一種黑米面條的制作方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及面條生產(chǎn)領(lǐng)域，尤其是一種黑米面條的制作方法。
【背景技術(shù)】
[0002]黑米是稻米中的珍貴品種，屬于儒米類。主要營(yíng)養(yǎng)成分(糙米):按占干物質(zhì)計(jì)，含粗蛋白質(zhì)8.5-12.5 %，粗脂肪2.7-3.8%,碳水化合物75-84 %，粗灰分1.7_2 %。
[0003]用黑米熬制的米粥清香油亮，軟糯適口，營(yíng)養(yǎng)豐富，具有很好的滋補(bǔ)作用，因此被稱為“補(bǔ)血米”、“長(zhǎng)壽米”等；中國(guó)民間有“逢黑必補(bǔ)”之說(shuō)。
[0004]現(xiàn)在市場(chǎng)上利用黑米的特性順勢(shì)也將黑米加入到面食中。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0005]本發(fā)明主要解決的技術(shù)問(wèn)題在于提供一種黑米面條的制作方法。
[0006]本發(fā)明為解決上述技術(shù)問(wèn)題采用的技術(shù)方案為:
[0007]—種黑米面條的制作方法，所述方法步驟如下:
[0008]a.制備黑米粉:取黑米，洗凈后研磨成粉，得到黑米粉；
[0009]b.制備黑米面團(tuán):取步驟a中得到的黑米粉，按重量份組分為:黑米粉30份、小麥面粉20份、土豆粉5份、植物油I份、梓檬酸I份，混合后加水?dāng)嚢?，得到黑米面團(tuán)；
[0010]c.將步驟b中得到的黑米面團(tuán)壓制后切片，放入蒸鍋中熱蒸30分鐘，取出后放置在15-25°C的環(huán)境下晾曬，得到熟化后的面片；
[0011]d.將步驟c中得到的面片放入面條機(jī)中制得面條，然后將制得的面條平攤，使用噴霧器對(duì)面條噴灑水霧；
[0012]e.將步驟d中的噴灑水霧后的面條放入溫度為10_15°C的環(huán)境中靜置2-3小時(shí)；
[0013]f.將步驟e中靜置后的面條經(jīng)過(guò)紫外線消毒后密封保存，得到面條。
[0014]進(jìn)一步地，所述步驟a中，通過(guò)將黑米放入研磨機(jī)中進(jìn)行研磨5-10分鐘，得到黑米粉。
[0015]進(jìn)一步地，所述步驟f中靜置后的面條經(jīng)過(guò)紫外線消毒后使用錫箔紙?jiān)跓o(wú)菌環(huán)境中密封保存。
[0016]本發(fā)明的有益效果為:
[0017]1.黑米含豐富的蛋白質(zhì)、碳水化合物、B族維生素、維生素E、鈣、磷、鉀、鎂、鐵、鋅等人體所需的營(yíng)養(yǎng)元素，通過(guò)將黑米加入面條中，可以使人們?cè)谑秤妹鏃l時(shí)就獲取這些營(yíng)養(yǎng)元素，非常便捷，不用單獨(dú)食用黑米。
[0018]2.通過(guò)本發(fā)明的方法制備的黑米面條，不僅面條口感好、有嚼勁，而且可以充分保持黑米的營(yíng)養(yǎng)元素不會(huì)流失。
[0019]3.通過(guò)本發(fā)明的方法制備的黑米面條，面條制備周期短，完全可以滿足大批量制備的需求。
【具體實(shí)施方式】
[0020]實(shí)施例1:
[0021]a.制備黑米粉:取黑米，洗凈后研磨成粉，得到黑米粉；
[0022]b.制備黑米面團(tuán):取步驟a中得到的黑米粉，按重量份組分為:黑米粉30份、小麥面粉20份、土豆粉5份、植物油I份、梓檬酸I份，混合后加水?dāng)嚢?，得到黑米面團(tuán)；
[0023]c.將步驟b中得到的黑米面團(tuán)壓制后切片，放入蒸鍋中熱蒸30分鐘，取出后放置在15°C的環(huán)境下晾曬，得到熟化后的面片；
[0024]d.將步驟c中得到的面片放入面條機(jī)中制得面條，然后將制得的面條平攤，使用噴霧器對(duì)面條噴灑水霧；
[0025]e.將步驟d中的噴灑水霧后的面條放入溫度為1 °C的環(huán)境中靜置2-3小時(shí)；
[0026]f.將步驟e中靜置后的面條經(jīng)過(guò)紫外線消毒后密封保存，得到面條。
[0027]步驟a中，通過(guò)將黑米放入研磨機(jī)中進(jìn)行研磨5分鐘，得到黑米粉。
[0028]步驟f中靜置后的面條經(jīng)過(guò)紫外線消毒后使用錫箔紙?jiān)跓o(wú)菌環(huán)境中密封保存。
[0029]實(shí)施例2:
[0030]a.制備黑米粉:取黑米，洗凈后研磨成粉，得到黑米粉；
[0031]b.制備黑米面團(tuán):取步驟a中得到的黑米粉，按重量份組分為:黑米粉30份、小麥面粉20份、土豆粉5份、植物油I份、梓檬酸I份，混合后加水?dāng)嚢?，得到黑米面團(tuán)；
[0032]c.將步驟b中得到的黑米面團(tuán)壓制后切片，放入蒸鍋中熱蒸30分鐘，取出后放置在25°C的環(huán)境下晾曬，得到熟化后的面片；
[0033]d.將步驟c中得到的面片放入面條機(jī)中制得面條，然后將制得的面條平攤，使用噴霧器對(duì)面條噴灑水霧；
[0034]e.將步驟d中的噴灑水霧后的面條放入溫度為15°C的環(huán)境中靜置3小時(shí)；
[0035]f.將步驟e中靜置后的面條經(jīng)過(guò)紫外線消毒后密封保存，得到面條。
[0036]步驟a中，通過(guò)將黑米放入研磨機(jī)中進(jìn)行研磨10分鐘，得到黑米粉。
[0037]步驟f中靜置后的面條經(jīng)過(guò)紫外線消毒后使用錫箔紙?jiān)跓o(wú)菌環(huán)境中密封保存。
[0038]黑米含豐富的蛋白質(zhì)、碳水化合物、B族維生素、維生素E、鈣、磷、鉀、鎂、鐵、鋅等人體所需的營(yíng)養(yǎng)元素，通過(guò)將黑米加入面條中，可以使人們?cè)谑秤妹鏃l時(shí)就獲取這些營(yíng)養(yǎng)元素，非常便捷，不用單獨(dú)食用黑米。
[0039]通過(guò)本發(fā)明的方法制備的黑米面條，不僅面條口感好、有嚼勁，而且可以充分保持黑米的營(yíng)養(yǎng)元素不會(huì)流失。
[0040]通過(guò)本發(fā)明的方法制備的黑米面條，面條制備周期短，完全可以滿足大批量制備的需求。
【主權(quán)項(xiàng)】
1.一種黑米面條的制作方法，其特征在于:所述方法步驟如下: a.制備黑米粉:取黑米，洗凈后研磨成粉，得到黑米粉； b.制備黑米面團(tuán):取步驟a中得到的黑米粉，按重量份組分為:黑米粉30份、小麥面粉20份、土豆粉5份、植物油I份、梓檬酸I份，混合后加水?dāng)嚢?，得到黑米面團(tuán)； c.將步驟b中得到的黑米面團(tuán)壓制后切片，放入蒸鍋中熱蒸30分鐘，取出后放置在15-25°C的環(huán)境下晾曬，得到熟化后的面片； d.將步驟c中得到的面片放入面條機(jī)中制得面條，然后將制得的面條平攤，使用噴霧器對(duì)面條噴灑水霧； e.將步驟d中的噴灑水霧后的面條放入溫度為10-15°C的環(huán)境中靜置2-3小時(shí)； f.將步驟e中靜置后的面條經(jīng)過(guò)紫外線消毒后密封保存，得到面條。2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的黑米面條的制作方法，其特征在于:所述步驟a中，通過(guò)將黑米放入研磨機(jī)中進(jìn)行研磨5-10分鐘，得到黑米粉。3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的黑米面條的制作方法，其特征在于:所述步驟f中靜置后的面條經(jīng)過(guò)紫外線消毒后使用錫箔紙?jiān)跓o(wú)菌環(huán)境中密封保存。
【專利摘要】一種黑米面條的制作方法，方法步驟如下：制備黑米粉；制備黑米面團(tuán)；將步驟黑米面團(tuán)壓制后切片，熱蒸，晾曬，得到熟化后的面片；將面片放入面條機(jī)中制得面條，然后將制得的面條平攤，使用噴霧器對(duì)面條噴灑水霧；將噴灑水霧后的面條靜置；將靜置后的面條經(jīng)過(guò)紫外線消毒后密封保存，得到面條。通過(guò)本發(fā)明的方法制備的黑米面條，不僅面條口感好、有嚼勁，而且可以充分保持黑米的營(yíng)養(yǎng)元素不會(huì)流失。
【IPC分類】A23L7/113
【公開號(hào)】CN105558807
【申請(qǐng)?zhí)枴緾N201510895935
【發(fā)明人】姜波
【申請(qǐng)人】安徽家味食品有限公司
【公開日】2016年5月11日
【申請(qǐng)日】2015年11月27日