一種酵素飲品的快速制作方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及一種飲品的制備方法，具體是一種酵素飲料的快速制備方法。
【背景技術(shù)】
[0002]酵素，顧名思義，指的就是經(jīng)過發(fā)酵的營養(yǎng)素，它是“酶”的別稱，是一種由氨基酸組成的具有特殊生物活性的物質(zhì)，它存在于所有活的動植物體內(nèi)，是維持機(jī)體正常功能，消化食物，修復(fù)組織等生命活動的一種必需物質(zhì)。
[0003]酵素飲品指的含有一定含有從植物來源，微生物來源的龐大的酵素群中提取出的多種酵素代謝產(chǎn)物的飲品。它起源于20世紀(jì)初期的日本，近年來相繼被亞洲和美洲等地引進(jìn)，因其制作方法便捷、材料來源多樣、保健效果顯著而風(fēng)靡全球。酵素飲品所含食物酵素能在一定程度上補(bǔ)償身體所需消化酵素和代謝酵素，改善腸胃消化功能，促進(jìn)新陳代謝和降低血脂，增強(qiáng)健康。
[0004]酵素飲品采用多種植物、蔬果、種子、草藥、海藻等純植物為原料制備。酵素的主要成分除多種食物酵素外，還有微量元素、礦物質(zhì)、維生素、氨基酸、蛋白質(zhì)、碳水化合物等，具有純天然特點(diǎn)，選用的植物、蔬果、種子、草藥等植物原料不相同，具體的制備方法因廠家不同而各異，其主要成分也有差異。
[0005]酵素飲品的制作，其主要步驟是產(chǎn)生酵素的發(fā)酵過程，目前市面上所采用的酵素制作方法，普遍周期較長，如授權(quán)公告號為CN 102599569 B的發(fā)明所公布的制備工藝，其制作周期需要18個月，授權(quán)公告號為CN 103750462 B的發(fā)明所公布的制備工藝，其制作周期需要90天，授權(quán)公告號為CN 102940288 B的發(fā)明所公布的制備工藝方法，其制作周期需要近40天，申請公布號為CN 104072215 A的發(fā)明所公布的制備工藝方法，其制作周期也需要近30天，?，F(xiàn)代社會生活節(jié)奏日益加速，過低的生產(chǎn)速度難以滿足日益增加的酵素飲品需求量，同時酵素飲品的發(fā)酵對貯存環(huán)境有一定要求，需要尋找生產(chǎn)場地并保持合適的發(fā)酵環(huán)境，時間越久將導(dǎo)致生產(chǎn)成本增加。因此，研發(fā)一種快速制作酵素的方法對于滿足市場需求和降低生產(chǎn)成本十分重要。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0006]針對當(dāng)前酵素飲料制作方法的不足，本發(fā)明提出了一種酵素飲料的快速制備方法。
[0007]本發(fā)明的技術(shù)方案如下:
一種酵素飲料的快速制備方法，包括如下步驟:
A.取純凈水4-8L，放置于抗氧化發(fā)酵桶內(nèi)，蓋上桶蓋密封靜置24h;
B.將蔬菜水果原材料去皮、核，得到0.5-lkg食材，通過切片機(jī)或手工刀具將食材切成片狀；
C.取白砂糖0.3-0.7kg，與片狀食材一起放入抗氧化發(fā)酵桶內(nèi)，待純凈水完全浸沒片狀原料和白砂糖后，等待白砂糖自然溶解為糖漿； D.用攪拌器或手工攪拌方式，順時針方向攪拌抗氧化發(fā)酵桶內(nèi)片狀食材與糖漿，使其充分融合，攪拌時間為30-120s，攪拌速度為10_20r/min ；
E.完成攪拌后，將密封桶蓋旋緊，置于通風(fēng)處，溫度保持18-24°C，12h后開啟桶蓋，順時針方向攪拌抗氧化發(fā)酵桶內(nèi)片狀食材與糖漿，使其充分融合，攪拌時間為60-120S，攪拌速度為5-15r/min，完成攪拌后再次密封桶蓋，至于溫暖通風(fēng)處，溫度保持18-24°C;
F.密封靜置發(fā)酵12h后再次開啟桶蓋，順時針方向攪拌抗氧化發(fā)酵桶內(nèi)片狀食材與糖漿，使其充分融合，攪拌時間為60-120S，攪拌速度為5-15r/min，完成攪拌后，蓋上密封桶蓋輕旋一圈，保證抗氧化發(fā)酵桶內(nèi)外有少量空氣互換;此后每隔12h開蓋重復(fù)前述攪拌和封蓋過程；
G.3-6日后開蓋，采用80-200目濾網(wǎng)的過濾機(jī)或手工濾網(wǎng)將固體殘渣及懸浮物濾除，濾液無肉眼可見雜質(zhì)，得到酵素飲品。
[0008]優(yōu)選的，所述蔬菜水果可單獨(dú)制作酵素飲品，也可幾種混合制作酵素飲品。
[0009]優(yōu)選的，所述純凈水pH值為6.5-7.3。
[0010]優(yōu)選的，所述片狀食材寬度為5-20mm，長度為5-200mm，厚度為l-5mm。
[0011]優(yōu)選的，所述切片機(jī)或手工刀具的刀片為陶瓷刀，減少金屬刀具對蔬菜水果的氧化效果。
[0012]優(yōu)選的，所述抗氧化發(fā)酵桶內(nèi)表面有抗氧化涂層，能提高純凈水活性氧去除率。
[0013]優(yōu)選的，所述酵素飲品制成后，貯存于低溫環(huán)境中。
[0014]優(yōu)選的，所述酵素飲品，在后續(xù)制作中，可將前述酵素飲品隨同片狀食材加入新的純凈水中，加快后續(xù)制作的速率，提升酵素飲品口感。
[0015]本發(fā)明與現(xiàn)有技術(shù)相比有益效果為:1.本發(fā)明所述的酵素飲品制備方法均在常溫常壓下進(jìn)行，操作便捷，無污染，低能耗，易于推廣，適合工業(yè)化生產(chǎn)與手工自制；2.通過周期性的攪拌，保持發(fā)酵程度均勻，保證質(zhì)量控制;3.本發(fā)明所提出的酵素飲品制作方法能在3-6天內(nèi)完成，節(jié)約了生產(chǎn)時間，同時降低了發(fā)酵過程對場地的占用，減少了維持恒溫環(huán)境所消耗的資源。
【具體實施方式】
[0016]下面結(jié)合實施例對本發(fā)明做詳細(xì)的說明，但不限于此。
[0017]實施例1:
一種酵素飲料A的快速制備方法，其特征在于，包括如下步驟:
1、取純凈水8L，放置于抗氧化發(fā)酵桶內(nèi)，蓋上桶蓋密封靜置24h。
[0018]2、將蘋果0.6kg，火龍果0.4g去皮、核，得到Ikg果肉，通過切片機(jī)或手工刀具將蘋果切成0.l-ο.3mm厚的條狀，火龍果切成0.5mm厚的片狀；
3、取白砂糖0.7kg，與片狀蔬果肉一起放入抗氧化發(fā)酵桶內(nèi)，待純凈水完全浸沒果肉和白砂糖后，等待白砂糖自然溶解為糖漿；
4、用攪拌器或手工攪拌方式，順時針方向攪拌抗氧化發(fā)酵桶內(nèi)片狀果肉與糖漿，使其充分融合，攪拌時間為120s，攪拌速度為20r/min;
5、完成攪拌后，將密封桶蓋旋緊，置于通風(fēng)處，溫度保持20-24°C，12h后開啟桶蓋，順時針方向攪拌抗氧化發(fā)酵桶內(nèi)片狀果肉與糖漿，使其充分融合，攪拌時間為120s，攪拌速度為15r/min，完成攪拌后再次密封桶蓋，至于溫暖通風(fēng)處，溫度保持20_24°C ;
6、密封靜置發(fā)酵12h后再次開啟桶蓋，順時針方向攪拌抗氧化發(fā)酵桶內(nèi)片狀果肉與糖漿，使其充分融合，攪拌時間為120s，攪拌速度為15r/min，完成攪拌后，蓋上密封桶蓋輕旋一圈，保證抗氧化發(fā)酵桶內(nèi)外有少量空氣互換;此后每隔12h開蓋重復(fù)前述攪拌和封蓋過程；
7、3日后開蓋，采用80目濾網(wǎng)的過濾機(jī)或手工濾網(wǎng)將固體殘渣及懸浮物濾除，濾液無肉眼可見雜質(zhì)，得到酵素飲品，所得酵素飲品可直接飲用，也可密封貯存于冷藏環(huán)境下，每隔2-3日開啟一次密封瓶蓋，防止進(jìn)一步發(fā)酵產(chǎn)生氣體損壞瓶體。
[0019]實施例2:
一種酵素飲料的快速