一種葡萄皮蛋糕及其制作方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及蛋糕技術(shù)領(lǐng)域，具體而言，涉及一種葡萄皮蛋糕及其制作方法。
【背景技術(shù)】
[0002]葡萄是深受消費(fèi)者喜愛的一種常見水果，但是人們?cè)谑秤闷咸褧r(shí)，葡萄皮往往被丟棄。同時(shí)葡萄酒的市場(chǎng)需求量逐漸在上升，釀酒過程中產(chǎn)生的副產(chǎn)物一葡萄皮渣的利用率普遍很低，大多數(shù)企業(yè)一般是將葡萄皮丟棄或發(fā)酵后用作肥料，不僅造成環(huán)境污染，對(duì)原料也是的極大浪費(fèi)。，
[0003]葡萄皮作為一種食用水果和工業(yè)加工的副產(chǎn)物，其中含有一定的有益成分。葡萄皮中總膳食纖維含量較高，占皮渣干質(zhì)量的50?60%。所含有的膳食纖維在保持消化系統(tǒng)健康上扮演著重要的角色，攝取足夠的膳食纖維可以預(yù)防心血管疾病、癌癥、糖尿病以及其他疾病。膳食纖維具有清潔消化壁和增強(qiáng)消化的功能，同時(shí)可稀釋和加速食物中的致癌物質(zhì)和有毒物質(zhì)的移除，保護(hù)脆弱的消化道和預(yù)防結(jié)腸癌。
[0004]紅葡萄的果皮中，多酚的含量可達(dá)25?50%。在眾多植物多酚中，以葡萄多酚清除自由基能力最強(qiáng)，其顯著的抗氧化能力為VE的50倍，VC的20倍左右，葡萄多酚還具有防冠心病、防癌抗癌、抗疲勞、抗炎、抗突變、降血清膽固醇等生物活性。
[0005]葡萄皮中的白藜蘆醇在葡萄鮮果各部分中的含量最高，其具有治療心力衰竭、防癌和降低糖尿病發(fā)病率以及抗氧化等保健功能。所含有的黃酮類物質(zhì)在心血管系統(tǒng)、內(nèi)分泌系統(tǒng)和抗腫瘤方面具有明顯的藥理作用。另外，葡萄皮渣中富含K、Ca、Mg等常量元素和Fe、Cu、Zn、Mn、Cr等微量元素。由此可見，葡萄皮作為一種廢棄物具有較高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。
[0006]中國(guó)專利CN104430753A公開了一種水果蛋糕及其制備方法，其按照重量份數(shù)計(jì)算，包括如下原料:小麥面粉50-80份、雞蛋70-100份、奶油30-50份、蜂蜜20-30份、葡萄干3-7份、蘋果50-80份、梨30-40份、西柚30-40份、菠蘿20-30份。該水果蛋糕酸甜可口，營(yíng)養(yǎng)豐富，美容養(yǎng)顏。中國(guó)專利CN104872256公開了一種保健型果仁蛋糕，包括以下重量份的原料:小麥粉100-130份，雞蛋70-100份，核桃仁5-10份，瓜子仁5-10份，麥麩3-8份，牛骨粉2-6份，液體麥芽糖醇50-70份，葡萄干5-10份，泡打粉1-5份，植物油20-40份。本發(fā)明制備而成的蛋糕，口味酸甜，營(yíng)養(yǎng)豐富全面，通過在蛋糕中加入核桃仁，瓜子仁，麥麩，牛骨粉使得制備而成的蛋糕具有緩解骨質(zhì)疏松、補(bǔ)鈣的功效。分析以上現(xiàn)有技術(shù)中，蛋糕中加入的葡萄，其形式為葡萄干。葡萄干加入蛋糕后，雖然能為蛋糕增加一些葡萄的營(yíng)養(yǎng)成分，但葡萄干顆粒較大，很容易影響產(chǎn)生層次差異較大的口感，即蛋糕體的細(xì)膩，與葡萄干的有嚼勁格格不入，從而影響了蛋糕的口感。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0007]有鑒于此，本發(fā)明一方面提供一種營(yíng)養(yǎng)成分豐富、口感較好的葡糖皮蛋糕。
[0008]一種葡萄皮蛋糕，其原料按照質(zhì)量份包含雞蛋、70?99份低筋面粉、I?30份葡萄皮粉。
[0009]進(jìn)一步地，所述雞蛋的質(zhì)量份為150?210份。
[0010]進(jìn)一步地，其原料還包含牛奶。
[0011]進(jìn)一步地，所述牛奶的質(zhì)量份為8?12份。
[0012]進(jìn)一步地，其原料還還包含細(xì)砂糖。
[0013]進(jìn)一步地，所述細(xì)砂糖的質(zhì)量份為40?120份。
[0014]進(jìn)一步地，其原料按照質(zhì)量份包含85份低筋面粉、15份葡萄皮粉和180份雞蛋、10份牛奶和80份細(xì)砂糖。
[0015]本發(fā)明又一方面提供一種葡糖皮蛋糕的制作方法，采用該制作方法得到的蛋糕營(yíng)養(yǎng)成分豐富、且口感較好。
[0016]一種上述葡萄皮蛋糕的制作方法，包括以下步驟:
[0017]將各原料混合，形成面糊；以及
[0018]將所述面糊置入烘烤設(shè)備中進(jìn)行烘烤。
[0019]進(jìn)一步地，所述混合具體為，將包含雞蛋的原料進(jìn)行充分?jǐn)嚢杌旌?，而后向其中加入包含低筋面粉和葡糖皮粉的原料進(jìn)行攪拌混合。
[0020]進(jìn)一步地，所述烘烤的溫度為190?210°C，烘烤的時(shí)間為10?30min。
[0021]本發(fā)明的葡萄皮蛋糕，其原料包含葡萄皮粉，葡萄皮粉所富含的豐富營(yíng)養(yǎng)成分，可提高蛋糕的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。另外，葡萄皮粉可應(yīng)用于蛋糕中，使得葡萄皮這一廢棄物充分有效利用。
【具體實(shí)施方式】
[0022]為了便于理解本發(fā)明，下面合實(shí)施例來進(jìn)一步說明本發(fā)明的技術(shù)方案。
[0023]本發(fā)明中的葡萄皮蛋糕，其原料按照質(zhì)量份較好地包含85份低筋面粉、15份葡萄皮粉和180份雞蛋、1份牛奶和80份細(xì)砂糖。
[0024]前述，葡萄皮粉，是葡萄皮經(jīng)粉粹得到的粉體。本發(fā)明中不對(duì)葡萄皮粉的來源做限定，可市售。當(dāng)然為了降低成本，可自制，自制的方法可以為，將去除果肉后的葡萄皮由先至后經(jīng)去雜、清洗、干燥后(60°C下干燥至水分含量<10%)再粉碎，過100目篩所形成的干燥粉末。本發(fā)明中，葡萄皮以葡萄皮粉的形式加入，相比于葡萄皮的直接添加，葡萄皮粉一方面在蛋糕制作的混料過程中更容易與面粉等原料混合;另一方面，葡萄皮粉的粒徑更小，在蛋糕中，同蛋糕體的口感層次差異較小，能顯著避免葡萄皮所導(dǎo)致的蛋糕口感差的缺陷。除此，葡萄皮所含營(yíng)養(yǎng)成分豐富，能有效彌補(bǔ)蛋糕營(yíng)養(yǎng)成分單一的不足。
[0025]前述，低筋面粉是指水份13.8%，粗蛋白質(zhì)8.5%以下的面粉。本發(fā)明中低筋粉無筋力，其可達(dá)到提高蛋糕的松軟度、膨脹度和表面平整度的效果。
[0026]雞蛋是蛋糕的主料之一，其添加量可參考的雞蛋的質(zhì)量份可以為150?210份，例如 150份、155份、160份、170份、190份、200份、204份、206份、209份、210份。
[0027]為了賦予蛋糕以奶香的風(fēng)味，其原料還可包含牛奶。牛奶的加入，可與雞蛋的風(fēng)味相得益彰。不僅如此，牛奶中的主要成分是全蛋白，即被人體攝入吸收后可水解出人體所必須的20種必須的氨基酸。除此，牛奶含有豐富的礦物質(zhì)、鈣、磷、鐵、鋅、銅、錳、鉬。最難得的是，牛奶是人體鈣的最佳來源，而且鈣磷比例非常適當(dāng)，利于鈣的吸收。牛奶的添加也根據(jù)自己的能量攝入要求作出選擇，其質(zhì)量份可以為8?12份，例如8份、9份、10份、11份、11.5份、11.8份、12份。
[0028]當(dāng)然為了獲得蛋糕的甜味，可加入糖。糖的加入可以為各類具有甜味的添加劑，例如甜味劑。本發(fā)明中優(yōu)選為細(xì)砂糖。細(xì)砂糖，是結(jié)晶顆粒較小的砂糖。細(xì)砂糖由于其更細(xì)，它更容易融入面團(tuán)或面糊里，保證蛋糕的口感。細(xì)砂糖的質(zhì)量份于本發(fā)明中不做特別限定，可以為40?120份，例如40份、45份、50份、60份、80份、90份、100份、105份、110份、114份、120份。
[0029]當(dāng)然可根據(jù)個(gè)人口味喜好，也可選擇性加入少量食鹽。至于食鹽的加入量，根據(jù)原料的多少適量加入，例如可以選擇質(zhì)量份為I?10份，例如I份、1.5份、2份、5份、8份、9份、
9.5份、10 份。
[0030]為了進(jìn)一步地提高蛋糕的蓬松度，可以選擇性加入本領(lǐng)域通用的泡打粉(蘇打粉)ο泡打粉的加入可以為質(zhì)量份1?20份，例如1份、11份、12份、15份、17份、18份、19份、
19.5份、20 份。
[0031]本發(fā)明中蛋糕的原料除了上述原料外，可根據(jù)個(gè)人的味道喜好，加入其它的復(fù)合口味，例如可加入酸梅、果仁、桂花等。至于本領(lǐng)域常用的一些食品添加劑，例如香精等，都可以加入，這些都不會(huì)損害本發(fā)明之效果。
[0032]本發(fā)明的葡萄皮蛋糕的制作方法中，前述混合的具體方式不做特別限定，例如可以采用機(jī)械攪拌混合的方式?；旌系捻樞蚣瓤梢詾樗性弦徊⒒旌?，也可以采用分階段分批混合，例如將包含雞蛋的原料進(jìn)行充分?jǐn)嚢杌旌?，而后向其中加入包含低筋面粉和葡糖皮粉的原料進(jìn)行攪拌混合。于這里分階段分批攪拌的例子中，攪拌的設(shè)備均可采用本領(lǐng)域常用，如廚寶5K5SS攪拌機(jī)。于包含雞蛋原料的攪拌程度以體積約膨大到三倍為參考，于此標(biāo)準(zhǔn)下，攪拌的時(shí)間及轉(zhuǎn)速以可以為先4檔攪拌3分鐘、再6檔攪拌12分鐘。
[0033]前述，烘烤可采用本領(lǐng)域通用的烘箱，例如烘烤面包所用的烘箱。烘烤的溫度進(jìn)一步地優(yōu)選為 195 ?205°C，例如 190°C、193°C、195°C、200°C、205°C、208°C、210°C;烘烤的時(shí)間優(yōu)選可以為 15?25min，例如 10min、llmin、12min、15min、20min、24min、27min、29min、30mino
[0034]應(yīng)該理解的是，前述面糊烘烤中，用于使得面糊成型成蛋糕的模具是不可或缺的。例如可采用本領(lǐng)域糕點(diǎn)制作通用的紙杯，其規(guī)格可以為6Cm*5.6Cm*7Cm。為了防止面糊烘烤所導(dǎo)致的體積膨脹，面糊裝入紙杯中要預(yù)留一定的高度(即面糊距離紙杯頂部的距離)，比如可以預(yù)留出2cm左右(即裝入高度為5cm)。
[0035]實(shí)施例1
[0036]按照質(zhì)量份配比蛋糕制作的原料，S卩70份低筋面粉、30份葡萄皮粉、150份雞蛋、8份牛奶、40份細(xì)砂糖。
[0037]將上述細(xì)砂糖、雞蛋，放入廚寶5K5SS攪拌機(jī)的攪拌缸中攪打至體積脹發(fā)三倍，顏色淡黃，濃稠，得到蛋液。攪拌速度及時(shí)間為:4檔攪拌3分鐘，然后6檔攪拌12分鐘。
[0038]向上述蛋液中，加