨基酸。高度評(píng)價(jià)馬鈴薯的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，是與其塊莖含有高品位的蛋白 質(zhì)和必需氨基酸的賴(lài)氨酸、色氨酸、組氨酸、精氨酸、苯丙氨酸、纈氨酸、亮氨酸、異亮氨酸和 蛋氨酸的存在是分不開(kāi)的。
[0003] 通常馬鈴薯加工中包括馬鈴薯粉條、淀粉等。傳統(tǒng)的馬鈴薯粉條工藝中通常需要 加礬，其作用是易使粉條凝固，增強(qiáng)粉條的光亮度和韌性；但是明礬是一種對(duì)人體有害的鋁 化合物。長(zhǎng)期食用含有鋁化合物的食品，明礬中的鋁被人體吸收后很難排除體外，在人體蓄 積，損害大腦及神經(jīng)細(xì)胞，可能導(dǎo)致腦萎縮、癡呆等癥狀。近年來(lái)，很多研宄指出鋁與老年性 癡呆有密切關(guān)系。蓄積在人體內(nèi)的鋁還可能引發(fā)貧血、骨質(zhì)疏松等。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0004] 本發(fā)明的發(fā)明目的是：針對(duì)上述技術(shù)問(wèn)題，提供一種馬鈴薯粉條的制作方法。這里 提供的馬鈴薯粉條不添加對(duì)人體有害的明礬，提供的是一種有益于人體健康的大眾化放心 食品。
[0005] 本發(fā)明技術(shù)方案為：一種馬鈴薯粉條的制作方法，包括以下步驟，
[0006] (1)原料配備：取無(wú)病蟲(chóng)害的土豆；洗凈，剝皮，煮熟，攪拌得到土豆泥；
[0007] (2)擠壓成型：將土豆泥放入在擠壓機(jī)中擠壓得到粉條，所述土豆泥受到擠壓壓 力為4-8Mpa，擠壓溫度為70-100°C;
[0008] (3)冷卻包裝：將粉條冷卻，干燥，分裝，冷凍保存。
[0009] 優(yōu)選的，所述擠壓機(jī)為螺旋擠壓機(jī)。
[0010] 優(yōu)選的，所述土豆泥中添加其質(zhì)量1%的筋力源，并攪拌均勻。
[0011] 本發(fā)明有益效果是：
[0012] 本發(fā)明采用無(wú)需明礬添加劑制作馬鈴薯粉條，同時(shí)保證馬鈴薯粉條的成粉率，提 供的是一種有益于人體健康的大眾化放心食品。
[0013] 本發(fā)明加工工藝簡(jiǎn)單，利于大規(guī)模生產(chǎn)，是一種有助于促進(jìn)馬鈴薯加工產(chǎn)業(yè)的發(fā) 展。
【具體實(shí)施方式】
[0014] 本發(fā)明公開(kāi)了一種一種馬鈴薯粉條的制作方法，包括以下步驟，
[0015] (1)原料配備：取無(wú)病蟲(chóng)害的土豆；洗凈，剝皮，煮熟，攪拌得到土豆泥；
[0016] (2)擠壓成型：將土豆泥放入在擠壓機(jī)中擠壓得到粉條，所述土豆泥受到擠壓壓 力為4-8Mpa，擠壓溫度為70-100°C;
[0017] (3)冷卻包裝：將粉條冷卻，干燥，分裝，冷凍保存。
[0018] 本發(fā)明中無(wú)需添加明礬添加劑制作馬鈴薯粉條，但同時(shí)保證馬鈴薯粉條的成粉品 質(zhì)，提供的是一種有益于人體健康的大眾化放心食品。
[0019] 以下結(jié)合實(shí)施例對(duì)本發(fā)明進(jìn)行具體說(shuō)明。
[0020] 實(shí)施例1 :取無(wú)病蟲(chóng)害的土豆20kg;依次洗凈，剝皮，煮熟，攪拌得到土豆泥；這里 可以使用機(jī)械對(duì)煮熟的土豆進(jìn)行攪拌，以便得到更加細(xì)膩的土豆泥。將土豆泥放入在螺旋 擠壓機(jī)中擠壓得到粉條，這里設(shè)置土豆泥受到擠壓壓力為4_8Mpa，擠壓溫度為70-100°C;將 粉條冷卻，干燥，分裝，冷凍保存。
[0021] 實(shí)施例2 :取無(wú)病蟲(chóng)害的土豆20kg;依次洗凈，剝皮，煮熟，攪拌得到土豆泥；這里 在土豆泥中添加土豆泥質(zhì)量1 %的筋力源，并加適量清水、攪拌均勻。使用機(jī)械對(duì)煮熟的土 豆進(jìn)行攪拌，以便得到更加細(xì)膩的土豆泥。將土豆泥放入在螺旋擠壓機(jī)中擠壓得到粉條，這 里設(shè)置土豆泥受到擠壓壓力為4-8Mpa，擠壓溫度為70-100°C;將粉條冷卻，干燥，分裝，冷凍 保存。
[0022] 對(duì)實(shí)施例1-2中得到粉條成品進(jìn)彳丁檢測(cè)。
[0023]
【主權(quán)項(xiàng)】
1. 一種馬鈴薯粉條的制作方法，其特征在于：包括以下步驟， (1) 原料配備：取無(wú)病蟲(chóng)害的土豆；洗凈，剝皮，煮熟，攪拌得到土豆泥； (2) 擠壓成型：將土豆泥放入在擠壓機(jī)中擠壓得到粉條，所述土豆泥受到擠壓壓力為 4-8Mpa，擠壓溫度為 70-100°C ; (3) 冷卻包裝：將粉條冷卻，干燥，分裝，冷凍保存。
2. 根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種馬鈴薯粉條的制作方法，其特征在于：所述擠壓機(jī)為螺 旋擠壓機(jī)。
3. 根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種馬鈴薯粉條的制作方法，其特征在于：所述土豆泥中添 加其質(zhì)量1 %的筋力源，并攪拌均勻。
【專(zhuān)利摘要】本發(fā)明涉及馬鈴薯加工領(lǐng)域。一種馬鈴薯粉條的制作方法，包括以下步驟，(1)原料配備：取無(wú)病蟲(chóng)害的土豆；洗凈，剝皮，煮熟，攪拌得到土豆泥；(2)擠壓成型：將土豆泥放入在擠壓機(jī)中擠壓得到粉條，所述土豆泥受到擠壓壓力為4-8Mpa，擠壓溫度為70-100℃；(3)冷卻包裝：將粉條冷卻，干燥，分裝，冷凍保存。本發(fā)明中無(wú)需添加明礬添加劑制作馬鈴薯粉條，但同時(shí)保證馬鈴薯粉條的成粉品質(zhì)，提供的是一種有益于人體健康的大眾化放心食品。
【IPC分類(lèi)】A23L1-09, A23L1-216
【公開(kāi)號(hào)】CN104642868
【申請(qǐng)?zhí)枴緾N201510038365
【發(fā)明人】陳秋
【申請(qǐng)人】陳秋
【公開(kāi)日】2015年5月27日
【申請(qǐng)日】2015年1月26日