一種翻糖冰皮餅的制備方法及翻糖冰皮餅的制作方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及一種月餅的制備方法，特別是涉及一種翻糖冰皮餅的制備方法及翻糖冰皮餅。
【背景技術(shù)】
[0002]冰皮，是漢族特色糕點冰皮月餅的外皮，屬于中秋節(jié)食品。傳統(tǒng)月餅都是由糖漿做皮，顏色是金黃色。而冰皮的部分原料是糯米，做成的月餅外觀呈白色的，是在冷凍箱里保存，售賣時保存在冷藏柜里。冰皮月餅是一種溫和的滋補品，有補虛、補血、健脾暖胃、止汗等作用，適用于脾胃虛寒所致的反胃、食欲減少、泄瀉和氣虛引起的汗虛、氣短無力、妊娠腹墜脹等癥。其中還含有蛋白質(zhì)、脂肪、糖類、鈣、磷、鐵、維生素B及淀粉等，為溫補強壯品。
[0003]翻糖音譯自fondant，常用于蛋糕和西點的表面裝飾。它不同于我們平時所吃的忌廉或奶油，是以翻糖為主要材料來代替常見的材料，再以各種糖塑的花朵，動物等作裝飾，做出來的糕點如同裝飾品一般精致、華麗。因為它比一般糕點保存時間長，而且漂亮，立體，容易成形，在造型上發(fā)揮空間比較大，所以是國外最流行的一種糕點，也是婚禮和紀念日時最常使用的糕點。由于翻糖糕點用料以及制作工藝的與眾不同，其可塑性是普通的糕點所無法比擬的?？梢哉f，所有能想象到和不能想象到的立體造型，都能通過翻糖工藝在糕點上--實現(xiàn)。
[0004]但是冰皮的保質(zhì)期很短，一般僅為一天，且須在冷凍的環(huán)境下，所以其一般只能現(xiàn)做現(xiàn)吃，阻礙了其推廣。同時冰皮做好之后，必須密封保存，以防其過于干燥，影響食用。而翻糖由于本身硬度很大，其不便于食用，口感較差。并且，翻糖由于其甜度很高，口感偏膩，以至于目前也主要用在糕點造型上。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0005]本發(fā)明的目的是提出一種翻糖冰皮餅的制備方法及翻糖冰皮餅，以解決目前冰皮月餅的保質(zhì)期短以及翻糖月餅口感較差的缺陷。
[0006]為實現(xiàn)上述目的，本發(fā)明提供了一種翻糖冰皮餅的制備方法，所述翻糖冰皮餅的制備原料包括:
[0007](I)原料:糖粉400?600克、糖漿40?60克、檸檬汁10?20克、白油190?310克、凝膠片40?60克、冰皮粉800?1200克、純凈水280?400克、食用色素；
[0008]所述制備方法包括如下步驟:
[0009]A、先將凝膠片泡水8?12分鐘，再將原料中的糖漿、檸檬汁、白油40?60克與泡水后的凝膠片放入容器內(nèi)隔水加熱，待涼后加入糖粉和成團備用；
[0010]B、將原料中的冰皮粉、純凈水、白油150?250克、食用色素放入容器中和成團備用；
[0011]C、將步驟A和步驟B中和好的面團混合均勻，蒸熟待用；
[0012]D、將步驟C中待用的面團搓條下劑壓扁，壓入模具；
[0013]E、從模具取出后，經(jīng)過常規(guī)的冷卻、包裝處理即可制得成品。
[0014]優(yōu)選地，所述食用色素包括常規(guī)的食用色素和/或果膠。
[0015]優(yōu)選地，在所述步驟D中的搓條下劑壓扁操作后，還包括粘蛋液、糖粉的操作，之后再壓入模具。
[0016]優(yōu)選地，在所述步驟D中壓入模具之前還包括包入餡料的步驟，所述餡料的制備方法如下:
[0017]A、將面粉、奶粉、生粉、吉士粉、白砂糖、黃油、雞蛋、煉奶、花奶、椰漿混合攪拌均勻，和成面團；
[0018]B、蒸制之后混入檸檬香精，制成餡料。
[0019]優(yōu)選地，在所述步驟D中壓入模具之前還包括包入餡料的步驟，所述餡料的制備方法如下:
[0020]A、將綠豆去皮，泡水I天，控水后干蒸；
[0021 ] B、打粉狀加入白蓮蓉、薄荷精油，并攪拌均勻，制成餡料。
[0022]優(yōu)選地，在所述步驟D中壓入模具之前還包括包入餡料的步驟，所述餡料的制備方法如下:
[0023]A、將蓮子去芯，泡水I天，控水后干蒸；
[0024]B、打粉狀加入白蓮蓉、蜂蜜，并攪拌均勻，制成餡料。
[0025]優(yōu)選地，在所述步驟D中壓入模具之前還包括包入餡料的步驟，所述餡料的制備方法如下:
[0026]A、將花生、核桃、松子仁、芝麻、腰果分別烤熟切小粒；
[0027]B、將干玫瑰花瓣去芯，打粉狀加入豆沙，并攪拌均勻，制成餡料待用。
[0028]本發(fā)明的另一目的在于提供一種翻糖冰皮餅，所述翻糖冰皮餅由上述的制備方法制成。
[0029]基于上述技術(shù)方案，本發(fā)明的優(yōu)點是:
[0030]本發(fā)明創(chuàng)造性的將冰皮月餅工藝和翻糖工藝融合起來，并通過對傳統(tǒng)月餅制作工藝的改進，實現(xiàn)了將冰皮月餅的良好口感以及翻糖的造型結(jié)合起來，并且使得月餅的保質(zhì)期大幅延長。同時與翻糖相比，本發(fā)明的餅更加酥軟香糯，便于食用，口感極佳。同時，其甜度適中，易于成型，性價比高，老少皆宜，使得本發(fā)明的翻糖冰皮餅更加易于推廣。
【具體實施方式】
[0031]下面通過實施例，對本發(fā)明的技術(shù)方案做進一步的詳細描述。
[0032]實施例1
[0033]本發(fā)明提供了一種翻糖冰皮餅的制備方法，所述翻糖冰皮餅的制備原料包括:
[0034](I)原料:糖粉500克、糖漿50克、檸檬汁15克、白油250克、凝膠片50克、冰皮粉1000克、純凈水320克、食用色素。
[0035]所述制備方法包括如下步驟:
[0036]A、先將凝膠片泡水10分鐘，再將原料中的糖漿、檸檬汁、白油50克與泡水后的凝膠片放入容器內(nèi)隔水加熱，待涼后加入糖粉和成團備用。晾涼能夠有效防止和面時粘手，易于成型。
[0037]B、將原料中的冰皮粉、純凈水、白油200克、食用色素放入容器中，充分攪拌均勻，和成團備用。其中，所述食用色素包括常規(guī)的食用色素和/或果膠。進一步，本發(fā)明的翻糖冰皮餅可以根據(jù)四季變化的特點，通過食用色素將該餅的顏色設(shè)置成春季為綠色；夏季為粉色；秋季為黃色；冬季為白色。其特點為餅皮色澤鮮亮；口感松軟、入口即化；口味微甜；加工操作簡便且宜于成型；成品不易變形等特點。
[0038]C、將步驟A和步驟B中和好的面團混合均勻，蒸熟待用。
[0039]D、將步驟C中待用的面團搓條下劑壓扁，壓入模具。當然，在搓條下劑壓扁操作后，還包括粘蛋液、糖粉的操作，之后再壓入模具，采用此操作制出的翻糖冰皮餅口感、味道更佳。
[0040]E、從模具取出后，經(jīng)過常規(guī)的冷卻、包裝處理即可制得成品。
[0041]本發(fā)明創(chuàng)造性的將冰皮月餅工藝和翻糖工藝融合起來，并通過對傳統(tǒng)月餅制作工藝的改進，實現(xiàn)了將冰皮月餅的良好口感以及翻糖的造型結(jié)合起來，并且使得月餅的保質(zhì)期大幅延長。同時與翻糖相比，本發(fā)明的餅更加酥軟香糯，便于食用，口感極佳。同時，其甜度適中，易于成型，性價比高，老少皆宜，使得本發(fā)明的翻糖冰皮餅更加易于推廣。
[0042]實施例2
[0043]本實施例與上述實施例的不同之處在于，在所述步驟D中壓入模具之前還包括包入餡料的步驟。具體地，餡原料如下:
[0044]面粉400克、奶粉200克、生粉300克、吉士粉200克、白砂糖600克、黃油750克、雞蛋4個、煉奶300克、花奶430克、椰漿850克、檸檬香精。
[0045]所述餡料的制備方法如下:
[0046]A、將面粉、奶粉、生粉、吉士粉、白砂糖、黃油、雞蛋、煉奶、花奶、椰漿混合攪拌均勻，和成面團。
[0047]B、蒸制之后混入檸檬香精，制成餡料。優(yōu)選地，蒸制的時間為30?60分鐘，更優(yōu)選地，蒸制時間為50分鐘。并且蒸制后的面團與檸檬香精的重量比為(I?5):1000ο
[0048]優(yōu)選地，包入餡料時，皮料與餡料的重量比可設(shè)置為(15?20): (20?25)。并且，每一月餅中包括15克皮料以及20克餡料，采用該規(guī)格即使得皮餡比例適中，也使得一個月餅的總重量在35克，便于在市場流通，使用方便。
[0049]本實施例的月餅還富含大量的維生素C，能夠補