一種鐵皮石斛茶及其制備方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明屬于食品技術(shù)領(lǐng)域，具體涉及一種鐵皮石斛茶及其制備方法。
【背景技術(shù)】
[0002]鐵皮石斛(學(xué)名:Dendrobiumofficinale Kimura et Migo)，又名:黑節(jié)草、云南鐵皮。屬微子目，蘭科多年生附生草本植物。莖直立，圓柱形，長9-35厘米，粗2-4毫米。主要分布于中國安徽、浙江、福建等地。其莖入藥，屬補(bǔ)益藥中的補(bǔ)陰藥。味甘，性微寒。具有生津養(yǎng)胃、滋陰清熱、潤肺益腎、明目強(qiáng)腰的作用。通常采用鐵皮石斛入茶時取新鮮的鐵皮石斛20?30克，洗凈去衣切薄片或切段拍裂，配紅棗幾顆或些許枸杞，根據(jù)飲水量加清水若干，以武火將水煮沸，再以文火煮30分鐘以上飲用。上述飲用方法在服用時都是以開水沖泡或加水煮沸使有效成分析出，但這樣析出的有效物質(zhì)很有限，食入的少，丟去的多，使用不便，不利于鐵皮石斛的有效成分溶出。
[0003]目前，中國專利CN102048002A中先將石斛與其它原料相配比，經(jīng)水浸泡、煮沸后濾取汁液制成石斛茶飲料，用此法能較多地浸提出石斛的有效成分供人飲用以保健強(qiáng)身，但不足之處在于:配料成分較多，價格也相應(yīng)要高些，且制備方法較復(fù)雜。中國專利CN103931809A中公開了一種將茶葉和石斛經(jīng)速凍、融化、微波殺青、揉捻、發(fā)酵等方法進(jìn)行前處理的制備石斛紅茶的方法，其中需要采用微波、發(fā)酵等處理手段，處理方法中涉及環(huán)境、溫度等不確定性引起的微生物種類不明確等缺點。中國專利CN103392878A公開了一種鐵皮石斛茶的加工方法，該方法將鐵皮石斛鮮葉經(jīng)曬青、晾青、搖青、殺青、揉捻、烘干，得到鐵皮石斛茶，利用鐵皮石斛的鮮葉，結(jié)合烏龍茶與綠茶制作工藝，破壞鮮葉細(xì)胞壁促進(jìn)發(fā)酵，采用雙殺青雙揉捻工藝，其工藝復(fù)雜，多次揉捻過程中對于揉捻程度的把握不同會導(dǎo)致最終產(chǎn)品的口感、色澤、效果有所不同，制備的茶葉質(zhì)量不穩(wěn)定，不利于大批量工業(yè)化生產(chǎn)，影響其外觀內(nèi)質(zhì)。
[0004]本發(fā)明是針對現(xiàn)有的鐵皮石斛茶有效成分不易溶出、制備工藝不穩(wěn)定、不利于工業(yè)化生產(chǎn)的不足，提供一種成分簡單、質(zhì)量穩(wěn)定、利用生產(chǎn)的鐵皮石斛茶及其制備方法。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0005]為了解決現(xiàn)有技術(shù)存在的上述問題，本發(fā)明提供一種成分簡單、質(zhì)量穩(wěn)定、利用生產(chǎn)的鐵皮石斛茶及其制備方法。
[0006]本發(fā)明所米用的技術(shù)方案為:一種鐵皮石斛茶，由5-15重量份鐵皮石斛茶還、20-40重量份茶青茶還組成。
[0007]上述的鐵皮石斛茶，鐵皮石斛茶的加工方法為:將鐵皮石斛進(jìn)行攤青、剪型、殺青、回炒、冷卻后備用；將茶青進(jìn)行攤青、殺青、揉捻、回炒、冷卻后備用；將處理后的鐵皮石斛茶坯、茶青茶坯以所述配比造型、烘干、提香。
[0008]優(yōu)選的，其中鐵皮石斛的加工方法為，攤青:采摘來的鮮莖及時攤青，自然攤青時間1-1Oh ;剪型:將攤青后的鐵皮石斛莖剪成圓形節(jié)，每節(jié)厚3-8mm，凈重0.6-1.0g ;殺青:將剪型得到的鐵皮石斛圓形節(jié)進(jìn)行殺青，溫度230-300°C，溫度采用先高后低的順序，根據(jù)鐵皮石斛大小控制3-5min ;至莖和包莖的皮分開，殺青后冷卻；回炒:將殺青后冷卻的鐵皮石斛進(jìn)行回炒，溫度40-60°C，時間5-7min，回炒后取出自然冷卻得鐵皮石斛茶坯。
[0009]優(yōu)選的，其中所述的茶青的加工方法為，攤青:采摘來的鮮葉及時攤青，攤青厚度4-6cm,自然攤青時間2-8h ;殺青:將攤青所得茶葉進(jìn)行殺青，溫度220-300°C，溫度采用先高后低的順序，根據(jù)芽葉嫩度控制時間2.5-4.5min，至梗折不斷、手捏成團(tuán)，有彈性、散發(fā)清香味，葉面色澤由綠色變?yōu)榘稻G，無紅葉紅梗；殺青后冷卻；揉捻:將冷卻后回軟所得茶葉進(jìn)行揉捻，時間30-40min，至充分破壞葉肉細(xì)胞，條索緊結(jié)，無斷碎、無芽葉分離，有彈性；回炒:將揉捻所得茶葉進(jìn)行回炒，時間6-9min，至茶坯柔軟，手捏不粘手，有彈性，茶坯回炒后取出自然冷卻得茶青茶坯。
[0010]優(yōu)選的所述造型方法為:稱取回炒冷卻后得到的鐵皮石斛茶坯及茶青茶坯共計3.5-4.0重量份，茶坯干重2.3-2.4重量份，每份茶坯經(jīng)過搓、壓、捏、擠、揉、整形造型至茶球圓緊、不松散、不開裂。
[0011]優(yōu)選的所述烘干方法為:將造型后茶球進(jìn)行烘烤，溫度80-100.5°C，溫度采用先高后低的順序，時間l_2h，烘干至用手捏到破碎清脆省，水分含量< 7.0%。
[0012]優(yōu)選的所述提香方法為:將烘干后的茶球進(jìn)行提香，溫度60-85°C，時間l_1.5h，提香至用手捏干茶球成碎狀，水分含量< 5.0%。
[0013]優(yōu)選的所述茶青為優(yōu)質(zhì)小葉茶青，鐵皮石斛為小葉茶樹附生的鐵皮石斛原球莖。
[0014]本發(fā)明還提供了一種鐵皮石斛茶的制備方法，所述的鐵皮石斛的加工方法為，攤青:采摘來的鮮莖及時攤青，自然攤青時間1-1Oh ;剪型:將攤青后的鐵皮石斛莖剪成圓形節(jié)，每節(jié)厚3-8mm，凈重0.6-1.0g ;殺青:將剪型得到的鐵皮石斛圓形節(jié)進(jìn)行殺青，溫度230-3000C，溫度采用先高后低的順序，根據(jù)鐵皮石斛大小控制3-5min ;至莖和包莖的皮分開，殺青后冷卻；回炒:將殺青后冷卻的鐵皮石斛進(jìn)行回炒，溫度40-60°C，時間5-7min，回炒后取出自然冷卻得鐵皮石斛茶坯；
[0015]所述的茶青的加工方法為，攤青:采摘來的鮮葉及時攤青，攤青厚度4_6cm，自然攤青時間2-8h ;殺青:將攤青所得茶葉進(jìn)行殺青，溫度220-300°C，溫度采用先高后低的順序，根據(jù)芽葉嫩度控制時間2.5-4.5min，至梗折不斷、手捏成團(tuán)，有彈性、散發(fā)清香味，葉面色澤由綠色變?yōu)榘稻G，無紅葉紅梗；殺青后冷卻；揉捻:將冷卻后回軟所得茶葉進(jìn)行揉捻，時間30-40min，至充分破壞葉肉細(xì)胞，條索緊結(jié)，無斷碎、無芽葉分離，有彈性；回炒:將揉捻所得茶葉進(jìn)行回炒，時間6-9min，至茶坯柔軟，手捏不粘手，有彈性，茶坯回炒后取出自然冷卻得茶青茶坯；
[0016]將處理后得到的鐵皮石斛茶坯、茶青茶坯以5-15重量份鐵皮石斛茶坯、20-40重量份茶青茶坯的配比造型:稱取回炒冷卻后的鐵皮石斛茶坯及茶青茶坯共計3.5-4.0份，茶坯干重2.3-2.4份，每份茶坯經(jīng)過搓、壓、捏、擠、揉、整形造型至茶球圓緊、不松散、不開裂；烘干:將造型后茶球進(jìn)行烘烤，溫度80-100.5°C，溫度采用先高后低的順序，時間l_2h，烘干至用手捏到破碎清脆省，水分含量< 7.0% ;提香:將烘干后的茶球進(jìn)行提香，溫度60-85°C，時間1-1.5h，提香至用手捏干茶球成碎狀，水分含量彡5.0%。
[0017]本發(fā)明的有益效果為:(1)食用方便，只需用開水沖泡之后，即可飲用，不需要再采用傳統(tǒng)煎煮的方式來進(jìn)行。浸泡出的茶清湯綠葉、香郁、味甘、形美，滋味收斂性強(qiáng)。(2)本發(fā)明鐵皮石斛茶中含有豐富的營養(yǎng)成分，經(jīng)過所述方法制備后有效成分溶出迅速，具有提神清心、清熱解暑、消食化痰、去膩減肥、清心除煩、解毒醒酒、生津止渴、降火明目、止痢除濕療效。(3)本發(fā)明制備方法，將鐵皮石斛和茶青分別進(jìn)行處理后，按照一定配比成型，科學(xué)合理，且制備工藝簡單，操作便捷，能適應(yīng)工業(yè)化生產(chǎn)，滿足市場需求。
【具體實施方式】
[0018]下面結(jié)合實施例，更具體地說明本發(fā)明的內(nèi)容。應(yīng)當(dāng)理解，本發(fā)明的實施并不局限于下面的實施例，對本發(fā)明所做的任何形式上的變通和/或改變都將落入本發(fā)明保護(hù)范圍。
[0019]在本發(fā)明中，若非特指，所有的份、百分比均為重量單位，所有的設(shè)備和原料等均可從市場購得或是本行業(yè)常用的。下述實施例中的方法，如無特別說明，均為本領(lǐng)域的常規(guī)方法。
[0020]實施例1:一種鐵皮石斛茶，所述的鐵皮石斛的加工方法為，攤青:采摘來的鮮莖及時攤青，自然攤青時間4-8h ;剪型:將攤青后的鐵皮石斛莖剪成圓形節(jié)，每節(jié)厚5-7_，凈重0.6-1.0g ;殺青:將剪型得到的鐵皮石斛圓形節(jié)進(jìn)行殺青，溫度250-290°C，溫度采用先高后低的順序，根據(jù)鐵皮石斛大小控制3-5min ;至莖和包莖的皮分開，殺青后冷卻；回炒:將殺青后冷卻的鐵皮石斛進(jìn)行回炒，溫度45-55°C，時間5-7min，回炒后取出自然冷卻；
[0021]所述的茶青的加工方法為，攤青:采摘來的鮮葉及時攤青，攤青厚度4_6cm，自然攤青時間4-7h ;殺青:將攤青所得茶葉進(jìn)行殺青，溫度230-290°C，溫度采用先高后低的順序，根據(jù)芽葉嫩度控制時間3-4min，至梗折不斷、手捏成團(tuán)，有彈性、散發(fā)清香味，葉面色澤由綠色變?yōu)榘稻G，無紅葉紅梗；殺青后冷卻；揉捻:將冷卻后回軟所得茶葉進(jìn)行揉捻，時間30-40min，至充分破壞葉肉細(xì)胞，條索緊結(jié)，無斷碎、無芽葉分離，有彈性；回炒:將揉捻所得茶葉進(jìn)行回炒，時間6-9min，至茶坯柔軟，手捏不粘手，有彈性，